Cottage Keso

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang curd ay isa sa mga mahahalagang pagkain na dapat regular na ubusin ng isa. Itinuturing na isa sa pinakatanyag na pagkain, ang keso sa kubo ay maaaring magbigay ng lahat ng kailangan ng katawan - mula sa mga bitamina, sa pamamagitan ng mga protina, mahahalagang amino acid, bitamina hanggang sa mga fat ng gatas. Ang keso sa kote ay ang wakas na produkto ng pagbuburo ng gatas na may bakterya ng lactic acid, na naglalabas ng patis ng gatas at gumagawa ng isang produktong puspos na protina.

Ang curd mayroon itong isang crumbly, grainy na istraktura na may isang malabong lactic acid na amoy, at ang lasa nito ay madalas na matamis, lactic sa bahagyang maalat. Ang inasnan na keso sa maliit na bahay ay inihanda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 hanggang 1.5% ng table salt. Ngayon sa merkado ay magagamit ang keso sa maliit na bahay sa iba't ibang mga pakete, na may iba't ibang dami ng nilalaman ng tubig, taba, asin, kaasiman.

Ayon sa paraan ng pamumuo ng gatas gumagana ito dalawang uri ng keso sa maliit na bahay - maasim o rennet curd, ng skimmed o buong gatas. Mayroon ding pagkakaiba sa pagitan ng rennet at dilaw na keso. Ang pangalawa ay mas madilaw-dilaw na kulay, na may higit na langis at isang mas mayaman, bahagyang mas matamis na lasa.

Mahalagang malaman iyon mayaman ang curd ng protina at mababa sa taba. Kaagad pagkatapos ng mga puti ng itlog, ito ang pinakamalaking mapagkukunan ng protina. Ang keso sa kote ay madaling natutunaw ng digestive system at inirekumendang pagkain para sa maraming sakit. Partikular, ang keso sa maliit na bahay, depende sa uri ng hilaw na materyal na kung saan ito nakuha, ay ang pagawaan ng gatas, buttermilk at patis ng gatas. Ayon sa salik na nagsasanhi na tumawid ang protina, ang curd ay rennet-acidic at napapabilis ng thermally. At depende sa nilalaman ng taba, kinikilala namin ang buong taba, semi-fat at non-fat na keso sa maliit na bahay, lubos na pinahahalagahan sa diyeta.

Mahirap subaybayan kung kailan at saan talaga ito nakuha ang keso sa maliit na bahay. Ang alam lang ay ang produktong ito ay natupok libu-libong taon na ang nakararaan. Ayon sa alamat, ang curd ay unang nakuha, sinubukan ng ating mga ninuno na panatilihing mas matagal ang gatas, inilalagay ito sa tiyan ng isang pinatay na hayop. Doon na ang gatas ay nabago sa keso sa kubo sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme sa tiyan. Kahit na sa mga araw na iyon, binaha ng mga tao ang curd ng tinunaw na mantikilya at nakatanggap ng isang de-latang produkto na may mas mahabang buhay na istante.

Ngayon, ang keso sa maliit na bahay ay pinahahalagahan bilang isang pagkain sa kanayunan - sa India, England, Canada, USA, France, Sweden, Turkey. Ang aming mga kapitbahay sa timog ay nais na kumain ng keso sa maliit na bahay para sa agahan na may pritong tinapay o bilang karagdagan sa pasta, habang sa Sweden ay ginagamit nila ang produkto sa kendi - upang ihanda ang kanilang tradisyonal na cheesecake na Ostkaka, na kinakain na may jam at cream.

Komposisyon ng keso sa kubo

Ang curd ay isang labis na pandiyeta at kapaki-pakinabang na produkto. Nagbibigay ito sa katawan ng mga amino acid, protina, kaltsyum, posporus, iron, magnesiyo, asukal sa gatas. Ang mga sangkap ng lipotropic, maraming halaga ng posporus at mga calcium calcium at ang amino acid methionine sa komposisyon nito ay nakakatulong mabawasan ang porsyento ng taba sa atay at suportahan ang gawain nito. Naglalaman ito ng mga phosporus asing-gamot, mga bitamina B at halos 20 mga amino acid, isang makabuluhang bahagi na kung saan ay mahalaga. Ang mga protina ng gatas na casein, albumin at globulin, pati na rin ang choline dito ay lubhang kapaki-pakinabang. Ang 200 g ng cottage cheese ay katumbas ng 35 g ng protina. Ang porsyento ng fat sa high-fat cottage cheese ay 18%, sa semi-fat - 9%, at sa low-fat - mula 1 hanggang 4%.

