2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Mas matalino ay isang keso sa Pransya na gawa sa gatas ng baka. Sa malambot nitong istraktura maaari itong ihambing sa Camembert at Bree. Ito ay ginawa sa rehiyon ng Haute-Normandie, kung saan ito ay itinuturing na isa sa pinakamatandang mga lokal na keso. Sikat ito dahil sa hugis-puso na hugis ng ilan sa mga pie. Ginagawa itong isang partikular na kanais-nais na regalo sa Pebrero 14, kung maraming mga mag-asawa sa buong mundo ang nagdiriwang ng Araw ng mga Puso.
Kasaysayan ng Neuchatel
Mas matalino ay isa sa mga keso na may mahabang kasaysayan. Pinaniniwalaan na ang mga ugat ng produktong ito ng pagawaan ng gatas ay dapat na masundan pabalik limang siglo, bagaman marami ang naniniwalang mayroon itong mas matandang pinagmulan. Ang Normandy ay matagal nang sikat sa mga luntiang pastulan at mga nakamamanghang keso na gawa sa gatas ng isang espesyal na lahi ng baka. Iyon ang dahilan kung bakit ang keso na ito, na pinangalanang sa isang maliit na bayan, ay walang kataliwasan. Sa una, ang hugis ng keso ay medyo karaniwan at hindi mapapansin.
Gayunpaman, dahil sa mga kaganapan ng Hundred Years 'War sa pagitan ng England at France (mula 1337 hanggang 1453), nagsimulang pumindot si Neuchatel sa isang hugis ng puso. Ang isa pang mahalagang punto para sa keso ay ang pagkuha ng AOC / Appellation Origin Controlled / status, na nagpapatunay na ang produktong gatas ay gawa lamang sa isang tiyak na lugar at may mahigpit na pagsubaybay sa proseso ng produksyon. Nangyari ito noong 1969.
Produksyon ng Neuchatel
Sinasabing ang keso ay ginawa ayon sa isang lumang resipe na napanatili nang maraming siglo. Mas matalino ay ginawa sa panahon mula Marso hanggang Abril. Kinokolekta ang gatas at pagkatapos ay ibinuhos sa isang espesyal na lalagyan. Kasama rin sa teknolohiya ng produksyon nito ang pag-init hanggang sa 20 degree. Pagkatapos ay idinagdag ang sourdough. Ang gatas ay naiwan tulad nito sa isang araw, at kung minsan ay higit pa. Ang whey ay pinaghihiwalay pagkatapos at idinagdag ang amag bakterya na Penicillium candidum.
Sa pamamagitan ng paraan, ang parehong bakterya ay ginagamit sa paggawa ng Brie keso. Ang nagresultang masa ay inilalagay sa isang espesyal na form upang mai-press at pagkatapos ay itago sa mga kahoy na istante sa mga basement, kung saan ang temperatura ay nasa pagitan ng 12 at 14 degree at ang halumigmig ay napakataas. Pagkatapos ng halos sampung araw, handa na ang keso, ngunit upang makakuha ng isang mas matinding lasa at matalim na aroma, pati na rin upang makabuo ng isang tinapay, ang tagal ng pag-iimbak sa isang espesyal na silid ay tumatagal ng hanggang sampung linggo.
Mga Katangian ng Neuchatel
Mas matalino ay makikilala ng puting kulay nito. Mayroon itong isang tuyo ngunit pinong crust, sa ilalim nito ay nagtatago ng isang malambot na pagkakayari, kulay puti. Ang bark ay maaari ring bahagyang kulubot. Hindi tulad ng iba pang malambot na puting keso, ang uri na ito ay may grainy na istraktura. Ang Sniffer ay may kaaya-ayang aroma na nakapagpapaalala ng mga kabute at amag. Ang sikat na keso sa Pransya ay magagamit sa iba't ibang mga form, ang pinakatanyag na ang hugis ng puso. Tulad ng "puso" sila ay maliit at malaki. Ang maliliit ay may timbang na mga 200 gramo, at ang malalaki ay tatlong beses na mas mabibigat. Sa merkado maaari kang makahanap ng higit pang mga cake sa hugis ng isang parisukat o isang bagay tulad ng isang silindro.
Amerikanong Sniffer
Mayroong isang Amerikanong prototype ng Pranses Mas matalino. Sa ikalawang kalahati ng ikalabinsiyam na siglo, nilikha ng milkman ng New York ang unang American cream cheese pagkatapos na subukang gumawa ng isang pangkat ng Neuchatel. Gayunpaman, ang nagresultang produktong pagawaan ng gatas ay naiiba mula sa hinalinhan ng Pransya. Ang Sniffer na ito ay makabuluhang malambot dahil sa mas mababang nilalaman ng taba at mas mataas na nilalaman na kahalumigmigan.
Pagluto ng Neuchatel
Maaaring masayang ang sniffer nang hindi ginagamit sa mga recipe. Ito ay sapat na upang pagsamahin sa naaangkop na inumin. Salamat sa kombinasyong ito, hindi lamang ang lasa ng keso ang pupunan, kundi pati na rin ng inumin. Mas matalino napupunta nang maayos sa parehong pulang alak at tuyong puting alak. Kung mayroon kang pagpipilian, dapat mo talagang pumili ng sauvignon blanc, pinot noir, burgundy o merlot. Alamin na ang kanyang keso ay napupunta din sa natural na matamis na alak.
