Alak

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

"Isang bote alak naglalaman ito ng higit na pilosopiya kaysa sa lahat ng mga libro sa mundo."

Ang pag-iisip na ito kay Louis Pasteur ay nagtataka sa amin kung posible na lubos na maunawaan at malaman ang kalikasan ng alak o ang banal na inumin na ito sa bawat paghigop na naghahanap sa amin ng mga bago at bagong abot-tanaw - lahat magkakaiba at natatangi tulad ng bawat isa ay natatangi. bote ng alak. Sapagkat ang alak ay may isang kaluluwa na sa simula pa bata, umabot sa rurok ng buhay at pagkatapos ay nakakakuha ng mga katangian ng pagtanda.

Ang alak ay isang uri ng inuming nakalalasing na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga ubas, bagaman ang alak ay maaaring ihanda mula sa iba pang mga prutas, bulaklak at trigo. Ang salitang "alak" mismo ay nagmula sa salitang Greek na "Fοινος", na nangangahulugang alak at puno ng ubas. Ayon sa batas sa ating bansa, ang alak ay tinukoy bilang "isang produktong nakuha nang eksklusibo bilang resulta ng kumpleto o bahagyang alkohol na pagbuburo ng durog o walang durog na sariwang ubas o ubas na dapat mula sa mga sariwang ubas."

Ang hamon para sa anumang gumagawa ng paggalang sa sarili alak ay upang makuha ang natatanging inumin, na ang kumbinasyon ng isang palumpon ng mga aroma at isang kumbinasyon ng mga lasa ay magpapahinga sa mga taster. Sa agham ng alak, isang espesyal na terminolohiya ay naimbento din na naglalarawan sa mga nangingibabaw na tono, aftertaste at iba pang mga katangian ng alak.

Mayroong isang bagay na naubos ang buong pilosopiya ng isang bote ng alak at sa parehong oras ito ay hindi malinaw at kumplikado upang bumalangkas kahit na sa pamamagitan ng mga kilalang eksperto sa alak. Ito ay tungkol sa terroir ng alak - ang kumplikadong pakikipagtulungan ng mga kondisuwal na pang-paksa na lugar ng lugar, slope ng lupa, pamamaraan ng pangangalaga ng ubasan, pagkakaiba-iba ng ubas, oras ng pag-aani ng mga ubasan, paraan ng pag-iimbak, atbp Ang Terroir ay isang nangungunang puwersa ng konsepto ng Europa ng kalidad ng mga alak at ang terminong ito ay sumusubok na pagsamahin sa sarili nito ang bawat pagpapakandili sa buhay ng mga ubas, ang paggawa at ang paraan ng pagkahinog sa inumin ni Dionysus.

Ang mismong buhay ng alak ay laging nauugnay sa buhay ng mundo, at sa partikular na ng mga tao. Kung ito man ang unang inumin na gawa ng tao ay maaari pa ring debate, ngunit ang alak mula pa noong una ay tiyak na isa sa pinakapaborito at natupok na mga inumin sa mundo, pagkatapos ng tsaa, kape at serbesa. Kahit na sa mga pagsubok sa Bibliya matatagpuan natin ang koneksyon ng alak sa relihiyon at kabaliktaran.

Ang kumplikadong kalikasan ng alak ay nagbigay inspirasyon sa libu-libong tao sa mga daang siglo - mga makata, artista, manunulat, tagalikha sa lahat ng larangan, na siya namang pasasalamat na tumutugon sa elixir of the Gods na ito, na kumakanta nito magpakailanman sa kanilang mga nilikha - tula, kuwadro, atbp. Ang pagiging natatangi ng alak ay ang dahilan para ito ay maging object ng isang buong agham - oenology, at ang dahilan para sa paglitaw ng isang hiwalay na propesyon - sommelier.

