Anis

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Anis ito ay kilala sa amin higit sa lahat bilang isang pampalasa na may isang tukoy na panlasa. Ito ay isang taunang halaman na halaman na matagumpay na nalinang sa ating bansa at matatagpuan sa ligaw sa mga maiinit na rehiyon. Sa malalaking lugar ay lumalaki ito sa Asya, Europa, India, Chile, Japan at iba pa. Ang Bulgarian at katutubong pangalan ng halaman ay ordinaryong (simple) anis o Resian.

Mula sa sinaunang panahon anise ang ginamit bilang pampalasa at lunas sa tradisyunal na gamot. Mahahanap namin ang data tungkol sa kanya sa mga gawa ni Dioscorides at Pliny the Elder. Mayroong katibayan na ang anise ay ginamit sa Egypt noong 1500 BC. Gumamit ang mga Romano ng mga cake na may lasa na aniseed matapos kumain ng mabibigat na pagkain, at ito ay kumalat sa buong Europa ng mga Roman legion.

Kahit na ang Bibliya ay binanggit ang pagbabayad ng ikapu nang may anise. Noong 1305, ang anis ay nakalista ni Haring Edward I bilang isang nabuwis na gamot, at ang mga mangangalakal na dumating sa London ay nagbayad ng buwis upang ayusin ang London Bridge. Ang mga prutas ng anis ay kilala bilang Fructus Anisi.

Sa likas na katangian nito anis ay isang taunang halaman na may 30-60 cm taas na tangkay. Ang inflorescence ay isang kumplikadong canopy na may 7-15 pangunahing ray, sa base - walang isang shell o may isang dahon lamang. Ang mga bulaklak ay puti at ang mga prutas ay 3-5 mm ang haba, ovate hanggang ovate-oblong. Ang bulaklak ng anise ay namumulaklak sa pagitan ng Hunyo at Hulyo. Ang mga prutas na aani bago sila hinog ay ginagamit. Pagkatapos ng pag-aani, sila ay naiwan na upang maging mature. Mabango ang mga prutas, may matamis na panlasa. Ang mga pinatuyong prutas ay dalawang magkakaugnay na buto, hanggang sa 5 mm ang haba, 2-4 mm ang lapad, nakakabit sa mga tangkay.

Kapag ang mga Dakan na Indiano, kung saan ang aniseed ay napakabihirang, nais na magpakita ng isang malakas na pagmamahal para sa isang tao, binibigyan nila siya ng isang dakot ng anis. Ang lasa nito ay matamis, na may isang kaaya-aya na aroma. Ang mga binhi ay naglalaman ng pangunahin na mataba na langis at protina at samakatuwid ay walang aroma.

Mayroong pagkakaiba sa pagitan ng 2 uri ng anis – karaniwang anis (Pimpinella anisum L.) at star anise (Illicium verum). Ang Anise ay isang taunang halaman na nilinang halaman na may isang patayong cylindrical na tangkay mula sa pamilya ng kintsay at perehil - Apiaceae, habang ang star anise ay isang evergreen na puno hanggang sa 10 m ang taas at kabilang sa pamilyang Magnolia.

Komposisyon ng anis

Ang Anise ay isang halaman mula sa pamilya ng cumin at dill. Ang mga binhi ng halaman ay lalong mayaman sa mahahalagang langis at taba. Naglalaman ang mga prutas ng polysaccharides, protina, leukoanthocyanidins, hanggang sa 30% fatty oil, 2 -3% (sa ilang mga pagkakaiba-iba hanggang 6%) mahahalagang langis na may pangunahing sangkap ng anethole (80 - 90%). Bilang karagdagan sa anethole, naroroon din ang mga barnisan ng methylhavicol, anicaldehyde, anisketone at aniseed acid.

Naglalaman ang mga prutas ng 828% mataba na langis, protina, asukal, mauhog na sangkap, mga 10% na asing-gamot ng mineral at iba pa. Sa mga aniseed na prutas ay nakakahanap kami ng mga taba - 10-30%, choline, 20% na protina, bitamina C (hanggang sa 140 mg%), bitamina P (rutin-120 mg%), asukal, coumarins at isang makabuluhang dami ng mga elemento ng pagsubaybay.

Ang mga bunga ng anis at ang kanilang likido, halos walang kulay mahahalagang langis ay may parehong aroma at lasa tulad ng star anise, na katibayan ng isang katulad na kemikal na komposisyon ng mga langis.

Gayunpaman, ang mahahalagang langis ng karaniwang anise ay mayroon ding mga sangkap na hindi matatagpuan sa mahahalagang langis na nakuha mula sa star anise - anisketone, cuminaldehyde, acetaldehyde at iba pa. Ang anethole sa mahahalagang langis ng karaniwang anis ay hanggang sa 90%. Kakaiba para sa langis ay na ito ay lubos na sensitibo sa pag-iimbak. Kung hindi nakaimbak nang maayos, ito ay lumalala sa dyanethole, na inaakalang may mga estrogenikong katangian.

Sa pagbuo ng dyanetol, ang mahahalagang langis ay nakakalason. Iyon ang dahilan kung bakit ang langis ng aniseed ay dapat itago sa isang madilim at cool na lugar sa mga saradong lalagyan ng hanggang sa 2 taon. Sa ilalim ng pagkilos ng hangin at sikat ng araw at kapag pinainit, unti-unting nakakakuha ng isang madilim na kulay at hindi kanais-nais na lasa.

