Langis

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang langis ng langis o gulay ay ang pinakatanyag at madalas na ginagamit na taba sa aming mga latitude. Ang paggamit nito ay may positibo at negatibong mga tampok, na mainam upang pamilyar, lalo na kung umiinom ka ng langis araw-araw. Mayroong langis ng mirasol, langis ng oliba (langis ng oliba), langis ng niyog, langis na rapeseed, langis na linseed, castor oil at iba pa. Ang pinakaangkop para sa paggamit ay langis ng mirasol at langis ng oliba. Kamakailan lamang, ang mga kalamangan ng langis na rapeseed ay na-highlight, ngunit wala itong malawak na aplikasyon sa pagluluto. Ang mga Rapeseed at flaxseed na gulay na gulay ay isang angkop na hilaw na materyal para sa paggawa ng iba't ibang mga produkto sa kosmetiko, industriya ng kemikal, mga gamot at iba pang mga industriya, at hindi para sa direktang pagkonsumo.

Nasa atin ang term langis ang mirasol ay madalas na kinikilala. Sa esensya, ang langis ay ang wakas na produkto ng mga oilseeds at mahahalagang langis sa pamamagitan ng mekanikal na pagpindot o pagkuha ng kemikal. Maaari itong pino o hindi pino, na nakukuha pangunahin mula sa mga binhi ng halaman. Ang halaman ng sunflower mismo ay nagmula sa mga lupang steppe ng Hilagang Amerika at dumating sa Europa bilang isang pandekorasyon na halaman sa simula pa lamang. Bandang 1520, ang sunflower ay dinala sa Botanical Garden sa Madrid. Ang pagsasamantala nito bilang isang ani ng langis ay nagsimula lamang noong unang bahagi ng ika-19 na siglo, nang magsimula itong gumawa ng langis sa Russia. Sa Bulgaria ang proseso ng paggawa ng langis ay pumasok pagkatapos ng Liberation.

Ang mirasol langis ay nakuha mula sa buto ng mirasol (Helianthus annuus). Ang mga ito ang pangatlong pinakalaganap na pananim na may langis pagkatapos ng mga toyo at ginahasa sa buong mundo. Ngayon, ang pinakamalaking bansa na gumagawa ng langis ay ang People's Republic of China, Russia, Argentina, France, Ukraine, at Australia. Sa loob ng Old Continent, ang Bulgaria ay isa sa pinakamahalaga at pinakamalaking gumagawa ng sunflower at fat fat mula rito. Lumalaki kami ng maraming pagpipilian ng mga pagkakaiba-iba.

Ang hindi nilinis langis ay nakuha sa pamamagitan ng pagpindot sa mga hilaw na binhi kasama ang kanilang mga husk. Ang langis na ito ay labis na mayaman sa bitamina E, omega-6 fatty acid at omega 9 EMF. Hindi ito naglalaman ng mga nakakalason na natitirang ahente (acid) mula sa paggamot ng kemikal sapagkat hindi sila ginagamit sa proseso ng paggawa. Ang pinong langis ay maaaring maging solong o dobleng pino. Nakuha ito ng kemikal mula sa mga pinatuyong o inihaw na binhi sa pamamagitan ng pag-filter ng maraming beses upang malinis ang anumang mga residu ng protina. Ang kalamangan ay ang langis ng gulay ay hindi naglalaman ng kolesterol - nagmula lamang ito sa mga taba ng hayop.

Ang langis ay isang produktong mataas na calorie, kapaki-pakinabang lalo na may mahahalagang mga fatty acid, na pinapakain nito sa katawan ng tao. Ang hindi saturated fatty acid ay metabolised sa katawan sa iba't ibang paraan at ang kanilang mga derivatives ay nakuha, na kung saan ay may malaking kahalagahan para sa normal na kurso ng mga pangunahing mahahalagang pag-andar. Nakikilahok sila sa regulasyon ng tono ng vaskular at ang tono ng makinis na mga organo ng kalamnan, sa pagpapabunga at paggana ng reproductive, sa panganganak, sa mga proseso ng pamumuo ng dugo.