At upang maiwaksi ang liriko na tono kung saan nagsimula kaming sabihin sa iyo ang kakanyahan ng ang alak, susubukan naming ipakilala sa iyo bilang buod sa buong "mundo ng alak" - mula sa pagsilang ng elixir ng ubas at ang kasaysayan nito, sa pamamagitan ng proseso at teknolohiya ng produksyon at pag-iimbak, sa pamamagitan ng nilalaman ng alak, label kapag naghahatid ng alak, na sinamahan ng pagkain at pagkatapos ng lahat, ang pangunahing mga katangian ng mga indibidwal na uri ng alak. Tinawag namin itong buod sapagkat ang mga volume ay maaaring nakasulat tungkol sa alak, at ang kasaysayan nito ay patuloy na isinusulat hanggang ngayon.

Paggawa ng alak

Ang proseso ng paggawa ng alak ay mahaba at tukoy sa bawat rehiyon o ubasan kung saan inihanda ang inumin. Sa puntong ito, ang mga kundisyon at tradisyon sa paggawa ng alak ay mahalaga. Sa pangkalahatan, ang alak ay ginawa mula sa grape juice, na sa ating bansa ay tinawag na dapat. Ang dapat mismo ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpiga ng mga ubas ng mga pagpindot. Bilang isang resulta, nakuha ang grape juice (dapat) at marc.

Kadalasan sa paggawa ng alak sa bahay sa ilang mga rehiyon sa Bulgaria ang mga ubas ay hindi pinindot ng mga pagpindot, ngunit pinapayagan ang daloy na dumaloy sa ilalim ng bigat ng nakolektang dami ng materyal. Ang dapat na ito ay tinatawag na nag-iisa na daloy. Mula doon, sumusunod ang mga proseso ng pagbuburo, pagsala at pagpapataba, pagsunod sa pagkahinog ng alak at pagbotelya.

Ngayon sa maraming mga bansa ang paggawa at pagkonsumo ng alak ay naging isang relihiyon na may mga daan-daang pinagmulan. Ang ilan sa mga pinakamahusay at pinakamataas na kalidad na alak ay ginawa sa Pransya, ang Katimugang mga Pulo ng New Zealand (ang pinakatimog na punto ng Earth kung saan ang alak ay ginawa), Italya, Espanya, Australia, Argentina, USA, Tsina, Alemanya, ang Republika ng Timog Africa, Chile, Portugal, Greece, Romania, Hungary at buti na lang Bulgaria.

Mga uri ng alak

Puting alak - ginawa ito mula sa parehong puti at pula o rosas na mga ubas. Ang sandali ng pagbuburo pagkatapos ng pagtanggal ng mga balat ng ubas ay sapilitan. Eksakto sa sandaling ito - ang pagtanggal ng mga balat, na naglalaman ng mga tina, ay tumutukoy sa puting kulay ng inuming ubas na ito. Kabilang sa mga pinakatanyag at laganap na puting barayti ay ang Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat at iba pa.

- Pulang alak - na may libu-libong mga pulang ubas, madalas na sinasakop ng pulang alak ang pedestal ng "Alak". Kadalasan, kapag binanggit ang alak, sinadya ang pula. Ang mga tagahanga ng "madugong" inuming ubas ay napakapintas na sa ilang mga kaso ay hindi nila kinikilala ang anumang alak maliban sa pula. Bilang isang patakaran, pula alak ay nakuha mula sa mga pulang uri ng ubas na ang mga tina mula sa mga ubas ay pumasa sa dapat na ubas. Hindi tulad ng puti, pulang alak na ferment na may solidong mga maliit na butil (natuklap), na nagpapahintulot sa pagkuha ng mga tina, tannin at iba pang mga sangkap na katangian ng pulang alak. Kabilang sa mga sikat na variety ng red wine ang Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza at marami pa. atbp.

- Rose wine - Rose - Pinagsasama ng rosette ang kulay ng puti at pulang alak, bilang isang resulta kung saan ang lilim nito ay umiikot sa rosas - maputla at maselan sa matindi, malapit sa malalim na pula. Ang rosette ay ginawa mula sa mga pulang ubas, ngunit sa pamamagitan ng teknolohiya ng pagkuha ng mga puting alak. Ito ay isang mahinang alak na tannin, na katulad ng lasa sa puting alak, at sa mga tuntunin ng density at kulay ay sumusunod sa mga pulang alak. Ang mas madidilim na kulay ng rosette ay nagpapahiwatig na ito ay sumailalim sa mas masinsinang pagpindot at matagal na pagbuburo. Ang kristal na ningning ng rosas na alak ay ibinibigay sa pamamagitan ng paglilinaw.

