Mga Aroma At Tipikal Na Pinggan Ng Lutuing North India

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Sanay kaming mag-isip ng India bilang isang patag, mainit at tuyong lupa. Ngunit ang hilagang India ay malamig at inilibing sa ilalim ng walang hanggang niyebe ng Himalayas. Timog ng Kashmir, sa kapatagan ng Indus sa silangan ng mga Ganges sa kanluran, pinatubo ang sikat na basmati rice. Ang kapatagan ay mayaman, mayabong at mahusay na natubigan, kaya't hindi alam ng mga lokal ang pag-agaw. Gayunpaman, ang impluwensya ng mga mogul ay mas mahalaga kaysa sa klima at kalupaan.

Ang Mughals ay mga Turkish Mongol na dumating sa hilagang India noong ika-16 na siglo at nanirahan sa Delphi, na dating gumugol ng ilang oras sa Persia (modernong-araw na Iran). Dala nila ang marami sa sibilisasyong Persia - ang pag-ibig ng mga bulaklak at fountains, sopistikadong arkitektura at isang marangyang pamumuhay. Ang pagluluto at pagkain ay may mahalagang papel dito. Kaya, ang mayamang pilaf at nilagang karne ay natunaw sa bibig ay lilitaw sa lutuing India.

Mga tipikal na produkto

Ang mga pampalasa ay ang gulugod ng Lutuing indian, ngunit magiging isang pagkakamali na bawasan lamang ang mga ito sa curry - mahina, katamtaman at napaka maanghang. Sa katunayan, ang pampalasa sa Lutuing Hilagang India kasalukuyan nang walang paggalaw, at ang mga pinggan ay sikat sa kanilang mayamang makinis na mga sarsa at maselan na samyo. Ang cream, yogurt, prutas at mani ay nagpapalambot ng spiciness ng mga pampalasa, at ang mga pampalasa mismo ay hindi gaanong maanghang tulad ng sa timog. Ang kanela, kardamono, nutmeg, coriander, safron at mga clove ay karaniwang ginagamit na pampalasa na mas mabango kaysa sa maanghang.

Ang pulang paminta ay idinagdag hindi lamang upang mabigyan ang lasa ng kari, ngunit dahil din sa kulay nito. Nagbibigay ang Cumin ng isang bahagyang maanghang na lasa sa mga pinggan. Gumamit ng matipid para sa daluyan ng maanghang na mga kari.

Mga binhi ng sibuyas - Ito ay may matamis na lasa, mas katulad ng marjoram, at inilalagay sa mga vegetarian na pinggan, sinablig ng naan tinapay.

Garam Masala - Ito ay isang halo ng mga pampalasa na idinagdag sa natapos na ulam - cumin, coriander, kanela, sibuyas at itim na paminta. Ginagamit ito bilang isang daluyan ng maanghang na halo para sa mga pinggan batay sa prutas at cream.

Asafetida

Ito ay isang halo ng pinatuyong beans. Kapag dinurog, amoy mas malakas ito kaysa kung pinakuluan - pagkatapos ay kahawig ito ng sibuyas.

Dahon ng pilak

Ang pilak na pulbos ay pinindot sa isang manipis na sheet. Ginamit bilang isang dekorasyon ng mga espesyal na pinggan. Wala itong lasa o amoy at hindi nakakasama.

Mga essences ng bulaklak

Ang pandanus at rose essences ay ang pinakatanyag na essences ng bulaklak, ang dating ginagamit sa masarap na pinggan ng Mogul at ang huli sa sweets.

Mga diskarte at tip

Ang mga chef sa Hilagang India ay nagluluto, nagluluto at magprito ng mga produkto tulad ng kahit saan pa sa mundo, ngunit mayroon din silang ilang mga kagiliw-giliw na diskarte.

