Paano Gumawa Ng Mirror Glaze (GALLERY)

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Marahil ay hinahangaan mo ang mga napakarilag na cake na mukhang isang likhang sining nang higit sa isang beses. Ang mga ito ay ginawang napakahusay na nilikha ng sinubukan at nasubukan na mga diskarteng tuso ng mga master confectioner.

Ang salamin ng salamin ay ginawa sa batayan ng tsokolate, kakaw at cream na may pagdaragdag ng gulaman o pectin, na sa tapos na form ay may talagang makintab, salamin sa ibabaw. Wastong handa, ang glaze na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na pagsasalamin, na aktwal na nagbibigay ng pangalan nito. Ito ay angkop para sa patong mousse cake, bilang isang ganap na makinis na ibabaw ay kinakailangan upang makamit ang epekto.

Ang tamang hugis ng cake - magsimula sa form para sa paghahanda nito. Ang kalidad ng materyal na kung saan ito ginawa ay mahalaga din. Ang mga murang mura ay karaniwang gawa sa masyadong malambot na silikon at paikutin kapag pinunan. Sa mga tuntunin ng hugis, lahat sila - globo, silindro, kubo at iba pa, hangga't mayroon silang makinis na ibabaw. Ang anumang mga embossed na numero ay masisira ang mirror effect.

Kung gumagamit ka ng singsing, dapat mo munang ilatag ang base na may makapal na palara at pagkatapos ay ilagay ito sa itaas. Takpan ng foil tape at mga dingding nito - upang madali itong lalabas, at ang cake sa gilid ay mananatiling isang salamin. Huwag magtiwala sa mga rekomendasyon na huwag takpan ang base at pagkatapos i-freeze ang cake upang magamit ang isang hair dryer upang maiinit ang ilalim at alisin ito mula sa singsing nang walang anumang mga problema. Ang payo na ito ay may isang seryosong kawalan: kapag nainit, iinit mo rin ang mga dingding ng singsing, at dahil dito, ang icing, na kung saan ay medyo payat sa mga dingding ng cake kaysa sa tuktok, ay simpleng kumakalat.

8 postulate para sa tagumpay sa paghahanda ng mirror glaze:

1. Sa pagtatapos ng paghahanda ng glaze kinakailangan upang talunin gamit ang isang blender hanggang sa makuha mo ang isang ganap na homogenous emulsyon. Sa totoo lang ang salamin ng salamin ito ay walang iba kundi isang emulsyon - mayroon itong bahagi ng tubig (syrup) at mantikilya (tsokolate). Mahalagang i-minimize ang dami ng hangin na pumapasok sa glaze at upang maiwasan ang paglitaw ng mga bula.

Upang magawa ito, kailangan mong hawakan ang blender sa isang anggulo ng halos 45 degree - sa posisyon na ito makikita mo kung paano nabuo ang funnel sa pinaghalong mga bula. At isa pang mahalagang bagay: ang blender ay dapat na naka-on sa minimum na bilis;

2. Sa karamihan ng mga recipe inirerekumenda na gamitin ang tapos na glaze pagkatapos ng 1 araw. Matapos ang panahong ito kinakailangan na painitin ito at talunin muli sa isang blender. Kung kinakailangan, salain ito sa pamamagitan ng isang salaan;

3. Ang mirror icing ay inilalapat lamang sa frozen na cake! Hindi lamang pinalamig nang mabuti, ngunit nagyeyelong tulad ng isang bato! Sa sandaling ilabas mo ito sa freezer, ang iyong glaze ay dapat na ganap na handa at dalhin sa temperatura ng operating. Kung hindi mo pinapansin ang kinakailangang ito, mabubuo ang paghalay sa ibabaw ng cake at ang isang perpektong patong ay hindi lamang makukuha;

4. Ang dami ng icing ay dapat palaging higit sa kinakailangan upang masakop ang cake. Bakit, tatanungin mo - upang ilapat ito, kailangan mong ilagay ang cake sa isang grid o stand, sa ilalim ng kama na may foil o maglagay ng isang lalagyan upang kolektahin ang baso. Ibuhos ang icing hanggang sa ganap na natakpan ang cake at walang natitirang mga walang laman na lugar.

