Cheddar

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Cheddar Ang (Cheddar) ay isang tradisyonal na keso sa Ingles, na ngayon ay ginawa sa maraming mga pagkakaiba-iba na may iba't ibang mga uri, kulay at lasa at mula sa maraming mga bansa sa buong mundo. Ang Cheddar ay ang pinakatanyag na keso sa Inglatera, pati na rin ang isa sa pinakatanyag na mabango na keso sa buong mundo. Ginawa ito mula sa gatas ng baka at medyo matigas na keso, at maputlang dilaw o halos puti ang kulay kung walang idinagdag na mga artipisyal na kulay.

Ang variable na likas na katangian ng keso Cheddar nanalo siya ng isang malaking bilang ng mga tagahanga sa buong mundo. Nakasalalay sa pamamaraan ng paggawa at ang panahon ng pagkahinog, magkakaiba rin ang lasa nito. Maaari mong subukan ang Cheddar na may banayad na lasa, na may mga nuances ng mga mani, mantikilya at gatas, ngunit ang ganitong uri ng keso na may matalim, malakas at malaswa ng dila. Ang puting keso ng Cheddar ay may pinakamalakas na lasa, at ang pinausukang keso ng cheddar ay nag-iiwan ng isang mas magaan at mas matagal na pagkatapos ng lasa.

Bilang isa sa mga pinakakaraniwang uri ng keso sa buong mundo, ang cheddar ay minsang tinatawag na "keso na may mga butas". Gayunpaman, ang kalidad na cheddar ay may bilang ng mga merito at itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na keso sa mundo. Kita mula sa pangangalakal sa Cheddar sa England hindi sila maihahambing sa anumang iba pang keso, at sa USA, ito ang pangalawang pinakapopular pagkatapos ng mozzarella.

Ang pangalan Cheddar ay hindi protektado sa loob ng European Union (PDO), ngunit ang keso lamang na gawa sa lokal na gatas sa loob ng apat na munisipalidad sa South West ng England ang maaaring gumamit ng pangalang 'West Country Farmhouse Cheddar'. Ang isang maliit na halaga ng orihinal na Cheddar ay ginawa pa rin sa lugar ng Cheddar at iba pang mga bahagi ng South West England.

Kasaysayan ng Cheddar

Ang dibdib ng totoong keso Cheddar ay ang eponymous village sa lugar ng Somerset. Kasama sa nayon ang Cheddar Gorge, kung saan maraming mga likas na kuweba ang nagbibigay ng perpektong halumigmig at isang pare-pareho na temperatura upang huminog ang keso. Ang keso sa Cheddar ay dating ginawa ng batas na 48 km lamang mula sa Welsh Cathedral.

Produksyon ng keso Cheddar nagsimula noong ika-12 siglo, bilang ebidensya ng dokumentasyong pangkasaysayan ng kalakal nito. Unti-unting lumaki ang katanyagan ng keso hanggang ika-19 na siglo, nang mapagbuti ng teknolohiyang pang-gatas na si Joseph Harding ang teknolohiya ng panlasa at produksyon, na ginagawang halos laganap ito. Ang kanyang mga salita ay ang isang mahusay na cheddar ay dapat gawin sa isang pagawaan ng gatas.

Komposisyon ng Cheddar

Karaniwang matatagpuan ang keso sa Cheddar sa isang taba ng nilalaman na 48%. Ito ay isang napakahusay na mapagkukunan ng kaltsyum, na may 100 g nito na nagbibigay ng 72% ng kinakailangang pang-araw-araw na dosis. Naglalaman din ito ng bitamina A, K, B12, at ang pinakamahalagang mga elemento ng pagsubaybay ay sink, siliniyum, choline, posporus, magnesiyo, atbp.

Ang 100 g ng cheddar na keso ay naglalaman ng humigit-kumulang:

Mga Calorie 403 Kcal; Mataba 33g; Cholesterol 105 mg; Sodium 621 mg; > Protina 25 g.

Paggawa ng Cheddar

Ang keso Cheddar karaniwang ginagawa ito sa isang hugis ng cylindrical, na may diameter na 35 hanggang 38 cm. Ito ay nabuo sa mga drum at may bigat na hanggang sa 27.5 kg. Ayon sa kaugalian, ito ay nakatali sa isang laso, na nagbibigay ng isang matigas na grey-brown na bark. Ang panahon ng pagkahinog ng cheddar ay karaniwang nasa pagitan ng 6 at 18 buwan. Ginawa ito mula sa keso, kasama ang pagdaragdag ng bakterya.

Sa mga tuntunin ng hitsura at panlasa, ang cheddar ay may makinis at medyo matatag na pagkakayari. Bilang isang patakaran, hindi ito dapat yumuko at gumuho at gumuho. Kadalasan, ang cheddar ay may gintong-dilaw na core, at ang kulay ay nagiging mas puspos ng pagtaas ng panahon ng pagkahinog ng keso.

Ang lasa ng cheddar ay madalas na tinukoy bilang malambot, herbal, na may mga tono ng walnut at isang bahagyang maalat na lasa. Ang mas hinog na cheddar, mas malakas, kumplikado at tunay na maanghang, na may isang malakas na pananarinari ng mga mani, ang lasa at aroma ay naging. Ang mga matandang keso ay nadagdagan ang acidity ng hydrochloric, kung kaya't minsan ay kinukurot nila ang dila.

Paglalapat sa pagluluto ng cheddar

Ang orihinal na keso Cheddar, na na-patent ni Joseph Harding noong 1964, ay may binibigkas na lasa ng mga hazelnut. Tulad ng ibang mga mabangong keso, napakahusay na napupunta ng cheddar kasama ang mga prutas at iba`t ibang uri ng mga mani.

Sa pangkalahatan, malawak itong ginagamit sa pagluluto, dahil madalas itong sangkap sa iba't ibang mga sarsa, sopas, salad at dressing para sa kanila, at madalas na may mga cheddar sandwich, maalat at matamis na kagat, muffin at malasang cake.

Ang keso sa Ingles na ito ay napupunta nang maayos sa pulang alak. Ang Cheddar ay maaaring ihain kina Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon at Pinot Noir.