Kamatis

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Kamatis marahil ay kabilang sa mga pinakakaraniwan, minamahal at tanyag na gulay sa buong mundo. Ayon sa marami, ang mga kamatis ay talagang isang prutas, ngunit sa pagtingin ng kanilang mahusay na panlasa at malawak na aplikasyon, ang tunggalian na "prutas o gulay" ay mananatili sa likuran. Kamatis Ang (Solanum lycopersicum) ay isang species ng gulay na kabilang sa pamilya ng patatas (Solanaceae). Ang mga ito ay lumago para sa kanilang masarap na malulusog na prutas bilang taunang ani. Sa ilang mga lugar, kung saan ang temperatura ng hangin at lupa ay hindi nahuhulog sa ibaba 0 ° C, maaari din silang lumago bilang mga perennial.

Kailan hinog na kamatis kumuha ng pula, rosas, dilaw o kulay kahel na kulay na may iba't ibang saturation. Malakas ang pagkakaiba-iba ng bigat ng mga prutas - mula 10 hanggang 200 g. Ang mga prutas ay kasama ng mga binhi o walang mga binhi (parthenocarpic). Ang pinagmulan ng mga kamatis ng mga ekwador ng kagubatan ng Timog Amerika tinutukoy ang kanilang mga tiyak na kinakailangan para sa paglago at pag-unlad na mga kadahilanan. Ang mga kamatis ay lalong hinihingi sa mga tuntunin ng patubig, sikat ng araw, na dapat maging sagana, ngunit hindi labis na malakas at matagal.

Sa lupang ninuno ng kamag-anak ng kamatis ngayon ay matatagpuan ang kanyang mga ninuno sa isang ligaw na estado. Ang mga ito ay kasing liit ng isang walnut at malayo sa likod ng lasa ng aming pamilyar na mga kamatis. Kahit libu-libong taon na ang nakararaan, nagsimula na ang mga naninirahan sa Peru, Chile at Ecuador linangin ang kamatis. Matapos ang pagtuklas ng Amerika, ang mga kamatis ay nagsimulang pumasok sa Old Continent. Ang pangalang "kamatis" ay nagmula sa salitang "tomalt", kung saan tinawag ng mga Aztec ang pulang berde nang ipakilala nila ito sa mga mangangalakal na Espanya. Sa una, gayunpaman, sila ay lumaki bilang mga nakapaso na halaman para sa dekorasyon. Lumipas ang mga dekada bago gamitin ang mga kamatis bilang pagkain, at ang mga Espanyol ang unang gumawa nito.

Ang mga pagkakaiba-iba ng kamatis ay nagbago nang malaki sa mga daang siglo. Ngayon, pinapayagan ng genetic engineering ang isang malaking pagkakaiba-iba ng mga species (lila, asul, dilaw, orange, atbp.), Na may mga kinatawan hanggang sa 500 g. Ang Tomato ay isang mapagmahal sa init at mapagmahal na halaman at pinakamahusay na lumalaki sa temperatura na 25- 30 degree.

Ang Organisasyon ng Pagkain at Agrikultura ng United Nations ay nagpatibay ng pamantayang pang-internasyonal na pamantayan sa kalakalan para sa mga kamatis, na binuo nang pitong taon. Ayon sa pamantayan totoong kamatis dapat na may isa sa apat na mga hugis - bilog, ribed, pahaba at cherry (cocktail). Ang mga kamatis ay dapat na walang pinsala, malinis, sariwa at malaya sa mga peste. Kung ipinagbibili ang mga kamatis na may mga tangkay, dapat silang maging sariwa, malusog at may mga dahon na tinanggal ng mga tangkay.

Ngayon ang misa paggawa ng kamatis ay ang dahilan kung bakit ang merkado ay binahaan ng "artipisyal" mga gulay, na malayo sa tunay na panlasa at potensyal na nutrisyon ng mga kamatis na lumalaki sa labas sa panahon ng maiinit na buwan. Sa mga polyethylene greenhouse ay lumago lamang ang mga hybrid varieties na may mataas na maagang pagkahinog. Ang "Zhar" ay ang pinakamaagang Bulgarian semi-determinant hybrid na pagkakaiba-iba, na tumutugma sa mga pamantayan sa mundo para sa maagang pagkahinog.

Nakilala pa ng mga siyentista ang isang gene, isang negatibong pagbago, na humahantong sa labis na mataas na ani ng kamatis. Ito ay tungkol sa epekto ng tinaguriang heterosis - kung ang mga hybrids na nakuha sa pamamagitan ng pagtawid sa dalawang species ng halaman o dalawang lahi ng mga hayop ay mas mabubuhay kaysa sa kanilang mga ninuno, magbigay ng mas maraming prutas (lana, karne, atbp.). Ang mga nagtatanim ng kamatis na Bulgarian ay lumalaki na higit sa lahat pangmatagalan, hindi hinog na mga pagkakaiba-iba ng mga kamatis (pati na rin ang mga masa sa buong mundo).