Ang 100 g ng skimmed cottage cheese ay naglalaman ng: 14.1 g ng protina, 0.5 g ng fat at 3.8 g ng carbohydrates.

Ang 100 g ng semi-fat cottage cheese ay naglalaman ng: 16.2 g ng protina, 3.7 g ng taba, 3.7 carbohydrates.

Pagpili at pag-iimbak ng keso sa kubo

Ang produkto ng keso sa kubo na may isang maikling buhay sa istante. Madali itong masira at samakatuwid dapat itong ubusin sa loob ng 12 oras kung hindi nakaimbak sa isang ref, o hanggang 36 na oras kung nakaimbak sa isang ref. Kapag pumipili ng keso sa maliit na bahay sa tindahan maingat na basahin ang mga nilalaman nito at bigyang pansin ang petsa ng pag-expire. Ang kulay ng magandang keso sa maliit na bahay ay dapat na magkakaiba mula sa puti hanggang sa medyo mag-atas, ngunit sa anumang kaso ay hindi mas matindi ang dilaw o maasul na kulay.

Kung ang curd ay lasa ng maasim at may isang "pagputol" na lasa, ito ay isang palatandaan na ito ay nasira. Ang pagkakapare-pareho nito ay dapat na pare-pareho - nang walang isang mas likido at makapal na bahagi, at bahagyang may langis. Ang tunay na keso sa kubo ay hindi ganap na magkadikit, mananatili sa mga bugal at hindi masyadong gumuho. Upang mapanatili ang curd sa ref para sa mas matagal, ilagay ito sa isang basong garapon na may ilang mga bugal ng asukal. Ang temperatura ng pag-iimbak ng produktong pagawaan ng gatas ay hindi dapat lumagpas sa +8 degree.

Cottage keso sa pagluluto

Ang keso sa kubo ay isang unibersal na produktong culinary - maaari itong magamit pareho para sa masasarap na pinggan at para sa maraming mga cake. Ang keso sa kubo ay maaaring malasa ng pampalasa ayon sa panlasa ng isang tao - perehil, malasang, dill, tim, curry, sili, turmerik, itim at pulang paminta, magdagdag ng langis, langis ng oliba o suka at makakuha ng isang mahusay na pampagana. Ang halo-halong may pinakuluang itlog o mayonesa na kubo na keso ay hindi gaanong masarap. Madali mong ihalo ito sa mga sibuyas, bawang at gulay na iyong pinili.

Para sa mga cake, ang keso sa maliit na bahay ay ginagamit upang gumawa ng higit sa lahat mga cream. Ginagamit ito upang makagawa ng maraming iba't ibang mga cheesecake - na may mga mani, prutas ng sitrus, tsokolate, atbp. Sa Lithuania, Latvia, Estonia at Russia, ibinebenta pa ang maliit na nakabalot na panghimagas na may keso sa kubo, uri ng agahan. Sa Iceland, ang curd ay tinatawag na "Skyr" at makukuha sa mga timba, at ang pagkakapare-pareho nito ay lubos na mag-atas. Ang tradisyonal na cheesecake ng Suweko na may keso sa maliit na bahay ay inihanda na may keso sa bahay, cream, asukal, itlog, almond, inihurnong at hinahain ng iba't ibang mga jam. Madali kang makakagawa ng keso sa bahay sa iyong bahay.

Cottage keso na may sourdough

Pakuluan ang gatas, pagkatapos ay ilagay ang mangkok sa isa pang mas malaking mangkok ng malamig na tubig upang mabilis na malamig. Subaybayan ang temperatura at sa lalong madaling pag-abot sa 35-40 ° C, magdagdag ng 2-3 kutsarang yogurt at takpan ng malinis na tuwalya. Iwanan sa init ng 3-4 na oras. Kapag nagsimulang lumapot ang gatas, dahan-dahang painitin ito sa oven hanggang sa ganap na tumawid. Pilitin ang nagresultang curd sa pamamagitan ng gasa o cheesecloth.

