Curry

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Si Curry ang pangalan ng isang halo ng mga mabangong pampalasa sa isang kumbinasyon ng 5, 7, 13 o higit pa sa bilang. Ang mga ratio sa pagitan ng mga pampalasa at ang kanilang dami ay nakasalalay higit sa lahat sa ulam na inihanda na may mabangong halo. Kadalasan sa komposisyon ng curry pulbos isama ang turmeric, luya, itim na paminta, coriander, cumin, kanela, cardamom at cloves, pati na rin fenugreek, nutmeg, cayenne pepper, paprika at iba pa.

Ang mga ugat ng kari ay maaaring masubaybayan sa lutuing India, kung saan pinaniniwalaang nagmula. Gayunpaman, ngayon, ang mabangong timpla na ito ay ginagamit pa sa lutuing Asyano at Timog Amerika. Ang pangalang Curry ay tumutukoy din sa ulam na may sarsa, na inihanda na may pampalasa ng parehong pangalan.

Karamihan sa mga curry recipe ay magagamit sa mga lutuin hindi lamang ng India at Tsina, kundi pati na rin ng Mexico, Thailand at mga Antilles. Sa katunayan, ang bawat pinaghalong curry ay may sariling pagkakakilanlan, na kung saan ay nakakumpleto at nakakumpleto sa culinary magic ng mga pangunahing produkto na inihanda ang ulam - karne, isda, manok, gulay, bigas, beans at marami pa.

Kailangan ng isang lumang tradisyon sa Japan kari na maubos 125 beses sa isang taon, at sa bansa ito ay madalas na pinagsama sa bigas at adobo na gulay. Sa lutuing British, ang kari ay tinatawag na isang sarsa ng karne, na higit sa lahat ay binubuo ng bawang at luya.

Ang totoo ay walang karaniwang recipe para sa isang kumbinasyon ng mga sangkap sa paghahanda ng curry. Maraming mga pagkakaiba-iba - mainit na curry, matamis na curry, Malay, Thai, Madras, Indian, Ceylon at iba pa.

Naglalaman minsan si Curry ng higit sa 30% itim na paminta, kanela, sibol, kulantro, luya, allspice, fenugreek, paprika, kardamono, nutmeg, kumin, turmeric, cayenne pepper. Ang isa sa mga hindi nakasulat na patakaran sa paghahanda ng mabangong halo ay ang pangunahing mga pampalasa dito ay dapat na 90% at ang auxiliary 10%.

Ang kari ay may malalim na kulay dilaw at isang ganap na natatanging samyo na hindi ka maaaring magkamali. Nagbibigay ito sa mga pinggan ng halos maanghang na lasa, ngunit sa parehong oras ito ay isang matapat na tumutulong para sa kalusugan ng tao, na nagdadala ng isang bilang ng mga benepisyo. Sa katunayan, ang kari ay unibersal at maaaring idagdag sa lahat ng mga pinggan. Bilang karagdagan, nakakatulong ang pampalasa na ito sa katawan na mas mabilis na makatanggap ng pagkain.

Komposisyon ng kari

Naglalaman ang 100 g ng curry powder: 325 calories, 12.66 g ng protina, 58.15 g ng carbohydrates at 13.81 g ng fat. Ang exotic spice ay hindi naglalaman ng anumang kolesterol, at ang antas ng sodium ay 52 mg at 1543 mg ng potassium. Naglalaman ang Curry ng maraming halaga ng bitamina A (986 IU), E (21.99 m) at K (99.8 mg). Ang 100 g ng kari ay naglalaman ng 29.59 mg ng bakal, 592 mcg ng beta carotene, 254 mg ng magnesiyo, 349 mg ng posporus, 478 mg ng kaltsyum at iba pa.

Pagpili at pag-iimbak ng kari

Kailan pipili ka ng kari, handa na timpla, siguraduhin na ang kulay nito ay malalim na dilaw, na may isang tile na kulay at homogenous na istraktura. Ang mga nakabalot na pampalasa ay higit na ginagarantiyahan ito, ngunit may ilang mga panganib kapag bumili ng maramihang curry - kung minsan ito ay basa-basa at butil, na kung saan ay hindi kanais-nais. Itabi ang curry powder sa mga garapon na salamin na mahigpit na nakasara at hindi nakalantad sa kahalumigmigan. Ang curry powder at garam masala ay napanatili nang halos 4 na buwan.

