2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Beaufort Ang / Beaufort / ay isang uri ng semi-hard na keso na gawa sa gatas ng baka sa rehiyon ng Savoy ng Pransya. Kasama ang Camembert, Comte, Münster at Brie, kabilang ito sa pinakatanyag na French cheeses. Ang produkto ay nasa listahan hindi lamang ng pinakatanyag na mga keso, kundi pati na rin ng pinakamahal. Inihalintulad ng mga Connoisseurs ang Beaufort sa Gruyere na keso, na tradisyonal sa Switzerland.
Kasaysayan ng Beaufort
Beaufort ay kabilang sa mga keso na naroroon sa pagluluto ng daang siglo. Ang mga ugat nito ay maaaring masubaybayan sa paanan ng Alps. Ang prototype nito ay unang inihanda ng lokal na klero, at pinaniniwalaan na kumunsulta sila sa mga resipe mula pa noong Roman.
Sa panahon ng Middle Ages, ang pamamaraan para sa paggawa ng keso ay nagsimulang maging mas tanyag at iniwan ang mga monasteryo. Samakatuwid, maraming mga sambahayan ang mayroon nang resipe. Ang paghahanda nito ay nagiging isang natural para sa mga bukid doon. Sa ikawalong siglo, ang keso ay naging tanyag sa ilalim ng pangalang Vacherin. Ang pangalan ay nagmula sa salitang Pranses para sa baka - vache.
Ito ay inspirasyon ng katotohanan na ang keso ay gawa sa gatas ng baka. Halos isang daang siglo ang lumipas, nakuha ng produktong dairy ang modernong pangalan nito Beaufort. Ang keso ay pinaniniwalaan na pinangalanan pagkatapos ng nayon ng alpine kung saan ito ginawa.
Ngunit ang kuwento ni Beaufort ay hindi nagtatapos doon. Sa ikalawang kalahati ng huling siglo, ang Beaufort ay naging isang keso ng kontroladong pinagmulan. Natatanggap nito ang marka ng Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, na nagdeklara ng pinagmulang rehiyon. Simula noon, ang keso ay regular na ginawa sa Beaufort, Morien, Tarantes at Val d'Arly lambak.
Paggawa ng Beaufort
Beaufort ay isang keso para sa paggawa kung saan ginagamit ang gatas ng hilaw na baka. Kapansin-pansin, higit sa sampung kilo ng gatas ang kinakailangan upang makabuo ng isang kilo lamang ng produkto. Sa una, ang sangkap ng gatas ay pinainit sa 33 degree.
Pagkatapos ay idinagdag dito ang lebadura at ang bakterya na Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus at Lactobacillus lactis ay ginagamit. Kapag ang gatas ay tumawid, ang sangkap ay pinainit muli, ngunit sa oras na ito sa hindi bababa sa 53 degree. Sa panahon ng pag-init, napakahalaga na pukawin ang gatas nang tuluy-tuloy upang ang hindi kinakailangang kahalumigmigan ay sumingaw.
Pagkatapos ay darating ang susunod na hakbang - ang nagresultang produkto ay inilalagay sa mga twalya na twalya na naka-fasten sa mga kahoy na hoops. Ang keso ay pinindot nang halos isang araw. Sa oras na ito, gumulong ito nang maraming beses, binabago ang mga tuwalya kung saan ito nanatili. Pagkatapos Beaufort nagkahinog isang araw, ito ay inasnan at inilalagay sa mga cellar, kung saan dapat itong maging mature. Tradisyonal na nakaimbak ito sa mga kahoy na istante na gawa sa pustura.
Tumatagal ito sa pagitan ng lima at labindalawang buwan bago mapahinog nang mabuti ang keso. Sa mga bihirang kaso, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay natitira upang humanda ng higit sa isang taon. Gayunpaman, upang maiimbak ang keso sa mga cellar, kailangang panatilihin ang mga espesyal na kundisyon. Halimbawa, ang temperatura sa kanila ay hindi dapat mas mataas sa 10 degree. Sa parehong oras dapat mayroong mataas na kahalumigmigan. Kapag ang matandang keso ng Beaufort ay umalma, lumiliko ito ng dalawang beses sa isang linggo at pinahid ng asin.
Mga tampok sa Beaufort
Mga keso na handa nang kumain Beaufort tumingin sa isang tiyak na paraan. Nabenta ang mga ito sa anyo ng mga flat, cylindrical cake na may isang malukong gilid. Ang kanilang lapad ay karaniwang nasa pagitan ng 35 at 75 sentimetro. Tumimbang sila sa pagitan ng 20 at 70 kilo.
Mayroon silang isang crust na may makinis na ibabaw. Mayroon itong kulay madilaw-dilaw. Makinis din ang loob ng keso. Nailalarawan din ito ng isang nababanat na pagkakayari at maputi ang kulay, nakapagpapaalala ng garing. Ang aroma ng produktong ito ng pagawaan ng gatas ay nakakaakit, na nauugnay sa prutas. Ang lasa ay kaaya-aya din, bahagyang maalat.
