Samardala

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Samardala (Nectaroscordum sikulum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) ay isa sa pangunahing sangkap ng tradisyonal sa ating bansa na may kulay na asin. Ang Samardala ay isang halaman na mala-halaman na kabilang sa pamilyang Onion at endemik sa Balkan Peninsula. Bilang isang bahagi ng may kulay na asin at buong bilang isang pampalasa, ang samardala ay ginagamit na tuyo at durog.

Isinalin mula sa Greek Nectaroscordum sikulum ay nangangahulugang nektar na bawang at hindi sinasadya na ang Ingles na pangalan ng pampalasa ay Honey Garlic (honey bawang). Ang Samardala ay tinatawag ding ligaw na sibuyas, sibuyas ng Bulgarian, Bulgarian na bawang at iba pa. Sa katunayan, ang samardala ay isang pampalasa na ginagamit sa pinakamalawak na lawak lamang sa Bulgaria at lalo na sa rehiyon ng Strandzha, Sliven, Stara Zagora, Kazanlak at Sunny Beach.

Sa timog-silangan na bahagi ng bansa samardala mahahanap mo ito ng ganap na sariwa o pinatuyo sa mga merkado, at palaguin ito ng mga tao bilang isang sapilitan na halaman sa kanilang mga bakuran. Ang Samardala ay matatagpuan din sa mas maliit na dami sa Romania, Moldova, peninsula ng Crimean, Caucasus, kahit sa Turkey at sa timog na bahagi ng Italya at Pransya.

Maaari mong makita ang lumalaking ligaw sa ilalim ng puno ng mga kagubatan ng beech at hornbeam. Ito ay isang bulbous na halaman, kung saan lumitaw ang maraming manipis at hanggang sa 40 cm ang haba ng mga tangkay. Si Samardala ay malapit na kamag-anak ng bawang at sibuyas, ngunit ang mga dahon nito ay may iba't ibang hugis na tatlong-sinag. Sinasabi ng isang alamat na noong nilikha ng Diyos ang mga halaman, kinuha niya ang mga dahon ng samardala gamit ang 3 daliri upang hilahin ito mula sa lupa at sa gayon ay nakuha ang tiyak na hugis ng mga dahon.

Ang mga dahon ng samardala gastusin sa Marso, ngunit ang mga magagandang bulaklak ay namumulaklak sa Abril-Mayo. Ang mga bulaklak ng halaman ay hugis kampanilya, sari-sari sa isang halo ng lila, dilaw, maputlang rosas, puti, kayumanggi. Ito ang dahilan kung bakit ang samardala ay lumago bilang isang pandekorasyon na halaman ng maraming mga mahilig sa flora.

Pagproseso ng samardal

Samardala ay may isang malakas na bahagyang maanghang at mapait na lasa, lalo na kung sariwa. Ang mga sariwang dahon ay makabuluhang mas mainit kaysa sa mga sibuyas, bawang, lebadura. Ang pinakatanyag, gayunpaman, ay ang pinatuyong bersyon, kung saan ang mga dahon ay pinatuyo sa loob ng 1 araw at giniling sa isang pulp, pagkatapos ay halo-halong asin.

Ang halo na ito ay kumalat at pinapayagan na matuyo muli. Ang ilang mga tao ay durog o gilingin ang sariwang samardala na may asin, na kung saan ay ang mas matinding pagpipilian para sa paghahanda nito - ang spiciness na inilabas ng halaman ay maraming beses na mas malakas kaysa sa pagputol ng mga sibuyas at sigurado ang iyong pag-iyak. Ang natapos na pampalasa ay isang katangian berdeng kulay at upang hindi dumidilim, dapat itong itago sa isang tuyo at madilim na lugar.

Samardala naglalaman ng ilang mga mabangong sangkap, kaya't hindi ito maaaring makuha ng mahahalagang langis. Sa kabilang banda, ang pagsasama nito sa asin ay inaayos ang mga mabango na sangkap at iyon ang dahilan kung bakit inaalok ang halaman na pinatuyong sa duet na ito. Ang dami ng samardala salt ay dapat na 1-1.

Ang pagpapatayo mismo ay tumatagal ng halos 30-40 araw, sa makulimlim, maaliwalas na mga silid sa temperatura hanggang sa 30 degree, at ang timpla ay hinalo pana-panahon. Kung ang samardala ay pinatuyong sa isang mas mataas na temperatura, posible na ang sariwang berdeng kulay nito ay mawawala at ang pampalasa ay magiging kayumanggi.

Paggamit ng pagluluto ng samardala

Kung magpasya kang subukan kung ano ang niluto ng ulam samardala, pagkatapos ay malaman na ang mga sariwang dahon ay mas mahusay na hindi sumailalim sa pagproseso ng pagluluto. Gumamit lamang ng pinatuyong timpla para sa hangaring ito. Maaari mong gamitin ang sariwang samardala sa mga salad, lalo na ang mga may mga kamatis at pipino, kung saan ang spice ay napupunta nang maayos.

Budburan ang salad ng gadgad na keso, sapagkat matagumpay na nakakumpleto ng samardala ang lasa nito. Sa walang mas kaunting tagumpay, ang samardala ay nagbibigay ng isang kagiliw-giliw na lasa sa litsugas o pinggan ng spinach, pantalan, nettle.

Pinatuyo samardala ay mahusay para sa panlasa ng patatas na luto sa anumang anyo, pati na rin ang mga itlog, manok, tupa at tupa, mga inihaw na kabute at bigas. Ang isang toasted slice na pinahiran ng mantikilya at sinabugan ng samardala ay nagbubunga ng isang nostalhik na memorya ng pagkabata. Mahalagang tandaan na ang asin sa mabangong pampalasa ay kasing dami ng samardala mismo, na nangangahulugang dapat mong gamitin nang katamtaman o kung idagdag mo ang pampalasa sa isang ulam, huwag magdagdag ng maraming asin nang hiwalay.

Mga pakinabang ng samardala

Samardala ay kasama sa listahan ng mga nakapagpapagaling na halaman na nasa ilalim ng mga probisyon ng Medicinal Plants Act SG No. 91 21.09.2002. Mayroong katibayan na ang halaman ay may mabuting epekto sa hypertension, ngunit sa pagdaragdag ng asin, maaari itong pagalitan.