2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang mga beans ay ang karaniwang pangalan para sa isang pangkat ng mga legume. Kilala ito sa pangalan beans. Ang mga alamat ay may mahalagang papel sa kasaysayan ng tao. Sila ang unang kulturang umuusbong nang ang mga mangangaso at nomadic na tribo ay nagsimulang linangin ang lupain at paunlarin ang mga sistemang pang-agrikultura. Ang mga legume ay kabilang sa mga unang nilinang.
Kasaysayan ng beans
May katibayan ng beans, na nagsimula noong mga 9750 BC, na natuklasan ng mga arkeologo sa Thailand. Ipinapakita rin sa data na ang mga lokal na tao sa Mexico at Peru ay nagtikim ng mga legume noong 7000 BC.
Ang gamit ng beans nagmula noong mga 6750 BC sa ilang bahagi ng kasalukuyang Gitnang Silangan. Ang mga chickpeas, lentil at beans ay natagpuan sa mga nitso ng Ehipto mula pa noong 4,000 taon. Mga 1500 BC. sa ilang bahagi ng kasalukuyang Asya, ang mga soybeans ay lumaki at ginagamit.
Sa ibang-ibang bahagi ng mundo, ang mga Katutubong Amerikano at Mehikano ay nakabuo ng iba't ibang mga kategorya ng mga legume, na kasama ang mga pulang pulang beans, beans sa anyo ng mga bato, mga lime beans at ang kanilang kakayahang umangkop ay tumutulong upang mai-convert ang mga legume sa isang matatag na ani.
Ang mga orihinal na magsasaka na nagtatanim ng mga legume ay nagtanim din ng mga butil tulad ng trigo, barley, dawa, bigas at mais. Ang mga legume at cereal ay may isang simbiotic na ugnayan kung saan ang mga amino acid ng bawat isa ay umakma sa isa pa sa isang paraan upang makabuo ng isang kumpletong protina na pinagbabatayan ng paglago at pag-unlad ng maraming mga nabubuhay na anyo, kabilang ang mga tao.
Ang mga legume ay ginamit sa buong mundo sa loob ng libu-libong taon. Mayroon silang daan-daang mga pagkakaiba-iba sa hugis, laki at kulay. Ang mga legume ay maaaring matuyo at maiimbak ng maraming taon. Pagkatapos magbabad sa loob ng ilang oras, nakakain na naman sila at naaktibo, naglalaman ng mga enzyme, protina, mineral at bitamina.
Komposisyon ng beans
Ang mga beans ay lubos na kapaki-pakinabang. Naglalaman ito ng halos buong alpabeto ng mga bitamina. Ito ay mayaman sa karotina, bitamina K, B bitamina, isang malaking halaga ng bitamina C. Ang beans ay naglalaman ng maraming mga asing-gamot ng mineral at mga elemento ng pagsubaybay, kabilang ang kaltsyum, magnesiyo, iron at posporus. Ang halaman ay mayroon ding napakalaking halaga ng yodo.
Sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, ang beans ay malapit sa karne at kahit na nakahihigit sa mga isda, cereal at berdeng mga gisantes. Sa mga tuntunin ng calories lumalagpas ito sa patatas.
Ang 100 g ng lutong beans ay naglalaman ng 9 g ng protina, 26 g ng carbohydrates, mas mababa sa 1 g ng taba at 10 g ng hibla.
Mga uri ng beans
Lima beans - kilala rin bilang langis o beans ng Madagascar. Ito ay pinangalanang matapos ang Lima / Peru / sapagkat doon ito natuklasan noong mga 1500. Mayroon itong napaka madulas na lasa, na ginagawang angkop para sa mga sopas at nilagang, at mas madalas para sa mga salad. Ang mga butil ng ganitong uri ng bean ay bilugan, na may binibigkas na hugis sa bato, at ang laman nito ay mapusyaw na berde. Ang mga beans ng Lima ay may isang pangunahing sagabal - mas mahirap matunaw kaysa sa ibang mga species.
