Brie Keso

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang Brie ay isang keso sa Pransya na may marangal na amag, na kabilang sa pangkat ng mga malambot na keso. Kadalasang tinatawag na "cheese queen", Bree marahil ang pinakatanyag, kilala at minamahal sa buong mundo na French cheese. Ang sympathetic na pangalan nito ay nagmula sa makasaysayang rehiyon ng Brie ng Pransya, na matatagpuan sa gitnang rehiyon ng Ile de France, departamento ng Saint-et-Marne. Doon noong Middle Ages na ang malambot at mabangong napakasarap na pagkain ay unang ginawa.

Bree ay gawa sa gatas ng baka, may isang kulay-kulay-dilaw na dilaw na kulay at natatakpan ng isang marangal na amag, maputi ang kulay. Ang pagkakapare-pareho nito ay bahagyang jelly-tulad ng sa ilalim ng hulma at may isang maliit na maanghang na lasa na may isang bahagyang amoy ng ammonia at mga nuances ng prutas.

Si Brie ay may binibigkas na aroma na may kaunting kaunting mga mani. Ang obra maestra ng gatas na ito ay tumanda sa pagitan ng 2 at 4 na linggo - mas matagal ang proseso ng pagkahinog, mas mahigpit ang lasa at aroma nito. Ang puting amag na crust nito ay may tuldok na may beige-pink na mga spot.

Ang palayaw na "Royal Cheese", noong Middle Ages si Brie ay isa sa mga ipinabayad na bayad sa mga hari ng Pransya. Ang paggawa ng specialty na ito ay nakatuon lamang sa mga bukid sa bukid hanggang sa ikalawang kalahati ng ika-19, ngunit ang katanyagan nito ay lumalaki, at lohikal na ang demand para kay Brie ay nakakakuha ng momentum.

Ang simula ng produksyong pang-industriya ng Bree nagaganap sa huling bahagi ng ika-19 na siglo. Hanggang sa unang bahagi ng ika-20 siglo ay nagsimula nang gawing masa si Bree, tulad ng alam natin ngayon.

Mga uri ng Brie Cheese

- Brie de Meaux - tinawag na "Royal Cheese" sapagkat kabilang ito sa mga paborito nina Charlemagne, Queen Margot at Henry IV. Matapos ang Rebolusyon ay nakuha ang palayaw na King of the Sirens). Ginagawa ito sa paligid ng bayan ng Mo mula sa hindi pa masasalamin na gatas ng baka. Tumatagal ng halos 3 linggo upang mahinog, at 25 litro ng gatas ang kinakailangan para sa isang pie;

- Brie de Melun - ang ganitong uri ng Brie ay isang trademark ng mga bukid. Mayroon itong malambot na pasty sa loob ng ilalim ng puting amag, na may maliit na kulay na mga kayumanggi guhitan. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na taba ng nilalaman - tungkol sa 45%, ngunit may isang natatanging lasa ng prutas. Ang isang pie ay ginawa mula sa 14 litro ng gatas ng baka at humihinog sa loob ng 4 na linggo;

- Brie de Coulomiers - ang dibisyong ito ng Brie ay nagsimulang lalong maiugnay lamang bilang Coulomiers at maiiba bilang isang magkahiwalay na uri ng keso.

Si Brie de Meaux at Brie de Melun ay mga trademark ng Pransya at protektado sa EU mula pa noong 1980 sa listahan ng mga produkto na may idineklarang heograpikong pinagmulan sa rehiyon ng Brie ng Pransya. Gayunpaman, ang Brie cheese ay ginawa sa buong mundo, at maging ang American Brie ay nanalo ng mga parangal sa mundo para sa panlasa at kalidad.

Mga sangkap ng keso ng Brie

Karaniwan keso Bree naglalaman ng pagitan ng 45 - 50% fat at 20 - 25% - protein. Ang obra maestra ng dairy na Pransya ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at taba, kaya't hindi mo ito dapat labis-labis. Ang 100 g ng brie ay maaaring maglaman ng tungkol sa 30-40 g ng protina sa ilang mga kaso. Naglalaman din ito ng nakakainggit na halaga ng Vitamin B12 at Vitamin B2.