Tandoori na kusina

Tandoor - ito ay isang malalim na palayok na luwad na inilalagay sa isang kama ng mga uling. Ito ay tulad ng isang oven kung saan maaari kang maghurno sa anumang paraan. Ang lutuin ng Tandoori ay isang pamamaraan na na-import mula sa Persia, na mas karaniwan pa sa hilagang India kaysa sa timog. Ang sikat na naan na tinapay ay ginawa ng pagdikit ng mga cake ng kuwarta sa mga dingding ng isang tandoor na oven. Pagkatapos ay naghiwalay sila ng mahabang mga tuhog, ngunit kung magmadali ka, maaari silang mahulog sa mga uling. Ang karne ay luto sa pamamagitan ng pagsaksak nito sa isang tuhog at paglalagay nito sa oven. Ngunit unang ito ay inatsara sa isang daluyan ng maanghang na halo na may yogurt at natural na kulay ng pulang pagkain, na nagbibigay ng kulay dito.

Mga meatball at tuhog

Ipinakilala sa India ng mga Mughal, ang mga tuhog ay mga piraso ng karne na sinaksak sa isang tuhog na inihaw o pinirito. Ang mga meatballs ay mga mixture ng minced meat, na nabuo sa mga bola at pinirito o inihaw, at pagkatapos ay nilaga sa sarsa. Ang hilaw na halo ay maaaring mabuo sa mga bola, na pinindot sa paligid ng mga tuhog.

Stern

Ang term ay nangangahulugang karne nilaga na may pritong mga sibuyas, kardamono, luya at bawang upang makagawa ng isang makapal at katamtamang mainit na sarsa. Ang mga pinggan ng forage ay luto sa isang makapal na may lalagyan.

Paghurno sa isang palayok

Ang mga pinggan na dum (na inihurnong sa isang palayok) ay ayon sa kaugalian na luto sa uling. Una ang mga pampalasa at pagkatapos ay ang karne ay pinirito sa mantikilya sa isang makapal na palayok, idinagdag ang mga gulay at isang maliit na tubig ang iwiwisik sa itaas. Ang takip ay mahigpit na tinatakan ng kuwarta upang mapanatili ang kahalumigmigan at lasa. Ang palayok ay unang inilagay sa isang napakataas na init hanggang sa ang mga produkto ay naglabas ng singaw, at pagkatapos ay lumipat sa isang mababang init upang mapanghimagsik.

Lean meat

Ang karne ay ginawang mas malambot sa maraming paraan. Maaari itong bayuhin upang masira ang mga hibla ng kalamnan, inatsara sa yogurt o lutuin ng mga betel nut, na naglalabas ng isang lumalambot na enzyme. Pagkatapos kumain, ang mga Indian ay madalas na ngumunguya ng mga dahon ng betel upang makatulong sa panunaw.

Mga piniritong sibuyas

Ang pinirito sa mga brown na sibuyas ay ang batayan ng maraming mga pinggan ng India. Ang paghahanda ay katulad ng paglalagay ng Pransya ng bawang at sibuyas, ngunit pagkatapos ay pinaigting ang apoy upang gawing brown ang sibuyas at mash sa isang malambot na i-paste. Pagprito ng tinadtad na sibuyas sa isang maliit na natunaw na mantikilya, masiglang pagpapakilos. Kapag nagsimula na itong lumambot, magdagdag ng tinadtad na bawang at pukawin hanggang sa umalis ang kahalumigmigan at magsimulang magprito sa sibuyas ang sibuyas. Gumalaw hanggang sa ang mga sibuyas ay pantay na kayumanggi. Alisin mula sa init at magdagdag ng 1-2 tbsp. tubig upang ihinto ang pagprito. Pagprito ng isang malaking halaga ng sibuyas at iwanan ito sa ref o freezer (sa mga balde ng yogurt).

Malutong sibuyas

Gupitin ang sibuyas sa manipis na singsing. Iprito ang mga ito sa napakainit na langis (layer 2.5 cm), patuloy na nagiging brown pantay. Huwag hayaan silang maging itim - sila ay naging mapait. Gamitin ang mga ito upang palamutihan pilaf at iba pang malambot na pinggan.

Pag-compress

Ang mga sarsa ay hindi lumalapot, tulad ng sa Europa na may harina, ngunit sa pamamagitan ng paglaga ng mga gulay at pampalasa (lalo na ang mga sibuyas at mga ground poppy seed sa hilagang India) sa sabaw o tubig hanggang sa makuha ang isang makinis na slurry at ang karamihan sa likido ay sumingaw.