Komposisyon ng mga kamatis

Ang kamatis ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga antioxidant, lycopene at beta carotene. Ang mga ito ay mababa sa calorie at mataas sa bitamina C at A, na nagpapalakas sa immune system at pinuputol ang mga taba. Ang natural na tina ng lycopene ay isang malakas na antioxidant. Naglalaman ang mga kamatis ng malaking kayamanan ng mga bitamina, mineral at iba pang mga nutrisyon. Kailangan namin ng isang malaking kamatis sa isang araw upang makuha ang halos lahat ng bitamina C at bitamina A na kailangan natin para sa araw. Naglalaman ang mga kamatis 17 beses na higit na bakal kaysa sa gatas, dalawang beses na mas maraming itlog at tatlong beses na mas maraming isda. Ang mga hinog na sariwang kamatis ay naglalaman ng 2-3 beses na mas maraming bitamina C kaysa mga gulay.

Ang pagkakaiba-iba ay mapagpasyahan para sa kemikal na komposisyon ng mga kamatis, na nag-iiba depende sa lupa at mga kondisyon sa klimatiko. Ang mga kamatis ay kumakatawan sa 94.5% na tubig, 0.9% na protina, 3.5% na carbohydrates, isang bale-wala na porsyento ng almirol, 0.7% na selulusa, mga organikong acid (sitriko, malic, oxalic). Naglalaman ang mga ito ng mineral asing-gamot tulad ng potasa, posporus, kaltsyum, magnesiyo, sosa, iron at iba pa. Naglalaman ang mga kamatis ng 30 mg ng bitamina C, 0.60 mg ng carotene (provitamin A), 0.85 mg ng bitamina E, 0.50 mg ng bitamina K, 0.50 mg ng bitamina PP. Ang mga bitamina B1 at B2 ay matatagpuan sa mas maliit na halaga.

Pagpili at pag-iimbak ng mga kamatis

Ang pinaka masarap at malusog na kamatis ay ang hinog na ugat, hindi ang mga piniling berde at hinog na sa crate kamatis. Ito ay isang mahalagang tuntunin na susundin kung kailan ang pagpipilian ng mga kamatis bagaman ngayon ay binabawasan ito ng halos eksklusibo sa mga "artipisyal". Kapag bumibili ng mga kamatis, siguraduhin na ang mga ito ay pantay at masidhing pula, mataba at makatas. Kapag ngumunguya ang kamatis, hindi ito dapat kumagat. Dahil sa pagkasira ng lasa ng Mga kamatis na Bulgarian Mayroong pagkahilig sa mga nagdaang taon para sa mga mamimili na bumili ng higit pang mga rosas na kamatis, na kung saan ay mas mahal ngunit kahalintulad ng lasa ng mga kontemporaryong kamatis na Bulgarian.

Kung pumili ng totoong kamatis, maaari silang maiimbak sa isang cool na lugar hanggang sa maraming araw. Matapos ang panahong ito, ang mga sugars ay nagsisimulang mabilis na masira, bilang isang resulta kung saan tumataas ang mga acid at ang mga kamatis ay hindi angkop para sa pagkonsumo. Kasabay nito, ang pektin sa kanila ay nabubulok, nagsisimulang mabulok at mabulok. Ang mga hindi lutong kamatis ay dapat na itago sa halos 10 degree.

Ang mga kamatis ay dapat na tinadtad kaagad bago gamitin sa isang stainless steel kutsilyo dahil hindi sila matibay. Ito ay dahil sa bitamina C, na kung saan ay labis na hindi matatag at mabilis na nasisira sa pagkakaroon ng ilaw at hangin, pati na rin sa pakikipag-ugnay sa metal. Ang wastong pasteurized at mahusay na napanatili na tomato juice at de-latang kamatis ay maaaring mapanatili ang kanilang nutritional halaga sa loob ng 2 taon. Ang mga katrabaho sa New Delhi (India) ay lumikha ng isang bagong pagkakaiba-iba ng mga kamatis na binago ng genetiko na nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa ordinaryong mga kamatis. Mga ordinaryong kamatis magsimulang matuyo at masira pagkatapos ng 15 araw na pag-iimbak, at ang mga bunga ng bagong pagkakaiba-iba ng mga kamatis na GM ay mananatiling sariwa sa loob ng 45 araw.