Gayunpaman, ang mga kinakailangan sa taba para sa isang balanseng diyeta ay dapat nasa saklaw na 68 hanggang 138 g bawat araw, depende sa kasarian, edad at pisikal na aktibidad. Sa isang malusog at pandiyeta na diyeta, ang nilalaman ng enerhiya ng taba ay dapat kumatawan sa halos 30% ng kabuuang balanse ng enerhiya.

Komposisyon ng langis

Ang langis ay mapagkukunan ng hindi nabubuong mga fatty acid. Sa 100 g ng purong langis naglalaman ng:

- mula 48% hanggang 74% linoleic fatty acid - omega 6 EMC;

- mula 14% hanggang 40% oleic fatty acid - omega 9 EMC;

- mula 4% hanggang 9% palmitic fatty acid;

- mula 1% hanggang 7% stearic fatty acid.

Ang langis ay labis na mayaman sa omega 6 at omega 9 fatty acid, at ang kanilang porsyento ay nag-iiba sa iba't ibang mga tatak ng langis. Bilang karagdagan, ang langis ay isang mahalagang mapagkukunan ng lecithin at bitamina E (isang malakas na antioxidant), pati na rin ang bitamina A.

Mga uri ng langis

Langis ng mirasol - ang pinakatanyag at ginamit na langis sa ating bansa. Mayroon itong isang halos hindi mahahalata na amoy at isang mataas na punto ng usok - 230 degree. Ginagawa itong isang langis na angkop para sa halos anumang layunin sa pagluluto - pagpapalasa ng mga salad, paglalagay, pagprito.

Langis ng oliba - Ayon sa pamamaraan ng pagkuha, maraming uri ng langis ng oliba - Birhen, Dagdag na birhen, Puro at Pomace. Ang unang dalawang species ay nakuha lamang sa pamamagitan ng mekanikal na pagkuha, nang walang paglahok ng anumang mga solvents. Ang purong langis ng oliba ay isang halo ng pino at hindi nilinis na langis ng oliba, at ang Pomace ay gawa sa langis ng oliba sa pamamagitan ng pagkuha ng kemikal.

Ang hindi pinong mga uri ng langis ng oliba ay hindi dapat gamitin para sa pagprito, sapagkat sa mas mataas na temperatura ay may pagbabago sa komposisyon ng kemikal. Perpekto sila para sa mga salad. Ang pino at langis ng oliba na nakuha mula sa cake ay may mataas na kawastuhan sa paninigarilyo, na ginagawang angkop para sa pagprito.

Langis ng mais - ay nakuha mula sa mga mikrobyo ng mga binhi ng mais. Ito ay may isang maputlang kulay at halos walang aroma, at ang kumukulong point nito ay mataas. Ang problema sa ganitong uri ng langis ay ang malaking halaga ng mga polyunsaturated fats na naglalaman nito, sapagkat sanhi ito ng pagbawas sa mga antas ng mabuting kolesterol.

Langis ng toyo - isang bagong produkto na nakakakuha ng malawak na katanyagan. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagkuha ng kemikal at maaaring magamit para sa anumang mga pangangailangan sa pagluluto. Naglalaman din ito ng isang malaking bilang ng mga polyunsaturated fats.

Langis ng walnut - kasama ang langis ng oliba, ito ang pangunahing taba ng gulay na ginamit sa aming mga lupain bago ang pagpasok ng mirasol bilang isang malawakang ginamit na pananim. Nakuha ito mula sa pinatuyong pinindot na mga nogales. Hindi ito pinino, kung kaya't mayroon itong masamang lasa at aroma, ngunit malaki rin ang pagkasira. Dapat itong itago sa ref. Ginagamit ito para sa panlasa ng mga salad, sapagkat kapag pinirito nakakakuha ito ng isang mapait na lasa.

