2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang pinong langis ng gulay ay nakuha mula sa mga binhi ng iba't ibang mga halaman. Ang kanilang mga taba ay polyunsaturated, na nangangahulugang mananatili silang likido sa temperatura ng kuwarto.
Mayroong maraming iba't ibang mga uri ng mga tatak ng pinong langis, kabilang ang: mirasol, canola, toyo, mais, mani, linga o langis ng safron.
Ang terminong "langis ng gulay" na pagluluto ay madalas na tumutukoy sa isang halo ng iba't ibang mga langis, na karaniwang ginawa mula sa palm extract, mais, soybeans o sunflower seed.
Ang pino na langis sa pagluluto ay ginawa ng mataas, masinsinang proseso ng mekanikal at kemikal upang makuha ang langis mula sa mga binhi. Tinatanggal ng prosesong ito ang mga likas na nutrisyon mula sa kanila at lumilikha ng pangwakas na produkto, na madaling mai-oxidize.
Marami sa mga pino na uri ng langis ay hydrogenated din, na nangangahulugang isang proseso ang naganap na nagpapatatag sa kanila sa temperatura ng kuwarto upang maipagbili sila bilang margarin o taba para sa mga cake at pastry. Ang hydrogenation ay karagdagang nagpalit ng fatty acid sa langis, na lumilikha ng mga trans-fatty acid na mapanganib sa kalusugan ng tao.
Ano ang hydrogenated oil?
Ang isa sa mga pinakamahusay na paliwanag para sa katanungang ito ay matatagpuan sa libro ni Sally Fallon, Traditions of Eating. Puno ito ng kapaki-pakinabang na impormasyon at masarap at malusog na mga recipe para sa buong pamilya.
Sa loob nito mababasa natin na ang hydrogenated oil ay isang natural na langis, na karaniwang hinango mula sa mga gulay tulad ng rapeseed, mais o soybeans, na pinainit at hydrogen bubble ay na-injected dito upang bigyan ito ng isang matatag na pare-pareho. Tinatanggal ito ng prosesong ito mula sa orihinal na istraktura ng molekular, na nakakapinsala sa katawan.
Gayunpaman, ang mga tagagawa ng pagkain ay gumagamit ng teknolohiyang hydrogenation, dahil pinahahaba nito ang buhay ng istante ng mga nakabalot na produkto, nagdaragdag ng lasa at pagkakapare-pareho sa langis sa mas mababang gastos. Ang pinakakaraniwang kinikilala na hydrogenated butter ay margarine.
Ano ang bahagyang hydrogenated oil?
Ito mismo ang iminumungkahi ng pangalan nito, ngunit ang hydrogenation nito ay isang pinaikling proseso, sa gayon ang nagresultang produkto ay isang semi-solid na taba, katulad ng malambot na langis. Sa kabila ng kumplikado, lubos na pino na proseso, mas mura pa rin ito kaysa sa ordinaryong mantikilya o ilang mga langis at mahusay ding produkto para sa mga tagagawa ng pagkain upang madagdagan ang kanilang kita.
Ano ang trans fats?
Ang trans fatty acid ay isa pang pangalan para sa mga bahagyang hydrogenated na langis. Nilikha ang mga ito sa proseso ng hydrogenation. Ang mga trans fats ay ginawa ng pagkasira ng isang malusog na istrakturang molekular.
Ang unang dokumentadong proseso ng hydrogenation ay isinagawa noong 1903 ng isang lalaking nagngangalang William Norman. Pagsapit ng 1914, ang Procter & Gamble ay nakagawa ng maraming mga produkto na pumukaw sa katanyagan ng teknolohiyang ito, at nagsimula itong magbago. Ang pag-convert ng fats (trans-fatty acid) ay natuklasan upang madagdagan ang buhay ng istante ng ilang mga pagkain, na sumasalamin din sa mas mataas na pagiging produktibo at nadagdagan ang mga benta ng mga kumpanya ng prodyuser.
Isang taon lamang matapos ang pagpapakilala ng proseso ng hydrogenation, sinimulang mapansin ng mga doktor ang hindi mabilang na mga problema sa kalusugan nang walang malinaw na dahilan. Kasunod, isang hindi mapag-aalinlanganan na link ang itinatag sa pagitan ng mga sakit at pagkonsumo ng mga hydrogenated na langis.
