2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Mga sweeteners ay mga sangkap na ginamit bilang isang additive sa pagkain bilang isang kapalit na asukal. Dinisenyo bilang isa sa mga "puting lason", sa paglipas ng panahon ang industriya ay nakabuo ng isang kahalili sa produktong asukal na beet at tubo. Ang pinaka-kasalukuyang sweeteners ay ang sucrose, fructose, glucose, maltose, lactose, glycerin, saccharin, cyclamate, aspartame, acesulfame, xylitol, sorbitol, mannitol, isomaltitol, lactitol, hydrogenated glucose syrup, syrup ng glucose-fructose at iba pa.
Sa pangkalahatan, lahat sweeteners maaaring nahahati sa dalawang pangkat: natural at gawa ng tao. Ang fructose, sorbitol, xylitol ay itinuturing na natural. Ang mga ito ay hinihigop ng buong katawan at, tulad ng ordinaryong asukal, nagbibigay ng isang enerhiya sa isang tao. Ang pinsala sa kalusugan sa katawan ng tao ay kakaunti, ngunit sa kabilang banda sila ay napakataas ng calories.
Gawa ng tao sweeteners ay saccharin, cyclamate, aspartame, acesulfame potassium, sucrazite. Halos wala silang halaga sa enerhiya at hindi hinihigop. Ang pinakakaraniwan at malawakang ginagamit na mga sweeteners ay sucrose, glucose, fructose, lactose. Mga 1,700 natural at synthetic sweeteners ang kilala. Ang ilan sa mga ito ay mga mixture ng sangkap. Gayunpaman, kapag binanggit namin ang isang pampatamis, 2 sangkap na madalas naisip - saccharin - E954 at aspartame - E951.
Kasaysayan ng mga sweeteners
Ang kasaysayan ng sweeteners nagsimula noong 1879, nang sa laboratoryo ng Amerikanong propesor na si Remsen ay nagtrabaho ang emigrant at chemist ng Russia na si Konstantin Falberg, na hindi sinasadyang natuklasan ang matamis na lasa ng gamot na kanyang binubuo - sulfaminbenzene acid. Samakatuwid, ang saccharin ay na-synthesize ng mga matamis na compound ng sulfaminbenzolic acid. Makalipas ang dalawampung taon, pinayagan itong magpasamis ng pagkain at inumin hanggang ngayon, kung ang saccharin ay itinuturing na "pinakamatandang pampatamis."
Nang maglaon sa kasaysayan, ang paggawa ng saccharin ay ipinagbawal dahil sa mga interes ng korporasyon, ngunit sa panahon ng World War II ang paggawa ng saccharin ay muling nabuhay dahil sa kakulangan ng ordinaryong asukal. Sa oras na iyon ang lasa ng sangkap ay bahagyang mapait, na ngayon ay nadaig ng modernong teknolohiya ng produksyon.
Dagdag dito, ang industriya ng pangpatamis ay mabilis na umuunlad. Kahit na ngayon, ang mga tao sa buong mundo, nahuhumaling sa mga pagkain na mababa ang calorie, ay madalas na kumakain ng napakaraming mga sweetener nang hindi inaalagaan kung nakakasama ito sa kanila. Gayunpaman, ang mga sweeteners ay walang calorie, murang, at isang kahon ang pumapalit sa 6 hanggang 12 kg ng asukal.
Mga uri ng pangpatamis
Saccharin E954
Tulad ng nabanggit na, ang saccharin ay ang pinakalumang kilalang artipisyal na pangpatamis. Ito ay 300 beses na mas matamis kaysa sa asukal (sukrosa) at humigit-kumulang na 2 beses na mas matamis kaysa sa aspartame at acesulfame K. Ang Saccharin ay may 1/2 ang tamis ng sucralose. Matapos ang paggamit nito, isang tiyak na metal-mapait na lasa ang nadarama sa bibig nang ilang oras pagkatapos ng pagkonsumo. Kadalasan ang pampatamis na ito ay pinagsama sa cyclamate sa isang kumbinasyon ng 1:10 upang mapabuti ang lasa. Hindi ito hinihigop ng katawan, walang mga calory, ngunit may mga pag-aaral sa mga daga sa laboratoryo na nagpapatunay na nakakasama nito.
