Mustasa

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Mustasa ay isa sa pinakatanyag na sarsa sa mundo at isang pare-pareho na kasama na may ketchup at mayonesa pagdating sa pampalasa na mga sandwich, karne at iba`t ibang mga salad. Bilang panuntunan, ang mustasa ay isang pampalasa na inihanda mula sa mga pulbos na buto ng mustasa na may pagdaragdag ng suka, asin, tubig at langis.

Ang kamangha-mangha at paborito ng marami sa atin na sarsa ng mustasa ay may isang madilaw-dilaw na kayumanggi na kulay at iba't ibang pagkakahabi (makinis, butil at mala-caviar) depende sa uri ng mga binhi ng mustasa at mismong uri ng mustasa mismo. Ang katangian ng mustasa ay ang matalas, bahagyang o napaka maanghang na lasa, na madaling mapurol na kasama ng iba't ibang mga produkto - tinapay, karne, gulay, atbp.

Mayroong tatlong uri ng binhi ng mustasa - itim, kayumanggi at dilaw. Ayon sa kaugalian, ang itim na mustasa ay ginagamit sa lutuing India, at ang kayumanggi at dilaw ang pinaka-karaniwang natupok sa Europa. Ang mustasa ng dilaw o puting mustasa na binhi ay maanghang sa dila, habang ang matalim na lasa ng itim na kayumanggi sarsa ng binhi ay umabot sa ilong, maging ang mga mata at noo.

Ang matinding lasa nito ay madalas na sanhi ng paglitaw ng maliliit na patak ng pawis sa bituka. Bilang isang resulta, ang malambot na mustasa ay nagagawa pangunahin mula sa puting mustasa, habang malakas at matalim - mula sa mas madidilim na species.

Ang mustasa ay madalas na inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng iba't ibang mga uri ng buto ng mustasa, ang lasa ay balanseng sa tubig, asin, suka at langis. Sa ilang mga uri ng mustasa, karamihan ay mas mura, madalas na isang karagdagan ng almirol upang magbigay ng isang makapal na pare-pareho, na maaaring tukuyin bilang isang masamang kasanayan.

Ang mustasa ay kabilang sa pamilyang "Cruciferous" at kilala sa mga tao mula pa noong 3000 taon na ang nakakaraan. Mayroon itong madilim na berdeng nakakain na mga dahon at umabot sa taas na halos 70-80 cm ang taas. Ang mga dahon ng mustasa ay may kaaya-ayang amoy ng paminta, habang ang maliwanag na dilaw na mga bulaklak na amoy ng katangian na amoy ng malunggay. Orihinal na lumalaki ang malunggay sa Europa.

Ang Pranses ay hindi nakikilala sa pagitan ng halaman at ng mustasa na sarsa mismo, kung saan mayroong isang karaniwang salita - moutarde (mustasa, mustasa). Sa Inglatera, ang sarsa at mustasa ay kilala bilang mustasa. Ang etimolohiya ng salitang marahil ay nagmula sa mga Romano, na naghalo ng walang lebadura na katas ng ubas (dapat) sa mga butil ng mustasa na ground at nakatanggap ng tinatawag na "Burning must", tinawag na "mustum ardens", kung saan pinangalanang "mustard".

Kasaysayan ng mustasa

Ang produksyon ng mustasa ay puspusan na at halos hindi nagagambala mula noong 3,000 BC. Tradisyonal na bahagi ito ng lutuing India, at bagaman ang mustasa ay kilala sa sinaunang Roma at Greece, hindi ito nasiyahan sa labis na katanyagan. Ang unang resipe ng mustasa ay lumitaw sa taong 42 BC, nang ang Gauls ay napatunayan na maging mga culinary inovator. Sa paglipas ng panahon, ang paggawa ng mustasa ay naging mas tanyag hanggang sa ika-9 na siglo, nang ang paggawa nito ay isa sa mga pangunahing mapagkukunan ng kita para sa mga monasteryo sa Pransya.

Tulad ng para sa tanyag na mustasa na Dijon, ang kwento ay nagsasabi kung paano ginawa ni Papa Juan XXII (1249-1334) ang lungsod ng Dijon sa Pransya na nag-iisa na tagagawa ng mustasa hanggang sa 1752. Saan man pinapayagan ang paggawa nito. Noong ika-14 na siglo sa Avignon, itinatag ni Papa Juan XXII ang posisyon ng "unang panginoon ng mustasa ng papa", at noong ika-16 na siglo sa ilalim ni Clemento VI ay nagwagi siya ng titulong "dakilang papa ng mustasa". Noong ika-16 na siglo, ipinakilala ni Jean Naigeon ang suka mula sa hindi hinog na mga ubas sa halip na maasim na katas upang makagawa ng mustasa, na makabuluhang lumambot ang lasa nito.