Bakit hindi malusog ang mga pinong langis at trans fats?
Ang taba ay mahalaga para sa pagganap ng bawat pag-andar sa katawan. Gayunpaman, maaari lamang magamit at maproseso ng katawan ang ilang mga langis sa kanilang form na krudo, i. langis, langis ng oliba / langis ng oliba, langis ng niyog, atbp. Ang proseso ng hydrogenation ay binabago ang istraktura ng molekular, na kumplikado at nakakagambala sa mga proseso ng metabolic sa katawan.
Ang mga trans fatty acid ay itinuturing na isang pangunahing kadahilanan sa pag-unlad ng sakit na cardiovascular. Ang pino, hydrogenated na langis ay hindi lamang naglalaman ng mga naturang taba, ngunit ang mga bitamina, mineral at nutrisyon ay "pinong", kinuha (sa pamamagitan ng mapanganib na mga kemikal) upang madagdagan ang kanilang buhay sa istante. Sinusunod ang parehong diskarte kapag pinipino ang asukal at puting harina.
Ang mga panganib ng trans fats ay marami, kabilang ang kawalan ng kakayahan ng katawan na makuha ang mga kapaki-pakinabang na taba. Ang mga trans-fatty acid ay pumipinsala sa mga cell at pinagkaitan ang mga ito ng kanilang proteksiyon, likas na pag-andar, na nagpapahintulot sa mga alerdyen, carcinogens at iba pang nakakapinsalang sangkap na makaapekto sa kanila nang mas malakas.
Ang trans fats at bahagyang o ganap na hydrogenated na langis ay maaaring humantong sa: pagtaas ng timbang at labis na timbang, mas mabagal na metabolismo, diabetes, mga karamdaman sa teroydeo, mga sakit sa puso at autoimmune, kanser, nadagdagan ang antas ng masamang kolesterol, sakit sa buto.
Ang parehong uri ng langis ay may magkakaibang antas ng pagproseso, ngunit mas mapanganib ang mga na hydrogenated, hindi lamang pinino.
Inirerekumendang:
Ang Hindi Kilalang Lakas Na Nagpapagaling Ng Halaman Ng Halaman
Marami sa atin ang nais malaman ang tungkol sa iba't ibang pampalasa, mabango na damo at halaman na maaari nating magamit pareho sa pagluluto at para sa paggaling. Talagang hindi mabilang ang mga ito at karamihan sa kanila ay matatagpuan sa halos bawat pangunahing tindahan.
Ang Pagkakaiba Sa Pagitan Ng Pino At Hindi Nilinis Na Langis
Alam mo ba ang pagkakaiba sa pagitan ng malamig na pinindot na langis, langis ng birhen, biofat, pino na langis, hindi nilinis na langis? Ang iba't ibang mga proseso ng produksyon at ang libu-libong mga produkto sa merkado ay medyo mahirap itong makilala at pumili ng tamang langis.
Mga Kapaki-pakinabang Na Katangian Ng Halaman Ng Halaman
Ang Herbalism ay isang lumang lupon ng mundo, at dahil sa napakaraming yaman ng halaman na lumalaki sa Bulgaria, patuloy itong napakapopular ngayon. Ang mga damo ay malawakang ginagamit sa parmasya, mga pampaganda at pagluluto, at karamihan sa mga ito ay napatunayan na mga kapaki-pakinabang na katangian at mga kapangyarihan sa pagpapagaling.
Paano Naghahanda Ang Mga Indian Ng Pino Na Langis Ng Ghee
Ang paghahanda ng pino na mantikilya ay hindi mahirap, ngunit tumatagal ng oras. Upang makakuha ng purong taba, kailangan mong matunaw ang mantikilya at lutuin ito sa mababang init hanggang sa sumingaw ang tubig at ihiwalay ang solidong mga particle ng protina, naayos sa ilalim o tumataas sa ibabaw.
Bakit Hindi Kapaki-pakinabang Ang Pino Na Langis
Noong nakaraan, ang mga host ay luto na may mas malusog na taba kaysa ngayon. Sa oras na iyon, ang langis, buto at mani ay ginawa lamang ng mekanikal na malamig na pagpindot. Sa gayon ang halo na nakuha ay may isang maulap na pare-pareho, naglalaman ng mga taba, sterol, lecithin at mga piraso ng cellulose.
