2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Upang maibigay ang tamang density at katatagan sa ilang mga pagkain, madalas naming ginagamit ang gelatin at pectin sa aming kusina sa bahay. Ang industriya ng pagkain ay may higit na yaman ng mga naturang sangkap na magagamit nito, at mahulaan natin kung ano mismo ang papel na ginagampanan nila mula sa kanilang mga pangalan.
Ang mga ahente ng gelling ay ginagamit sa mga pagkain ng gel. Ibinibigay sa kanila ang nais na hugis at istraktura. Ginawang mas makapal ang mga pagkain at sinusuportahan ng iba pang mga sangkap na kilala bilang stabilizers, na tumutulong sa mga emulifier na makaapekto sa pagkain upang mapanatili ang kanilang pagkakapare-pareho.
Upang mapanatili ang mga pisikal na katangian at pagkakayari ng pagkain sa panahon ng paggawa, pagdadala, pag-iimbak at paghahanda, ginagamit ang mga sangkap na tinatawag na stabilizers.
Ang lahat ng mga additives na ito ay may natural, semi-synthetic o synthetic na komposisyon. Lahat ng may likas na komposisyon ay gulay at ang gelatin lamang ang isang pagbubukod. Ang mga natural na produkto ay madalas na tinatawag na gulong. Ang Arabica gum, guar gum, axanthan gum, agar gum at marami pang iba ay kilala.
Sa kanilang kemikal na komposisyon, ang mga ito ay binubuo ng mga carbohydrates, ang mga ito ay galactose at mannose, na pinagsasama sa iba't ibang paraan at sa iba't ibang mga sukat.
Ang mga likas na sangkap na ito ay polysaccharides. Mayroon silang gawain ng pagdaragdag ng lapot ng produktong pagkain, na nangangahulugang gawing mas makapal ito. Ginagamit ang mga ito bilang tagabuklod sa pagpapanatili ng pagkain at paggawa ng hayop.
Mayroon din silang papel bilang pangunahing sangkap sa mga inuming diyeta. Ang mga ito rin ay isang additive sa mga nakapirming prutas at sorbetes, at ang layunin ng kanilang paggamit ay upang mabagal ang asukal ng prutas.
Sa mga fruit juice at inumin, sila ay isang sangkap na nagsisilbi upang bigyan ang mga katas ng mas madidilim na kulay. Ang kanilang pagkakaroon ng cereal ay nangangahulugang gampanan nila ang papel ng hibla. Sa chewing at jelly candies ang humuhubog na sangkap sa kanila. Sa tsokolate gatas ay isang suspensyon.
Gayunpaman, ang malaking pagkakaiba-iba ng mga aplikasyon ay hindi nangangahulugang ginagamit ang malalaking halaga ng mga ito. Sa karamihan ng mga pagkain, binubuo ang 0.1 hanggang 2 porsyento ng komposisyon.
Bilang karagdagan sa kanilang purong teknolohikal na papel, ang mga suplemento na ito ay mayroon ding halaga sa nutrisyon. Ang mga ito ang mga hibla na nagpapadali sa pantunaw at madalas na may mga katangiang pampurga.
Ang isang kinatawan ng mga sangkap na ito ay xanthan gum, madalas tawagan lamang xanthan. Ano ang xanthan? at saan ito nalalapat?
Kalikasan at paggawa ng xanthan gum
Ang xanthan gum ay ipinakita sa mga label ng pagkain tulad ng E415. Ito ay nabibilang sa polysaccharides at nakuha sa panahon ng biotechnological fermentation ng ilang mga hilaw na materyales ng halaman. Ito ay nasa anyo ng isang pangalawang produktong metabolic ng isang microorganism na may pangalang Latin na Xanthomonas campestris. Ito ay isang bakterya na bumubuo rin ng mga itim na spot sa mga gulay tulad ng cauliflower at broccoli.
Ang mais na asukal o ibang uri ng asukal, pati na rin ang ilang mga siryal, ay karaniwang ginagamit para sa proseso ng pagbuburo. Ang isang malansa mucous mass ay nakuha, na kung saan ay pinatuyong at giniling sa isang puting pulbos. Maraming iba pang mga bakterya na maaaring gampanan ang papel na ito, ngunit ang xanthan lamang ang maaaring magawa sa dami ng pang-industriya.