Langis na rapeseed - Sa panahong ito ito ay isa sa pinakalawak na ginagamit na fat fats. Ito ay mayaman sa monounsaturated fatty acid, ngunit naglalaman ng nakakalason na erucic acid, na hindi ginawang angkop para sa pang-araw-araw na paggamit.

Linga langis - Taba ng gulay, malawak na iginagalang sa Silangan. Ito ay nangyayari sa dalawang mga pagkakaiba-iba - ilaw, na nakuha mula sa mga hilaw na buto, na ang panlasa ay bahagya na napapansin, ngunit makabuluhang binabago ang lasa ng lutong pagkain. Ang pangalawang uri ay madilim na langis ng linga, na nakuha sa pamamagitan ng pagpindot sa mga inihaw na buto. Mayroon itong napakatinding lasa, kaya't ilang patak lamang nito ay sapat na.

Langis ng binhi ng ubas - Ginamit para sa lahat ng mga layunin sa pagluluto. Mayroon itong napakahina at walang kinikilingan na lasa ng mga mani. Ipinapakita ng mga pag-aaral na marami sa mga nutrisyon na nilalaman ng alak ay naroroon din sa ganitong uri ng langis.

Langis ng peanut - Ang langis ng oliba ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng lutuing Mediteraneo, at langis ng peanut - sa lutuin ng Silangang Asya. Nakatiis ito ng napakataas na temperatura, na ginagawang angkop para sa pagprito. Maaari itong ihambing sa langis ng oliba sa mga tuntunin ng monounsaturated fatty acid, ngunit ang mga mani dito ay ginagawa itong napaka hindi angkop para sa mga taong may alerdyi.

Langis ng binhi ng kalabasa - ginawa sa border area sa pagitan ng Austria, Slovenia, Croatia at Hungary. Ang ganitong uri ng langis ay may kulay na tile at isang maberde na kulay. Ginamit sa panlasa ng mga salad at iba pang malamig na pinggan.

Pagpili at pag-iimbak ng langis

Kapag pumipili ng isang langis, dapat mong kailanganin itong maging sobrang malinis, upang magkaroon ng ningning at kalinawan. Mahalagang maging unibersal - upang magkaroon ng kaaya-aya na lasa, upang magamit para sa pagprito, pagluluto at mga salad. Ang kalidad ng langis ay dapat magsimulang manigarilyo sa temperatura na higit sa 200 degree, hindi upang mag-spray at hindi sa foam.

Pumili ng mirasol langis mula sa mga sertipikadong tagagawa. Ang buhay ng istante ng langis ay hindi bababa sa dalawang taon pagkatapos buksan ang package.

Ang wastong pag-iimbak ng langis ng mirasol ay mahalaga upang mapanatili ang lasa nito. Huwag hawakan ang mga bote langis sa direktang sikat ng araw at mataas na temperatura. Ang tibay nito ay nakasalalay sa init, ilaw at kahalumigmigan at samakatuwid ang langis ay dapat itago sa madilim, tuyo at malamig na mga lugar. Kung hindi mo isara nang maayos ang mga takip, mas mabilis na mag-oxidize ang langis.

Mantika

Ang langis ay isa sa pinaka ginustong taba para sa paggamit ng pagluluto dahil ang presyo nito ay medyo mas mababa kaysa sa langis ng oliba. Bilang karagdagan, ito ay unibersal - ito ay mahusay para sa hilaw na paggamit, para sa pagprito, pagluluto sa hurno at pagluluto. Ang hindi nilinis langis ay ginagamit hilaw na pagkonsumo - para sa mga salad, dressing, atbp., at pino ay may isang mas malawak na paggamit sa pagluluto dahil sa oksihenasyon ng mahahalagang fatty acid, na bilang isang resulta ng paggamot sa init ay na-oxidize at nababad.