Pagpili at pag-iimbak ng anis

Sa merkado maaari kang makahanap ng pareho sa kabuuan at lupa buto ng anis. Maaari mong panatilihin ang aroma ng pampalasa hanggang sa isang taon kung itatabi mo ito sa isang airtight jar, inilagay sa isang tuyo, madilim at cool na lugar.

Anis sa pagluluto

Ang natatanging aroma at lasa ng anis iminumungkahi ang tiyak na paggamit nito sa pagluluto. Ang mga dahon nito ay madalas na ginagamit upang mag-season ng mga salad, at ang mga binhi - sa kendi upang iwisik ang mga cake, tinapay at iba pa. Ang mahahalagang langis at anethole ay ginagamit pangunahin para sa paghahanda ng mga inumin, higit sa lahat ang mga likor. Ginagamit din ang mga prutas upang tikman ang herbal tea.

Malakas si Anis pampalasa sa kusina at karaniwang gumagamit ng 1-2 g ng prutas para sa 10 servings. Kadalasan ang anis ay may lasa sa mga sarsa, pinggan ng karne, maliliit na cake o ginagamit upang iwisik sa tinapay at iba pang mga pastry, upang maghanda ng mga inumin (aniseed brandy). Ginagamit din ang mga prutas bilang pampalasa sa paghahanda ng isterilisadong mga sariwang pipino. Pagsamahin nang maayos sa mga sibuyas, nutmeg, luya.

Mahalagang malaman na ang mga binhi ng anis mabilis na nawala ang kanilang lasa, kaya bumili ng buong buto, hindi ng mga ground. Itago ang mga ito sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin, sa isang madilim na silid o mga kabinet. Bilang huling paraan, itago ang anise sa mga paper bag.

Mga pakinabang ng anis

Tama na mga benepisyo sa kalusugan maaaring makuha mula sa ang paggamit ng anis. Sa paglipas ng panahon, napatunayan nito ang paglilinis, diuretiko, expectorant at nakapapawi na epekto. May kakayahang alisin ang mga bituka cramp. Ito ay may isang anti-namumula epekto, pagpapaalis ng gas mula sa bituka. Pinaniniwalaang makakasira ng mga bato sa bato at pantog. Ang aksyong estrogenic ng dianethole sa anis na mahahalagang langis ay nagpapabuti sa pagpapaandar ng mga glandula ng mammary at pagdaragdag ng gatas ng suso sa mga babaeng nagpapasuso.

Matagumpay na ginamit ang anis sa paggamot ng brongkitis, sipon, pamamalat, gastrointestinal colic, utot, bato sa bato, mataas na presyon ng dugo, hiccup, kakulangan ng gatas ng ina, hindi regular na regla.

Mahusay na malaman na bilang karagdagan sa kapaki-pakinabang na epekto sa boses, ang anis na tsaa ay nakakatulong upang maitago ang mga pagtatago ng brongkal at i-unclog ang ilong. Ang sabaw ng halaman ay mabisang ginagamit bilang tulong sa paggamot ng angina, laryngitis, pharyngitis, talamak na brongkitis, bronchial hika.

Ang damo ay mayroon ding nakapapawing pagod na epekto. Ang gamot ay inireseta para sa colic sa tiyan. Ang mahahalagang langis ay mayroon ding mabuting epekto sa pamamaga, buhangin at mga bato sa bato at pantog. Ang langis ng anis ay nagdaragdag ng sirkulasyon ng dugo ng balat. Nahulog sa papel, ang mahahalagang langis ay nagtataboy ng mga insekto.

Anise decoction para sa nalulumbay na boses

Sa loob ng maraming siglo, inirerekumenda ng mga katutubong manggagamot sabaw ng anis para sa isang bumagsak na boses. Para sa hangaring ito sa ½ h.h. Ang mga buto ng anis ay dapat na natubigan ng 500 ML ng tubig. Ang herbal decoction ay dapat na iwanang pakuluan ng tungkol sa 15 minuto. Pagkatapos ay sinala ang likido, ang mga binhi ay itinapon, at ¼ tsp ay idinagdag sa tsaa. honey at pukawin hanggang matunaw. Alisin ang tsaa mula sa init at magdagdag ng isang kutsarang cognac o vodka. Ang anoc decoction ay kinuha 1 tbsp. tuwing kalahating oras. Sa pamamagitan ng gabi, ang iyong boses ay ganap na ibabalik. titigil ang namamagang lalamunan, ganap na babalik ang tunog at timbre ng boses.

Pagbubuhos ng anis

3-6 tsp durog aniseed ibuhos ang 400 ML ng kumukulong tubig. Ang katas ay sinala pagkatapos ng 60 minuto at kinuha sa 60-120 ML 3 beses sa isang araw pagkatapos kumain. Langis ng anis maaaring magamit 1-2 patak sa isang bukol ng asukal 2-3 beses sa isang araw.

Pinsala mula sa anis

Sa mga bata, ang anis ay dapat gamitin nang maingat na itinuro ng isang dalubhasa. Ang mga taong may isang itinatag na allergy sa halaman o upang maging maingat sa anis mahahalagang langis ng anis.