Tinatayang impormasyon sa nutrisyon bawat 100 g ng Brie keso:

Mga Calorie 334 Kcal; Mataba 28 g; Cholesterol 100 mg; Sodium 629 mg; Protina 21 g; Kaltsyum 18% ng kinakailangang pang-araw-araw na dosis.

Paano ginagawa si Bree?

Kadalasang ginagawa ang Brie sa mga cake na may diameter sa pagitan ng 30-60 cm at isang kapal na 3-5 cm. Pinaniniwalaan na ang mas makapal na cake ay mas mahirap ang kalidad dahil ang kanilang gitna ay nananatiling hindi pa gaanong gulang at ang kanilang mga gilid ay sobra. Bilang panuntunan, ang pinong, puting amag ay nakakain, bagaman wala itong panlasa. Ang ilan ay tumutukoy sa aroma at lasa ng brie bilang bahagyang kabute.

Ang paggawa ng Bree maaari itong gawin mula sa parehong buo at skimmed milk ng baka, na kinukol ng lebadura ng keso sa temperatura ng katawan ng gatas. Ginagamit ang mga espesyal na salaan upang alisin ang mga layer ng pinatuyong keso. Ang curd ay inasnan at nilagyan ng bakterya ng genus na Penicillium candidum, Penicillium camemberti.

Ito ang magkatulad na bakterya na ginagamit sa Camembert at ang bacterium Brevibacterium linen. Dapat pahinugin si Brie sa temperatura ng 10 degree nang hindi bababa sa 3-4 na linggo para sa pinakamahusay na panlasa.

Ang mga pie ng Brie ay nabuo sa isang patag na cake na may diameter na 22 hanggang 36 cm. Ang orihinal na Brie ay isang hindi matatag na keso, na may isang kumplikadong lasa at aroma, na lilitaw lamang kapag ang ibabaw nito ay naging medyo kayumanggi. Saka lang matanda si Bree.

Paglalapat sa pagluluto ng Brie

Ang simoy mismo ay napakahalimuyak at masarap na hindi mo na kailangan upang mapailalim ito sa anumang paggamit sa pagluluto. Mahusay na ihatid ito sa maliliit na hiwa sa temperatura ng kuwarto, na sinamahan ng prutas o jam. Ang simoy ay madalas na hinahain nang simple sa toast o bruschettas. Ang mabangong aroma nito ay napupunta nang maayos sa mga igos, melon, ubas, mansanas.

Ito ay halos ang batas kapag naihatid Bree na may prutas, ang alak, na nakumpleto ang idyll ng mga lasa, upang maging puti (syempre, napupunta sa pula). Mahusay na sumasama si Brie sa champagne at sparkling wines, pati na rin sa Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.

Ang natatanging lasa at mapagbigay na aroma ng Bree ginagawa nila itong madalas na ginagamit sa iba`t ibang mga sarsa. Bilang karagdagan sa prutas, ang Pranses na malambot na keso na ito ay nakakamit ang isang panlambing na lasa na may karne at gulay. Pinagsasama nang maayos sa mga mani.

Pagpili at pag-iimbak ng Brie

Ang ganda ng keso Bree makikilala mo sa pamamagitan ng di-makapal na laki nito, mausok na dilaw na malambot na interior at puting marangal na amag na may bahagyang mas madidilim na mga shade. Maaari mong makilala ang labis na hinog na Bree sa pamamagitan ng pag-brown ng amag at ng matapang na amoy ng amonya.

Kadalasan ang isang hiwa ng Brie pie ay tumitigil sa proseso ng pagkahinog at mula roon ay umuurong ang siklo ng buhay nito. Ang hiwa ng Brie pie ay walang mahabang buhay sa istante - karaniwang ilang araw lamang. Ang isang buong Brie pie na may buo na integridad ay makatiis sa pagpapalamig at temperatura hanggang sa +4 degree.