Kung nais mo pa ring ilagay ang Sniffer sa isang resipe, maaari mo itong gamitin sa isang sarsa para sa iba't ibang mga salad ng gulay, pizza, spaghetti, pasta, ravioli, lasagna at marami pa. Maaari din itong magamit upang pagyamanin ang mga specialty sa risotto at patatas. Ang positibong tampok nito ay tinitiis nito nang maayos ang paggamot sa init, kaya kung nais mong mag-eksperimento, mayroon kang kumpletong kalayaan sa pagkilos.
Gayunpaman, hindi namin maaaring mabigo na banggitin iyon Mas matalino ayon sa kaugalian ay ginagamit sa mga resipe ng fondue. Tulad ng lasa at aroma ng produkto ng pagawaan ng gatas ay kinumpleto ng iba't ibang pampalasa na iyong pinili.
Dinadala namin sa iyong pansin ang isang ideya para sa isang fondue kasama ang Neuchatel, na napakabilis, ngunit napaka mabango at pampagana:
Mga Sangkap: 200 ML ng tuyong puting alak, 200 gramo ng Sniffer, 400 gramo ng Emmental, 1 kutsarang harina ng patatas, 1 pakurot ng itim na paminta, 1 pakurot ng kumin, 1 pakurot ng allspice, 1 tinapay na may crispy crust.
Paghahanda: Ang alak ay inilalagay sa isang espesyal na lalagyan ng fondue o sa isang maliit na kasirola upang maaari itong maiinit. Kapag kumukulo ito, bawasan ang apoy at idagdag ang keso, na dapat unang ihawan. Paghaluin ang mga sangkap at dahan-dahang idagdag ang harina, na maaaring paunang matunaw sa isang maliit na alak.
Kapag naidagdag ang harina, ang timpla ay dapat na hinalo ng masigla hanggang sa ganap itong magkakapareho. Panghuli, idagdag ang mga pampalasa at alisin ang fondue mula sa hob. Pagkatapos ang tinapay ay pinutol sa maliliit na piraso at natutunaw sila sa halo na may isang tinidor.
Inirerekumendang:
Ang Keso Sa Wisconsin Ay Ang Pinakamahusay Na Keso Sa Buong Mundo
Ang keso, na ginawa sa estado ng US ng Wisconsin, ay nanalo ng kumpetisyon para sa pinakamahusay na keso sa buong mundo. Ito ang kauna-unahang pagkakataon sa loob ng 28 taon mula nang huling igalang ang keso noong 1988 sa Wisconsin. Ang nagwagi sa kumpetisyon ay isang gawain ng kumpanya na Emmi Roth, na ang direktor na si - Nate Leopold, ay nagsabi na ang nakaraang taon ay ang pinakamahusay para sa kanila at ipinagmamalaki ang award.
Pinalitan Nila Ang Dilaw Na Keso Ng Gouda Keso
Sa mga lokal na tindahan ay pinapalitan nila ang dilaw na keso ng Gouda keso, dahil ang presyo ng produktong Dutch na pagawaan ng gatas ay mas mababa kaysa sa pamilyar na dilaw na keso. Kahit na inaalok ito sa mga kaakit-akit na presyo para sa mga mamimili, tulad ng BGN 6-7 bawat kilo, ang lasa ng Gouda cheese ay hindi katulad ng dilaw na keso.
Para At Laban Sa Gulay Dilaw Na Keso At Keso
Sa mga tindahan maaari mong regular na makita ang dilaw na keso at keso, sa label kung saan nakasulat na naglalaman sila ng mga taba ng gulay o ito ay isang buong produktong gulay. Nangangahulugan ito na hindi sila gawa ng sinaunang teknolohiya - na may taba mula sa gatas ng baka, tupa o gatas ng kambing.
Mga Subtleties Sa Pag-breading Ng Dilaw Na Keso At Keso
Kapag naglalagay ng dilaw na keso at keso, ang ilang mga subtleties ay dapat na sundin upang gawing crispy ang breading at ang keso o dilaw na keso upang manatiling malambot at matunaw sa iyong bibig. Upang matagumpay na matunaw ang mga natutunaw na keso, dapat mong paunang cool ang mga ito sa freezer, ngunit huwag i-freeze ang mga ito.
Tatlong Pekeng Tatak Ng Keso At Dalawang Tatak Ng Dilaw Na Keso Ang Nahuli Ng BFSA
Ang problema sa mga huwad na produkto ng pagawaan ng gatas sa mga merkado ng Bulgarian ay patuloy na umiiral, at ang huling inspeksyon ng BFSA ay natagpuan ang 3 mga tatak ng keso at 2 mga tatak ng dilaw na keso na hindi gawa sa gatas. Isang kabuuan ng 169 mga sample ng keso, dilaw na keso, mantikilya at yogurt mula sa iba't ibang mga tagagawa ang kinuha.