Kailan ang proseso ng paggawa ng xanthan gum wala nang nabubuhay na bakterya na mananatili sa pangwakas na produkto, na nagtatanggal ng anumang mga peligro kapag gumagamit ng gulong.
Ang Xanthan gum ay unang ginawa sa Estados Unidos noong kalagitnaan ng ika-20 siglo. Ang paggamit ng sangkap sa pagkain ay pinapayagan noong 1969. Ngayon, ang polysaccharide ay malawakang ginagamit at walang mga paghihigpit sa pagsasama nito sa pagluluto.
Sa hitsura, ito ay isang transparent na produkto, na nagpapahintulot sa madaling pagbuo ng mga bula ng hangin. Kung hindi ihalo sa ibang produkto, hindi ito malapot.
Paglalapat ng xanthan gum
Ang Xanthan gum ay isang napaka-tanyag at ginamit na additive. Nagraranggo ito sa 20 pinaka ginagamit na sangkap sa industriya ng pagkain. Matatagpuan din ito sa mga produktong kosmetiko.
Ang E415 ay matatagpuan sa mga pahiwatig ng komposisyon ng mga toothpastes, sorbetes, mga handa na sarsa, kung saan madalas itong kumakatawan sa 0.5 porsyento ng bigat ng pagkain. Ang Xanthan gum ay magagamit din sa mga nakapirming pagkain, inumin, sa gluten-free pasta upang makapal ang kuwarta.
Ang E415 ay matatagpuan sa mga label ng mga paghahanda ng isda at karne, sa mustasa, mayonesa, ketchup, yogurt at jelly candies, pati na rin ang lahat ng mga produkto na madalas nating matunaw at ma-freeze muli.
Hindi lamang ang mga pagkain ang nangangailangan ng nagpapatatag na ahente na ito. Ang Xanthan gum ay inilapat aktibo sa mga produktong kosmetiko - shampoos, shower gel, lotion, likidong sabon.
Ang paggamit ng xanthan sa industriya ng parmasyutiko ay hindi gaanong kalat - natagpuan namin ito sa paggawa ng mga kapalit ng dugo, anticoagulant, sa paggawa ng mga suspensyon, kapsula at iba pa.
Application xanthan gum hahanap at sa mga produktong personal na pangangalaga, pintura, pampadulas at mga aparatong medikal.
Mga pakinabang ng xanthan gum
Kung naghahanap kami ng mga benepisyo sa kalusugan mula sa paggamit ng xanthan gum, wala. Ang suplemento na ito ay may katangian ng isang produktong walang kinikilingan sa kemikal para sa mga tao, na nangangahulugang pagpasok nito sa katawan, hindi ito tumutugon dito at sa paglipas ng panahon ay natanggal nang walang bakas.
Gayunpaman, sa mga taong may dysphagia, na kung saan ay isang problema sa paglunok ng pagkain, ang E414 ay ginagamit upang maghanda ng mga creamy na pagkain mula sa karne, gulay at iba pang mga produkto. Ang pagkain na may ganitong pagkakapare-pareho ay mas madaling lunukin.
Para sa mga nasa diyeta na mababa ang calorie, ang xanthan gum ay angkop din. Maaari itong magamit upang maghanda ng mga pinggan na may mababang epekto ng enerhiya, dahil ang suplemento mismo ay hindi hinihigop sa katawan at walang calory na halaga.
Mayroon itong creamy lasa, ngunit hindi binabago ang lasa ng pagkain. Ito ay idinagdag sapagkat ito ay isang mahusay na makapal, gumaganap ng papel ng isang ahente ng pagbibigay gelling. Nagdaragdag ng density sa pagkain upang hindi ito magiba. Ginamit sa jellies, ice cream, jam, chocolate paste lahat para sa hangaring ito.
Ang mga pakinabang ng xanthan gum ay namamalagi sa kaligtasan nito, natural na pinagmulan, murang pamamaraan ng paggawa at sa parehong oras kinakailangan ng maliliit na dosis, na ginagawang mas matipid.
