Seafood

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Seafood at ang kanilang hininga ng simoy ng dagat ay madalas na nauugnay sa kaaya-ayaang damdamin ng tag-init. Ang magandang bagay ay ang sariwa o frozen na pagkaing dagat ay matatagpuan sa buong taon sa merkado, ngunit, syempre, ang mga sariwang nahuli at lutong tahong, pusit o ulang na may kaunting lemon lasa ay walang kumpetisyon sa mga tuntunin ng aroma at panlasa.

Maaari nating hatiin ang buong hanay ng mga pagkaing-dagat na ginagamit namin para sa pagkain sa 2 malalaking grupo - mollusks at crustaceans. Ang kategorya ng mga mollusc ay may kasamang mga talaba, tahong, pusit, pugita, cuttlefish. Ang ilan sa mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagpapakain sa pamamagitan ng pag-filter ng tubig. Ang pangkat ng mga crustacean ay may kasamang lahat ng mga uri ng mga alimango at alimango, lobster, hipon, atbp.

Bukod sa hindi kapani-paniwalang masarap at itinuturing na isang napakasarap na pagkain, pagkaing-dagat ay lubos na kapaki-pakinabang at kumpletong pagkain. Sapat na sabihin na ang mga Hapones ang bansang may pinakamahabang pag-asa sa buhay, at ang kanilang menu ay batay sa pagkaing-dagat, bigas at toyo. Ang mga kababaihang Hapon ay kumakain sa average na 50 beses na mas maraming isda, 17 beses na mas maraming bigas, 3 beses na higit na mga siryal kaysa sa mga Europeo.

Sa tuktok ng lahat pagkaing-dagat ay itinuturing din na isang pandiyeta produkto. Salamat sa pagkaing-dagat, ang diyeta sa Hapon ay halos 2 beses na mas mababa sa calorie kaysa sa aming diyeta. Kamakailan lamang, natagpuan pa ng mga siyentista ang mga labi ng shell sa isang yungib sa timog ng Espanya, na kinukumpirma na ang Neanderthal, tulad ni Homo sapiens, ay nanghuli at kumain ng pagkaing dagat 150,000 taon na ang nakararaan.

Mga uri ng pagkaing-dagat

Midi - Ang mga pagkaing ito ng dagat ay pangalawa lamang sa mga talaba. Nagsasama sila ng tungkol sa 25,000 species, na ipinamamahagi sa mga ilog, dagat at karagatan, pangunahin sa bahagi ng baybayin. Ang pinakatanyag at natupok sa Bulgaria ay ang itim na tahong (Mytilus edulis). Ang puting buhangang tahong (Mya arenaria) ay popular din, at kabilang sa pinakadakilang mga napakasarap na pagkain sa mundo ay ang mga tanyag na tahong Saint Jacques (Pecten maximus).

Mga alimango - Ang mga crustacean na ito ay magagamit sa buong taon - live at frozen. Sa kaso ng mga live na alimango, kailangan mo muna pakuluan ang mga ito at pagkatapos ay paghiwalayin ang karne, at sa kaso ng mga nakapirming alimango, maaari kang magpatuloy upang paghiwalayin ang karne. Ang isang alimango na may bigat na 900 g ay maaaring magbigay ng tungkol sa 300 g ng karne. Ang shell ng pinakuluang crayfish ay nagbabago ng kulay at nagiging orange-red, pagkatapos ay naka-wadded para sa isa pang 8 minuto para sa bawat 500 g ng timbang.

Mga talaba - sa unang lugar sa paggawa ng mundo. Bago ang pagkonsumo, ang mga talaba ay dapat na malinis nang maayos gamit ang isang sipilyo, hugasan, buksan ng isang matalim na kutsilyo at hugasan ang karne. Ang mga talaba ay masarap at hilaw, hinahain sa isang kabibi na may kaunting lemon juice lamang. Ang mga ito ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain at matagal nang nakilala bilang isang aphrodisiac.

