2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Macis, na tinatawag ding nutmeg, ay isang mabango na pampalasa na nakuha mula sa mga bunga ng evergreen nutmeg tree na Myristica fragrans. Ang popular na nutmeg ng pampalasa ay nakuha rin mula rito.
Ang puno ng nutmeg ay lumalaki sa Timog-silangang Asya at Australia. Nagmula ito mula sa mga isla ng Banda sa Indonesia. Matatagpuan din ito sa Sri Lanka, South India, Grenada, Malaysia at Fiji. Ang nutmeg ay lumaki sa mga lugar kung saan ang antas ng dagat ay hindi bababa sa 500 metro. Maaari itong lumaki hanggang sa 30 metro, ngunit hindi ito madalas nangyayari. Karaniwan itong may taas na sampung metro. Ang halaman ay bisexual. Nagsisimula itong mamukadkad pagkatapos ng edad na 8. Nagbubunga ito ng pinakamaraming prutas pagkatapos umabot ng 20 taon. Hanggang dalawang libong mga nutmegs ang maaaring makuha mula sa isang puno sa isang taon.
Ang mga prutas ng puno ng nutmeg ay may hugis na peras. Ang mga ito ay nasa pagitan ng 6 at 9 sentimetro ang haba. Mayroon silang isang madilaw na kulay at isang makinis na ibabaw. Matapos mabalat ang prutas, ginagamit ang balat upang makakuha parang. Ang nutmeg ay nakuha mula sa bato sa prutas.
Kasaysayan ng mace
Kasing aga ng ika-anim na siglo, ang mga Arabo ay may kasanayang nakikipagkalakalan sa parehong nutmeg at mace. Ang dalawang pampalasa ay mabilis na naging paborito sa lutuing Arabe at kumalat sa Europa. Noong ika-labing anim na siglo, ang nutmeg at mace ay naging mas tanyag habang sinakop ng Portuges ang mga isla ng pampalasa.
Makalipas ang isang siglo, namagitan ang Dutch at, matapos na makuha ang kapuluan, masigasig na binantayan ang mga puno ng muscat. Gayunpaman, ayon sa isang alamat, nagawa ng Pransya na makakuha ng mga punla ng Myristica fragrans at sinimulang palaguin ang puno sa isla ng Mauritius. Sa ikalabinsiyam na siglo, ang nutmeg ay lumaki na sa Amerika.
Produksyon ng parang
Bilang ito ay naging, ang pampalasa parang ay ginawa mula sa mga bunga ng puno ng nutmeg, lumalaki ka sa tropiko. Sa sapat na mataas na temperatura (hindi mas mababa sa 20 degree) at malakas na ulan, ang puno ay nagsisimulang mamunga pagkatapos ng ikapitong taon. Sa paglipas ng panahon, nagiging mas mabunga ito. Ang mga matatanda ng species ay nagbubunga ng hindi bababa sa tatlong beses sa isang taon.
Lahat ng mga hakbang sa paggawa ng parang ay may malaking kahalagahan, dahil ang kanilang pagganap ay nakasalalay sa kalidad ng pampalasa at, nang naaayon, ang presyo nito. Matapos maani ang mga bunga ng nutmeg, dapat silang balatan. Ang pamamaraang ito ang nagpapatunay na napakahalaga at dapat gampanan nang may ganap na katumpakan, dahil ang materyal ay dapat mapanatili ang integridad nito at sa anumang kaso ay mapinsala.
Ganyan parang ay mas madalas na matatagpuan at sa kadahilanang ito ang presyo ay mas mataas. Ang nagresultang materyal ay naiwan sa araw, kumalat sa mga espesyal na board ng kawayan. Pagkatapos ay magpatuloy sa susunod na hakbang - pagpindot sa shell na may mga espesyal na kahoy na aparato upang bigyan ito ng hugis ng isang plato. Sa wakas, ang mace ay tuyo at nakabalot. Sa pinatuyong form, ang kulay ng nutmeg ay maaaring dilaw o orange.
