Gelatin

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Gelatin ay isang malawakang ginagamit na produktong culinary. Ang ilan sa aming mga paboritong pastry, cream at pinggan ng karne ay madalas na inihanda na may gulaman. Sa mga tindahan maaari mo itong makita sa form na pulbos sa maliliit na granula o sa mga piraso. Gayunpaman, bilang karagdagan sa pagluluto, ang gelatin ay isang mahalagang sangkap ng kalusugan ng tao at kagandahan ng balat, mga kuko at buhok.

Ang gelatin ay isang sangkap ng pinagmulan ng hayop. Ito ay isang simpleng protina na ginawa ng hydrolysis ng collagen mula sa mga buto ng hayop o kartilago na niluto sa tubig. Ang gelatin ay madaling matutunaw sa tubig at ang antas ng natutunaw ay proporsyonal sa temperatura ng tubig. Ang pinakamahusay na temperatura para sa paglusaw ng gelatin ay mula 42 hanggang 60 degree Celsius. Kung ang paglusaw ay nagaganap sa isang temperatura na mas mataas sa 60 degree, mawawala ang mga katangian ng pagbabay nito.

Sa ilalim ng pangalang pangkalakalan ang Gelatin ay isang produktong ginagamit sa kendi, paggawa ng alak, mga pampaganda, parmasyutiko, atbp. Sa ilalim ng mga kondisyong pang-industriya, ang gelatin ay nakuha sa pamamagitan ng pagluluto sa pagkakaroon ng mahinang acid sa mga buto at balat ng mga hayop at isda. Ang gelatin ay inuri bilang isang suplemento sa pagkain na may E bilang E441.

Komposisyon ng gelatin

Ang dry gelatin ay 98-99% na protina, ngunit mayroon itong mas mababang halaga sa nutrisyon kaysa sa maraming iba pang mga mapagkukunan ng protina. Ang gelatin ay may partikular na mataas na nilalaman ng mahahalagang mga amino acid glycine at proline (mga maaaring magawa ng katawan ng tao nang mag-isa), ngunit wala ito mahahalagang mga amino acid (ang mga hindi maaring magawa ng katawan ng tao nang mag-isa). Hindi ito naglalaman ng tryptophan at mababa sa isoleucine, threonine at methionine.

Ang tinatayang amino acid komposisyon ng gulaman: glycine 21%, proline 12%, hydroxyproline 12%, glutamic acid 10%, alanine 9%, arginine 8%, aspartic acid 6%, lysine 4%, serine 4%, leucine 3%, varin 2%, phenylalanine 2%, threonine 2%, isoleucine 1%, hydroxylysine 1%, methionine at histidine <1% at tyrosine <0.5%. Ang mga halagang ito ay nag-iiba depende sa pinagmulan ng hilaw na materyal at teknolohiya ng produksyon.

Mga pamantayan sa paggawa ng gelatin

Sa ating bansa, ang lahat ng gelatin na magagamit sa merkado ay ginawa mula sa mga balat ng baboy. Mayroong itinatag na mga kinakailangan sa beterinaryo at sanitary para sa paggawa ng gelatin para sa pagkonsumo ng tao. Ang mga buto, balat at balat ng itinaas na mga ruminant, balat ng baboy, balat ng manok, litid, balat at balat at balat ng laro, mga balat at balat ay karaniwang ginagamit para sa paggawa ng gelatin para sa pagkonsumo ng tao. Ng mga isda.

Nakasaad sa batas na ang paggamit para sa paggawa ng gelatin ng mga buto mula sa mga ruminant na ipinanganak, pinalaki o pinatay sa kategorya ng 5 mga bansa ay hindi pinapayagan. paggawa ng gelatin ng buhok na may buhok at balat nang walang buhok na napailalim sa isang proseso ng pangungulti.

Sa huling yugto ng produksyon, ang gelatin ay maaaring sumailalim sa isang proseso ng pagpapatayo at, kung kinakailangan, pag-spray o paglalagay ng layer. Sa paggawa ng gelatin, hindi pinapayagan ang paggamit ng mga preservatives maliban sa SO (sulfur dioxide) at H O (hydrogen 2 2 2peroxide).

Gelatin sa pagluluto

Ang kakayahan ng gulaman sa gel na mga pagkakapare-pareho ng likido ay ang dahilan kung bakit ito ginagamit nang madalas sa paghahanda ng mga jelly cream, jelly cake, jelly candies, souffles, jellies, atbp. Sa mga tindahan maaari kang makahanap ng gelatin sa mga granula o piraso, at sa mga parmasya nagbebenta sila ng mga capsule. Ang isang pagkakaiba ay dapat gawin sa pagitan ng totoong gelatin ng buto at ng naibebenta sa mga sachet sa mga tindahan. Maaari kang bumili ng natural na gelatin ng buto mula sa isang parmasya o isang kumpanya ng alak. Karaniwan itong nabanggit sa balot na ang gelatin ay bony.

Parehong ang mga gelatin granule at strips ay dapat na ibabad muna at kinakailangan sa malamig na tubig upang mamaga. Pagkatapos ang halo na ito ay karaniwang natutunaw nang bahagya o idinagdag sa mainit na mga sarsa at syrup. Mahalagang malaman iyon gelatin ay hindi dapat pigsa sapagkat ito ay sanhi ng pagkawala ng mga katangian nito.