Hipon - ang mga pagkaing-dagat na ito ay higit sa 2000 species ng hipon. Ang pinakamalaking ispesimen ay ang uri ng Dublin Bay (langoustines). Sinusundan sila ng mga king prawn o jumbo, pati na rin ang mga tigre. Kapag nagluluto ng sariwang hipon, kailangan mong paghiwalayin ang ulo ng shell, at ang ugat sa likod. Ang mga pagkaing dagat na ito ay maanghang din, lutong napaka-simple, nilaga ng kaunting taba, bawang at puting alak.

Lobsters - ay itinuturing na ang pinakamalaking crustacean. Mula sa pamilyang ito ng pagkaing-dagat ay kilala tungkol sa 163 species ng mga losters / ulang, na ipinamamahagi sa buong mundo. Mas gusto nila ang mas malamig na tubig, at sa Canada ang pinakamalaking ispesimen ay nahuli - na may bigat na 20, 14 kg, na may edad na higit sa 100 taon. Ang mga losters sa merkado ay halos 10 taong gulang. Palaging pumili ng isang mas malaking ulang, na garantiya sa iyo ng mas masarap na karne.

Pusit - Ang mga pagkaing-dagat na ito ay mga mandaragit, kung minsan ay tinatawag na southern cuttlefish at bilang na higit sa 300 species. Karamihan sa kanila ay nakatira sa mga tropikal na dagat. Mayroon silang labis na masarap at masustansiyang karne, na talagang kanilang katawan at galamay.

Pugita - Ang mga nilalang dagat na ito ay isang pagsubok sa mga kasanayan sa pagluluto ng isang walang karanasan na chef, ngunit sa sandaling luto, ang pugita ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na regalo sa pagkaing-dagat. Una sa lahat, dapat itong pinakuluan, at mula doon maaari itong lutong, pritong, atbp. Kapag naghuhugas ng pugita, mahalagang alisin ang bag ng tinta at martilyo ito ng maayos sa isang kahoy na mallet upang gawin itong mas marupok.

Sepia - Ang mga hindi gaanong tanyag na pagkaing-dagat sa ating bansa ay kinakatawan ng halos 30 modernong mga species na gusto ang maligamgam na tubig ng lubos na maalat na dagat. Mayroon silang malambot at binibigkas na masarap na karne. Bago magluto, kailangan mong i-marinate ang mga ito, at pagkatapos ay maaari mo itong iprito, lutuin at gamitin sa iba't ibang pinggan.

Komposisyon ng pagkaing-dagat

Seafood ay isang napakahalagang mapagkukunan ng maraming mga nutrisyon, bitamina at mineral. Naglalaman ang mga ito ng halos kasing dami ng protina tulad ng karne, na may pagkakaiba na mas mababa ang mga ito sa calories. Ang lahat ng mga pagkaing-dagat ay naglalaman ng makapangyarihang mga antioxidant, napakahalagang mga amino acid na madali at mabilis na hinihigop ng katawan.

Ang lahat ng mga amino acid na kinakailangan para sa katawan ng tao sa ganitong uri ng pagkaing-dagat ay nasisipsip nang mas mabilis kaysa sa mga nasa karne. Ang pusit, tahong, alimango at iba pang mollusc at crustacean ay naglalaman ng napakaliit na taba.

Ang lahat sa kanila ay napakahalagang mapagkukunan ng mahahalagang omega-3 at omega-6 na hindi nabubuong mga fatty acid, napakahalaga para sa pangkalahatang kagalingan ng ating katawan.

Sa halos lahat ng pagkaing-dagat maaari kaming makahanap ng mataas na antas ng mga bitamina - A, D, E at lahat ng pangkat B. Kabilang sa mga mineral na pinakamahalaga ay ang dami ng calcium at yodo sa kanilang lahat, habang ang posporus at iron ay naroroon sa mas mataas na dosis. sa mga alimango, potasa sa pusit, kobalt sa ulang, mussels at lobster.