Mayroon ding tinatawag na orange na alak, na nakuha mula sa mga puting alak na ubas na ubas na nanatiling nakikipag-ugnay sa mga balat ng ubas sa loob ng ilang oras. Tinawag silang orange dahil ang kanilang kulay ay mas madidilim at mas puspos kaysa sa puti at may bahagyang orange tinge, mula sa "salmon" hanggang sa dark amber. Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga alak na alak ay eksaktong kabaligtaran ng para sa paggawa ng puting alak. Ang Georgia ay may tradisyon sa mga alak na alak, at ang pinakaangkop na pagkakaiba-iba para sa ganitong uri ng alak ay ang pagkakaiba-iba ng Pinot Gris.

Pag-uuri ng mga alak

Bilang karagdagan sa pula, puti, rosette at orange na alak, ang alak ay napapailalim sa isang kumplikado at magkakaibang pag-uuri depende sa iba't ibang mga bahagi.

Ayon sa mga ratio ng asukal at alkohol sa iba't ibang uri ng mga alak, nahahati ang mga ito sa mga dry wines, Semi-dry wines, Semi-sweet (semi-dessert) na alak at Wessert wines. Ayon sa teknolohiya ng produksyon, ang 2 iba pang mga pangkat ng mga espesyal na alak ay nakikilala. Ito ang mga sparkling na alak (Champagne mula sa rehiyon ng Champagne, natural na mga sparkling na alak, carbonated wines) at alak na pinatibay ng Alkohol (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Ang Europa ay naging isang diktador sa oenology sa loob ng daang siglo, kung kaya't mayroong tinatawag na pag-uuri ng Europa, na hinahati ang mga alak sa mga alak sa Talahanayan (malawak na magagamit sa mga tuntunin ng presyo) at Mga kalidad na alak (mahal at napiling mga uri). Sa Bulgaria sinusunod namin ang pag-uuri ng Pransya ng mga alak, na hinahati sa mga alak sa Talahanayan, Lokal na kalidad na alak, Mga alak na ginawa mula sa mga kalidad na barayti sa isang maliit na rehiyon at Mga Alak na kinokontrol na pinagmulan. Ang huli ay mga alak na may mataas na kalidad na mga lokal at dayuhang barayti, na ginawa sa mga akreditadong lugar na may tukoy na mga kondisyon ng agrometeorological, na nagbibigay sa alak ng mahigpit na tiyak na lasa at aroma.

Kasaysayan ng alak

Ang kasaysayan ng alak ay millennial at pabago-bago. Natagpuan ang katibayan na kahit ang mga pharaoh ng Egypt ay nakainom ng alak. Ang inumin ng mga diyos ay isang mahalagang bahagi ng pang-araw-araw na buhay ng mga Phoenician, sa paligid ng 1100 BC, nang sila ay nasa kanilang tugatog. Iba't ibang mga imahe ng alak sa maraming mga kuwadro na gawa, papyri at tombstones ay napanatili mula sa panahong ito.

Ang tradisyon ng alak ay nagpapatuloy sa sinaunang Greece, kung saan ang grape elixir ay ibinuhos saanman. Doon na ang alak ay tinukoy bilang inumin ng mga diyos, na naging inspirasyon ng maraming mga sinaunang Greek artist. Gusto ng mga Greek na maghalo ng alak sa mga halamang pampalasa, pampalasa at pulot at sa wakas ay pinahiran ito ng tubig sa dagat. Iyon ang dahilan kung bakit inilarawan ni Homer ang alak na may tulad na mga epithets bilang "mabango" at "mabango".