Mga uri ng mustasa

Ang mustasa ay magagamit sa merkado sa matalim at malambot na mga pagkakaiba-iba. Kabilang sa mga pinakamatalas na mustasa ay ang Intsik, na ginawa mula sa itim na mustasa na may pagdaragdag ng mababang alkohol na beer o tubig. Hindi gaanong maanghang ang Ingles na mustasa, kung saan idinagdag ang turmerik at harina. Nabanggit na namin na ang bantog na Dijon mustasa ay handa na may pagdaragdag ng puting alak o suka + itim na paminta. Ang mustasa ng Aleman mula sa Dusseldorf, Pranses na matamis at maasim na mustasa at magaan na Amerikanong mustasa ay mga species na malasa.

Ang mga pangunahing uri ng mustasa ay:

Dijon mustasa (Moutarde de Dijon) - nasisiyahan ito sa mahusay na katanyagan sa Old Continent. Ang account para sa kalahati ng produksyon ng mustasa sa buong mundo at sa France lamang mayroong higit sa 20 mga iba't-ibang ng sikat na sarsa ng butil ng mustasa;

Mustasa ng Bavarian - ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kagiliw-giliw na lasa ng caramel;

Russian mustasa - ay isinasaalang-alang ang matalim at matalas na lasa ng mustasa ay kinumpleto ng malakas na suka;

Amerikanong mustasa - ito ay isang malambot na mustasa at ang pinaka likidong uri, na inihanda mula sa mga puting buto ng mustasa at maraming asukal;

Retro mustasa - sa Inglatera ginaganap ito sa ilalim ng pangalang Mustard ayon sa isang sinaunang resipe. Ginawa ito mula sa gaanong durog na buto ng mustasa na halo-halong may apple juice o suka at may isang butil na istruktura;

Mustasa ng prutas (mostarda di frutta) - ito ay isang kagiliw-giliw na kinatawan mula sa Italya, na nagsasama ng mga maliit na butil ng prutas mula sa mga mansanas, limon, dalandan, tangerine, peras at marami pa. mga prutas na nakabalot sa isang maanghang na halo ng mustasa, pulot, pampalasa at puting alak. inihanda sa isang maanghang sarsa ng mustasa pulbos, puting alak, honey at pampalasa.

Honey mustasa - isang magandang pampalasa na may kaunting pulot.

Komposisyon ng mustasa

Naglalaman ang mustasa ng nakakainggit na halaga ng mga bitamina at mga elemento ng pagsubaybay. Ang langis ng binhi ng mustasa ay naglalaman ng malalaking dosis ng bitamina A, bitamina D, bitamina K, bitamina E, bitamina P at ilang bitamina B. Ito ay itinuturing na isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na langis ng halaman at isang malakas na antiseptiko.

Ang komposisyon ng langis ng binhi ng mustasa ay naglalaman din ng sodium, potassium, calcium, magnesium, sulfur, iron, na lubhang kapaki-pakinabang para sa atay. Ang kombinasyon ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa mustasa ay maaaring makatulong na protektahan ang ating sarili mula sa atherosclerosis, alisin ang anumang iba pang singsing at mapanatili ang kabataan sa mas mahabang panahon.

Pagpili at pag-iimbak ng mustasa

Pumili ng mustasa, sa label kung saan mayroong isang malinaw na nabanggit na tagagawa na may isang petsa ng pag-expire. Itabi ang mustasa sa ref, mahigpit na nakasara.

Application sa pagluluto ng mustasa

Paggawa ng mustasa sa bahay kasing dali ng laro ng bata. Upang magawa ito, kailangan mong ihalo ang pulbos ng mustasa na binhi ng kaunting langis, suka, asin, asukal at ilang pampalasa upang tikman. Pakuluan ang halo na ito na may patuloy na pagpapakilos at pagkatapos ng pagtanda ng 2-3 araw, ubusin nang may kasiyahan o ilagay ang mustasa sa iyong mga pinggan.

