Isang Maikling Lakad Sa Pamamagitan Ng Matamis Na Kaharian Ng Puddings

2025 May -akda: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Huling binago: 2025-01-23 10:36

Sa pagluluto, ang mga krema ay nangangahulugang mga panghimagas, na inihanda sa pamamagitan ng paunang pagmamasa, paghampas o pagluluto ng mga sangkap. Sa pinakamalawak na kahulugan, ang salitang puding ay ginagamit upang ilarawan ang mga cream. Sa Pranses, ang salitang cream ay nangangahulugang ang pinaka-pinili o ang pinakamahusay.

Ang tinaguriang malamig na mga puding ay hinahain ng pinalamig. Ihain sa mga basong tasa, mangkok. Karaniwan silang may mas magaan na pagkakayari at samakatuwid ay hinahain sa mga lalagyan.

Mayroon ding malamig, baligtad na mga puding, katulad ng caramel cream. Handa sila mula sa iba't ibang mga produkto. Ang mga malamig na puding ay may kasamang mga mousses. Ang kanilang pagkakapare-pareho ay nakakamit sa pamamagitan ng pagsira sa bula ng mga sangkap, madalas na mga puti ng itlog. Ang mga cold cream ay totoong puddings din. Karaniwan silang gawa sa bigas at semolina.

Ang pangkat ng mga maiinit na puding ay may kasamang aktwal na mga souffle at puding souffles, na inihanda mula sa mga produktong puding (bigas at semolina) at inihurnong bilang souffles.

Mayroong isa pang pangkat ng mga cream - mga cream para sa pagpuno. Ito ang Butter Cream, ang Pangunahing Confectionery Cream at ang Cream Sauces (Sabayon Cream). Dagdag sila sa maiinit at malamig na pinggan.

Huwag kalimutan ang ice cream (ice cream at egg custard), mga sorbet at granite (bahagyang nagyeyelong prutas na katas bilang karagdagan sa liqueur o sparkling na alak).

Mayroong dalawang iba pang mga tagapagpahiwatig kung saan maaaring paghatiin ang mga cream.

Ang unang tagapagpahiwatig ay ayon sa pangunahing produkto kung saan inihanda ang panghimagas: tsokolate, banilya, saging, atbp.

Ang pangalawang tagapagpahiwatig ay ayon sa sangkap na naglalarawan sa istraktura ng cream. Dito nahahati na sila sa:

- Protein - ang kanilang istraktura ay sanhi ng mga whipped protein sa niyebe. Maaari silang maging hilaw na mousses (ang mga puti ay hiwalay na hinagupit at pagkatapos ay halo-halong sa iba pang mga produkto. Kapag ang mga whipped protein ay halo-halong sa iba pang mga produkto at pagkatapos ay inihurnong, nakuha ang mga souffle;

- Itlog - binubuo ng mga itlog ng itlog, gatas o cream, asukal at banilya. Kasama sa grupong ito ang Brulee cream, Sabayon cream, Caramel cream;

- Cream - higit sa lahat kasalukuyan cream may lasa na may prutas o essences. Kasama rito ang mga krema na may keso o keso sa kubo, na may mascarpone, cream ice cream;

- Starch - ang aming pamilyar na mga cream mula sa mga upuan noong nakaraan, at ngayon mga puding cream;

- Gelatin - mga krema na inihanda sa isang ahente ng pagbibigay gelling. Ang mga parfait ay kabilang din sa pangkat na ito.

May mga cream na pinaghalong iba't ibang uri. Ganito ang Bavarian cream, na kung saan ay isang kombinasyon ng protina at gelatin cream, parfait-gelatin at cream, Panacota - egg at gelatin cream.