Ang langis ay isa sa mga pangunahing sangkap ng mayonesa, margarin, para sa paghahanda ng lyutenitsa at lahat ng uri ng atsara at gulay sa taglamig. Ipinakita na ang pagsipsip ng maraming mga gulay ay mas mahusay kung sila ay tinimplahan ng taba. Ang mabuting epekto ng langis sa kalusugan ng tao ay darating lamang kung natupok ito sa makatwirang dami.

Mga pakinabang ng langis

Ang pagkakaroon ng bitamina E sa langis ay ginagawang isang malakas na antioxidant. Ito ay may positibong epekto sa mga immune at cardiovascular system. Sinusuportahan ng lecithin sa langis ang paggana ng mga cell sa pamamagitan ng pagbibigay ng materyal para sa kanilang mga lamad ng cell. Ang hindi saturated fatty acid ay mahalaga para sa pagkontrol ng tono ng vaskular at ang tono ng makinis na mga organo ng kalamnan. Mahalaga ang mga ito para sa pagpapabunga at pagpapa-reproductive function, sa panganganak, pati na rin sa proseso ng pamumuo ng dugo. Dahil sa mababa o halos walang nilalaman ng kolesterol, pinoprotektahan ng langis ang puso.

Ang langis ay may isang tiyak na antimicrobial effect. Kung inilapat sa balat, binabawasan nito ang pagkamaramdamin sa mga impeksyon. Ang isang lumang resipe ng Rusya laban sa dumudugo na mga gilagid at periodontitis ay nagkalat sa umaga bago magsipilyo ng langis sa iyong ngipin. Ang gurgling na ito ay naisip na makakatulong na mapupuksa ang mga nakakalason na lason sa atay at apdo habang naipon ito sa mga gilagid. Ang pakinabang ng mga gilagid mula sa langis ay dahil sa bitamina A na nilalaman dito. langis bilang isang paraan upang ma-detoxify ang buong katawan. Ang mauhog na lamad ng bibig ay nag-detox ng buong katawan, na nagpapalakas ng mga cell, tisyu at organo.

Inirekomenda ni Dr. Karah na maglalaway araw-araw, sa umaga sa isang walang laman na tiyan, at hindi kailanman lunukin ang nagresultang likido sapagkat ito ay puno ng mga lason. Pagkatapos ng pagwisik, banlawan nang lubusan ng tubig. Upang mapabilis ang epekto, ang pamamaraan ay maaaring gawin sa gabi bago kumain, at ang maximum na mga resulta ay nakakamit sa malamig na pinindot na langis. Ang isang karagdagang epekto ay pagpaputi ng ngipin. Ang pamamaraang Ruso na ito ay may positibong epekto sa sakit ng ulo, brongkitis, gastrointestinal at mga sakit sa bato, osteoarthritis, mga sakit na ginekologiko.

Pinsala mula sa langis

Ang kakulangan ng mahahalagang (unsaturated) fatty acid (EMA), tulad ng mga nilalaman sa langis, ay natagpuang mabagal ang paglaki, may kapansanan sa metabolismo ng tubig, nabawasan ang kaligtasan sa sakit, pinsala sa bato at mga pagpapakita ng balat. Ang langis ay dapat na kahalili sa pagkonsumo ng iba pang mga taba. Ang labis na langis ay maaaring magpalala ng balanse sa pagitan ng mga omega-3 at omega-6 EMF, na siya namang nakakaapekto sa immune system.

Napag-alaman na ang paggamit ng mga pinong langis na ginagamot sa init ay nagdaragdag ng peligro ng mga malignancies. Ito ay dahil sa mga kontaminadong kemikal na naglalaman ng mga ito at ang oksihenasyon ng linoleic at oleic EMC. Ang mga gadgad na langis ay nakakalason at hindi dapat ubusin. Ang mga langis at langis na napailalim sa proseso ng hydrogenation ay nakakasama sa kalusugan ng tao sapagkat dinadala nito sa katawan ang tinatawag na trans fats, na sanhi ng marami sa atin na tumaba at magkaroon ng mga problema sa puso.