Bob Canelini - isang pagkakaiba-iba ng Italyano na may mahusay na panlasa at nananatiling bahagyang hilaw, kahit na matapos ang buong pagluluto. Sa Italya ginagamit ito upang ihanda ang tradisyunal na sopas ng minestrone at iba't ibang mga salad.
Si Bob Mung - mayroong maliit na berde, dilaw o pula na butil na may dilaw na laman. Ang pinaka-karaniwang gamit nito ay para sa paghahanda ng mga sprouts ng bean. Malawakang ginagamit ito sa Tsina at India. Hindi kinakailangan na magbabad bago magluto, mayroon itong isang maliit na matamis na lasa at pinong texture.
Bob Flajolet - mayroong maliit, bahagyang maberde na mga beans na may napakahusay na aroma at panlasa. Ginagamit ito ng Pranses para sa mga salad at bilang isang ulam sa tupa.
Bob Azuki - pulang asyano beans. Tinawag siya ng Hapon na hari ng mga legume. Ginagamit nila ito upang makagawa ng red bean paste. Sa lutuing Asyano ginagamit ito ng buo o giniling harina. Ang Azuki beans ay isang mahusay na karagdagan sa bigas at salad. Ito ay madaling digest at mabilis na nagluluto.
Black Azuki Beans - Ito ang itim na bersyon ng simpleng azuki beans. Tulad nito, madali itong natutunaw at mabilis na nagluluto.
Bob Pinto - kapag tuyo ito ay may kulay na beige na may brown splashes, ngunit sa proseso ng pagluluto nakakakuha ito ng isang kulay-rosas-kayumanggi kulay. Ang pinto beans ay isang ipinag-uutos na sangkap sa isang bilang ng mga pinggan sa Mexico.
Itim na beans - ang bean na ito ay isa sa mga pangunahing sangkap sa lutuin ng Caribbean at Latin America. Laganap din ito sa timog na estado ng Amerika at Mexico. Ang mga utong nito ay itim na balat at mag-atas na laman. Ito ay may isang maliit na matamis na lasa. Angkop para sa mga salad at sopas.
Maliit na puti beans - kilala bilang navy bean. Ang pangalan nito ay nagmula sa katotohanang pagkatapos ng 1800 ito ay isa sa mga pangunahing pagkain ng mga sundalo ng American Navy. Mahirap matunaw, napakahirap matunaw. Angkop para sa nilagang, salad at sopas.
Malaking puting beans - ginagamit karamihan sa mga salad.
Mexican red bean - ang mga butil nito ay maliit, madilim at bilugan. Ginamit para sa sili at nilagang pinggan.
Pagpili at pag-iimbak ng beans
Ang mga bean na may malusog na butil na walang palatandaan ng pinsala o butas ay dapat mapili. Ang mga beans ay dapat na itago sa isang tuyo at cool na lugar, sa mga angkop na sobre. Ang mga beans ay isang produkto na maaaring tumagal ng napakahabang panahon, ngunit pagkatapos ng pagluluto dapat itong matupok sa loob ng 2-3 araw.
Mga beans sa pagluluto
Ang mga legume ay maaaring kainin ng hilaw, sproute o luto, ginawang harina, naka-clott sa tofu, na-fermented sa toyo, tempeh at miso. Ang mga ito ay mahusay na sangkap sa paghahanda ng sili, sopas at salad.
Ang sikreto ng pagluluto ng perpekto beans ay nasa mabagal na pagluluto. Sa kanilang pagnanais na lutuin ito nang mabilis, maraming mga maybahay ang nagluluto ng beans sa napakataas na temperatura, na nakamamatay para sa produkto. Sa ganitong paraan, ang mga protina sa beans ay tumawid at ang mga beans ay tumitigas. Sa panahon ng pagluluto, ang unang ilang mga tubig ay itinapon.
Ginagamit ang mga bean upang maghanda ng ilan sa mga tunay na pagkaing Bulgarian. Bean stew, bean sopas, pinalamanan na peppers na may beans, bean salad, beans na may sausage - ay madalas na naroroon sa talahanayan ng Bulgarian. Ang lasa ng beans ay perpektong kinumpleto ng mga pampalasa tulad ng mint, paprika, perehil, malasang, devesil, thyme at marjoram.