Noong unang panahon ang paghahanda ng mustasa Ginamit ang mga pinatuyong binhi ng mustasa, na durog at ibinuhos ng alak o suka upang maasim. Hanggang ngayon, ang prinsipyo ng paghahanda ng sikat na sarsa ay pareho, nag-iiba lamang ang mga additives - dapat ng mga hindi hinog na ubas, serbesa, alak, suka, bahagyang fermented na mansanas at pampalasa. Sa iba't ibang mga uri ng mustasa maaari mong makita ang lasa at aroma ng kanela, cloves, safron, turmerik, itim na paminta, sibuyas, bawang, pulot, iba't ibang prutas at kahit mga bagoong.

Bilang karagdagan sa pampalasa na mga sandwich, pizza at salad, ang mustasa ay bahagi ng iba't ibang mga sarsa at marinade. Mahusay na napupunta sa halos lahat ng uri ng karne, sausage at mahusay para sa mga pagkaing ito. Sa Italya, ang mustasa ng prutas ay ginagamit upang patimplahin ang iba't ibang mga karne, maghanda ng maraming nilagang, sarsa ng pasta, atbp.

Mga pakinabang ng mustasa

Bilang karagdagan sa pagiging masarap, ang mustasa ay mabuti para sa kalusugan at angkop para sa pagpapaganda. Maraming siglo na ang nakakalipas, ginamit ito bilang gamot para sa kagat ng alakdan, halimbawa. Ngayon, kahit na ang pagbigkas ng gamot at pag-angkin na ang isang kutsarita ng mustasa sa isang araw ay maaaring makabuluhang makakatulong sa panunaw at mapupuksa ang pagkadumi. Inirerekomenda ang sarsa ng mustasa para sa diyabetis sapagkat mayroon itong kakayahang babaan ang asukal sa dugo hangga't hindi ito handa na may pagdaragdag ng higit pang asukal.

Mayroong katibayan na ang mga binhi ng mustasa ay nakikinabang sa mga kababaihan na nais na mabuntis dahil nagdaragdag ito ng pagkamayabong. Ang mga pag-compress ng mustasa sa noo ay makakatulong sa sakit ng ulo, at isang sabaw ng buto ng mustasa, na natupok nang maraming beses sa isang araw sa loob ng 20 araw, ay makakatulong sa iyo na makayanan ang pagkalumbay at maibalik ang magandang kalagayan.

Kung nagdurusa ka mula sa sinusitis, gaanong pahid ang mustasa sa paligid ng ilong at templo araw-araw nang hindi ito pinahid. Ang pamamaraang ito ay dapat na mailapat sa loob ng maraming linggo. May katibayan na makakapagpahinga ng mustasa hika at pamamaga ng baga, at matulungan kang makitungo sa mga bato sa bato. Mayroon din itong kapaki-pakinabang na epekto sa rayuma, gota. Ang mustasa ay napatunayan na mapabuti ang sirkulasyon ng dugo at may mga anti-namumula at detoxifying na epekto.

Ang sarsa ng butil ng mustasa ay mahusay din para sa mga paggamot sa kagandahan, dahil ginagamit ito upang maghanda ng iba't ibang mga maskara para sa buhok at balat. Upang maihanda ang tulad ng isang pampalusog na maskara ng buhok na may mustasa, kailangan mong iukit ang crust na malambot na bahagi ng 1 rye tinapay.

Ibabad ito sa mainit na tubig at pukawin hanggang sa i-paste. Magdagdag ng 1 kutsara sa sinigang. langis ng pili, 1 tsp. honey, 1 tsp mustasa at 1 itlog ng itlog. Paghaluin ng mabuti ang lahat at ilapat sa mga ugat ng buhok at anit. Ang ulo ay nakabalot ng isang tuwalya at sa gayon kailangan mong manatili nang halos 1 oras at 15 minuto. Pagkatapos hugasan ang iyong buhok nang lubusan sa isang banayad na shampoo.

Mga pinsala mula sa mustasa

Mayroong mga kilalang peligro kung malabis mo ito sa pagkonsumo ng mustasa at mustasa, ayon sa pagkakabanggit. Isang reaksiyong alerdyi, nahihirapang huminga, bradycardia at sa ilang mga kaso kahit na mawalan ng kamalayan. Ang regular pagkonsumo ng mustasa at mga produktong mustasa ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may ulser sa tiyan, matinding gastroenterocolitis, mga alerdyi, problema sa bato at mga ugat ng varicose.