Aspartame E951
Ang Aspartame ay malawakang ginagamit ng industriya ng pagkain. Lahat ng nagdadala ng label na "magaan" ay kasama ng pagdaragdag ng aspartame. Nangangahulugan ito na ang pampatamis na ito ay ginagamit sa isang malaking halaga ng mga inumin, meryenda, matamis, alkohol, panghimagas at mga pagkaing "pandiyeta" at kahit na chewing gum. Ang Aspartame, na natuklasan noong 1965, ay ginagamit sa higit sa 6,000 na mga produkto. Naaprubahan ito noong unang bahagi ng 80 bilang isang kahalili sa saccharin at cyclamate. Ito ay kilala sa ilalim ng pangalang kalakal na Nutra Sweet. Ang Aspartame ay nasisira kapag pinainit at samakatuwid ay hindi maaaring gamitin sa confectionery.
Sa ilalim ng ilang mga teknolohikal na paggamot - PH> 6 (acidic medium), ang aspartame ay maaaring mabulok sa diketopiperazine, na ipinapalagay na isang nakakalason na tambalan na may mga maaaring maging epekto ng lason. Maraming mga kahila-hilakbot na mga kahihinatnan na maaaring maging sanhi ng aspartame. Ayon sa isang bilang ng mga pag-aaral, humantong ito sa sakit ng ulo, mga kapansanan sa pag-iisip, kahit na kanser sa serviks, atbp.
Acesulfame K - E950
Ang pampatamis na ito ay natuklasan ng pagkakataon ng Aleman na kimiko na si Karl Klaus noong 1967 sa Alemanya. Ito ay 180-200 beses na mas matamis kaysa sa asukal (sukrosa), at ang tamis nito ay humigit-kumulang kapareho ng sa aspartame. Gayunpaman, ang Acesulfame ay kalahati ng kaibig-ibig tulad ng saccharin at may 1/4 ng tamis ng sucralose.
Pagkatapos ng pagkonsumo, ang pampatamis na ito ay nag-iiwan ng isang tukoy na metal-mapait na lasa sa bibig nang ilang oras pagkatapos ng pagkonsumo. Hindi ito naglalaman ng mga caloriya at hindi hinihigop ng katawan. Walang maraming impormasyon tungkol dito - alinman sa ito ay carcinogenic, o na hindi ito nakakapinsala.
Cyclamate E952
Ang sikklamate ay natuklasan noong 1937 ni Michael Sveda, isang nagtapos sa American University of Illinois. Ang Cyclamate ay ang sodium o calcium calcium ng cyclamic acid. Ito ay 30-50 beses na mas matamis kaysa sa asukal (sucrose), na may 1 / 4-1 / 5 mahina na lasa kaysa sa aspartame at 8-10 beses na mahina ang lasa kaysa sa saccharin at acesulfame. Ang lasa ng cyclamen ay halos kapareho ng asukal. Ito ay madalas na halo-halong saccharin upang mapabuti ang kakulangan sa panlasa. Ang pangpatamis na ito ay walang calories at may mababang digestibility ng katawan. Ang mga pagsusuri sa laboratoryo sa mga daga ay ipinakita ang paglitaw ng testicular dystrophy pagkatapos ng pagkonsumo ng cyclamate.
Pahamak mula sa mga pangpatamis
Sa buong puso natin masasabi natin na ang mga benepisyo sa kalusugan ng paggamit ng synthetic sweeteners hindi, ngunit ang listahan ng mga potensyal na pinsala ay mahaba.
Ang Aspartame ay kontraindikado para sa mga taong may mga sakit na sinamahan ng mga karamdaman ng phenylalanine metabolismo. Bilang karagdagan, maraming mga pag-aaral ang nagpakita na ang paggamit ng mga sweeteners ay hindi lamang hindi maaaring mawalan ng timbang, ngunit sa kabaligtaran - makakakuha tayo ng timbang.
Ito ay dahil sa mekanismo ng pagproseso ng asukal sa ating katawan. Ang mga receptor ng panlasa ay hudyat ng pagpasok ng asukal, pagkatapos ay simulang gumawa ng insulin at buhayin ang pagsunog ng asukal na nilalaman ng dugo. Sa pamamagitan nito, ang antas ng asukal ay bumaba nang malaki. Sa parehong oras, ang tiyan, na nakatanggap din ng isang senyas para sa asukal na makapasok sa katawan, inaasahan ang mga carbohydrates.