Mga pakinabang ng beans
Ang mga legum ay mga pagkaing mababa sa taba, langis at asukal. Ang paggamit ng mga legume sa araw-araw ay hinihikayat dahil ipinapakita ng mga pag-aaral na ang mga legume ay makakatulong sa pagbaba ng kolesterol habang nagbibigay ng mahusay na nutrisyon. Kapag isinama sa mga mani, buto o butil, bumubuo ang mga ito ng buong, mataas na hibla na protina ng halaman.
Karamihan sa mga legume ay naglalaman lamang ng 2-3% na taba. Naglalaman din ang mga ito ng hindi bababa sa 20% na protina at mataas sa mga karbohidrat, na nagbibigay ng isang makabuluhang dami ng enerhiya. Naglalaman din ang mga legume ng makabuluhang halaga ng B bitamina at iron, pati na rin ang dietary fiber.
Pinsala mula sa beans
Hindi dapat ubusin ang hilaw na hinog beanssapagkat naglalaman ito ng mga nakakapinsalang sangkap na nawala habang nagluluto. Ang mga matatandang nagdurusa at gout ay hindi dapat ubusin ito madalas sapagkat naglalaman ito ng maraming purine, na bumubuo ng uric acid at mga asing-gamot. Ang mga karamdaman sa metabolismo ng mga asing-gamot na ito ay may mahalagang papel sa pagpapaunlad ng gota.
Inirerekumendang:
Bob Adzuki
Ang Azuki Bean / Azuki bean /, kilala rin bilang pulang Asian beans, ay isang napakasarap na miyembro ng pamilya ng legume. Sa Japan, tinawag pa siyang hari ng mga legume. Ang Azuki ay isang pangunahing ani sa Tsina at Japan na naani noong Nobyembre at Disyembre.
Bob Mung
Bob Mung o ang papuda ay ang binhi ng halaman na Vigna radiata. Ito ay nabibilang sa pamilya ng legume / Fabaceae /. Sa France tinawag itong fèves germées, sa Greece - rovitsa (ροβίτσα), at sa Turkey - mash filizi. Lumalaki ito sa India, Bangladesh, Pakistan, Indonesia, Cambodia, China, Pilipinas, Thailand at iba pa.
Manipis Na Bob
Manipis na bean Ang (tonka beans) ay ang pangalan ng isang nakawiwiling halaman mula sa tropical jungle, na ang mga pod ay ginagamit bilang pampalasa. Sa ating bansa, ang mga manipis na beans ay hindi gaanong popular at medyo bihirang ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga specialty, pangunahin ang mga cake at mga delicacy na tsokolate.
Ang Mahusay Na Chef: Bob Bloomer
Ngayon ay ipakikilala namin sa iyo ang isa sa mga pinaka-sira-sira na chef, katulad Bob Bloomer . Ipinanganak noong 1962 sa Montreal, Canada, ang buhay ni Bob ay hindi nabuo tulad ng karamihan sa mga chef na kilala natin sa telebisyon. Nagtapos bilang isang tagapamahala ng negosyo, nagsimula ang kaswal na karera sa pagluluto ni Bob noong 1991, nang ang kanyang unang nakalarawan na libro, Surreal Gourmet:
Si Bob At Lentil Ay Nagpapanatili Sa Atin Ng Buong Mahabang Panahon
Ang pakiramdam ng gutom 2 oras pagkatapos ng agahan o tanghalian ay patuloy na nakakakuha sa amin at naghahatid sa amin ng kontrol sa pinakamadalas na sandali. Sa mga ganitong kaso, ang pakiramdam na nararanasan natin ay isang gana sa ilang uri ng pagkain kaysa sa kagutuman, ngunit kahit na, ginagawa pa rin namin itong maabot ang ilang mga meryenda, biskwit o isang bagay na matamis at mataas sa calories.
