Truffles

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang mga truffle ay tuberous underground fungi na walang tangkay o ugat. Lumalaki sila sa simbiyos sa mga ugat ng tinatawag. mga puno ng mycorrhizal. Ang truffles ay isang klase ng mga baggy mushroom / Ascomycetes /, genus Truffles, na kinabibilangan ng halos 30 species. Ang Mycorrhiza sa truffles ay isang napakahusay na halimbawa ng isang mabungang simbiosis sa pagitan ng fungal hyphae at ang mga ugat ng iba't ibang mga halaman ng puno. Ang mga namumunga na katawan ay bahagyang o kahit na ganap na matatagpuan sa lupa, ang kanilang hugis ay iregular at ang mag-upak ay magaspang.

Tinatayang 150 tonelada ang lumalaki taun-taon sa buong mundo truffle, ngunit hanggang sa isang daang taon na ang nakalilipas sa Pransya lamang, isang nakakagulat na 1,500 tonelada sa isang taon ang lumaki. Ang pagbawas ng ani ng mga kabute na ito ang dahilan para tumaas ang presyo, na gumagawa ng truffle na isa sa pinakamahal na pagkain sa buong mundo. Mas mahalaga ang mga ito kaysa sa ginto, isang simbolo ng luho at kasaganaan. Sa isang charity auction sa London noong 2006, isang truffle na may bigat na 1.2 kg ay naibenta sa isang nakamamanghang presyo na 100,000 euro, ngunit pagkatapos ay isang truffle na natagpuan malapit sa Pisa ay naibenta para sa isang mas nakakagulat na 150,000 euro.

Mga uri ng truffle

Puting truffle / Tuber magnatum / - ito ang pinaka-bihirang truffle at samakatuwid ang pinaka-prized. Pangunahin itong lumalaki sa Pransya, Italya, Croatia, ngunit matatagpuan din sa ating bansa. Ang puting truffle ay 5-12 cm ang laki, ngunit posible na makahanap ng mas malaking mga ispesimen. Ang hugis ay hugis-itlog, na may maraming mga indentation, ang ibabaw ay bahagyang malasutla. Ang loob ay puti o kulay-abong-dilaw, na may maputlang manipis na mga ugat. Lumalaki ito sa mga maburol na lugar na matatagpuan sa 600 metro sa taas ng dagat. Kinolekta mula sa huli na taglagas hanggang sa unang bahagi ng tagsibol.

Itim na truffle / Tuber Melanosporum / - ipinangalan sa isang rehiyon sa Pransya. Higit na lumalaki ito sa ilalim ng mga hazelnut at puno ng oak. Umabot ito sa 7 cm ang lapad at tumitimbang ng hanggang sa 100 g. Ito ay matatagpuan sa Italya at Espanya, ngunit karamihan sa Pransya, kung saan ito ay lubos na pinahahalagahan. Ang itim na truffle ay globular, kung minsan ay may bilugan na mga protrusion. Ito ay natatakpan ng isang brownish-black crust na may makapal na matatagpuan na warts. Ang panloob nito ay kulay-abo-kayumanggi o lila-itim at nagmula ng maputi ngunit manipis na mga ugat.

Itim na truffle sa tag-init / Tuber Aestivum Vitt / - isang napakalapit na kamag-anak ng itim na truffle, ngunit may mas mahinang aroma. Ang core nito ay mananatiling maliwanag kahit na ito ay lumago.

Ang medyo mas mababang presyo at katulad na hitsura nito sa itim na truffle ay isang pangkaraniwang sanhi ng pandaraya. Karaniwan ito sa mas maiinit na bahagi ng Europa at mas karaniwan kaysa sa mga itim na truffle. Kinolekta mula Mayo hanggang Disyembre, sa mga kalmadong lupa sa ilalim ng mga puno ng beech, at sa mga bihirang kaso - sa ilalim ng nakakain na mga kastanyas at puno ng oak.

Itim na truffle ng taglamig / Tuber brumale Vitt./ - ay karaniwang bilugan o may mahinang protrusions. Mayroon itong isang itim o napaka madilim na lilang bark, na may makapal na spaced warts. Ang loob nito ay maitim na kayumanggi o kulay-abong itim, na may malawak na mga marmol na spot. Ang laki ng winter truffle ay bahagyang mas malaki kaysa sa itlog ng hen.

Matatagpuan ito sa taglagas at maagang taglamig sa ilalim ng oak at hazel. Ito ay pinaka-karaniwan sa Gitnang at Timog Amerika. Ang aroma at lasa nito ay medyo malakas, ngunit medyo kaaya-aya pa rin.

Truffle na hugis itim na bato / Tuber mesentericum Vitt./ - ay may isang hugis-itlog ngunit hindi masyadong bilog na hugis, na may malaki o maliit na depressions sa base. Kapag na-incised, binibigyan ito ng mga indentation na hugis-bato na hugis. Ito ay may isang itim na bark at ang loob nito ay kulay-abong-kayumanggi na may bahagyang kulot na mga ugat. Ang laki nito ay napaka bihirang lumampas sa isang itlog. Hindi masyadong karaniwan, lumalaki sa ilalim ng oak, hazel, birch at beech. Ito ay matatagpuan lamang sa Europa.

