Parmesan

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Parmesan Ang (Parmesan) ay ang pinakatanyag at laganap na matapang na keso ng Italyano. Sa katunayan, ang keso ng Parmesan ay ipinataw ng mga Amerikano, at ang orihinal na keso na Italyano na may natatanging lasa ay tinatawag na Parmigiano-Reggiano. Pinangalanan ito sa mga lugar kung saan ang keso ay inihanda alinsunod sa parehong recipe sa loob ng maraming siglo - ang mga lugar na malapit sa Parma, Reggio Emilia, Modena at Bologna, na matatagpuan sa rehiyon ng Emilia-Romagna.

Orihinal na parmesan ay ginawa din sa Mantova sa Lombardy. Parmigiano Reggiano malalim na nakaugat sa lutuing Italyano, ngunit ngayon ay nasakop ang mundo sa kaaya-aya nitong lasa.

Sa ilalim ng batas sa Europa, ang keso ay may protektadong pagtatalaga ng pinagmulan at sa ilalim ng batas ng Italyano, ang keso lamang na ginawa sa nabanggit na mga lalawigan ang maaaring may label na "Parmigiano-Reggiano".

Ang "Parmigiano" ay ang Italyano na pangalan para sa Parma, at ang "Reggiano" ay ang mapagmahal na pangalan ng rehiyon na Reggio Emilia. Ang pangalang Parmesan keso ay kinikilala din sa Pransya at Inglatera, ngunit ang pangalang ito ay madalas na ginagamit para sa mga keso na gumagaya sa Parmigiano Reggiano at inuri bilang Italyano na matapang na keso.

Medyo nakakaiwas ito sa ligal na paghihigpit. Legal na kamag-anak ng ang orihinal na Italian Parmesan ay Grana Padano keso.

Ayon sa kaugalian Parmesan ay ginawa mula sa hindi na-pasta na gatas ng baka sa pamamagitan ng paghahalo ng 2 uri ng gatas - mula sa paggagatas sa gabi, pre-skimmed at mula sa paggagatas sa umaga, na idinagdag na natural na natural. Ang mga natatanging Parmesan lasa bihira itong mapagkamalan, mayroon itong matamis at bahagyang prutas na lasa, pati na rin ang isang pahiwatig ng mga pasas at pinya.

Kasaysayan ng Parmesan

Mula pa noong unang panahon sa lugar na Emilia Romagna gumagawa ng Parmesan. Ang mga may-akda ng resipe ay mga monghe ng Benedictine na gumawa ng masarap na kaselanan sa pagawaan ng gatas sa kanilang mga pagtatangka na gumawa ng keso na may mahusay na tibay. Ito, na sinamahan ng kakaibang panlasa, ang dahilan kung bakit sikat sa buong mundo ang Parmesan at malawakang ginagamit ngayon.

ayon sa alamat ang una ay nagtanong kay Parmesan ay nilikha sa isang lugar sa Middle Ages sa nayon ng Bibiano, ngunit medyo mabilis na nasakop ng resipe at produksyon sina Parma at Modena. Ipinapakita ng mga makasaysayang dokumento na noong ika-13 at ika-14 na siglo, ang Parmigiano Reggiano ay halos pareho ng laki, hugis at lasa ng keso ngayon.

Ang keso ng Parmesan ay binanggit pa sa walang hanggang libro ni Boccaccio, ang Decameron: "Mountain, lahat ng kamang-manghang Parmesan na keso." Kahit sa kanyang mga alaala, pinag-uusapan ni Casanova ang tungkol sa totoong Parmigiano Reggiano, sinusubukan na linawin ang orihinal na tahanan ng kanyang produksyon.

Produksyon ng Parmesan

16 litro ng gatas ng baka ang kinakailangan para sa paggawa ng 1 kg ng Parmigiano Reggiano. Parmesan ripens sa loob ng 36 na buwan. Ang mga hugis na pie, hindi pa handa ang Parmesan, ay ibinabad nang halos 3 linggo sa mga espesyal na solusyon. Pagkatapos ay inililipat ang mga ito upang humanda sa mga kahoy na istante, na matatagpuan sa isang mahigpit na tinukoy na temperatura at halumigmig.

Ang parmesan ay hinog sa pagitan ng isang taon at kalahati at tatlong taon. Nakasalalay sa tagal ng pagkahinog na ito, mayroong 3 uri ng Parmigiano Reggiano - sariwa - hinog hanggang sa isang taon at kalahati, at matanda - hanggang sa dalawang taon, at napakatanda - hanggang sa tatlong taon.