Mga uri ng Beaufort
Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng keso na ito. Ang produkto ng pagawaan ng gatas ay inuri ayon sa mga kundisyon kung saan ito ginawa, pati na rin ang oras. Ang tinaguriang Beaufort de Savoie ay kilala bilang karaniwang Beaufort at handa sa buong taon, tulad ng Beaufort d'été, na tinatawag ding summer Beaufort.
Tulad ng mahulaan mo, ginawa ito sa tag-araw, at partikular mula Hulyo hanggang Oktubre. Alam din ng mga eksperto sa keso ng Pransya ang Beaufort d'alpage, na tinatawag na Alpine Beaufort. Ginagawa ito sa mataas na mga bukid ng alpine sa mas malamig na panahon. Ang Beaufort d'hiver ay naroroon din sa pamilyang Beaufort. Ito ay isang taglamig na Beaufort, na inihanda sa magkakahiwalay na pastulan sa taglamig.
Pagluluto kasama si Beaufort
Ang keso Beaufort matagal nang natagpuan ang ligtas na lugar nito sa pagluluto. Gupitin ang manipis na mga hiwa, maaari itong ihain mag-isa sa kumbinasyon ng pulang alak - na may keso o Cabernet Sauvignon. Pinagsama ito sa iba pang mga keso tulad ng gorgonzola, brie, stilton, parmesan, snuff.
Sa simula, ang keso ay halos kilala sa talahanayan ng Pransya, ngunit sa panahong ito ay nakakakuha ng higit na kasikatan sa banyagang lutuin. Matapang na inilalagay ito ng mga French chef sa iba't ibang mga pampagana, sopas, salad, pastry, cake at lahat ng uri ng pinggan. Ang masarap na amoy na prutas ng keso ay ginagawang angkop para sa kumbinasyon ng maliliit na mga jam ng prutas tulad ng mga blueberry, blackcurrant, seresa, maasim na seresa at raspberry.
Mga Pakinabang ng Beaufort
Ang Beaufort ay isang keso na naglalaman ng maraming halaga ng protina at kaltsyum. Tulad ng alam natin, ang kaltsyum ay mahalaga para sa lakas ng ngipin at buto. Ipinapakita ng mga pag-aaral na may kakayahan itong gawing normal ang presyon ng dugo at bawasan ang panganib ng ilang mga cancer.
Bilang karagdagan, ipinakita ang sapat na calcium upang maibsan ang premenstrual syndrome (PMS). Iyon ay, mga sintomas tulad ng pagkamayamutin, sakit ng ulo, pagkabalisa nawala. Ang protina ay naisip na makakatulong na mabawasan ang stress.
Inirerekumendang:
Ang Keso Sa Wisconsin Ay Ang Pinakamahusay Na Keso Sa Buong Mundo
Ang keso, na ginawa sa estado ng US ng Wisconsin, ay nanalo ng kumpetisyon para sa pinakamahusay na keso sa buong mundo. Ito ang kauna-unahang pagkakataon sa loob ng 28 taon mula nang huling igalang ang keso noong 1988 sa Wisconsin. Ang nagwagi sa kumpetisyon ay isang gawain ng kumpanya na Emmi Roth, na ang direktor na si - Nate Leopold, ay nagsabi na ang nakaraang taon ay ang pinakamahusay para sa kanila at ipinagmamalaki ang award.
Pinalitan Nila Ang Dilaw Na Keso Ng Gouda Keso
Sa mga lokal na tindahan ay pinapalitan nila ang dilaw na keso ng Gouda keso, dahil ang presyo ng produktong Dutch na pagawaan ng gatas ay mas mababa kaysa sa pamilyar na dilaw na keso. Kahit na inaalok ito sa mga kaakit-akit na presyo para sa mga mamimili, tulad ng BGN 6-7 bawat kilo, ang lasa ng Gouda cheese ay hindi katulad ng dilaw na keso.
Para At Laban Sa Gulay Dilaw Na Keso At Keso
Sa mga tindahan maaari mong regular na makita ang dilaw na keso at keso, sa label kung saan nakasulat na naglalaman sila ng mga taba ng gulay o ito ay isang buong produktong gulay. Nangangahulugan ito na hindi sila gawa ng sinaunang teknolohiya - na may taba mula sa gatas ng baka, tupa o gatas ng kambing.
Mga Subtleties Sa Pag-breading Ng Dilaw Na Keso At Keso
Kapag naglalagay ng dilaw na keso at keso, ang ilang mga subtleties ay dapat na sundin upang gawing crispy ang breading at ang keso o dilaw na keso upang manatiling malambot at matunaw sa iyong bibig. Upang matagumpay na matunaw ang mga natutunaw na keso, dapat mong paunang cool ang mga ito sa freezer, ngunit huwag i-freeze ang mga ito.
Tatlong Pekeng Tatak Ng Keso At Dalawang Tatak Ng Dilaw Na Keso Ang Nahuli Ng BFSA
Ang problema sa mga huwad na produkto ng pagawaan ng gatas sa mga merkado ng Bulgarian ay patuloy na umiiral, at ang huling inspeksyon ng BFSA ay natagpuan ang 3 mga tatak ng keso at 2 mga tatak ng dilaw na keso na hindi gawa sa gatas. Isang kabuuan ng 169 mga sample ng keso, dilaw na keso, mantikilya at yogurt mula sa iba't ibang mga tagagawa ang kinuha.