Application sa pagluluto ng mga kamatis

Marahil ang mga unang asosasyon na napag-isipan tungkol sa mga kamatis ay ang Shopska salad, de-latang kaserol o masarap na sarsa ng kamatis, na maaaring matupok ng halos lahat - mga gulay, karne, pasta, atbp. Sa ating bansa ang tag-init ay ang panahon ng mga kamatis, at sa taglagas nagsisimula ang kanilang pag-canning - sa loob ng daang siglo ay naghahanda kami ng tomato juice, iba't ibang mga nilagang o binabalot na mga naka-kahong kamatis. Ang mga kamatis din ang batayan ng mga paboritong ketsap ng maraming tao. Ang sarsa ng Bolognese para sa pasta at spaghetti ay hindi maiisip kung walang sariwa at hinog na kamatis.

Sa aming mga bansa salad tulad ng Shepherd's salad, Shopska, Krchmarska at iba pa. matagal nang iginagalang ang pagkakaroon ng mga kamatis sa kanila, na nagbibigay sa kanila ng isang natatanging panlasa. Ang mga kamatis ay malawakang ginagamit sa pagluluto, bilang isang gadget para sa halos lahat ng mga pinggan, nilagang, nilagang, spaghetti o pasta, mga pastry tulad ng moussaka, atbp. Ang tradisyonal na Bulgarian lyutenitsa ay naging paborito ng mga bata at matanda sa loob ng mga siglo na tiyak dahil sa kamatis na kinakatawan nito.

Bilang karagdagan sa tomato salad, kasama ang mga kamatis maaari kang maghanda ng isang mahusay na sopas ng kamatis, bigas na may mga kamatis, sarsa ng kamatis, tompora gazpacho, guacamole at marami pa.

Mga pakinabang ng mga kamatis

Ang mga kamatis ay isang tapat na tumutulong sa diyeta. Mayroon silang mga katangiang diuretiko at mahusay sa mga pagdidiyeta para sa mga bato sa bato, hypertension, diabetes (higit na mga acidic na lahi), sakit sa puso. Ang kamatis ay isang mahalagang pagkain para sa kalalakihanupang maprotektahan laban sa sakit na prostate.

Mayroong napakalaking kalamangan ng tomato juice, na natutunaw na taba at gumagana nang maayos sa mga sakit na may metabolic disorders, tulad ng arthritis, labis na timbang, diabetes. Sa gastritis na may mababang kaasiman, peptic ulcer ng tiyan o duodenum, ang matinding pagkahapo ng katawan ay dapat uminom ng 200 ML ng sariwang pisil na tomato juice 30 minuto bago kumain.

Isang baso ng tomato juice ay nagbibigay sa amin ng kalahati ng pang-araw-araw na dosis ng tao ng bitamina A at bitamina C. Ang Tomato juice ay nagpapasigla din sa aktibidad ng gastrointestinal tract, binabawasan ang panganib ng cancer. Napaka kapaki-pakinabang para sa mga babaeng buntis at nagpapasuso. Maaari nitong matunaw ang mga taba ng hayop at sa gayon protektahan ang mga ugat mula sa pagtigas.

Ang antioxidant lycopene sa mga kamatis ay tumutulong na mapanatili ang ating balat na maliliwanag at ma-tone. Bukod dito, ang lycopene ay gumagana nang mas malakas pa nang maayos na mapanatili kamatis. Ang mga kamatis sa menu ay nagdaragdag ng antas ng procollagen sa balat, na nagpapahiwatig ng proteksyon mula sa sunog ng araw. Sapat na paggamit ng lycopene at beta carotene sa mga buwan ng tag-init natural na pinoprotektahan ang balat mula sa mapanganib na mga sinag ng UV. Mayroong kahit isang diyeta sa kamatis na matagumpay na natutunaw ang taba.

Natuklasan ng mga mananaliksik sa Canada na ang dalawang baso ng tomato juice sa isang araw ay nagpapalakas ng mga buto at pinoprotektahan laban sa osteoporosis. Ang tomato juice ay isang mayamang mapagkukunan din ng fructose. Tulad ng pulot, pinapabilis nito ang pagkasunog ng alak sa katawan at isang kasambahay sa mga hangover. Inirerekumenda kahit na uminom ng alak na may isang cocktail ng honey, lemon juice at tsaa upang maiwasan ang pananakit ng ulo sa umaga.

Ang ilang pananaliksik ay nagbubuklod din mga kamatis na may mas mataas na libido at pagpapabuti ng buhay sa sex. Ang dahilan ay namamalagi muli sa magic lycopene at sa pangkalahatang toning ng katawan. Ayon sa ibang pag-aaral, mabuti na ubusin namin ang kamatis na may maliit na taba, na tumutulong sa katawan na maunawaan ang mga pinaka-kapaki-pakinabang na sangkap sa kanila. Ang mga mataas na paggamit ng prutas at gulay na may carotenoids, tulad ng mga kamatis, ay nagbabawas ng panganib na magkaroon ng cancer.

Pinsala mula sa kamatis

Kamatis maaaring kontraindikado sa mga taong may talamak at aktibong mga alerdyi. Maaari silang magkaroon ng mga sintomas na alerdyi.