2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang dilaw na keso ay isang uri ng matapang na keso na sumailalim sa isang proseso ng mabilis na pagbuburo ng lactic acid. Ginagawa ito mula sa gatas ng baka o tupa, o mula sa pinaghalong gatas ng tupa at skimmed cow. Ang dilaw na keso ay isang produktong pagawaan ng gatas na pangunahing ginagawa sa Balkan Peninsula. Orihinal na ginawa lamang ito mula sa gatas ng tupa.
Ayon sa BDS, ang dilaw na keso na ginawa mula sa gatas ng tupa ay tinatawag na "Balkan", ang mula sa gatas ng baka ay tinawag na "Vitosha", at ang dilaw na keso, isang halo ng dalawang gatas, ay tinawag na "Preslav". Muli, ayon sa BDS, ang dilaw na keso mula sa gatas ng baka ay dapat pahinugin sa loob ng 45 araw, at mula sa tupa o halo-halong gatas - 60 araw. Sa mga tuntunin ng lasa at tibay nito, ang dilaw na keso ng tupa ay makabuluhang nakahihigit keso "Vitosha".
Noon pa noong ika-18 siglo, higit sa 839 na species ang alam ng mga Pranses. Sa Pransya, isang tradisyon na uminom ng alak na may matabang dilaw na keso. Bilang masidhing mahilig sa dilaw na keso, ang Pranses ay nasa huling lugar sa mga kaso ng myocardial infarction.
Ang keso ng gatas ng baka ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mas matinding dilaw na kulay, malambot na pagkakayari, mas mababang nilalaman ng taba at mas mataas na nilalaman ng tubig. Ang kulay ng loob ng keso ay dapat na pantay, mag-atas dilaw. Ang pagkakapare-pareho ng dilaw na keso sa 15-18 degree ay dapat na mahigpit na nababanat. Ang sobrang tigas, malutong o madulas na pagkakayari ay isang tanda ng hindi magandang kalidad na dilaw na keso. Ang amoy at panlasa ay kaaya-aya, tipikal ng hinog na dilaw na keso, nang walang mga nuances sa gilid.
Ang teknolohiya ng paggawa ng produktong ito ay napabuti sa loob ng maraming siglo. Ang mismong teknolohiya ng pag-asim ng keso at kasunod na pag-scalding ng mainit na tubig at asing-gamot ay kilala mula pa noong sinaunang panahon, sapagkat ang prosesong ito ay nagdaragdag ng tibay nito.
Mayroong isang makabuluhang pagkakaiba sa pagitan Bulgarian dilaw na keso at mga dilaw na keso na sikat sa Europa. Ang mga dilaw na keso ay ginawa ng mga lebadura na maaaring mai-import pagkatapos ng curdling. Minsan ginagamit ang dalawang uri ng gatas at tukoy na mga teknolohikal na kondisyon. Ang isang makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng dilaw na keso at dilaw na keso ay ang pagkakaroon ng mga butas sa keso at ang kanilang pagkawala sa dilaw na keso. Ang laki ng mga butas ay isang kalidad na pamantayan para sa mga keso sa Europa, habang ang kanilang pagkakaroon sa dilaw na keso ay isang tanda ng hindi pagsunod sa mga pamantayan sa kalinisan at kalinisan sa produksyon.
Komposisyon ng dilaw na keso
Ang dilaw na keso ay naglalaman ng hanggang sa 32% na taba, 26% na protina, 2, 5-3, 5% na mga organikong asing-gamot. Naglalaman din ito ng mga bitamina A at B. Napakahusay din sa calcium - isang elemento ng pagsubaybay na mahalaga sa pagpapalakas ng sistema ng buto, ngipin at buto. Ang pinakadakilang halaga ng produkto ay ang mga protina na nilalaman nito na natutunaw at halos ganap na (98.5%) natutunaw ng katawan. Inaangkin nila ang dilaw na keso ay mas calorie, tulad ng 100 g naglalaman ng 208-400 kcal. Sa mga tuntunin ng nutrisyon, ang dilaw na keso ay higit na mataas kaysa sa keso, dahil naglalaman ito ng halos 10% higit pang tuyong bagay, kasama na. 5% mas maraming taba at 3-4% higit pang protina. Mayroon itong mas mababang nilalaman ng tubig, na ginagawang mas matibay na produkto.
Produksyon ng dilaw na keso
Ngayon, ang paggawa ng dilaw na keso ay nasa malalaking centrifuges, na gumagamit ng hindi na-pasta na gatas, na-thermized sa temperatura na 60 -63 ° C sa loob ng 20 segundo. Ang layunin ng prosesong ito ay upang mabawasan ang bilang ng mga mapanganib na microflora, habang pinapanatili ang kapaki-pakinabang na mga organismo ng lactic acid sa kasong ito. Ang teknolohiya ay binubuo sa pag-asim ng keso at kasunod na pag-scalding ng mainit na tubig at asing-gamot, at ang natapos na produkto ay sa wakas ay naiwan na hinog sa loob ng 60 araw. Sa panahon ng pagkahinog, nabubuo din ang mga amino acid sa dilaw na keso. Ang mahusay na hinog na dilaw na keso ay matatag at hindi dumidikit sa kutsilyo kapag pinutol at hindi nabagsak.
Pagpili at pag-iimbak ng dilaw na keso
Hindi ka dapat bumili ng dilaw na keso na mabula, napakalambot o may maulap na likido sa pakete. Huwag bumili ng dilaw na keso na walang label na may malinaw na nabanggit na tagagawa at petsa ng pag-expire. Ang dilaw na keso ay hindi dapat kainin kung mayroon itong hindi kasiya-siya at malakas na amoy, mapait at maasim na lasa, hindi tipiko puting kulay, at pagkatapos ng pagputol ng maliliit na butas ay lilitaw.