Kapag kumakain sweeteners sa halip na asukal, ang tiyan ay hindi tumatanggap ng calories. Naaalala ng katawan ang sitwasyong ito at sa susunod na pumasok ang mga karbohidrat sa tiyan, mayroong isang malakas na paglabas ng glucose, na hahantong sa paggawa ng insulin at ang akumulasyon ng taba. Sa gayon, sa pamamagitan ng pagbawas ng mga calory sa pamamagitan ng pag-ubos ng mga consumer, pinasisigla natin ang ating katawan upang makakuha ng labis na pounds.
Ang ilan sa mga pampatamis, kasama ang aspartame, ay nagdudulot ng pananakit ng ulo, kawalang-interes, mga sakit sa nerbiyos at maraming iba pang mga hindi kasiya-siyang kondisyon. Ang ilang mga pampatamis ay maaaring maging sanhi ng pananakit ng ulo.
Mga pakinabang ng mga sweeteners
Mga benepisyo para sa ating katawan mula sa paggamit ng sweeteners maaari lamang isaalang-alang sa kaso ng mga natural. Ang mga ito ay ganap na hinihigop ng katawan. Ang glucose-fructose syrup ay isang mahusay na kapalit ng asukal, tulad ng honey. Kapaki-pakinabang din ang fructose sa bagay na ito.
Ang Stevia extract ay isang hindi nakakapinsalang kahalili sa asukal, o kaya sinasabi sa ngayon. Angkop para sa pagkonsumo ng mga taong may mataas na antas ng asukal sa dugo. Pinapabuti ng Stevia ang paggana ng pancreas, binabawasan ang antas ng nakakapinsalang kolesterol sa dugo, nagpapalakas ng mga capillary, nagpapabuti sa pantunaw at konsentrasyon.
Inirerekumendang:
Lason Na Mga Duplicate Ng Mga Kabute: Paano Makilala Ang Mga Ito
Pagpipitas ng mga kabute ay isang lubos na kasiya-siyang aktibidad. Gayunpaman, ang labis na kumpiyansa sa sarili at tiwala sa sarili sa pagsasanay ng isang paboritong libangan ay maaaring humantong sa mga seryosong kahihinatnan. Ang mga pagkalason sa kabute ay naging mas madalas sa huling ilang taon, at maraming mga kaso ng nalason buong pamilya ay naiulat pa.
Ano Ang Mga Hindi Nakakapinsalang Sweeteners
Malinaw na ngayon sa lahat kung gaano nakakapinsala ang mga artipisyal na pangpatamis. Inilagay sa anumang pagkain upang maingay ang malakas na "walang asukal" na advertising, ang mga tagagawa ay talagang adik sa kanilang mga customer sa mga lason na ito.
Mga Kalamangan Ng Stevia Kaysa Sa Iba Pang Mga Sweeteners
Lumalaki ang katanyagan ni Stevia bukod sa iba pang mga kapalit ng asukal. Ngunit ano ang mga kalamangan sa kanila? Sa ating pang-araw-araw na buhay kahit hindi sinasadyang gumagamit tayo ng iba't ibang mga kahalili sa puting asukal. Gayunpaman, madalas silang maaaring maging mas nakakasama kaysa sa ito.
Inirerekomenda Ang Mga Sweeteners Para Sa Mga Diabetic
Ang isa sa mga pinaka-karaniwang sakit sa mundo ay diabetes. Ang produksyon ng insulin sa pancreas ay hindi sapat. Ang insulin ay responsable para sa pagdadala ng glucose sa mga cell. Ibinababa nito ang asukal sa dugo. Kapag ang insulin ay nasa mas maliit na halaga, tulad ng sa mga diabetic, ang glucose ay naipon sa mga cell.
Ang Mga Tagahanga Ng Mga Binhi Ay Mga Nakatagong Mga Limon
Sinasabi ng mga sikologo na ang mga tagahanga ng kalabasa at mga binhi ng mirasol ay mayroong hindi pare-pareho at mapanganib pa sa iba. Ayon sa mga nangungunang dalubhasa, ang pagiging malapit sa mga binhi ay madalas na nagtatago ng nerbiyos at isang pagkahilig sa karahasan.