Ang karne ng lobster ay mayaman sa sink, posporus, bitamina B12 at tanso, at sa 100 g nito mayroong 21 g ng protina at 0, 6% na taba lamang. Naglalaman ang pusit ng maraming mga amino acid, bitamina PP at B6 at ang mga mineral na iron at yodo. Sa 100 g ng mga crab mayroong 221 mg ng calcium, habang sa 100 g ng hipon ang antas ay 135 mg. Sa sardinas na may mga buto, ang calcium ay 350 mg, at ang cirrhosis ay mapagkukunan ng 3000 mg ng calcium bawat 100 g.

Pagpili at pag-iimbak ng seafood

Dapat kang maging maingat sa pagpili at pag-iimbak ng pagkaing-dagat, sapagkat ang mga ito ay mga produktong panandaliang nasisira nang mabilis at maaaring maging sanhi ng pagkalason. Kapag pumipili ng lahat ng pagkaing-dagat, mahalagang pumili ng sariwa, kung posible na naninirahan sa mga nabubuhay sa tubig. Laging subukang magkaroon ng isang nakakapreskong bango sa dagat, hindi malakas at mabigat. Huwag bumili ng pagkaing-dagat na ang pinagmulan at kalidad ay duda ka.

Sa pagkakaroon ng isang hindi kasiya-siyang tukoy na amoy o hindi pangkaraniwang pamamaga sa katawan, nangangahulugan ito na ang pagkaing-dagat ay hindi angkop para sa pagkonsumo. Isaisip din na ang isang malaking bahagi ng mga baybayin na lugar, lalo na ang mga lagoon, ay na-pollute na, na kung saan ay kinakailangan mong linisin ang pagkaing-dagat nang mahusay at lubusan bago gamitin ito para sa paggamit ng pagluluto.

Kung bumili ka ng nasabing pagkain mula sa isang malaking kadena ng pagkain, dapat itong maging garantiya ng kalidad. Palagi kang may pagkakataon na pumili ng frozen na pagkaing-dagat, na naroroon sa mga nakapalamig na kaso ng pagpapakita at mga freezer sa buong taon. Gayunpaman, obserbahan ang petsa ng pag-expire ng package.

Paggamit ng pagluluto ng pagkaing-dagat

Seafood ay kilala sa katotohanan na sa karamihan ng bahagi ay handa sila nang napakabilis at medyo madali, na may pagdaragdag lamang ng ilang mga pampalasa, at ang kanilang panlasa ay pinahahalagahan bilang isang napakasarap na pagkain.

Ang kailangan mo lang gawin ay magluto, magprito o maglaga ng pagkaing-dagat, timplahan ito upang matikman at magdagdag ng mga aroma ng lemon, bawang at perehil, halimbawa. Ang steaming hipon, ulang at iba pang mga tukso sa pagkaing-dagat ay ginagawang malambot, at pinapanatili ng kanilang karne ang lahat ng mga nutrisyon.

Isang trick sa paghahanda ng mga regalong ito sa dagat, nagdidikta na maaari mong mapurol ang mas mabibigat na aroma ng dagat at dagat, kung magdagdag ka ng 2-3 kutsara. vodka o puting alak habang nagluluto.

Tandaan na ang pusit ay hindi dapat lutuin sa itaas ng 80 degree. Ito ay sapat na upang manatili lamang sa mainit na tubig sa loob ng 5-6 minuto. Kung naghahanda ka ng cuttlefish, pinakamahusay na i-marinate muna ito sa toyo at lemon juice, pagkatapos mong malinis ang tiyan at cuttlefish na buto sa likuran.

Kapag naghahain at kumakain ng pagkaing-dagat, marahil ilang uri lamang ng mga alimango ang maaaring maging sanhi ng kaunting paghihirap. Kung pinaglilingkuran ka ng isang buong alimango, mas mahusay na gumamit ng isang espesyal na kurot at isang maliit na may ngipin na may tatlong ngipin, na dapat kasama ng isang regalong pagkaing-dagat.

