Cabrales Keso

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang asul na keso ay isang tunay na aristocrat sa mga keso, at kinakatawan nila ang isang talagang malaking pagkakaiba-iba. Ang matalim na maanghang na lasa ay para lamang sa mga tunay na tagasuri.

Ang asul na keso ay isang pangkalahatang pangalan para sa mga inasnan na produkto na naglalaman ng isang espesyal na uri ng hulma ng penicillin. Ang resulta ay ang mga asul na guhitan sa keso, na nagbibigay ng pangalan nito.

Ang kabute na responsable para sa pagkuha ng keso na ito ay matatagpuan sa likas na katangian. Ang mga spora ng halamang-singaw ay madalas na nabuo sa mga yungib at samakatuwid ang mahalagang asul na mga keso ay nasa edad na isang tunay na natural na ref, tulad ng yungib.

Ang mga French chees ay palaging kabilang sa mga pinakamahusay na asul na keso. Hindi ito ganap na totoo, bagaman ang mga asul na keso na Pranses ay nagwaging kampeonato. Ang isang Espanyol na asul na keso ay pinamamahalaang maitaguyod ang kanyang sarili bilang isang ganap na paborito sa aristokratikong kumpanya. Ito ang asul na keso ng Cabrales.

Saan nagmula ang Cabrales na keso at paano ito ginawa?

Ang Espanyol na rehiyon ng Asturias ay tahanan ng panunuksong produkto. Ginagawa lamang ito sa lugar ng Bay of Biscay. Ang hilaw na materyal na ginamit ay madalas na isang halo ng tatlong uri ng gatas - gatas ng baka, tupa at kambing.

Cabrales keso matures sa caves, ang karapatang gamitin na naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang oras ng pagkahinog ay 2-3 buwan. Ang balat ng keso ay butas-butas ng mga tungkod upang ang amag ay maaaring kumalat sa loob. Mas gusto ng mga lokal na ubusin ito kapag lumipas ang 6 na buwan at ang kulay ay naging halos asul. Ang aroma nito ay matalim, tiyak at nagpapahiwatig ito ng mga fermented na prutas, hulma at lebadura.

Alam na ang paghahatid ng keso ay napapailalim sa ilang mga kinakailangan para sa kanilang kombinasyon, pati na rin para sa mga uri ng keso na dapat naroroon sa plato, upang masuri ang lasa ng bawat isa sa pinakamahusay na lawak.

Naghahain ang keso ng Cabrales na nakabalot ng mga dahon ng abo at maple, na binibigyang diin ang aroma ng produkto. Ang klasikong kumbinasyon ng alak at keso ay nakakonekta sa Cabrales na may mature, may edad na puti at mga dessert na alak. Maaari mo ring subukan ang pulang alak na may makapal na tamis, na may mga hinog na tannin.

Sa pamamagitan ng 400 libong kilo bawat taon, ang keso na ito ay tiyak na makukuha sa kampeonato ng pinakatanyag at ginustong mga keso ng Espanya sa buong mundo. Ito ang naging pinakamahusay na Espanyol na keso sa loob ng 7 taon.

Mga sangkap ng keso ng Cabrales

Ang caloric na nilalaman ng keso ay 388-392 kcal bawat 100 g, kung saan:

1. Protina - 21.50 g;

2. Mataba - 34 g;

3. Mga Carbohidrat - 2 g.

Mga bitamina bawat 100 g:

1. Bitamina A - 300 mg;

2. Thiamine - 0.03 mg;

3. Riboflavin - 0.6 mg;

4. Niacin - 6.3 mg;

5. Pyridoxine - 0.08 mg;

6. Folic acid - 80 mcg;

7. Cobalamin - 1.2 mg;

8. Tocopherol - 0.8 mg;

9. Bitamina D - 0.23 mg.

Mga mineral bawat 100 g:

1. Sodium - 1067 mg;

2. Calcium - 700 mg;

3. posporus - 379 mg;

4. Potassium - 95 mg;

5. Magnesiyo - 20 mg;

6. Sink - 2.3 mg;

7. Bakal - 0.6 mg.

Taba bawat 100 g:

1. Cholesterol - 93-98 mg;

2. Monounsaturated fatty acid - 9.4 g;

3. Polyunsaturated fatty acid - 0.92 g;

4. Mga saturated fatty acid - 17.7 g.

SA ang komposisyon ng Caberles cheese ang mga mahahalagang amino acid ay naroroon din: glutamic at aspartic, proline, serine, histidine, valine, tyrosine, phenylalanine, lysine, leucine, threonine at isoleucine.