Ang pagkahinog ng masarap na keso mismo ay patuloy na sinusubaybayan at sinusubaybayan ng mga masters nito. Ang malalaking Parmesan cake ay binabaling pana-panahon, hadhad at bayuhan ng pinaliit na martilyo. Ang tunog pagkatapos ng pag-tap ay nagpapakita ng magandang keso at kung may mga lukab sa loob na hindi kanais-nais.

Kung ang mga ito ay magagamit o ang alinman sa mga pie ay itinuturing na hindi karapat-dapat at hindi magandang kalidad, ang mga ito ay na-scrap at nabili ng lupa. Iyon ang dahilan kung bakit ang kalidad ng Parmigiano Reggiano ay ibinebenta sa buong mga piraso. Ang pagputol mismo ay tapos na sa isang espesyal na kutsilyo, dahil ang mga karaniwang kutsilyo ay nahihirapan sa pagputol ng malalaking pie ng masarap na keso.

Isang average nagtanong ng isang magandang Parmesan umabot sa bigat na mga 30-36 kg. Ang pie ay isang malaking patag na silindro hanggang sa kalahating metro ang lapad at hanggang dalawampu't limang sentimetro ang taas. Ang shell ng Parmesan ay matatag at makintab, at ang kulay sa loob ng keso ay nag-iiba mula sa garing hanggang sa dilaw-kahel depende sa antas ng pagkahinog. Ang pagkakapare-pareho ng parmesan ay bahagyang butil, ngunit kapag pumapasok ito sa bibig na lukab, ang lasa nito ay nabuhusan sa panlasa.

Komposisyon ng Parmesan

Parmesan ay isang keso na may isang mayamang aroma, na naglalaman ng isang sagana ng mga mabango compound, tulad ng aldehydes, langis at acid, na bumubuo sa mabangong katawan nito. at saka Parmigiano Reggiano ay mayaman sa glutamate, dahil ang 100 g ng keso ay naglalaman ng 1.2 g ng glutamate, na awtomatikong niraranggo ang Parmesan sa pangalawang lugar, pagkatapos lamang ng asul na keso sa mga tuntunin ng nilalaman ng sangkap.

Ito ay ang mataas na konsentrasyon ng glutamate na sanhi ng tinatawag na lasa ng umami na keso, na kung saan ay isa sa limang pangunahing lasa, kasama ang matamis, maasim, mapait at maalat.

Naglalaman ang 100 g ng Parmesan ng:

392 kcal; 3.22 carbohydrates; 25.83 taba; 35.75 protina; 29.16 tubig.

Pagpili at pag-iimbak ng Parmesan

Pumili lamang ng parmesan mula sa mga lisensyadong tindahan. Ang packaging nito ay dapat na may malinaw na nakasaad na expiry date. Itabi ang parmesan cheese sa ref, balot na balot sa isang plastic o iba pang bag upang hindi ito matuyo.

Paggamit ng pagluluto sa Parmesan

Upang matiyak ang totoong aroma at lasa ng kalidad Parmesan, piliin lamang ang buong mga piraso. Grated Parmesan keso sa isang pangalawang kalidad at hindi halos kasing bango ng mga piraso ng pie. Gamitin ang keso bago pa lutuin at huwag itong putulin muna.

Tulad ng ibang mga mabangong keso at Ang Parmesan ay magkakasama na may mga prutas tulad ng mga igos at peras, na isang paboritong kumbinasyon ng mga Italyano.

Parmesan ay parehong isang dessert at isang table keso. Bagaman simple, ang isang maliit na gadgad na keso ng Parmesan sa bruschettas o mga hiwa ng malutong tinapay ay maaaring masiyahan ang iyong panlasa nang perpekto. Sikat na idagdag ang Parmesan sa iba't ibang uri ng spaghetti o pasta, lasagna, pizza, casserole, sarsa o risotto.

Ang mga tapat na tagahanga ng Parmigiano Reggiano ay alam na alam iyon parmesan crust ay isang tunay na napakasarap na pagkain na may isang mayaman na aroma at nagbibigay ng isang mahusay na pagkakayari sa maraming mga magagandang pinggan.

Kung nais mong bigyan ang Parmesan ng mas puspos na lasa, pinapayuhan ka namin na magaan na isawsaw ang isang piraso ng mabangong keso sa kalidad ng balsamic na suka. Si Parmesan ay isang matapat na kaibigan ng red wine. Ang keso ng Italyano ay napakahusay na napupunta sa Chianti at pinaka malakas na pulang alak, tulad ng Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Red Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel at iba pa.