Mozzarella

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Mozzarella ay isang keso na gawa sa gatas ng kalabaw at nagmula sa rehiyon ng Campania, na umaabot sa paligid ng Naples. Naaalala ng kasaysayan kung paano noong Digmaang Pandaigdig II nagawa ng mga Nazi na sirain ang isang malaking bahagi ng mga kawan ng kalabaw, kaya't sa mahabang panahon ang keso ay ginawa lamang mula sa gatas ng baka.

Ngayon ang orihinal na mozzarella na may gatas ng kalabaw ay ang pinakamahalagang tulad ng keso na maaari mong gamitin, ngunit sa maraming dami mozzarella mula sa gatas ng baka ay aktibong ginawa lamang sa Italya. Ang mozzarella ay halos puti, porselana ang kulay. Mayroon itong makinis, medyo mala-perlas na ibabaw at walang matigas na tinapay na hindi katulad ng ilang iba pang mga uri ng keso. Ito ay isang unsalted na keso at iyon ang dahilan kung bakit ang ilang mga tao ay hindi masyadong malaki ang tagahanga ng mozzarella.

Ang orihinal na buffalo mozzarella ay isang de-kalidad na produkto, na may mas malambot na pagkakayari at mas kaaya-aya na lasa kaysa sa gawa sa keso ng baka. Palagi itong nabubuo sa maliit, halos bilog na mga bola. Paggawa ng Mozzarella nagsisimula sa lebadura na may kasunod na pag-init sa isang temperatura ng 80-90 ° C na may pare-pareho na pagpapakilos hanggang sa makuha ang isang nababanat na masa. Ang mga bola na may isang puting porselana na kulay at nababanat sa loob ay pinuputol mula rito.

"Mozzare"nangangahulugang" putulin". Ang pangalan ng paboritong ito ng marami sa atin na walang unsalted na keso ay nagmula sa mga indibidwal na bahagi na hindi inilalagay sa mga hulma, ngunit pinutol lamang mula sa malalaking piraso ng sariwang keso. Kasunod, dumaan sila sa isang brine bath, na ang bahagi ay naka-pack. Inaangkin ng mga masters na ito ang sikreto sa malaking tibay ng mga produkto.

Sa totoo lang natupok ang mozzarella at naghanda ng mahabang panahon. Nabanggit ito sa mga sinaunang dokumento, tinukoy bilang "moca" o "provatura". Sa unang pagkakataon ang katagang "mozzarella" ay ipinakilala ng isa sa mga chef ng retinue ng papa - si Scarpi, sa malayong 1570, sa kanyang cookbook.

Mayroong impormasyon tungkol sa pagkonsumo ng mga produktong gatas ng buffalo simula pa noong ika-12 siglo. Ito ay isang tradisyon para sa mga monghe mula sa monasteryo ng St. Lawrence sa Capua na mag-alok ng mocha na may isang piraso ng tinapay sa mga miyembro ng Konseho ng Klero, na dumalaw sa kanila taun-taon.

Mga uri ng mozzarella

Ang species mozzarella ay hinati ayon sa gatas kung saan ito inihanda:

- Buffalo milk mozzarella (Mozzarella di bufala della Campania) - nailalarawan sa pamamagitan ng isang nababanat na pagkakayari na nakatayo sa mga thread. Mayroon itong isang mag-atas na aroma at isang medyo malakas na lasa. Ang sariwang buffalo milk mozzarella ay may makinis sa loob at medyo mayaman sa calcium, protein, maraming bitamina at mineral.

- Gatas ng mozzarella (Mozzarella fior di latte) - ang nakababatang kapatid ng kapangyarihan ng kalabaw. Ang ganitong uri ng mozzarella ay may bahagyang lasa ng lactic acid at mabilis na hinog.

- Soy milk mozzarella.

Komposisyon ng mozzarella

Ang mozzarella ay pambihira mayaman sa protina, mineral (sink, magnesiyo, posporus) at bitamina (A, B2, B12, D at PP). Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng kaltsyum, na gumaganap ng isang mahalagang papel sa isang bilang ng mga proseso na nagaganap sa katawan ng tao, pati na rin ang pagkakaroon ng live na mga lactic enzyme. GI (glycemic index) = 78.32

Sa 100 g ng mozzarella mayroong: 302 calories, 180 kcal ng fat, 20.03 g ng kabuuang fat, 54 mg ng kolesterol, 0.60 g ng hibla, 25.96 g ng protina, 46 ML ng tubig.

Pagpili at pag-iimbak ng mozzarella

Bilang ang mozzarella ay isang nasisirang produkto, ngayon maaari itong matagpuan sa anyo ng mga bola na isawsaw sa brine. Bumili ng mozzarella mula sa kagalang-galang na mga tindahan at bigyang pansin ang petsa ng pag-expire. Hindi itabi ang mozzarella sa mahabang panahon dahil mabilis itong nawala ang mga katangian. Bumili lamang hangga't kailangan mo para sa partikular na ulam.

Application sa pagluluto ng mozzarella

Ang malambot at natatanging masarap na keso na ito ay malawakang ginagamit sa hindi mabilang na pinggan. Malayang magdagdag ng mga mozzarella cubes sa iba't ibang mga salad, sarsa, bilang isang ulam sa mga pinggan ng gulay at maging sa mga kaldero. Ang lasa ng pizza ay natatangi kung isasaayos mo ito sa itaas ilang hiwa ng mozzarella.