Application sa pagluluto ng curry

Malawakang ginagamit ang kari at kung ito ay vegetarian o karne, ang ulam na may curry ay nagiging mas masarap. Ang pampalasa na ito ay maaaring maging maayos sa iyong inihaw na baboy, baka o karne ng baka, mga specialty ng isda, pinggan na may mga gulay at legume - beans, lentil, atbp Ang pagdaragdag ng kari sa nakahandang mayonesa o ketchup ay makakakuha ka ng isang kagiliw-giliw na pagkakaiba-iba ng mga klasikong sarsa.

Sinusundan ng iba't ibang mga curry recipe ang iba't ibang kumbinasyon ng mga pampalasa at dami. Upang mapahusay ang aroma ng ilan sa mga ito, sila ay bahagyang inihurnong sa isang kawali nang hindi nasusunog, pagkatapos ay giling ng mahabang panahon sa isang lusong kasama ng iba pang mga sangkap. Ang pinaghalong curry na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring ihalo sa suka ng alak at langis sa isang makapal na i-paste at nakaimbak sa isang garapon.

Ang paghahanap ng tamang ratio ng pampalasa sa kari ay isang napakahusay na trabaho. Para sa isang ulam na may kari para sa 4 na tao ay sapat na tungkol sa 1-2 tbsp. pinaghalong pampalasa. Huwag labis na gawin ito upang ang lasa ng pagkain ay hindi maging masyadong mapanghimasok at mapait.

Kung gusto mo magluto Kari ng Malay, ang espesyal na bagay ay kailangan mong magdagdag ng isang planta ng lemon dahil sa lasa ng tart. Ang mga Thai curries ay laganap at ang kanilang culinary magic ay isiniwalat sa mga pinggan na may mas magaan na panlasa. At kung magdagdag ka ng curry at kaunting asukal sa sarsa ng kamatis, makakakuha ka ng kamangha-manghang ketchup. Ang karaniwang kari ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga sibuyas, karot at patatas. Kadalasan kahit na ang mga mansanas o honey ay idinagdag para sa isang light sweetness. Maaari kang gumawa ng iyong sariling curry paste sa bahay at para sa hangaring ito ay inaalok namin sa iyo ang mga sumusunod na recipe:

Kulot ni Madras

80 g coriander, 20 g turmeric, 20 g paprika, 20 g black pepper, 20 g mustard seed, 10 g luya, 10 g bawang na pulbos, 10 g cumin, 40 g asin;

Spicy curry

70 g coriander, 50 g mainit na peppers, 10 g barley, 2 g black pepper, 5 g cumin, 2 g turmeric;

Matamis na kari

50 g coriander, 20 g turmeric, 10 g cumin, 10 g luya

Maaari mong gamitin ang mga nakahanda na pampalasa sa lupa, o maaari mong gaanong lutuin ang mga ito sa isang kawali, pagkatapos ay durugin o gilingin sila.

Mga pakinabang ng kari

Sa pamamagitan ng regular na pagkain ng mga pinggan na curry, sabay kang magdadala ng kasiyahan sa iyong pandama at kalusugan sa iyong katawan. Kabilang sa mga benepisyo sa kalusugan ng curry ay ang pangkalahatang pagpapasigla ng immune system at paglilinis sa katawan ng mga lason. Sa parehong oras, hindi ka makakakuha ng dagdag na pounds. Ang sangkap na curcumin, na nilalaman ng turmerik, na isang mahalagang bahagi ng curry, ay pumipigil sa pagbuo ng taba at nagpapalabas ng mga nakakasamang kolesterol mula sa katawan.

Ang mga siyentista ay sa palagay na ang mga sangkap sa kari suportahan ang mga sesyon ng chemotherapy sa pamamagitan ng pagwawasak ng mga cell ng cancer na hindi namamatay sa panahon ng therapy. Iginiit ng mga eksperto na ang mga taong kumakain ng curry dalawa o tatlong beses sa isang linggo ay nasa mas mababang peligro ng demensya at ang peligro na magkaroon ng Alzheimer.