Ito ay isang lubhang kapaki-pakinabang na produkto para sa mga namumuno sa isang aktibong pamumuhay at pag-eehersisyo. Upang makagawa ng kinakailangang dami ng keratin, na nangangalaga sa muling pagdadagdag ng katawan at ang kinakailangang reserba ng enerhiya, 70-80 gramo lamang ng keso ang kakailanganin. Ito ay na-synthesize ng matatag, lalo na pagkatapos ng kumplikadong mga amino acid (arginine, methionine at glycine) sa Cabrales ay pumapasok sa katawan. Bagaman wala sa isang malaking porsyento ng keso, sapat na ito para sa mga layuning ito ng katawan.

Kinakailangan na banggitin nang hiwalay ang nilalaman ng sodium sa produkto, na mahalaga rin para sa kalusugan.

Ang mga benepisyo sa kalusugan ng Caberles cheese

Tulad ng alam mo, ang pagkakaiba-iba na ito ay isang fermented na produkto ng pagawaan ng gatas na mayaman sa maraming mahalaga at mahalagang sangkap para sa kalusugan. Halimbawa, ang mga fatty acid sa komposisyon nito ay nangangalaga sa kagandahan ng balat at nagpapataas ng tono ng vaskular. Siyempre, malayo ito sa nag-iisang benepisyo sa kalusugan ng keso.

Caberles lubhang kapaki-pakinabang para sa buto at kartilago na tisyu, pinalalakas ito at pinoprotektahan ang katawan mula sa iba't ibang mga degenerative-dystrophic na pagbabago sa musculoskeletal system. Ang mga taong nagsama ng ganitong uri ng keso sa kanilang menu ay mas malamang na magdusa mula sa osteoarthritis at gout.

Ang Cabrales ay may mabuting epekto sa paglaki ng buhok, ginagawa itong mas makapal at mas malusog. Ang mga plate ng kuko ay nagiging mas makapal at hindi malilinis.

Kasabay ng lahat ng mga kaayaayang benepisyo para sa regular na katawan pagkonsumo ng keso ng Cabrales nagpapabuti sa pantunaw, na kung saan ay lubos na kapaki-pakinabang para sa mga taong dumaranas ng regular na paninigas ng dumi. Ang mag-atas, madulas na pare-pareho ng keso ay gumagawa ng isang bagay tulad ng isang pelikula ng mauhog lamad, kaya't pinoprotektahan ito mula sa agresibong mga epekto ng hydrochloric acid, na na-synthesize ng tiyan.

Pinapabuti ng keso ang pagpapaandar ng memorya at pagbuo ng dugo. Pinapataas din nito ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo at pinahahaba ang kanilang ikot ng buhay. Tulad ng anumang iba pang maasim na pagkain, ang keso na ito ay nagpapasigla sa paglabas ng serotonin. Sa paggawa nito, makakatulong ito upang mapabuti ang kondisyon, makaya ang stress at maibalik ang emosyonal na kalagayan.

Contraindications sa pagkonsumo ng Cabrales

Kung ngayon sa Paggawa ng keso ng Cabrales ang lahat ng mga pamantayan sa kalinisan ay sinusunod, pagkatapos lamang ng 30-40 taon na ang nakaraan ang pagtikim nito ay maaaring natapos sa isang karamdaman sa pagkain dahil sa paglabag sa mga kinakailangan sa kalinisan. Halimbawa, ayon sa mga lumang recipe, ang mga cheesecake ay nakabitin sa mga puno ng mansanas. Ang materyal na sakop nila ay hindi nagpoprotekta sa kanila mula sa iba't ibang mga insekto.

Gayunpaman, ang mga magsasaka, na sumunod pa rin sa tradisyon, ay tinatakpan lamang ang ibabaw ng mga pie ng basa na dahon upang ang mga langaw ay hindi mapunta sa kanila. Gayunpaman, hindi ito makakatulong upang ganap na maprotektahan laban sa mga langaw, halimbawa, at sa gayon ay lumalabag sa mga pamantayan sa kalinisan.

Sa pag-iisip na ito, mahalagang banggitin na ang pagtikim ng keso ay maaaring mapanganib para sa mga bata, buntis na kababaihan o sa mga may problema sa pagtunaw. Samakatuwid, hindi ka dapat bumili ng Cabrales mula sa mga magsasaka, ngunit mula lamang sa mga opisyal na tagagawa, kung saan masisiguro mong natutugunan ang lahat ng mga kinakailangan sa kalinisan.

Ang produkto ay hindi inirerekomenda para sa mga taong hindi mapagparaya sa protina ng gatas o lactose. Dahil sa malaking halaga ng asin sa komposisyon ng Cabrales na keso, hindi ito dapat isama sa menu ng mga taong may sakit sa bato, isang pagkahilig sa edema, hypertension at gout.

Mga resipe na may keso sa Cabrales

Ang produkto ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain at karaniwang hinahatid ng jam o honey. Ang lasa nito ay ganap na napupunta sa mga cider at puting alak, na inilalantad ang mga tala ng keso. Kadalasan sa malalaking restawran ginagamit ito upang maghanda ng iba't ibang mga sarsa, mainit na pinggan o kahit mga panghimagas.

