Patatas

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Patatas (Solanum tuberosum), tinatawag din na dayalekto patatas at ang mga patty ay mga pangmatagalan na halaman ng pamilya ng patatas (Solanaceae). Ang halaman na ito, malawak na ipinamamahagi at minamahal ng bilyun-bilyong mga tao sa buong mundo, ay nagmula sa Amerikano, ngunit ngayon ay lumaki ito sa buong mundo dahil sa hindi kapani-paniwalang masustansya at masarap na mga starchy tuber na ito.

Mayroong halos 200 ligaw na pagkakaiba-iba ng patatas, laganap sa Estados Unidos, ang kabundukan ng Mexico, Gitnang Amerika at ang Andes hanggang sa Argentina, Uruguay at Chile. Ang Mexico Transvolcanic Belt, malapit sa Mexico City at southern southern Andes, ay itinuturing na "kaharian ng patatas" sapagkat ito ang may pinakamalaking pagkakaiba-iba ng species.

Patatas ay isang bahagyang mapag-ani pananim sapagkat nagmula ang mga ito sa mababang lupa ng Andes at tumutubo nang maayos at masagana sa mga cool na klima na may sapat na ulan o irigasyon. Iyon ang dahilan kung bakit ang Kanlurang Europa ay isang angkop na lugar para sa lumalaking patatas.

Ang mga toneladang patatas ay nagmula din sa subtropical lowlands ng Indo-Gangetic Plain sa South Asia, at ang patatas at ang kanilang mga pagkakaiba-iba tulad ng kamote at kamote ay laganap sa mga bukirin ng timog-kanlurang China at sa mga kabundukan ng Java.

Patatas ang pinakalaganap at pinakalinang na pananim na ugat sa buong mundo, at nasa ika-apat na antas sa dami ng hilaw na produksyon pagkatapos ng bigas, trigo at mais. Paggawa ng patatas sa mundo ay halos 350 milyong tonelada bawat taon, at ang average na tao ay kumakain ng halos 33 kg ng patatas sa isang taon.

Ang Silangan at Gitnang Europa ang may pinakamataas na produksyon ng patatas sa bawat capita. Kabilang sa pinakamalaking mga gumagawa ng patatas sa buong mundo ay ang China, Russia, India, USA at iba pa.

Kasaysayan ng patatas

Ang kasaysayan ng patatas ay nagsimula halos apat na libong taon na ang nakalilipas, nang sa kasalukuyang anyo, nilinang ng mga naninirahan noon sa Peru. Ang mga tanyag na tribo ng rehiyon na ito - ang Mocha, Chimu at ang mga Inca ay kilala na nagtatanim ng mas matigas na mga pagkakaiba-iba ng patatas.

Sa rehiyon, na kinabibilangan ng Bolivia, Peru at Chile, ang harina ng patatas ay ginawa, na tinatawag na isang himala, na ginagamit upang gumawa ng mga pastry at iba pang mga pagkain.

Mga explorer at mananakop na kastila na nakarating sa baybayin ng Timog Amerika, dalhin ang patatas sa ibang mga bansa at kontinente. Nalaman din nila na ang patatas ay talagang maaaring suportahan ang mga mandaragat sa mahabang paglalakbay, tulad ng pagtawid sa Atlantiko.

Gayunpaman, ang mga patatas ay hindi tumatanggap ng mahusay na pagtanggap at pagkilala pagdating sa Europa. Naiugnay sa mga tribo, itinuturing silang hindi malusog, marumi at maging "di-Kristiyano". Gayunpaman, sa paglaon, lumitaw ang paniniwala na ang patatas na tuber ay naglalaman ng mga katangian ng aphrodisiac, na ginagawang tanyag ang gulay na ito.

Nang maglaon, ang mga katangian ng pagpapagaling nito ay naidagdag sa listahan ng mga birtud, at pagkatapos ay nagsimulang magustuhan ng mga Espanyol sa panlasa at sa katunayan ay naging ang unang tao sa Europa na talagang isinasaalang-alang patatas para sa napakasarap na pagkain. Ang proseso ng pang-unawa ng patatas ay tumatagal ng halos isang siglo. Hanggang sa kalagitnaan ng ikalabimpito siglo, ang karamihan sa mga bansa sa Europa ay tinanggap sila bilang bahagi ng kanilang talahanayan.

Komposisyon ng patatas

Ang patatas ay isang napakahusay na mapagkukunan ng mga karbohidrat, protina, mineral at bitamina. Naglalaman ang mga ito ng mataas na antas ng bitamina C, lalo na sa mga sariwang kinuha na patatas. Gayunpaman, ang mga nakapagpapalusog na ugat na ito ay hindi masyadong angkop para sa mga pagdidiyeta dahil mayroon silang mataas na index ng glycemic. Sa kabila ng magkasalungat na mga opinyon sa isyung ito, ang patatas ay isang malusog na pagkain. Ang kanilang mataas na nilalaman ng hibla at potasa ay gumagawa ng mga ito ng isang paboritong gulay sa mesa ng maraming mga bansa, at magkahiwalay na naglalaman ng nakakainggit na mga antas ng yodo.

Ipinakita ng kamakailang pagsasaliksik na pagdating sa dami ng taba at sodium sa patatas, ang mga alalahanin ay hindi totoo. Ang mga patatas ay naglalaman ng napakaliit na taba at sosa, maliban kung idagdag ito sa pagluluto. Naglalaman ang mga berdeng patatas dami ng solanine. Ang solanine ay isang sangkap na maaaring maging sanhi ng pagtatae, pagsusuka, pag-aantok o pangangati. Ang solanine ay isa sa dalawang nakakalason na compound sa patatas na kilala bilang glycoalkaloids, at ang isa pa ay chaconine.