Cottage keso nang walang sourdough

Ilagay ang gatas sa isang mangkok na enamel at idagdag ang 1 kutsarita ng calcium lactate sa bawat litro nito. Pukawin at painitin hanggang sa kumukulo. Ang skimmed milk ay aalisin sa init at pinalamig, pagkatapos ay sinala. Ang keso sa kubo na walang sourdough ay medyo mayaman sa mga calcium salts at napaka kapaki-pakinabang, lalo na para sa mga maliliit na bata.

Mga pakinabang ng keso sa maliit na bahay

Maraming mga benepisyo sa regular pagkonsumo ng keso sa maliit na bahay. Ang mga mineral dito ay kasangkot sa pagbuo ng mga buto, hemoglobin at panatilihing nasa maayos na kondisyon ang sistema ng nerbiyos. Ang Methionine at choline sa cottage cheese ay pumipigil sa pag-unlad ng atherosclerosis. Ang mga protina nito ay binubuo ng mahahalagang sulfur-naglalaman ng mga amino acid, tulad ng methionine, cystine, at napatunayan silang mga hepatoprotector. Dahil sa mahalagang mga amino acid na ito, inirerekumenda ang cottage cheese bilang isang mahalagang pagkain sa iba't ibang mga diyeta.

Lalo na kapaki-pakinabang ito para sa mga pasyente na may sakit sa biliary at atay, kaya't madalas na tinatawag na "nars ng atay" ang cottage cheese. Ang mga protina ng keso sa kote ay bahagyang nakasalalay sa posporus at kaltsyum, na makakatulong upang maproseso ang mga ito nang maayos sa tiyan at maliit na bituka, na tumutulong sa katawan na makuha ang mga ito sa napakataas na antas.

Ang desalinado na sariwang keso sa kubo ay isang inirekumendang pagkain para sa mga sakit sa buto, atherosclerosis, pulmonary tuberculosis at labis na timbang dahil sa mataas na nilalaman ng calcium. Nabawasan keso sa maliit na bahay tinitiyak ang pagsipsip ng kaltsyum at posporus mula sa mga buto sa kinakailangang mga sukat. Laban sa mataas na kolesterol, isang diyeta na nagpapababa ng kolesterol ay ginagamit, kung saan ang pagkakaroon ng cottage cheese ay sapilitan sapagkat ito ay may napakababang nilalaman ng kolesterol.

Kapakipakinabang ang keso sa kubo at mahalagang pagkain para sa mga sanggol at kabataan. Siya rin ay isang tapat na tumutulong sa paglaban sa labis na timbang. Upang mapabuti ang iyong metabolismo, isang beses sa isang buwan gawin ang isang araw na pahinga kasama ang keso sa kubo, na nagtatanggal ng mga lason mula sa katawan. Sa araw, kumain ng 4 beses 100 g ng cottage cheese, at maaari itong maidagdag ng ilang patak ng pulot. Sa kaso ng mga pinsala sa balat, ang isang siksik na may bahagyang pinainit na keso sa kubo ay inilalapat.

Ang keso sa kubo ay mahusay ding nagpapaganda. Maaari kang gumawa ng isang maskara sa mukha na binibigyang diin ang nagliliwanag na kutis at binabalanse ang pagtatago, nililinis ang mga taba at malilibog na mga cell at pinanumbalik ang pagkalastiko ng balat. Upang magawa ito, maghanda ng isang halo ng 2 kutsara. cottage cheese, isang itlog ng itlog at ilang patak ng oxygenated na tubig. Dahan-dahang ilapat sa balat ng mukha, umalis hanggang matuyo at matanggal.

Pahamak mula sa keso sa maliit na bahay

Sa pagsasagawa, walang napatunayan na pinsala mula sa pagkonsumo ng keso sa kubo. Ang tanging kondisyon ay hindi upang labis na labis. Ang inirekumendang pang-araw-araw na dosis ay halos 200 g. Ang tanging panganib para sa isang tao mula sa pag-ubos ng cottage cheese ay lumabas kung ang produkto ay hindi sariwa o nasira. Sa kasong ito, maaaring maganap ang mga reaksiyong alerdyi at kakulangan sa ginhawa ng tiyan.