5. Kung ang iyong cake ay patag sa itaas at hindi isang globo, halimbawa, alisin ang labis na icing gamit ang isang spatula, ngunit may 1-2 paggalaw lamang kasama nito. Kumilos nang mabilis at may kumpiyansa - mahalaga ito sapagkat pagkalipas lamang ng ilang segundo ay magsisimulang tumigas ang glaze;

6. Ang bawat glaze ay may sariling temperatura ng operating - mula 30 hanggang 45 degree. Kung overheat mo ito, ang layer ay magiging sobrang manipis at sisikat, lalo na sa mga dingding ng cake. At kung ito ay masyadong malamig, ang layer ay magiging makapal at ang posibilidad ng mga iregularidad sa pagtanggal ng labis ay mataas.

7. I-defrost ang mousse cake na may salamin ng salamin lamang sa ref para sa halos 5-6 na oras - ni sa temperatura ng kuwarto o sa microwave.

8. Upang gupitin nang maganda ang isang cake na may salamin sa ibabaw, kailangan mong gawin ito habang ito ay masyadong malamig at kumilos sa isang tuyo at mainit na kutsilyo.

Paano kung may mga problemang lumitaw?

Ang isa sa mga pinakamalaking problema ay ang mga bula sa glaze. Anong gagawin mo Balatan ang tuktok na layer ng foam. Painitin ang glaze sa 35 degrees at talunin muli. Ngayon ay maaari mong pakiramdam kung paano ang kanyang ugali na gumawa ng mga bula ay mas maliit. Siyempre, panoorin ang pagkahilig ng blender. Kung lilitaw pa rin ang mga bula, salain ang glaze. Kung sa temperatura na 35 degree ang glaze ay masyadong makapal, magdagdag ng 1-2 kutsarita ng syrup ng asukal, pinakuluang mula sa tubig at asukal sa isang ratio na 1: 1. Sa susunod na ihanda mo ang gayong glaze, alisin ito mula sa init sa oras ng kumukulo. Kung hindi man - kung ang halo ay masyadong manipis, hayaan lamang itong tumayo at palamig ng kaunti. Posibleng ang icing, kahit na maayos na inilapat sa frozen na cake, ay magsisimulang mawala dito at tumakbo. Ano ang dahilan? Ang sagot ay: isang manipis na layer ng yelo ang nabuo sa frozen na cake! Alam mo kung ano ang nangyayari kapag ang yelo ay nagsimulang matunaw - ito ay naging tubig na dumadaloy, sa kasamaang palad sa kasong ito - kasama ang glaze. Upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa isang mahirap na sitwasyon, sa sandaling ilabas mo ang frozen na cake, patakbuhin ang iyong kamay sa itaas na ibabaw nito - matutunaw ng init ang manipis na takip ng yelo. Pagkatapos ay mahinahon na magsimulang mag-glazing.

Pangkulay sa glaze

Ang mga may kulay na mirror cake ay mukhang napakaganda, hindi ba? Ang mga pintura na malulusaw sa tubig ay ginagamit para sa hangaring ito. Upang makamit ang isang perlas na kulay ng glaze, nagdagdag siya ng gintong polen. Mahalagang malaman na ang puting pintura ay natutunaw nang pantay na rin sa tubig at tsokolate. Maaari mo ring ihalo ang mga kulay. Halimbawa, upang makakuha ng isang magandang kulay ng lavender, ihalo ang puti, kulay-rosas at asul. At upang ipinta ang icing, dapat mo munang ilagay ang natapos na cake sa freezer sa loob ng 5-10 minuto. Tandaan na ang isang maliit na halaga ng mga stroke ng isang kulay sa base ng glaze ay mukhang matikas. Samakatuwid, gumamit ng mga pintura nang katamtaman.

Saan ka pa magagamit ang salamin na salamin?

Ang isang pagpipilian ay upang palamutihan ang puso ng mga marzipan na bulaklak - halimbawa, mga daisy na may sparkling dilaw sa gitna. Kung nais mo lamang makamit ang epekto ng isang kumalat na paglalagay ng tsokolate, maaari mo ring ilapat ang isang salamin ng salamin sa isang sponge cake. Sa kasong ito, hindi mo kailangang i-freeze ito muna.

Klasikong salamin ng salamin

• 20 g ng gulaman

• 300 ML ng glucose

• 300 g ng asukal

• 150 ML ng tubig

• 200 ML ng condensadong gatas

• 300 g tsokolate (puti, gatas o itim)

• pinturang pastry

1. Isawsaw ang gelatin sa malamig na tubig. Dalhin ang glucose sa pigsa kasama ang asukal at tubig. Ibuhos ang kondensadong gatas at idagdag ang tsokolate at pinatuyo ang lamog na gulaman. Idagdag ang pintura.

2. Talunin sa isang blender o panghalo. Iwanan ang glaze sa ref sa magdamag. Init, talunin at gamitin sa 35 degree.