Hindi binabago ng E415 ang mga pag-aari nito gaano man kadalas ito ay na-freeze at natunaw at may mataas na natutunaw sa tubig, lumalaban ito sa mga acid. Hindi nakikipag-ugnay sa pectin, gelatin at iba pang mga additives na ginamit sa pagluluto.
Ligtas ba ang xanthan gum?
Ang mga konklusyon ng kalahating siglo ng pagsasaliksik sa xanthan gum ay ang suplemento ay ganap na ligtas at hindi makakasama sa kalusugan ng tao. Ito ay lubos na walang kakayahan sa chemically. Kapag natutunaw, hindi ito hinihigop sa daluyan ng dugo at hindi lumahok sa mga proseso ng biochemical sa katawan.
Gayunpaman, ang labis na paggamit sa maliliit na bata ay maaaring maging sanhi ng pamamaga at pagduwal. Ang isang sakit ay naiulat din - ang nekrotic enterocolitis sa mga sanggol, dahil ang mga problema sa tiyan ay sanhi ng xanthan gum sa mga karma thickeners, inangkop na mga milk milk, purees at iba pa.
Posible ring masira ang pagkain kung ang labis na xanthan gum ay idinagdag dito.
Pagkatugma ng xanthan gum sa iba pang mga additives
Ang E415 ay bihirang ginagamit nang mag-isa. Kapag sinamahan ng guar gum, nakakamit ang isang mas matatag at malapot na kapaligiran, kaya't ang dalawang sangkap na ito ay madalas na matatagpuan sa magkasunod. Ito ay madalas na pinagsama sa mga katulad na produkto ng balang bean.
Inirerekumendang:
Mga Katutubong Biologist: Bumibili Kami Ng Bulgarian Dilaw Na Keso Na May Gum, Blangko At Almirol
Ang ilang mga tindahan ay itinutulak ang kanilang mga customer ng dilaw na keso tulad ng goma, na inihanda mula sa mga blangko na naglalaman ng mga teknolohikal na additives at starch, inihayag ng biologist na si Dr. Sergei Ivanov sa Telegraph.
Pinsala Ng Chewing Gum
Chewing gum ay isa sa mga paboritong libangan ng mga bata at kung minsan para sa mga matatanda. Ang chewing gum ay hindi isang imbensyon ng modernong panahon, ang chewing gum ay mayroon kahit na sa mga sinaunang panahon. Ang isang arkeolohiko na natagpuan mula sa hilagang bahagi ng Europa ay isang dagta na may impression ng ngipin ng tao.
Mga Kalamangan At Kahinaan Ng Chewing Gum Na Walang Asukal
Matagal nang nalalaman ng mga magulang at dentista na ang labis na pagkonsumo ng asukal ay sumisira sa ngipin. Nangyayari ang Caries kapag ginawang bakterya ng asukal ang kinakaing kinakaing unamantalang enamel acid. Gayunpaman, kamakailan lamang, ang tanong tungkol sa mga benepisyo ng chewing gum na walang asukal ay naging mas kontrobersyal.
Bagong Dalawampu: Ang Chewing Gum Ay Humahantong Sa Labis Na Timbang
Sino ang dapat nating pagkatiwalaan ngayon? Matapos naming isiwalat sa iyo ilang araw na ang nakakalipas kung paano ang isang pangkat ng mga siyentista mula sa University of Rhode Island ay kategoryang inihayag na ang chewing gum na walang asukal ay nagpapayat sa iyo, suportado ng kanilang mga kasamahan mula sa Edinburgh ang kabaligtaran na teorya.
Ang Chewing Gum Ay Nagdudulot Ng Pananakit Ng Ulo Sa Mga Tinedyer
Ang isang kamakailang pag-aaral sa Tel Aviv ay nagpapatunay ng ugnayan sa pagitan ng pananakit ng ulo at chewing gum. Ang mga kabataan na dumaranas ng pananakit ng ulo at ngumunguya ng gum gumagalaw ay madaling madaig ang problema sa pamamagitan lamang ng pagbibigay ng chewing gum.
