2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Kung nagpapanatili ka ng diet na walang gluten, malamang na kailangan mong maghanap ng mga walang gluten na pagkain. Ang gluten, na matatagpuan sa mga butil, lalo na ang harina ng trigo, ay nagsasagawa ng ilang mga pag-andar sa pagluluto at pagluluto sa hurno na medyo kakaiba sa gluten mismo.
Ang mga ito ay mahirap hanapin pagkain na walang gluten. Mayroong dalawang mga produkto na maaaring magsagawa ng mga pagpapaandar na katulad ng gluten: gelatin at agar agar. Ang dalawang suplemento na ito ay maaaring magamit nang palitan sa mga gluten-free na resipe, ngunit may mga pagkakaiba sa pagitan nila. Bago ka sumisid mga kapalit ng gluten, pinakamahusay na magkaroon ng isang malinaw na ideya ng kung ano ang ginagawa.
Ano ang gluten?
Larawan: Vanya Georgieva
Ang gluten ay isang halo ng dalawang protina (ang mga taong may sakit na celiac ay alerdye sa mga protina na ito). Kapag nilalaman sa isang resipe, halimbawa sa harina sa isang cake, gumaganap ito ng maraming iba't ibang mga gawain: nagbibigay ito ng isang panali, istraktura, pagkalastiko at pagpapanatili ng kahalumigmigan.
Tumutulong ang Gluten na pagsama-samahin ang mga sangkap at hawakan ang mga ito, na lumilikha ng isang bagay tulad ng isang istrukturang haligi kung saan sumunod ang mga starches, na pinapayagan ang mga ahente ng harina na gawin ang kanilang trabaho. Ang elastisidad ay nangangahulugang ang timpla ay maaaring maunat ngunit magkakasama pa rin, pati na rin mabago sa hugis (at manatili sa ganoong paraan), tulad ng paggawa ng mga oblong tinapay o bilog na pizza. Ang mga pagkain na may gluten ay magtatagal ng mas mahaba kaysa sa mga hindi naglalaman ng gluten, dahil pinapanatili ng gluten ang kahalumigmigan sa pagkain at pinapabagal ang pagwawalang-kilos nito.
Kapalit ng gluten
Walang gluten ang mga inihurnong kalakal ay tuyo, makapal at mabigat at maghiwalay sa labas ng oven. Iyon ang dahilan kung bakit natagpuan ng mga chef at panadero na ang pagdaragdag ng isang sangkap upang mapalit ang lugar ay ang pinakamahusay na solusyon (kumpara sa pagbabago, pagtaas o pagbawas ng iba pang mga sangkap sa resipe). Maaaring kabilang dito ang xanthan gum at guar gum, pati na rin ang gelatin at agar agar. Dahil sa ilang mga alalahanin tungkol sa kaligtasan ng xanthan at guar gum at mga ulat ng mga problema sa pagtunaw, maraming mga tao ang bumaling sa natural gelatin at agar agar.
Paggamit ng gulaman
Karamihan sa atin ay nakakaalam ng gelatin bilang isang kulay na pulbos na nagiging jelly. Ang gelatin mismo ay ginagamit bilang isang additive sa ilang mga recipe. Gelatin ay pinoproseso sa pulbos mula sa mga buto ng hayop, hooves at nag-uugnay na tisyu (na ginagawang hindi angkop para sa mga vegetarian diet). Ang pulbos ay walang amoy o kulay at natutunaw sa tubig. Dapat mong matagpuan ang gelatin sa halos anumang tindahan.
Kapag pinagsama sa tubig, ang gelatin ay nagiging isang gel na talagang nag-iipit ng tubig, na nagreresulta sa isang mabuting kuwarta. Kaya, ginagamit ito sa mga gluten-free na resipe ng pizza, dahil ginagawang mas may kakayahang umangkop at mas madaling hugis ang kuwarta nang walang pag-crack.
Paggamit ng agar agar
Agar agar ay isang alternatibong vegetarian na hindi naglalaman ng mga pampalasa at ginagamit para sa mga naprosesong pagkain. Ginawa ito mula sa pulang algae at pinoproseso sa mga dahon, natuklap at pulbos. Ang mga form ng pulbos at flake ay madaling magtrabaho kasama at mataas sa protina at hibla. Kapag nagluluto ng isang walang gluten na resipe, sundin ang mga tagubilin sa packaging ng produkto para magamit, ngunit mabuting panuntunan na gumamit ng 1 kutsarang agar flakes upang makapal ang 1 tasa ng likido. Kung may pulbos, gumamit ng 1 kutsarita ng agar upang lumapot ang 1 tasa ng likido.
Ginagamit ang agar agar sa mga naprosesong pagkain upang makakuha ng mala-gel na pagkakayari, pampalapot, pagkakahabi at pag-stabilize ng kendi, mga produktong gatas, mga inihurnong produkto, sarsa at dressing, mga produktong karne at maging mga inumin.
Inirerekumendang:
Ano Ang Pinakatanyag Na Mga Harina Na Walang Gluten?
Ang gluten ay isang uri ng protina na karaniwang matatagpuan sa trigo, barley, rye, oats, bulgur at harina na nagmula sa kanila. Ang hindi pagpaparaan ng gluten ay isa sa mga pinaka-karaniwang problema ng modernong tao. Kapag mayroon tayong tinatawag na allergy sa gluten, dapat nating maingat na piliin ang ating pagkain, ngunit hindi ito nangangahulugang susuko tayo ng mga masasarap na pinggan.
Buhay Na Walang Sakit! Gamot Na Resipe Na May Gelatin Para Sa Magkasamang Sakit
Para sa sakit sa leeg, binti, gulugod at kasukasuan, ang recipe na ito ay ang iyong kaligtasan para sa iyong problema sa kalusugan. Sa isang linggo lamang makakalimutan mo na ikaw ay nasa sakit. Bumili ng 150 g ng natural na gelatin ng hayop.
Ang Mga Tukso Sa Pagluluto Ng Bawat Pag-sign Ng Zodiac, Bago Ito Ay Walang Lakas
Lahat tayo ay magkakaibang tao, ngunit lahat tayo ay mahilig kumain. At, lumalabas na, ang aming zodiac sign higit na tumutukoy ang aming culinary panlasa . Hanapin ang iyong zodiac sign at ibahagi kung ang nakalistang mga delicacy ay talagang iyong mga paborito.
Aling Mga Harina Ang Walang Gluten
Ang gluten ay matatagpuan sa maraming halaga ng trigo at ilang iba pang mga siryal. Ang isang halo ng iba't ibang mga harina ay ginagamit sa kusina na walang gluten. Ang ilan sa kanila ay: - harina ng einkorn - ginamit ang pinaka; - kayumanggi harina ng bigas - mayroong isang kulay-gatas at napakadaling matunaw;
Ang Mga Sarsa: Ang 5 Walang Tiyak Na Oras Na Klasiko Sa Pagluluto
Ang mga ito ay totoong mga icon. Ayon sa tanyag na chef ng Pransya noong huling siglo na si Auguste Escofier, nilikha at pinapanatili nila ang pangingibabaw ng lutuing Pranses sa malawak na uniberso ng mga panlasa sa buong mundo. Napakaganda, nakakaganyak, puno ng aroma at lasa, mga tukso at para sa pinaka-kapritsoso na pandama, isinulat nila ang kasaysayan ng pagkain.