Mayroong ilang mga kinakailangang kinakailangan kapag ubusin mo moellaella. Halimbawa, mabuting iwanan ito ng 2 oras sa temperatura ng kuwarto bago ihain ito upang maramdaman ang natural na pagkalastiko at malambot na lasa. Ito ay tanyag kasama ng Caprese salad (na may mga kamatis, basil at langis ng oliba), Margarita pizza, lasagna o bruschetta. Mahusay ito sa Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio at maitim na beer.

Nag-aalok kami sa iyo ng isang kawili-wili at masarap na bersyon ng pizza kasama ang mozzarella.

Para sa kuwarta: 1 itlog + tubig = 300 ML, 20 ML. langis o langis ng oliba, 1/2 tsp. asukal, 1 tsp asin, 1/2 cube ng lebadura, mga 3 tsp. harina

Para sa tuktok: 2 kutsara kamatis katas, 2-3 kutsara. lutenitsa, mozzarella - tungkol at sa dami ng ninanais, olibo - pitted, kabute, ½ sibuyas, tinadtad, langis ng oliba, asin, pampalasa - basil, oregano.

Paghahanda: Talunin ang itlog gamit ang isang tinidor at magdagdag ng tubig sa isang kabuuang 300 ML. Idagdag ang kubo ng lebadura sa loob at pukawin hanggang sa matunaw. Masahin ang kuwarta kasama ang iba pang mga produkto at iwanan ito upang tumaas hanggang sa dumoble ang laki nito. Mula sa kuwarta na ito ay ginawang 2 marshes, bawat isa ay tungkol sa 26 cm ang lapad.

Sa itaas, ikalat ang mga marshmallow ng manipis na kamatis at lyutenitsa at ayusin ang mga hiwa ng sibuyas, kabute, olibo sa mata, ibuhos ang isang patak ng langis ng oliba at iwisik ang mga pampalasa. Ilagay ang mga pizza upang maghurno sa isang oven na ininit sa 200 degree. Bago sila ganap na handa, alisin, ayusin ang mas makapal na hiwa ng mozzarella sa itaas at ibalik ang mga pizza upang maghurno hanggang sa matunaw ang keso.

Gumawa tayo ng homemade mozzarella

Tulad ng naging malinaw na, ang pinaka masarap at magandang mozzarella ay gawa sa gatas ng kalabaw. Kung hindi mo makuha ang gatas na iyon, makukuha mo ito sa buong gatas ng baka.

Mga kinakailangang produkto: 2 l ng sariwang di-homogenized, walang lutong gatas, ¼ tsp maligamgam na tubig, 1 tsp sitriko acid, 2 ML keso lebadura, ¼ tsp. asin kapag hiniling

Paghahanda: Ibuhos ang gatas sa isang angkop na kasirola at idagdag ang sitriko acid na natunaw sa tubig. Init sa 25-30 degree, sa oras na ito dapat itong tumawid. Sa pagdaragdag ng lebadura, ihalo nang mabuti at init sa sobrang init hanggang umabot sa 40 degree ang temperatura. Ang lahat ng ito ay nangyayari sa patuloy na pagpapakilos. Sa wakas, alisin ang kawali mula sa init at hayaang tumayo nang halos 15 minuto, sa kung aling oras ihiwalay ang whey mula rito.

Ang katulad na curd na timpla na nakuha ay dapat na pansala sa tulong ng cheesecloth. Pigain ang mas maraming whey hangga't maaari sa pamamagitan nito. Ilagay ang nagresultang bola sa isang mangkok at init sa microwave nang halos isang minuto. Ang pinaghiwalay na likido ay pinatuyo mula sa pinaghalong at ito ay masahin tulad ng tinapay - dapat silang mabuo ang mga katangian ng thread ng mozzarella. Ito ang oras upang magdagdag ng asin kung nais mo.

Makipagtulungan sa guwantes na goma kung ang keso ay mainit at proseso hanggang sa makuha ang isang makintab na halo. Kung mas mahaba ang pagmamasa, mas marami ang mozzarella ay magiging mas mahirap at kabaliktaran. Ang talahanayan ay nahahati sa dalawang bola at inilagay sa tubig na yelo upang higpitan. Ang naka-cool na mozzarella ay maaaring matupok. Mahusay na itago ito sa isang mahigpit na saradong lalagyan hanggang sa 4 na araw.

Para kay magandang mozzarella ang kalidad ng keso lebadura ay mahalaga din. Kung nais mo, hindi ka maaaring magdagdag ng asin at basil - kasama nito ang mozzarella ay magiging mas kaaya-aya sa lasa. Dati pa ilagay ang mozzarella sa ref, ibigay ang katangian na bilog na hugis.

Pahamak mula sa mozzarella

Ubusin mo mozella sa moderation, dahil mayroon itong isang napaka-ilaw at kaaya-aya na lasa, ngunit sa 100 g lamang mayroong 302 calories - isang katotohanan na hindi dapat pansinin. Huwag maliitin ang katotohanang ang isang malaking bahagi ng mga produktong pagawaan ng gatas ay pumupukaw ng mga alerdyi dahil sa mga protina na nilalaman nito.