Pagkalipas ng 2000 taon, ang Byzantines ay gumawa ng alak, kung saan nagdagdag din sila ng mga mabangong damo at mabangong dagta at ibinuhos sa amphorae na pinausukan ng waks. Inilarawan mismo ni Aristotle ang isang nakawiwiling pamamaraan kung saan pinahintulutan ang alak na sumingaw nang napakatagal na nakuha ang isang malagkit at matigas na pagkakapare-pareho. Ilang siglo na ang lumipas, ang alak ay nagsama pa sa pang-araw-araw na buhay, tradisyon at relihiyon. Sinundan ito ng pagbabago nito sa isang industriya, kung saan nagmula ang agham ng oenology sa buong proseso ng paggawa, pagkahinog at pagtikim ng alak.

Komposisyon ng alak

Ang isang mausisa na katotohanan ay ang isang baso lamang ng alak na naglalaman ng halos 600 sangkap. Ang lasa at mabangong mga katangian ng bawat alak ay sanhi ng mga kemikal na compound dito. Ang mga ito naman ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba ng ubas, ang rehiyon na lumalaki ng alak, ang uri ng lupa, sikat ng araw, mga kondisyon sa klimatiko, ang dami ng lebadura, atbp.

Ang komposisyon ng alak ay naglalaman ng humigit-kumulang na 80% na tubig. Matapos ang pagbuburo ng asukal sa ubas, ang etil alkohol ay nakuha - mula 9 hanggang 20%, na tumutukoy sa tibay nito.

Ang mga katangian ng panlasa ng mga alak at ang kanilang kaasiman ay nakasalalay sa mga acid na nabuo sa proseso ng alkohol at apple-milk fermentation. Ang isang mahalagang sangkap sa komposisyon ng mga alak ay ang natitirang asukal, na nag-iiba mula 1 hanggang 200 g / l sa iba't ibang uri ng inuming ubas. Salamat sa mga asukal, ang alak ay may malambot at kaaya-aya na lasa, ngunit sila naman ang dahilan para sa mababang tibay at kapritso habang iniimbak.

Ang mga phenolic sangkap sa mga pulang alak ay tumutukoy sa kanilang kulay at istraktura. Karaniwan silang mula 1 hanggang 5 g / l - anthocyanins (natural na pulang pigment) at mga tannin. Naglalaman ang alak ng isang malaking bilang ng mga mabangong sangkap na pabagu-bago at sa iba't ibang mga indibidwal na konsentrasyon. Bilang karagdagan, ang inumin ng Dionysus ay may mga nutrisyon na kasama ang mga amino acid, protina at bitamina C, B1, B2, PP, B12.

Pagpili at pag-iimbak ng alak

Kung hindi ka pamilyar sa mga alak, magtiwala sa payo ng consultant ng benta, na humihiling sa kanya ng isang buong hanay ng impormasyon tungkol sa tukoy na alak na iyong pinili. Ang nangungunang pagpili ng isang mahusay na bote ay madalas na ang presyo, kahit na hindi palaging ito ang ganap na panuntunan.

Kapag ibinuhos mo ang alak sa baso, tingnan ito nang mabuti upang makita kung mayroong anumang mga maliit na butil. Itaas ang baso sa isang puting background kung maaari. Hawakan nang tuwid ang baso, pagkatapos ay ikiling bahagya at pag-isiping mabuti ang tindi ng kulay ng alak, ang kulay nito, ang antas ng transparency at ningning, ang pagkakaroon o kawalan ng mga bula.

Kung ang alak ay maputla, nangangahulugan ito na ito ay ilaw, at kung ito ay makintab at transparent - na ito ay lubos na acidic. Malalaman mo na ang inumin ng ubas ay may lamog na kaasiman kung ito ay medyo matte. Kadalasan ang mga maliliit na puting alak ay may puting berde na kulay, at ang mga mas may edad ay may kulay na dayami-ginto. Ito ay ganap na mature kung mayroon itong isang kulay na amber. Para sa mga pulang alak, ang prinsipyo ay pareho, maliban na ang kulay ay mula sa lila hanggang kayumanggi. Ang magulong batang alak ay hindi maganda.

Upang pinakamahusay na maiimbak ang iyong mga bote ng alak, itago ito sa isang madilim at cool na silid na may temperatura sa pagitan ng 10-12 degree. Ang mga bote ay dapat na nasa isang pahalang na posisyon, na makakatulong sa cork na hindi matuyo at ang alak na mag-oxidize mula sa pakikipag-ugnay sa hangin.