Ang gelatin ay dapat na matunaw sa isang mababang temperatura, patuloy na pagpapakilos. Karaniwan para sa 1 pakete ng gulaman ng 10 g kailangan mo ng 10-15 kutsara ng malamig na tubig o tungkol sa isang tasa ng tubig. Mga 30-40 g ng gulaman ang kinakailangan bawat 1 litro ng likido. Sa malamig na panahon ng isang mas maliit na halaga ay sapat, sa mainit-init na panahon isang mas malaki. Ang katigasan ng jelly na gusto mo ay maaaring makontrol sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas maraming gelatin para sa matapang na jelly at mas mababa para sa mas malambot na jelly.

Mga pakinabang ng gulaman

Maaari kang mabigla, ngunit ang gelatin ay may maraming mga benepisyo para sa aming kalusugan. Ito ay isang mahusay na tumutulong para sa malusog at magandang kuko, buhok, balat at mga kasukasuan. 10 g ng gulaman sa bawat araw ay kinakailangan upang palakasin ang mga kuko. Gumagamit ang mga Tsino ng gelatin bilang gamot na gawa lamang sa balat ng asno. Mayroong katibayan na ang mga jelly pinggan ay angkop para sa mga gastrointestinal disease dahil pinapagaan nito ang mauhog na lamad. Bilang karagdagan, inirerekumenda ang gelatin para sa atherosclerosis.

Ginagamit ang gelatin at bilang isang malakas na paggamot para sa coxarthrosis. Sa kasong ito, ang prinsipyo ng paggamot ng gelatin ay batay sa ang katunayan na ang tao ay isang omnivorous na nilalang at nilikha tayo upang kailangan nating ibigay ang mga sangkap na kinakailangan para sa aming kartilago at mga kasukasuan sa pamamagitan ng pagngatngat sa mga buto ng aming laro. Ang matagumpay na paggagamot ng gelatin ng coxarthrosis ay nangangailangan ng kasabay na paggamit ng natural na kaltsyum.

Ang prinsipyo ng paggamot ay medyo simple - ang mga buto ng hayop ay pinakuluan at ang nagresultang sabaw pagkatapos ng higpitan ay ginagamit sa mga pinggan. Ang pangalawang pagpipilian sa paggamot ay ihalo ang isang pakete ng purong buto ng gelatin sa 1/2 yogurt sa umaga. Ubusin ito sa gabi, at sa parehong oras maghanda ng isa pang naturang bahagi upang kumain sa umaga.

Ang gelatin ay may panunaw na epekto. Maaari kang makaramdam ng pamamaga sa iyong tiyan hanggang sa masanay ang iyong tiyan. Karaniwan ang resulta ng paggagamot na ito ay maaaring madama sa pinakamaagang pagkatapos ng 16-20 araw o isang buwan. Kung walang pagpapabuti, ipagpatuloy ang paggamot para sa isa pang 1 buwan, bawasan ang paggamit sa 1 gelatin bawat araw.

Pahamak mula sa gulaman

Dapat pansinin na ang gelatin ay isa sa ilang mga pagkain na sanhi ng kabuuang pagkawala ng protina kung ito ay naging isang eksklusibo at karaniwang sangkap sa pang-araw-araw na diyeta. Nangangahulugan ito na ang pagkonsumo nito ay hindi dapat labis na gawin.

Bilang karagdagan, ang gelatin ay hindi inirerekomenda para sa paninigas ng dumi o sakit sa puso dahil nakakatulong ito sa dugo na mamuo.

Pagpapaganda sa gelatin

Kasabay ng kasiyahan sa pagluluto, ang gelatin ay maaaring magdala sa atin ng walang hanggang kagandahan. Maaari mong regular na mag-apply ng isang gelatin mask, na maaaring palakasin ang buhok, dagdagan ang dami nito at pukawin ang mas mabilis na paglaki.

Para sa mask kailangan mo ng 1 kutsara. gelatin, 1 tsp. shampoo at 3 tbsp. tubig Paghaluin ang tubig at gulaman sa isang mangkok at ihalo hanggang sa magkaka-homogenous. Pahintulutan ang halo na magpahinga nang kaunti, idagdag ang shampoo at pukawin muli. Mag-apply sa buhok, kuskusin nang mabuti, balutin ang iyong ulo ng isang plastic cap at manatili sa maskara sa loob ng 1 oras. Pagkatapos ay banlawan ng tubig at shampoo.

Ang pangalawang uri ng mask para sa maganda at malusog na buhok ay isang kumbinasyon ng gulaman at itlog ng itlog, na nagbibigay ng instant na epekto. Bilang isang resulta, ang iyong buhok ay mas malambot, salamat sa mga protina na nilalaman sa pula ng itlog at gulaman. Para sa mask ihalo ang 1 egg yolk, 1 tbsp. gelatin pulbos, 1 kutsara. suka at 1 kutsara. langis ng oliba. Pukawin at ilapat ang nagresultang timpla sa buong haba ng buhok. Hindi mo kailangang kuskusin ang mga ugat. Manatiling ganito sa loob ng 1 oras at pagkatapos maghugas.

Mayroong mga Asian na recipe para sa pagpapaganda ng balat ng mukha na may gulaman. Ang sangkap ay napakabisa sa pag-aalis ng mga blackhead. Para sa mga ito kailangan mo ng 2 tbsp. sariwang gatas o tubig at 1-2 tbsp. gelatin Paghaluin ang dalawang bahagi, iwanan ng 10 minuto, matunaw sa isang maikling panahon at ilapat sa mukha. Kapag tuyo, alisan ng balat at tangkilikin ang kaaya-ayang epekto at malinis na balat.