Lahat po nagbibigay ng katamtamang sukat ng patatas halos 110 calories, halos 3 gramo ng protina, halos zero fat, 23 gramo ng carbohydrates, halos 2.7 gramo ng dietary fiber at 750 milligrams ng marangal na potasa.

Pagpili at pag-iimbak ng mga patatas

Kailan ang pagpili ng patatas kinakailangan upang piliin ang mga matatag at maayos na hubog. Hindi ka dapat bumili ng patatas na berde o sproute. Mahusay na palaging samantalahin ang mga sariwang patatas, dahil ginagarantiyahan lamang ka nito ng mataas na antas ng bitamina C at mababang antas ng nakakalason na solanine.

Pumili ng malusog at hindi nasugatan na tubers na may isang ilaw na kulay ng balat. Kailangang itago ang mga patatas sa isang cool na lugar na malayo sa ilaw. Hindi sila dapat itago sa ref at dapat malinis nang mabuti bago magluto.

Paggamit ng pagluluto ng patatas

Bilang isa sa pinakalaganap na produkto at mga root root, ang patatas ay tila isang mahalagang bahagi ng aming mesa. Mayroon silang maraming kalamangan bilang pagkain - masustansiya sila, mabilis na mabusog, at may malawak na pagmamanipula sa pagluluto. Sa madaling salita, ang mga patatas ay maaaring ihanda sa hindi mabilang na paraan. Ang pinakakaraniwan ay mga french fries, na marahil ang pinakatanyag na bahagi ng ulam sa mundo.

Kung inihurno mo ang mga patatas na may pampalasa, pakuluan ang mga ito para sa isang patatas na salad, i-mash ang mga ito o igisa ito ng isang maliit na dill at bawang, praktikal na garantiya na makakakuha ka ng isang pampagana na ulam na may patatas sa lahat ng mga kaso.

Ang patatas ay idinagdag sa maraming uri ng casserole, ginagamit ang mga ito upang gumawa ng mga pancake ng patatas at meatballs ng patatas, croquette, tradisyunal na patatnik, sopas ng patatas, pastry at iba`t ibang mga pinggan ng karne tulad ng manok na may patatas, baboy na may patatas, karne ng baka na may patatas, at bakit hindi malambing na tupa na may patatas. Ang paborito ng marami sa atin ng potato ogreten ay imposible kung wala ang pagkakaroon ng patatas. Ang mga masasarap na ugat na gulay ay isang tradisyonal na sangkap ng katutubong moussaka. Ang mga pagkakaiba-iba ng patatas roll ay hindi mailalarawan marami. Ang kamote ay sapat na masarap, kahit na luto lamang ng kaunting asin.

Mga pakinabang ng patatas

Nabatid na sa katunayan ang mga dahon ng patatas ay lason dahil kabilang sila sa pamilya ng mga ubas ng aso. Ngunit ito ay isang katotohanan na ang patatas ay naglalaman ng halos lahat ng mga nutrisyon na kinakailangan para sa pamumuhay. Ang positibo nutritional halaga ng patatas may kasamang mataas sa hibla, potasa at mababa sa taba. Ipinapakita ng pananaliksik na ang patatas ay isa sa pinakamahusay na mapagkukunan ng hibla, na makakatulong naman sa pagbaba ng kolesterol.

Ipinapakita rin ng mga pag-aaral na ang isang diyeta na may kasamang mga pagkain tulad ng patatas na mayaman sa potasa ay nakakatulong na mabawasan ang peligro ng stroke at nagpapababa ng presyon ng dugo. Ang kumukulo at kumukulong patatas ay binabawasan ang dami ng potasa sa kanila. Upang mag-imbak ng mga nutrisyon, ang patatas ay pinakamahusay na inihanda na inihurnong o nilaga.

Patatas ay kapaki-pakinabang sa mga tao hindi lamang bilang pagkain at gamot, ngunit sila rin ay isang hilaw na materyal para sa maraming iba pang mga produkto tulad ng almirol, harina, etil alkohol, dextrin at feed.

Pahamak mula sa patatas

Kahit na sa kasanayan sa patatas ay kinakain sa dami ng pang-industriya sa ating lahat, walang sinisingil laban pagkalason sa patatas, na kung saan ay hindi bihira. Ang nakakalason na glycoalkaloids ay nakatuon sa mataas na konsentrasyon sa ibaba lamang ng balat ng tuber, at mas matanda ang patatas, mas maraming solanine dito ang tumataas. Ang solanine ay itinuturing na isang lason na nakakaapekto sa sistema ng nerbiyos at nagiging sanhi ng kahinaan at pagkalito.

Kung kumain ka ng luma at berde na patatas, posible na ikaw ay makasakit ng ulo, pagtatae, mga seizure, at ang pinakaseryosong kaso ay ang pagkawala ng malay at maging ang pagkamatay. Ang pagkalason sa patatas ay nauugnay sa dami ng mga nakakalason na compound na ito. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na kung ang iyong patatas ay nagsimulang maging berde, tiyak na malason ka. Ang totoo ay ang pag-greening at akumulasyon ng glycoalkaloids ay maaaring mangyari nang nakapag-iisa sa bawat isa. Ang mas mataas na konsentrasyon ng mga lason na compound na ito ay matatagpuan sa ilang mga pagkakaiba-iba ng patatas.