Ang kahalumigmigan ng silid ay dapat na nasa pagitan ng 65 at 80%. Kahit na ang uri ng sahig o tukoy na istante ay mahalaga sa pag-iimbak ng alak - ito man ay isang buong kongkreto na sahig, kung ang istante ay kahoy o may maliit na graba o makinis na durog na mga bato at tile, na may mabuting epekto sa alak.

Inirerekumenda na gamitin lamang ang tukoy na silid para sa bodega ng alak at para sa wala pa, dahil ang mga bote ay sensitibo sa iba't ibang mga amoy. Gayundin isang mahalagang punto ay ang silid ay nasa isang tahimik na lugar, na kung saan ay hindi nasa panganib na mapailing ng pagdaan ng isang tren, tram o mga bote na inalog ng iba pang mga panginginig.

Paggamit ng alak sa pagluluto

Ang alak ay malalim na nauugnay sa masarap na pagkain. Maaari itong magamit bilang isang sangkap sa isang ulam upang pagyamanin ang lasa nito o ihain sa isang tukoy na dalubhasa upang pagsabayin ang panlasa ng pagkain at bigyang-diin ang mga samyo. Samakatuwid, isang mahalagang panuntunan ang piliin ang alak upang ang lakas nito ay isama sa kayamanan ng ulam, at ang aroma nito - kasama ang pinong lasa ng specialty.

Ito ay mahalaga na ang matalim at malakas na lasa ng pagkain ay hindi mangibabaw kaysa sa alak. Iyon ang dahilan kung bakit hinahain ang pulang alak na may mas mabibigat na karne, puting alak - na may manok at isda, at ang rosette ay maaaring pagsamahin sa iba't ibang mga kaso at laro at isda. Kung nais mong maghatid ng alak na may dessert o ilang matamis na kagat, mas mahusay na huminto sa champagne.

Sikat at minamahal ng marami sa atin ay ang kombinasyon ng alak, mabangong keso at prutas. Ang mga matitigas na keso tulad ng Edamer ay mahusay sa mga pulang alak na mayaman sa tannin. Maaaring ihain ang kambing na keso sa mga tuyong puting alak at pulang tart na alak. Napakahusay din ng pagpunta ng Brie keso sa pula alak, ngunit ang souffle ng keso ay dapat ihain ng puti o rosas na alak.

Isang klasikong kumbinasyon ang alak na Burgundy na may laro.

Mahirap na subaybayan kung kailan nagsimulang gumamit ang mga tao alak sa pagluluto, ngunit tiyak na literal na ibinuhos ng mga Romano ang mga litro sa mga kaldero ng pinggan. Sa katunayan, sa lutuing Romano, ang mga alak ang pangunahing pokus. Hanggang ngayon, ang pagluluto gamit ang alak ay ginagarantiyahan ang mahusay na lasa ng halos lahat ng uri ng karne, pati na rin ang iba't ibang mga sarsa at cream.

Pag-uugali sa paghahatid ng alak

Mayroong mahigpit na mga kinakailangan sa pag-label para sa paghahatid at pag-inom ng alak. Kabilang sa mga pinaka-pangunahing patakaran ay upang laging maghatid ng mahusay na pinalamig na alak at hindi kailanman mainit-init, dahil ang lamig ay maaaring magpainit sa baso, ngunit hindi pinalamig nang mabuti ay hindi papayagan ang maximum na kasiyahan ng palumpon at aroma nito. Paghatid ng mga tuyong puting alak na may temperatura na 8-10 degree, at malakas na puting alak - mga 10-12 degree. Ang magaan na pulang alak ay pinakamahusay na sinubukan kung mayroon silang temperatura na 14-16 degree, at ang malalakas na pulang alak ay dapat na 16-18 degree.

Ang alak ay hindi dapat palamigin ng higit sa 48 oras, at ang paglamig nito ng maraming yelo o sa ref ay isang lubos na masamang ideya. Ang biglaang pag-temper ay tinatawag na kapansin-pansin, o sa madaling salita, mabilis na paglamig. Walang kaso na ito ay sumasalamin ng mabuti sa pagkakasala. Ang puti lamang ang nagpaparaya sa mas matinding paglamig alak.

