2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Mascarpone - ang hindi masasabing sangkap para sa paborito ng marami sa atin na Tiramisu. Kakaiba o hindi, kahit na ito ay isang keso, ang mascarpone ay ginagamit pangunahin sa mga panghimagas at lalo na sa mga cream at mousses. At ito ay hindi aksidente, ang keso na Italyano ay walang isang matigas na pagkakayari, ngunit isang malambot at mag-atas na istraktura, na kung saan ay kanais-nais para sa masarap na panghimagas.
Mascarpone at isang katutubong specialty ng Italya, naimbento sa hindi kilalang oras sa rehiyon ng Lombardy. Ito ay dating kilala bilang Mascarpa, na nangangahulugang isang by-product na nakuha mula sa patis ng gatas sa paghahanda ng mga tipikal na matitigas na keso ng Italya. Ang salitang mascarpone mismo ay maaaring isalin bilang "tuwalya na may grasa" o "madulas na tuwalya".
Kung nagtataka ka kung bakit, alamin na ang mascarpone ay may pagkakapare-pareho ng cottage cheese, ngunit wala ang katangian ng granular na istraktura nito. Ito ay dahil sa mataas na porsyento ng taba sa keso na ito. Ang Mascarpone ay dating naiugnay sa isang uri ng yogurt sapagkat gumagamit ito ng natural na taba ng gulay na nakuha mula sa mga binhi ng puno ng sampalok.
Ang Mascarpone ay may malambot at sariwang pagkakayari, puti sa mag-atas na madilaw na kulay at nababanat na istraktura. Kahit na sa produksyon, ang natatanging produktong ito ay mas katulad ng yogurt, ang mascarpone ay nananatili sa matigas na kahulugan - Keso ng baka ng Italyano, mataas na taba - 75%.
Sa hitsura, ang mascarpone ay isang sariwa, malambot, puti o dayami dilaw na keso na may isang napaka-compact na istraktura, ngunit nababanat at angkop para sa pagkalat.
Komposisyon ng mascarpone
Sa 100 gr mascarpone naglalaman ng: 428 kcal calories, 46 g fat, 125 mg kolesterol, 7 g protina.
Pagpili at pag-iimbak ng mascarpone
Sa kasamaang palad para sa katutubong mamimili at tagapayo ng magagandang mga keso ng Italyano, mascarpone sa loob ng maraming taon ay malayang matatagpuan ito sa malalaki at maliliit na tindahan. Ito ay madalas na magagamit sa mga pakete ng 500 g, na kung saan ay ganap na sapat para sa paghahanda ng ilan sa iyong mga paboritong dessert.
Ang nag-iisang marker na maaaring sabihin sa iyo na bibili ka ng isang kalidad na produkto ay ang presyo at petsa ng pag-expire. Mahusay na gamitin ang keso kaagad pagkatapos buksan ang package, ngunit sa ref tumatagal ito ng maraming araw. Sa pamamagitan ng aming mga pamantayan, ang presyo nito ay hindi masyadong mura.
Iyon ang dahilan kung bakit madalas naming subukan na palitan ito ng isang "mas cost-effective" na katumbas, tulad ng cottage cheese at cream cheese. Siyempre, ang kanilang panlasa ay walang kinalaman sa orihinal at kalidad ng keso ng Italyano mula sa rehiyon ng Lombardy.
Application sa pagluluto ng mascarpone
Ang Mascarpone ay may malambot na katangian na katangian ng buttery, at ang nababanat na pagkakayari nito ay ginagawang angkop para sa pagkalat. Pagsama sa asukal lamang, maaari kang makakuha ng isang mahusay na cream para sa iyong cake o pastry. Maaari mo itong kainin sa kumbinasyon lamang ng mga biskwit, cookies at Matamis o ilagay ito sa iyong agahan na may isang maliit na muesli at pinatuyong prutas. Lahat ng gawa ng malambot na keso ay maaari ring gawin mascarpone - mga sarsa, pagpuno, atbp. Maaari mo ring madaling makagawa ng mascarpone ice cream o cheesecake.
Ang Mascarpone ay napupunta nang maayos sa lasa ng espresso at kape sa pangkalahatan, na may iba't ibang mga prutas, at kasama ng cognac, rum o dessert na alak at isang tunay na kasiyahan para sa pandama. Kadalasan ang lasa nito ay pinagsama sa light beer. Ang paggawa ng Mascarpone cream ay kasing dali ng paglalaro ng bata.
