Mga Alimango

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Mga alimango ay isa sa mga pagkaing-dagat na pinakamamahal ng marami sa atin. Ang mga alimango ay kabilang sa pamilyang Crustacea, na kung saan ay isang subtype ng invertebrate na three-limbed arthropods. Halos 400 species ng mga alimango ang kilala, kapwa dagat, karagatan at ilog. Lalo na sikat ang maliliit na alimango (Cancer spp. Canceridae) alimangonagtatago sa mga bitak ng tubig, sa ilalim ng mga bato at sa malalaking tahong. Mayroon silang matalim na puwersa na literal na pilasin ang kanilang biktima, at sa itaas nito ay nagagawa nilang muling buhayin ang ilan sa kanilang nawalang mga labi.

Komposisyon ng mga alimango

Sa 100 g alimango naglalaman ng average: 79% na tubig, 86 kcal, 17.4 g protina, 1 g fat, 0.759 carbohydrates.

Ang mga alimango ay mga regalo sa tubig, labis na mayaman sa mga bitamina B3, B9 at lalo na ang bitamina B12. Ang mga ito ay kabilang sa mga pinakamahusay na mapagkukunan ng B12. 100 g lang ng crab ang may hanggang sa 9 micrograms ng bitamina B12 o 4.5 beses na inirekumenda sa pang-araw-araw na allowance. Bilang karagdagan, ang mga crab at crab ay gumagawa ng isang mahusay na mapagkukunan ng mga mineral - magnesiyo, posporus at sink. Ang karne ng alimango ay mayaman sa yodo at taurine.

Mga uri ng alimango

Kabilang sa mga pinakatanyag na uri ng alimango sa pagluluto ay:

European crayfish (Astacus astacus) - isang species ng freshwater ng straight crayfish ng pamilyang Astacidae. Ito ay naninirahan sa katubigan ng 28 mga bansa, at sa labas ng Old Continent matatagpuan lamang ito sa Morocco. Sa mga bansang Scandinavian ay naninirahan ito sa iba`t ibang mga reservoir, hindi nahalugan ng mga ilog at lawa na may mabuhangin o mabato sa ilalim. Ito ay isang partikular na mahalagang produkto sa culinary art.

Lake crab (Astacus leptodactylus) - ang ispesimen na ito ay umabot sa 15-20 cm ang haba. Ang kulay ng katawan ng species ng crab na ito ay nag-iiba depende sa kapaligiran - mula sa berde hanggang sa kulay-abo, mula sa maitim na kayumanggi hanggang sa halos itim, at kung minsan ay mga asul na kulay. Ang mga crab sa lawa ay naninirahan sa iba't ibang mga tirahan - mababaw / malalalim na lawa, ilog at sapa, hanggang sa isang maximum na lalim na 100 m. Ito ay lumalaban kahit minsan sa mababang antas ng saturation ng oxygen. Ang crab sa lawa ay may malaking kahalagahan sa ekonomiya, na artipisyal na pinalaki.

Karaniwang Crab o Green Crab (Carcinus meanus) - ito ang pinakakaraniwang species. Siya ay nailalarawan bilang isang malupit na humahabol at isang kakaibang paraan ng paglipat. Ito ay hindi napakahalaga ng komersyal na halaga sapagkat ito ay medyo maliit at ginagamit bilang pain ng mga mangingisda;

Karaniwang crayfish ng Atlantiko (Pagurus ng Kanser) - ang kanilang makinis na kayumanggi na shell at nakatira sa mabuhangin at mabato mga baybayin. Maaari itong bumaba sa lalim na 100 m. Mahalaga para sa mga chef na magkaroon ng isang katangian na malakas na lasa at aroma;

Vvett floating crab (Portunus puber) - ito ay kulay-kayumanggi-pulang kulay at may isang amerikana ng buhok. Umabot sa 15 cm ang lapad ng bumper. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang masarap na lasa, na nagpapahiwatig ng mataas na presyo ng merkado;

Spider crab o din prickly crab (Maia squinado) - matatagpuan sa mga mabuhanging dagat na kama sa lalim na 60 m. Ang shell nito ay tatsulok na angular, at ang kulay ng panlabas na nakasuot ay nag-iiba mula rosas hanggang sa mapulang kayumanggi. Mayroong labis na masarap na karne, na higit na hinahangad at mahalaga sa mga babae;

Ang cancer sa niyebe (Chionoecetes opilio) - ay halos bilog, at ang mga binti ay mahaba at patag. Karamihan sa mga specimen ng lalaki ay nahuli dahil ang mga ito ay makabuluhang mas malaki at umabot ng hanggang sa 12 cm sa lapad ng shell at hanggang sa 1350 g ang bigat. Ito ay naninirahan sa malamig na tubig sa lalim na 25 hanggang 750 m. Minsan ay iniwasan ito ng mga mangingisda ng Hilagang Amerika, ngunit ngayon ay iginagalang ito bilang isang napakasarap na pagkain, kapwa sa Europa at sa buong Asya.

Pacific crab (Cancer megister) - ang kinatawan na ito ay naninirahan sa malamig na tubig at kabilang sa parehong pamilya ng mga crab ng bato tulad ng Atlantic crab. Tumitimbang ito hanggang sa 1.8 kg at malawak na magagamit sa merkado - na-freeze o naka-kahong.

Ang Atlantic blue crab (Callinectes sapidus) - napakapopular nito sa Estados Unidos, ngunit para sa Europa hindi ito gaanong kilala at pinahahalagahan. Kapansin-pansin, ang Hilagang Amerika ay kumakalat ng 1/2 ng kabuuang mga crab cat. Ang laman nito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang matamis na katangian na panlasa.