Mga pakinabang ng pagkaing-dagat

Ang isang balanseng diyeta kasama Seafood, magpaparamdam sa iyo ng buong, nasiyahan at inspirasyon para sa mga bagong hamon. Ang lahat ng ito ay dahil sa cocktail ng mga bitamina, mineral at amino acid na mahalaga para sa katawan. Sa partikular, ang mayamang nilalaman ng yodo sa pagkaing-dagat ay tinitiyak ang wastong paggana ng thyroid gland.

Ang posporus sa mga mussel ay kinokontrol ang metabolismo ng enerhiya ng mga cell, na kung saan ay pangunahing sa buong proseso ng pisyolohikal. Ang sink sa shellfish ay tumutulong sa balat na hindi matuyo sa tubig sa tag-init.

Ang lahat ng mga pagkaing-dagat ay isang mapagkukunan ng makapangyarihang mga antioxidant na nagpoprotekta laban sa talamak at talamak na sakit sa baga. Bilang karagdagan, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa ganitong uri ng pagkain ay gumagana nang maayos sa immune system at protektahan ka laban sa mga sakit na viral.

Ipinapakita ng mga pag-aaral na pagkaing-dagat bawasan ang panganib ng sakit na Alzheimer. Ang sink ay isang alimango at pusit, at ang kanilang mayamang nilalaman ng bitamina B12 ay mahalaga para sa pagbuo ng dugo at pagpapanatili ng sistema ng nerbiyos. Ang bitamina B2 ay sagana sa mga pugita at sumusuporta sa aming paningin.

Seafood makakatulong sila sa atin na mawalan ng timbang dahil mababa ang mga ito sa calories. Sa parehong oras, ang mga ito ay sapat na mayaman sa mga protina, bitamina at mineral, na tinitiyak na hindi kami mauubusan ng mahahalagang sangkap. Ang nakakaakit na dosis ng posporus, sosa, bitamina B1 sa pagkaing-dagat ay ang mga nagliligtas sa atin mula sa akumulasyon ng labis na mga singsing. Kung wala ang mga ito, ang mga carbohydrates sa katawan ay hindi maaaring mabago sa enerhiya, ngunit sa taba.

Pahamak mula sa pagkaing-dagat

Bagaman masarap, ang pagkaing-dagat ay madalas na isang mapanirang pagkain. Dahil sila ay maikli ang buhay, madalas silang maaaring maging sanhi ng pagkalason. Ang polusyon ng mga dagat at karagatan at ang katotohanan na ang ilang pagkaing dagat ay pinakain ng pagsala ng tubig ay isang dahilan din upang maging labis na maingat sa pagpili, paglilinis at paghahanda ng pagkaing-dagat. Mahalagang malaman na mayroong isang malaking bilang ng mga mikroorganismo na kasangkot sa komposisyon ng microflora ng pagkaing-dagat.

Ang mga palatandaan ng pag-aalala na maaaring natupok mo ang hindi magandang kalidad na pagkaing-dagat ay: pamamanhid ng dila at labi ng ilang oras pagkatapos kumain ng pagkaing-dagat, panlasa ng metal kapag natupok, butas sa sakit ng tiyan, pinahina ang pagkasensitibo sa temperatura. Ang lahat ng ito ay mga palatandaan ng pagkalason sa pagkain.

Sa pamamagitan ng pag-filter ng tubig, ang ilang mga pagkaing-dagat ay naipon ang mga mikroorganismo na sanhi ng hepatitis A at E, Norwalk - mga virus, impeksyon sa E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas at Plesiomonas. Ang mga talaba ay partikular na sensitibo sa pagsasaalang-alang na ito. Ang kanilang mga nahuli sa 36 US bay ay nagpapakita ng isang mataas na pagkakaroon ng salmonella.