2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang Umami ay isa sa limang pangunahing lasa, kasama ang matamis, maasim, mapait at maalat. Mula sa Japanese umami maaari itong isalin bilang "kaaya-aya na lasa".
Noong 1907, nagpasya ang propesor ng kimika ng Hapon na si Kikunae Ikeda na alamin ang dahilan para sa masarap na lasa ng kombu seaweed na sopas (natural na organikong damong-dagat) na inihanda ng kanyang asawa. Natuklasan niya ang dalawang katotohanan - na ang sabaw ng damong-dagat ay naglalaman ng glutamate, at ang iba pa na ang bagong natuklasang sangkap ay ang salarin sa panlasa na "umami".
Inilalarawan ng propesor ang panlasa na ito sa mga nakahiwalay na kristal ng glutamic acid. Kapag ang mga protina nito ay nasira, alinman sa kumukulo, pagbuburo o pagkahinog, nabuo ang glutamate.
Dalawang taon pagkatapos ng pagtuklas, nagsimula ang paggawa ng spice monosodium glutamate. Mabilis itong kumalat, at sa panahong ito ito ay isa sa pinakalat na pampalasa. Matatagpuan ito sa mga de-lata na sopas, crackers, karne, dressing ng salad, halos lahat ng mga nakapirming pinggan at marami pa.
Ang sodium glutamate ay pumupukaw sa pang-limang sensasyon ng panlasa ng isang tao, na tinatawag na umami.
Ayon sa mga dalubhasa sa pagluluto, kabilang sa mga pinakatanyag na pagkain na naglalaman ng mga lasa ng umami ay mga bagoong, parmesan, kabute at Worcestershire na sarsa.
Si Umami ay may isang ilaw ngunit pangmatagalang aftertaste na mahirap ilarawan. Ito ay sanhi ng paglalaway at isang pakiramdam ng astringency sa dila; pinasisigla ang panlasa at lalamunan na may kaunting kiliti. Sa sarili nitong sarili, ang lasa ng umami ay walang panlasa, ngunit pinapataas ang tindi ng lasa ng pagkain kung saan ito nakikipag-ugnay.
Ngunit tulad ng iba pang mga base, ang paggamit nito ay limitado sa isang medyo makitid na saklaw ng konsentrasyon. Ang pinakamainam na lasa ng umami ay nakasalalay din sa dami ng asin, at sa parehong oras, kapag nakikipag-ugnay sa mga pagkaing mababa ang asin, mapapanatili nito ang isang kasiya-siyang lasa.
Marami sa mga pagkaing kinakain natin araw-araw ay mayaman sa pag-iisip. Ang natural na glutamate ay matatagpuan sa karne, isda, tahong, sausage, kabute, gulay (hinog na kamatis, repolyo ng Tsino, spinach, kintsay, atbp.) O berdeng tsaa. Matatagpuan din ito sa mga fermented na produkto (keso, pasta, toyo, atbp.).
Para sa karamihan ng mga tao, ang unang nakatagpo ng lasa ng umami ay ang gatas ng ina.
Ang lahat ng mga panlasa sa dila ay maaaring makaramdam ng lasa ng umami. Gayunpaman, hindi nila ito isinasaalang-alang, dahil matagumpay itong ihinahalo sa bawat isa sa iba pang apat na lasa.
Ngunit bilang karagdagan sa mga receptor na natutunan namin tungkol sa paaralan, may mga tukoy na warts para sa panlasa para sa umami. Inaakalang mag-react sa glutamate nang eksakto sa parehong paraan na reaksyon ng mga "sweet receptor" sa asukal.
Inirerekumendang:
Ano Ang Lutuin Kasama Ang Iba Pang Mga Steak?
Ang bawat isa ay naiwan kahit isang beses na may mga steak na luto na, lalo na pagkatapos ng isang piyesta opisyal. Lalo na ngayon, halos isang krimen na itapon ang natitirang pagkain. Kaya bigyan siya ng isang bagong buhay. Gaano man katas at maayos na niluto ang mga ito, ang mga steak ay natuyo.
Magdagdag Ng Higit Pang Mga Gulay Sa Iyong Pang-araw-araw Na Menu Kasama Ang Mga Tip Na Ito
1. Simulang kumain ng isang sariwang salad; 2. Siguraduhin na ang mga gulay ay sumakop ng hindi bababa sa kalahati ng plato sa iyong pangunahing ulam; 3. Mahusay na kumain ng mga hilaw na gulay, ngunit para sa mga emerhensiya maaari kang mag-freeze at palaging mayroong iba't ibang mga gulay na magagamit.
Bumili Kami Ng Higit Pang Mga Juice At Iba Pang Mga Inuming Prutas
Bumili kami ng 5.4 porsyento pang mga juice at inuming prutas sa nakaraang taon, ayon sa isang pag-aaral sa Nielsen. Bagaman tumaas ang porsyento, ang ating bansa ay nananatiling isa sa mga huling lugar sa pagkonsumo ng mga fruit juice. Ipinapakita ng mga istatistika mula sa European Association of Fruit Drinks na ang pinakamataas na pagkonsumo ay sa Malta, kung saan ang isang tao sa bansa ay umiinom ng average na 33.
Ang Kape Ang Una Niyang Pagkain At 5 Pang Nakakagulat Na Katotohanan
Mahal ng buong mundo kape !! Ang kamangha-manghang hindi magagawang halimuyak na gumising sa pandama at saloobin. At ang lasa nito, na sa isang maliit na paghigop ay pumupukaw ng gayong matinding pagnanasa sa buhay. Hinanap ito ng lahat saan man.
Isa Pang Dahilan Upang Maiwasan Ang Mga Naproseso Na Pagkain At Kung Ano Ang Papalit Sa Kanila
Pagdating sa mga tip para sa pangkalahatang malusog na pagkain, karamihan sa mga nutrisyonista ay sumasang-ayon na dapat kang bumili ng mga sariwang produkto at iwasan ang mga pagkaing kung saan mahirap bigkasin ang mga sangkap. Hindi lamang ang mga simpleng pagkain tulad ng mga sariwang prutas at gulay, pantay na protina, mani at halaman ay naglalaman ng pinakamahusay na mga nutrisyon, hindi rin sila puno ng asukal at sosa, na maaaring maging labis na malusog.