Huwag kailanman mag-alok ng yelo sa alak na hinahatid mo sa iyong mga panauhin, bagaman maraming mga tao ang may ganitong hindi kasiya-siyang ugali ng pag-inom ng mga alak, lalo na sa mga puti. Ang mga pagdaragdag ng mga limon at iba pang mga prutas ay hindi inirerekomenda maliban kung gumagawa ka ng mga cocktail na may pagdaragdag ng alak.

Kapag nagbubuhos sa baso, ang alak ay ibinuhos sa kanang bahagi ng panauhin. Ang mga tasa ay karaniwang napuno sa 2/3 ng kanilang dami. Siguraduhing sundin ang batas ng baso, na magkakaiba sa pula, puti alak at champagne. Ihatid ang pulang alak sa mga decanter at ang puting alak na direkta sa mga bote, dahil hindi ito decanted. Kung balak mong maakit ang iyong mga bisita sa iba't ibang uri ng alak, alamin na laging puting alak ang hinahain bago ang pula, ang batang alak ay hinahain bago ang luma, at magaan - bago ang malakas.

Tungkol sa tatak kapag nagbubuhos ng champagne, hindi ito dapat ibuhos sa basang baso. Ang pangunahing pokus ng mga champagnes ay mga bula at bula, na maaaring mapinsala ng natitirang tubig sa mga baso.

Mga pakinabang ng alak

Ang alak ay maaaring magdala ng mga benepisyo sa ating kalusugan at magandang kalagayan, ngunit hindi natin dapat kalimutan na ito ay, pagkatapos ng lahat, ay alkohol, na nakalalasing hindi mas mababa kaysa sa ibang mga espiritu. Ang alindog ng alak sa ilang sukat ay sa dami ng pag-ubos nito. Iyon ang dahilan kung bakit ang 1 tasa sa isang araw ay nagdudulot sa ating katawan ng mga mahahalagang antioxidant, ngunit pagkatapos ng pangatlong tasa, ang kanilang aksyon ay hindi na mahalaga, dahil sila mismo ay naging mga libreng radical.

Ang mga antioxidant sa alak ay tumutulong sa amin na panatilihing bata at naka-tonelada ang aming katawan. Nilalabanan nila ang napaaga na pag-iipon at pumatay ng mga free radical. Pinaniniwalaan na ang katamtamang halaga ng alak ay tumutulong upang mas mahusay ang endocrine system, upang mapanatili ang normal na kaasiman ng tiyan. Ang magic ubas na inumin ay may mga katangian ng antibacterial na makakatulong na mapupuksa ang mga lason mula sa katawan.

Ang iba pang mga benepisyo ng pagkonsumo ng alak kasama ang normalizing metabolismo, pagpapabuti ng kalidad ng pagtulog, mabuting tono at pagpapanumbalik ng sigla, at pagluwang ng mga daluyan ng dugo. Ang alak ay nagbibigay sa ating katawan ng maraming bitamina B at kapaki-pakinabang na mga amino acid.

Napatunayan na ang alak ay maaaring maprotektahan tayo mula sa atherosclerosis at mabagal ang pagtanda ng balat. Ito ay may positibong epekto sa mga antas ng masamang kolesterol sa ating katawan at nakakatulong upang makayanan ang stress. Partikular - ang ubas na binhi ng ubas ay maiiwasan ang pamumuo ng dugo at may positibong epekto sa cardiovascular system. Bilang karagdagan nakakatulong itong balansehin ang mga lipoprotein sa dugo.

Mayroong katibayan na ang isang baso o dalawa ng puting alak ay maaaring makatulong na mapababa ang presyon ng dugo, at ang pula sa maliliit na dosis ay kapaki-pakinabang kahit para sa mga hypertensive. Ang banal na inumin na ito ay natutunaw ang mga sclerotic plake sa mga daluyan ng dugo at binabawasan ang peligro ng stroke.