1. Sarsa na may keso ng Cabrales

Pag-init ng 200 mililitro ng cream, pagkatapos ay magdagdag ng 1 kutsarang mantikilya at 50 gramo ng keso. Bawasan ang init at iwanan ito upang lumapot, kumuha ng isang makapal na pare-pareho ng sarsa. Timplahan ng asin at paminta o magdagdag ng rosemary kung ninanais.

2. Mga Croquette na may keso ng Cabrales

Magbalat ng mansanas at gupitin ito sa mga cube. Magdagdag ng isang broccoli, pagkatapos ay iprito ang mga ito ng 1 kutsarang asukal at mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos magprito ng sibuyas sa parehong kawali. Kapag naging transparent ito, magdagdag ng 80 g ng harina at ibuhos ang 500 ML ng preheated milk. Alisin ang kawali mula sa apoy, paghalo ng sinigang na may 200 gramo ng Cabrales na keso hanggang sa mabuo ang isang kuwarta. Kung ito ay napaka-likido, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng higit pang harina. Talunin ang 2 itlog at painitin ang fryer. Kumuha ng kaunting kuwarta at igulong muna ito sa itlog, pagkatapos ay sa mga breadcrumb at iprito hanggang ginintuang sa deep fryer.

3. Hipon ng bigas na may Cabrales keso

Gupitin ang isang sibuyas at dalawang sibuyas ng bawang, pagkatapos ay iprito sa isang kawali na may kaunting langis. Kapag naging bahagyang ginintuang, magdagdag ng 500 gramo ng bigas upang gaanong maiprito din ito. Ibuhos ang tubig sa isang ratio na 1: 2 na may bigas at pakuluan sa loob ng 15 minuto. Magdagdag ng 2 makinis na tinadtad na mansanas at 200 gramo ng Cabrales na keso. Ang hipon ay luto nang magkahiwalay sa grill, pampalasa sa kanila ng paminta at perehil, at pagkatapos ay idinagdag sa nakahanda na bigas.

4. Maalat na matamis na may Cabrales

Idagdag sa 300 gramo ng keso 75 gramo ng mantikilya at isang baso ng cream. Ilagay ang halo sa ref hanggang sa maging mas makapal ito, pagkatapos ay bumuo ng mga bola at igulong ito sa mga ground nut, linga at mga buto ng poppy. Iwanan ang maalat na cookies ng ilang oras sa ref.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Cabrales

Mayroong maraming mga alamat tungkol sa pinagmulan ng pagkakaiba-iba. Ang isa sa kanila ay nagsasabi tungkol sa isang pastol na galit na galit sa isang batang babae at nakalimutan pa ang tungkol sa kanyang mga tungkulin. Itinapon niya ang kanyang baka at pinuntahan siya. Ang lahat ng mga hayop ay ligtas na nakolekta ng kanyang mga kasama. Matapos siyang bumalik sa kanyang bahay makalipas ang ilang buwan, hindi siya tinanggap ng kanyang pamilya, dahil naalis niya ang buong nayon nang walang pagkain. Nagpasiya ang batang lalaki na nagpunta sa isang kalapit na yungib upang magpalipas ng gabi. Nagulat siya nang makita na tumigas ang gatas na itinapon niya kasama ang patchouli na tinapay. Ganito lumitaw ang unang piraso ng keso ng Cabrales na may matalim na amoy at kaaya-aya na lasa. Pinatawad pa siya ng mga tagabaryo kapalit ng resipe para sa napakasarap na pagkain.

Ang pangalawang alamat ay mas kapani-paniwala. Ayon sa kanya, kapag gumagawa ng keso, ang mga mahihirap na tagabaryo ay ibinuhos ang gatas sa isang mangkok at pagkatapos ay gumawa ng kanilang sariling keso. Sa loob ng 1-2 araw, sapat na hilaw na materyal ang nakolekta, na kung saan ay naasim at naging perpektong lebadura. Sa oras na iyon, ang mga tagabaryo ay hindi naisip ang tungkol sa mga kaugalian sa kalinisan at kalinisan, at sa ganitong paraan makakakuha sila ng isang karamdaman sa pagkain. Ang itim na amag, na noon pa man ay kilalang nakakapinsala sa kalusugan, ay nawasak sa tulong ng karaniwang asin.

Ang Cabrales ay maaaring tawaging isang simbolo ng gastronomic ng lalawigan sa hilagang Espanya, Asturias. Upang pamilyar sa napakagandang lasa, kakailanganin mong bisitahin ang nayon ng parehong pangalan - doon lamang sila gumawa ng isang orihinal na fermented na produkto ng pagawaan ng gatas. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ngayon ang iba't ibang ito ay madalas na peke.