Ang dilaw na keso ay nakaimbak sa ref sa isang pakete upang hindi ito matuyo. Ang matigas na dilaw na keso ay maaaring panatilihing sariwa hanggang sa 10 araw, at malambot - 2 hanggang 3 araw. Inirerekomenda ng mga may karanasan na chef na ang dilaw na keso ay hindi dapat gupitin nang maaga, sapagkat mawawala ang aroma at lasa nito, mabilis na titigas at hindi kaaya-aya kumain.
Dilaw na keso sa pagluluto
Ang dilaw na keso ay isa sa pinakamamahal na produkto ng mga bata at matanda. Bilang panuntunan, ginawa ito mula sa gatas, ngunit sa kasiyahan ng mahigpit na mga vegetarian (vegan), ang dilaw na keso na batay sa halaman ay ibinebenta din sa merkado. Ang pagluluto paggamit ng dilaw na keso ay malawak - inilalagay ito sa pinainit, inihurnong pinggan, salad, kahit na mga sopas. Ang mga sandwich at ang aming paboritong pizza ay hindi magiging pareho kung wala ang dilaw na keso. Spice spaghetti, pasta at ihanda ang marami sa mga sarsa para sa kanila na may dilaw na keso at iba't ibang mga keso.
Ang dilaw na keso ay isang mahusay na pampagana, maaari itong kainin ng hilaw o tinapay, na sinamahan ng mga gulay. Bahagi ito ng isang bilang ng mga pinggan, kadalasang ginagamit para sa pagdidilig at pagluluto sa pagkain.
Mga pakinabang ng dilaw na keso
100 g ng dilaw na keso sa isang araw sumasaklaw sa pangangailangan ng matanda para sa mga fatty acid. Ang pagkain ng dilaw na keso ay nagdudulot ng higit na paglalaway, na kung saan ay humahantong sa pagtatago ng gastric juice. Dahil sa mataas na nilalaman ng mga protina, taba at mineral asing-gamot, ang dilaw na keso ay isang lubhang kapaki-pakinabang na pagkain para sa lahat ng edad. Inirerekomenda ng mga eksperto sa nutrisyon ang produktong pagawaan ng gatas bilang tulong sa ilang mga karamdaman tulad ng anemia, bali, pagkasunog at pinsala.
Ang dilaw na keso ay isang mahalagang karagdagan sa menu ng mga buntis at lactating na kababaihan. Mga uri keso na may katamtamang taba ay angkop para sa mga taong may diyabetis, sobrang timbang at mga karamdaman sa cardiovascular system at atay. Ang gadgad keso ay mas madaling matunaw sapagkat ito ay isang paunang kinakailangan para sa mas maliit na halaga ng kinakain na produkto.
Kung mayroon kang dilaw na keso, inirerekumenda namin sa iyo na maghanda ng tinapay na dilaw na keso, lutong bahay na dilaw na keso o kung bakit hindi inihurnong keso.
Inirerekumendang:
Ang Keso Sa Wisconsin Ay Ang Pinakamahusay Na Keso Sa Buong Mundo
Ang keso, na ginawa sa estado ng US ng Wisconsin, ay nanalo ng kumpetisyon para sa pinakamahusay na keso sa buong mundo. Ito ang kauna-unahang pagkakataon sa loob ng 28 taon mula nang huling igalang ang keso noong 1988 sa Wisconsin. Ang nagwagi sa kumpetisyon ay isang gawain ng kumpanya na Emmi Roth, na ang direktor na si - Nate Leopold, ay nagsabi na ang nakaraang taon ay ang pinakamahusay para sa kanila at ipinagmamalaki ang award.
Pinalitan Nila Ang Dilaw Na Keso Ng Gouda Keso
Sa mga lokal na tindahan ay pinapalitan nila ang dilaw na keso ng Gouda keso, dahil ang presyo ng produktong Dutch na pagawaan ng gatas ay mas mababa kaysa sa pamilyar na dilaw na keso. Kahit na inaalok ito sa mga kaakit-akit na presyo para sa mga mamimili, tulad ng BGN 6-7 bawat kilo, ang lasa ng Gouda cheese ay hindi katulad ng dilaw na keso.
Para At Laban Sa Gulay Dilaw Na Keso At Keso
Sa mga tindahan maaari mong regular na makita ang dilaw na keso at keso, sa label kung saan nakasulat na naglalaman sila ng mga taba ng gulay o ito ay isang buong produktong gulay. Nangangahulugan ito na hindi sila gawa ng sinaunang teknolohiya - na may taba mula sa gatas ng baka, tupa o gatas ng kambing.
Mga Subtleties Sa Pag-breading Ng Dilaw Na Keso At Keso
Kapag naglalagay ng dilaw na keso at keso, ang ilang mga subtleties ay dapat na sundin upang gawing crispy ang breading at ang keso o dilaw na keso upang manatiling malambot at matunaw sa iyong bibig. Upang matagumpay na matunaw ang mga natutunaw na keso, dapat mong paunang cool ang mga ito sa freezer, ngunit huwag i-freeze ang mga ito.
Tatlong Pekeng Tatak Ng Keso At Dalawang Tatak Ng Dilaw Na Keso Ang Nahuli Ng BFSA
Ang problema sa mga huwad na produkto ng pagawaan ng gatas sa mga merkado ng Bulgarian ay patuloy na umiiral, at ang huling inspeksyon ng BFSA ay natagpuan ang 3 mga tatak ng keso at 2 mga tatak ng dilaw na keso na hindi gawa sa gatas. Isang kabuuan ng 169 mga sample ng keso, dilaw na keso, mantikilya at yogurt mula sa iba't ibang mga tagagawa ang kinuha.