Recipe para sa Mascarpone Cream
Mga kinakailangang produkto: mascarpone - 300 g, itlog - 3 piraso, asukal - 3 kutsara, alak - 3 kutsara. Marsala o rum
Paghahanda: Talunin ang mga yolks ng asukal hanggang sa makuha ang isang malambot na cream. Kung may pag-aalinlangan ka tungkol sa pinagmulan ng mga itlog, magagawa mo ito sa isang mangkok ng isang paliguan ng tubig, ngunit dapat kang mag-ingat na huwag lutuin ang mga itlog at abalahin ang kanilang makinis na pare-pareho. Talunin nang hiwalay ang mga puti ng itlog sa matapang na niyebe at maingat na ihalo ang mga ito sa mga puti ng itlog. Dahan-dahang gumalaw at idagdag ang mascarpone sa mga bahagi. Panghuli idagdag ang aroma ng Marsala o rum. Kung maaari, maghatid ng Mascarpone Cream na may mga biskwit o lasing na plum (Vin Cotto con le Prugne).
Homemade mascarpone
Mga kinakailangang produkto: likidong cream - 125 ML, sariwang gatas - 250 mililitro (3%), lemon juice - 1 tsp, Mga madaling gamiting materyales: thermometer, salaan, tela ng koton
Paghaluin ang likidong cream na may gatas at ibuhos sa isang kasirola. Unti-unting magpainit at patuloy na pukawin. Kapag umabot sa 85 degree ang temperatura, alisin ang kawali mula sa init. Sa patuloy na pagpapakilos, unti-unting idagdag ang lemon juice. Sa oras na ito, ang temperatura ng cream ay magiging 82 degree at ang palayok ay babalik sa libangan. Patuloy na pukawin, ang temperatura ay nasa pagitan ng 82 at 84 degree. Ang kutsara ay dapat na alisin mula sa oras-oras upang makita ang istraktura ng tapos na produkto.
Kung ang kutsara ay halos malinis kapag tinanggal, na may maliit na siksik na spills, nagpapatuloy ang pagpainit. Mascarpone ay handa na, kapag tinanggal, ang kutsara ay mahigpit na nakabalot sa creamy na likido at sa patayong posisyon ng kutsara ang likidong mananatili dito. Pagkatapos alisin ang kawali mula sa apoy at palamig sa 50 degree na may pare-pareho na pagpapakilos.
Mascarpone ay ibinuhos sa isang colander na natatakpan ng telang koton. Kapag pinatuyo, ang tela ng koton ay nakatali at ang likido ay dapat na ganap na maubos. Ang pinatuyo na makapal na halo ay ibinalik sa colander at pinindot ng kaunting timbang (500 g) - isang pakete ng beans. Mag-iwan sa ref para sa 10 oras. Pagkatapos ng ilang oras, alisin ang mascarpone at ihalo nang dahan-dahan.
Inirerekumendang:
Application Sa Pagluluto Ng Mascarpone
Ang mascarpone keso, na kung saan ay nagiging patok sa ating bansa, ay isang malambot na cream keso ng kalabaw o gatas ng baka. Mayroon itong kaaya-aya na creamy texture at isang napaka-pinong lasa. Ayon sa mga Italyano, ang keso na ito ay perpekto para sa paghahanda para sa iba't ibang uri ng mga panghimagas.
Mascarpone O Mozzarella? Ano Ang Gusto Mo?
Ang mga malambot na sariwang keso ay wala pa sa gulang at nabubulok na mga keso. Karamihan ay gawa sa gatas ng baka. Ang curd - isang produktong gatas ng mababa o katamtamang taba ng keso na may isang butil na butil. Inihanda ito ng lactic acid yeast, na nagbibigay nito ng isang sariwa, bahagyang matalas na lasa.
Mga Dessert Na Cream Na May Mascarpone
Narito ang ilang mga recipe para sa mga panghimagas na may mascarpone. Karamihan sa kanila ay napakadaling maghanda at literal sa loob ng ilang minuto. Ginagawa itong angkop para sa mga hindi inaasahang panauhin. Maaari mong palitan ang ilan sa mga produkto - halimbawa sa blueberry cream, maaari kang magdagdag ng jam hangga't gusto mo, at sa orange cream maaari mong palitan ang prutas ng lemon.
Paano Gumawa Ng Mascarpone
Ihanda mo ang sarili mo mascarpone na ginagamit upang makagawa ng maraming mga panghimagas. Kailangan mo ng liquid cream - 125 milliliters, 250 milliliters ng high-fat milk, 1 kutsarita ng lemon juice. Kailangan mo rin ng isang thermometer upang masukat ang temperatura ng likido, ngunit sa kawalan nito ang temperatura ng rehimen ay pinili ng mata.
Napakarilag Na Mascarpone - Kainin Ito, Ngunit May Isang Bagay Na Nasa Isip
Ang mag-atas na texture ng Mascarpone keso ay mainam para sa mga pinggan, inihurnong dessert, lalo na ang mga Italyano tulad ng Tiramisu at kahit para sa pasta. Maaaring gusto ng panlasa ng masarap na lasa ng Mascarpone, bagaman hindi ito inirerekumenda na kumain ng masyadong madalas.