Itim na makinis na truffle / Tuber Macrosporum Vitt./ - ay hindi gaanong kilala at bihirang ipagpalit, ngunit sa kabilang banda ito ay lubos na napakahalaga. Mayroon itong bilugan na hugis at bugal, na may isang itim-lila na balat at maliit na warts na hindi pantay. Ang core nito ay pinkish-brown na may light grey veins. Ito ay may isang malakas na aroma at bahagyang lasa ng bawang. Lumalaki ito sa ilalim ng oak, willow at poplar sa Gitnang at Timog Europa.

Gray-white truffle / Tuber maculatum Vitt./ - ay may mas mababang presyo kaysa sa puting truffle, ngunit ang mga batang ispesimen ay magkatulad sa kanilang mga puting kapatid at madalas na nalilito sa kanila.

Sa kanilang pagkahinog, sila ay naging mas madidilim. Sa una, mayroon itong isang ilaw at kaaya-aya na aroma, na kalaunan ay nagiging mas mura at garlicy. Lumalaki ito sa mga koniperus at nangungulag na kagubatan sa panahon mula Enero hanggang Marso.

Komposisyon ng truffles

Ang mga diamante sa kusina ay may isang lubos na magkakaibang komposisyon ng kemikal. Ang mga truffle ay mayaman sa mahalagang bitamina B2, B6 at B12. Naglalaman ang mga ito ng 9% na protina, nitrogen, posporus, magnesiyo, potasa, asupre, calcium carbonate, mangganeso, selulusa at sucrose. Naglalaman din sila ng mga steroid na katulad ng mga hormon ng tao.

Pagpili at pag-iimbak ng mga truffle

Makikilala mo sila sa pamamagitan ng presyo, ito ang tanging bagay na masasabi kapag pumipili ng mga truffle. Ang mga ito ay ibinebenta lamang sa mga dalubhasang tindahan, at sa halagang 100 g maaari kang magwiwisik ng hindi bababa sa BGN 200. Ang kanilang presyo ay maaaring umabot sa libu-libong euro bawat kilo.

Kung nakita mo pa rin ang presko ng presko truffle, napakahalaga kung paano mo iniimbak ang mga ito. Wastong natakpan, makatiis ito ng napakaraming masamang kondisyon hanggang sa 1 buwan. Mahusay na maglinis at ilagay sa quartz sand at sa ref. Mahusay na ilagay ang mga ito sa mga kahon o garapon ng salamin, napakapit na sarado. Palaging hugasan kaagad ito bago gamitin, pagkatapos ay patuyuin ito at pagkatapos lamang magpatuloy sa pagluluto.

Truffles sa pagluluto

Pagkonsumo ng truffle palagi itong naging isang simbolo ng pagiging sopistikado at kayamanan. Maraming mga hari, kabilang ang tanyag na Napoleon, ang humanga sa lasa ng truffle. Ang isang lubos na matagumpay na pamamaraan ay ang mabilis na paghahanda ng mga pante na may truffle, langis ng oliba at mayonesa o simpleng pag-canning sa mainit na langis ng oliba at pag-sealing sa isang garapon.

Ang sarap ng truffle kamangha-mangha, kaya't maaari silang maghatid ng hilaw, halimbawa sa Italyano na pasta o mga salad. Upang palabasin ang kanilang mahusay na aroma, lagyan ng rehas ang mga ito sa handa na pasta, risotto, polenta o payak na torta. Maaaring kainin ang mga truffle na may karne o sa iba't ibang mga pinggan ng karne.

Ang bango ng truffle ay maaaring maging isang napakasarap na pagkain, kahit na ang pinaka-ordinaryong pinggan. Ang Italyano na klasikong pagluluto ay fettuccine kasama trufflehabang sa France ito ay foie gras. Ang mga Roman emperor ay nasiyahan sa mga truffle nang walang anumang additives. Isa sa pinakamataas na hakbang sa culinary art ay truffle, pinakuluang may champagne at sabaw ng baka. Ang mga alak tulad ng may edad na burgundy at puting chardonnay ay angkop para sa napakasarap na pagkain.

Mga pakinabang ng truffle

Ang isa sa mga pinaka-karaniwang mga paghahabol ay ang mga truffle ay isang kamangha-manghang aphrodisiac. Pinaniniwalaan na kahit si Casanova ay nakinabang mula sa mga katangiang ito sa buong buhay niya. Sinabi ng kwento na ang tanyag na Avicenna ay nagrekomenda ng mga truffle bilang isang malakas na aphodisiac na nagdaragdag ng pagkasensitibo ng kalalakihan at kababaihan. Naglalaman ang mga truffle ng isang malaking halaga ng mga mahahalagang sangkap, na ginagawang hindi lamang masarap ngunit din lubos na kapaki-pakinabang.