Pagpili at pag-iimbak ng mga alimango

Kung mayroon kang medyo bihirang pagkakataon na bumili ng live cancer, kung gayon ito ang pinakamahusay na tanda ng kalidad. Ang ibig sabihin ng live cancer ay lumilipat pa rin ito at maingat mong ihatid ito sa iyong tahanan, kung saan literal mong papatayin ito bago ito lutuin. Kadalasan ang mga tao ay hindi nagtitipon ng lakas upang pumatay ng mga alimango, kaya't inilagay nila sila na buhay upang pakuluan. Tulad ng tahong at iba pang pagkaing-dagat, ang mga alimango ay napakabilis na sumira at naging nakakalason. Kapag bumili ka alimango, bigyang pansin kung ang kanilang mga buntot ay kulutin. Kung sila ay - ito ay isang palatandaan na sila ay malusog at mahusay na mga ispesimen. Ang mas malaking mga crab na pinili mo, mas mataas ang porsyento ng karne na makukuha mo mula sa kanila. Samakatuwid, kahit na sa mga wala pang 10 cm ay halos walang makakain.

Sa ating bansa ang mga alimango ay inaalok higit sa lahat sa frozen o de-latang form. Kapag pumipili ng mga nakapirming alimango, bilhin ang mga hindi gaanong natatakpan ng hamog na nagyelo. Matapos lutuin ang karne ng hipon, maaari mo itong iimbak ng 1-2 araw sa ref o i-freeze ito ng mahabang panahon sa freezer. Lutong karne mula sa alimango maaaring panatilihin sa loob ng 1-2 araw sa ref at hanggang sa isang buwan sa freezer.

Application sa pagluluto ng mga alimango

1/4 lamang sa bigat ng mga alimasag at alimango ang nakakain. Angkop para sa pagkonsumo ay ang mga kalamnan sa ilalim ng baluti ng mga forceps, mga kalamnan sa mga paa, atay ng kanser at maputi, mag-atas na sangkap na matatagpuan sa ilalim ng pang-itaas na nakasuot ng kanser. Ang mga alimango ay karaniwang pinakuluan ng halos 15 minuto hanggang sa ang kanilang kulay ay nagbago sa isang malalim na pula. Sa gayon ang lutong karne ng hipon ay maaaring ihanda sa lahat ng mga paraan - kasama ang mga gulay, bigas, sarsa ng alak, idagdag ang mga ito sa mga salad, pampagana at mga sandwich.

Ang kanser ay pumasa para sa isa sa mga banayad na pagkain. Mahusay na pag-atsara at pinagsama sa mga pinggan ng gulay. Bilang karagdagan, maraming mga produktong produktong karne ng hipon ang magagamit sa merkado. Ang nasabing dapat ay ang mga rolyo ng hipon, bagaman sa karamihan sa mga ito ay halos walang tunay na karne ng alimango, mga lasa lamang.

Bilang panuntunan, ang mga shrimp roll at stick ay isang napakasarap na pagkain na ginawa mula sa tinadtad na karne ng hipon, at kung minsan ay tinadtad na isda, tinadtad na hipon at iba pang mga labi mula sa mga isda at crustacean ay idinagdag. Sa merkado maaari kang makahanap ng handa na na-inatsara o isterilisadong karne ng alimango at, syempre, nagyeyelong karne o buong na-freeze alimango.

Recipe para sa Pasta na may alimango at kabute

Mga kinakailangang produkto: pasta - 1 pakete, opsyonal, alimango - 400 g hipon, cream - 100 ML., bawang - 2 sibuyas, sibuyas - 50 g, lemon juice - 2 kutsara, kabute - 100 g, basil - 25 g, asin, paminta - sariwang lupa upang tikman.

Paraan ng paghahanda: Pakuluan ang i-paste ayon sa mga tagubilin sa pakete at alisan ito. Ang paunang luto o lasaw na karne ng hipon ay pinirito sa isang maliit na langis ng oliba sa loob ng 2-3 minuto at idagdag ang mga tinadtad na leeks, bawang, lemon juice. Stew para sa 2-3 minuto at ibuhos ang cream. Idagdag ang makinis na tinadtad na mga kabute at pampalasa. Sa sandaling lumapot ang sarsa, alisin mula sa apoy. Pukawin ang lutong pasta sa sarsa at bumalik sa hob sa loob ng ilang minuto, gaanong hinalo.

Mga pakinabang ng mga alimango

Ang karne galing alimango ay napaka pandiyeta at pinipigilan ang akumulasyon ng iba't ibang mga deposito ng taba. Naproseso ito ng medyo mabilis sa pamamagitan ng digestive system. Kapaki-pakinabang din ito dahil sa mataas na nilalaman ng amino acid taurine, na may napatunayan na epekto ng antioxidant. Sinusuportahan ng Taurine ang mga pagpapaandar ng mga daluyan ng dugo at kalamnan. Sa kabilang banda, ang karne ng alimango ay naglalaman ng omega-3 at omega-6 fatty acid, na nagbabawas sa antas ng masamang kolesterol. Ang yodo sa karne ay tumutulong sa sakit na teroydeo, ngunit mabuti rin ito para sa utak.

Pahamak mula sa mga alimasag

Mga alimango ay isang kontraindikadong pagkain para sa mga taong may alerdyi sa mga crustacea. Sa mga ganitong kaso, maaaring maging hypersensitive sila sa mga alimango at alimango, pati na rin sa iba pang pagkaing-dagat.