Komposisyon ng parang
Ang mace ay may maraming mahahalagang sangkap sa komposisyon nito. Naglalaman ito ng potasa, kaltsyum, mangganeso, magnesiyo, posporus, sosa, siliniyum, tanso, iron. Ito ay mapagkukunan ng bitamina A, bitamina B1, bitamina B2, bitamina B6, bitamina B9, bitamina C at bitamina PP.
Pagluluto kasama ng mace
Ang mace ay kabilang sa mga pinahahalagahan na pampalasa sa pagluluto. Gayunpaman, naiiba ito mula sa pampalasa nutmeg sa amoy at panlasa. Ang Nutmeg ay may mas magaan na amoy at panlasa at maligamgam sa lasa. Sa mace ang amoy ay makabuluhang matulis at ang lasa mas malakas.
Ang mga tanyag na chef ay itinuturo ito bilang isang mahalagang pampalasa sa mga kakaibang pinggan. Ang kulay ng nutmeg ay maaaring gamitin nang nag-iisa o kasama ng nutmeg, pati na rin ang iba pang mga pampalasa tulad ng kanela, luya, paprika, kulantro, turmerik, fenugreek, sili. Mula sa mace ay inihanda ang isang espesyal na langis na may kaaya-ayang aroma, na ginagamit sa iba't ibang uri ng mustasa at mga sarsa. Ang ilang mga tao ay iwiwisik ito sa kanilang mga inumin.
Ginamit sa paghahanda ng mga sausage, salad, pâtés. Pinakamahusay na nakakumpleto ng Mace ang aroma ng mga pinggan ng tupa, baboy, baka, baka at manok. Gayunpaman, walang ugali na timplahin ang mga pinggan ng isda o mga pinggan ng kabute kasama nito. Ang Mace ay pinakamahalaga sa industriya ng kendi.
Ginagamit ito upang timplahin ang iba't ibang mga dessert at pastry. Ang mga cake at biskwit sa Pasko ng Pagkabuhay kung saan ito naroroon ay napaka mabango at pampagana. Gayunpaman, kapag nagluluto gamit ang nutmeg, hindi mo ito dapat labis-labis. Gumamit ng hindi hihigit sa 0.1 g ng pampalasa upang tikman ang isang paghahatid.
Nag-aalok kami sa iyo ng isang resipe para sa mga saging parangupang magdala ng pagkakaiba-iba sa tradisyunal na talahanayan sa bahay.
Mga kinakailangang produkto: 5 hindi hinog na saging, 1 kutsarang rum, 100 g brown sugar, 2 kutsarita kanela, 1 alisan ng mace, 1 pack ng mantikilya, may pulbos na asukal
Paraan ng paghahanda: Init ang mantikilya sa isang kawali. Idagdag ang rum, mace at kanela. Gupitin ang mga saging sa dalawang piraso ng pahaba. Pagkatapos ay iwisik nang maayos ang asukal. Lugar upang magprito sa magkabilang panig sa mainit na halo. Paghatid na may pulbos na asukal.
Mga pakinabang ng mace
Ang mace sa loob ng maraming daang siglo nagamit ito hindi lamang bilang isang pampalasa ngunit din bilang isang lunas para sa iba't ibang mga karamdaman. Inirekomenda ito ng mga katutubong manggagamot para sa mga problema sa sistema ng pagtunaw. Mayroong katibayan na ang nutmeg ay tumutulong upang harapin ang pamamaga, pamamaga at cramp. Ang pampalasa ay ipinahiwatig din bilang isang aphrodisiac.
Pahamak mula sa mace
Bagaman ang nutmeg ay kapaki-pakinabang at napaka mabango, hindi ito dapat kunin sa maraming dami. Maaari itong humantong sa pangangati ng tiyan at pagduwal.