Ang turmerik sa komposisyon ng curry ay may mga anti-namumula at mga katangian ng antioxidant na makakatulong na labanan ang mga seryosong sakit. Sangkap ng pampalasa ng kari maaaring maprotektahan ang atay mula sa cirrhosis. Sa pamamagitan ng curry maaari nating mabawasan ang panganib ng sakit na cardiovascular, na higit na natutulungan ng maanghang na curry. Ito ay may kakayahang babaan ang antas ng kolesterol at harangan ang pagkilos ng isang gene na sanhi ng paghihigpit ng mga ugat at paghigpitan ang daloy ng dugo sa puso at iba pang mga organo.

Ang mga benepisyong ito ay dahil sa capsaicin, na isang bahagi ng maiinit na paminta at, nang naaayon, mainit na kari. Tinutulungan din ng maanghang na sangkap ang prosteyt para sa mga pancreatic tumor, gumagana nang maayos bilang isang pangpawala ng sakit at tumutulong sa paggamot sa hika, sipon at trangkaso. Ang pagkonsumo ng kari ay humantong sa kumpletong pag-init sa katawan, na humahantong sa paggawa ng maraming bilang ng mga endorphin - ang hormon ng kaligayahan.

Ang curry spice ay madalas na ginagamit sa mga Asian recipe, ngunit hindi lamang. Ang kari ay bahagi ng listahan ng mga pampalasa at halaman na mayaman sa mga antioxidant at compound na makakatulong sa pag-andar ng katawan nang mahusay. Ang curry ay ginagamit para sa natural na paggamot ng isang bilang ng mga malubhang sakit at maaaring matupok sa iba't ibang mga paraan.

Narito ang higit pang mga benepisyo ng curry:

Mayroon itong mga epekto laban sa kanser

Dahil sa mga compound sa kari, ang pampalasa ay maaaring magkaroon ng makabuluhang mga epekto laban sa kanser. Ipinapakita ng lahat ng mga pag-aaral na ang katamtamang suplemento ng curcumin isang araw sa loob ng 30 araw ay binabawasan ang mga pagkakataong pamamaga at pag-unlad ng mga cancer cell.

Pinoprotektahan ang puso

Ang mataas na antas ng kolesterol at triglycerides ay maaaring dagdagan ang panganib na magkaroon ng sakit sa puso. Ang regular na pagkonsumo ng kari ay maaaring makatulong na mabawasan ang mga kadahilanan sa peligro at sa gayon ay mapabuti ang kalusugan ng puso.

Mayroon itong mga katangian ng antibacterial

Pinipigilan ng curry leaf extract ang paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya tulad ng Corynebacterium tuberculosis at Streptococcus pyogenes.

Nagpapabuti ng sistema ng pagtunaw

Naglalaman si Curry pampalasa tulad ng turmeric, luya at kanela, na nagpapabuti sa sistema ng pagtunaw at nakakatulong na gumana ito nang mas mahusay. Naubos sa katamtaman, ayon sa dalubhasa, ang curry ay maaaring isang natural na paggamot para sa pagkadumi.

Tumutulong na mapanatili ang isang malusog na timbang

Ang alikabok, kasama ang balanseng diyeta, ay makakatulong sa iyo na mawalan ng timbang nang malusog. Pinapabilis ng Curry ang panunaw at pagsunog ng taba, pinapabilis ang metabolismo at kasama ang isang malusog na pamumuhay na makakatulong sa iyo na makamit ang nais na timbang.

Pahamak mula sa kari

Lubhang kapaki-pakinabang si Curry pinaghalong pampalasa at walang malubhang epekto. Ang mga taong may mas sensitibo sa tiyan ay maaaring makaranas ng kakulangan sa ginhawa pagkatapos ubusin ang curry. Ang paminta ng cayenne sa curry ay maaaring maging sanhi ng paglala ng ulser o kabag, kaya't ang mga taong may ganitong mga problema sa kalusugan ay dapat na maging mas maingat.