Suka

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Suka ay isa sa pinakapang sinaunang pampalasa ng pagkain na kilala ng sangkatauhan. Ang mga epekto sa kalusugan ng suka ng mansanas na gawa sa sariwang suka ng mansanas o tradisyonal na suka ng Balsamico ay kilalang kilala. Ang suka ay malawakang ginagamit pareho sa pagluluto bilang isang pampalasa at sa industriya ng pampaganda at kalinisan. Ang kalidad na suka ay nagpapayaman sa maraming pinggan at nagpapalawak ng lasa sa pagluluto. Pangunahin itong ginagamit para sa pampalasa ng mga salad, para sa paghahanda ng mga sarsa at marinade, sa paggawa ng mga atsara.

Sa esensya, ang suka ay isang likido na nakakatikim. Nakuha ito sa pamamagitan ng oxidizing ethanol sa alak, serbesa, fermented fruit juice o halos anumang iba pang likidong naglalaman ng alkohol. Ang suka ay ginawa rin ng ilang mga bakterya, na direktang kumikilos sa mga solusyon sa asukal-tubig, nang walang intermediate na pagbabago sa etanol.

Kasaysayan ng suka

Ginagamit ito ng mga tao sa daang daang taon suka bilang isang gamot, isang kosmetiko at isang mahusay na tumutulong sa kusina. Ito ay kilala sa mga tao mula pa noong 10,000 taon na ang nakakaraan. Mga 5 millennia BC. ang suka ng mansanas ay malawakang ginamit para sa mga medikal at pang-lokal na layunin sa Babylon. Ang aming mga ninuno ay gumamit ng fermented fruit ng palma, at ibinabad ang karne sa nagresultang timpla upang mapalawak ang oras ng pag-iimbak.

Sa sinaunang Tsina, ang suka ng bigas ay inihanda at ginamit para sa nakapagpapagaling at pampaganda, habang sa Japan binigyan ito ng milagrosong kapangyarihan at pinaniniwalaang maipapanatili ang kabataan, kalusugan at lakas ng katawan. Sa India, malawak ang suka upang gamutin ang mga sugat, paso, pagdurugo at kahit kagat ng ahas.

Natuklasan ni Hannibal ang hindi inaasahang paggamit ng suka. Tinulungan niya siyang makarating sa Alps patungong Roma sa panahon ng Punic Wars (218-201 BC). Ang mga giyera ay kailangang dumaan sa isang napakahirap at makitid na landas. Sa pamamagitan ng utos ng heneral ng Carthaginian, pinutol ng mga sundalo ang mga sanga mula sa mga puno, sinunog ang mga ito sa paligid ng mga bato, at saka binabaha ng suka ang mga maiinit na bato. Sa ganitong paraan ang mga bato ay naging sapat na mumo para sa isang kalsada na mahukay at dumaan ang mga sundalo.

Noong Middle Ages, ang mga doktor ay bumisita sa mga pasyente ng salot na may isang bote ng suka upang disimpektahin ang kanilang mga kamay. Noong unang bahagi ng ika-20 siglo, natuklasan ng Amerikanong manggagamot na si F. K. Jarvis ang mga katangian ng pagpapagaling ng mansanas suka, pamilyar sa katutubong gamot, na gumagamit ng suka bilang isang paraan ng paggamot sa iba`t ibang mga sakit. Noong 1958, nai-publish pa niya ang librong "Let's Live 5 Times sa 20 Taon", kung saan malawak niyang inilarawan ang natatanging mga katangian ng paggaling ng apple cider suka.

Komposisyon ng apple cider suka

93 iba't ibang mga sangkap ang natagpuan sa nilalaman ng suka. Kapaki-pakinabang ang mga ito para sa isang tao, na nagpapasigla ng mahahalagang pag-andar ng katawan. Naglalaman ito ng acetic, propionic, lactic at citric acid, isang bilang ng mga enzyme at amino acid, mahalagang hibla tulad ng potash, pectin. Naglalaman ang suka ng maraming mga enzyme, 20 mahahalagang mineral - potasa, sodium, magnesiyo, posporus, kloro, asupre, tanso, iron, silikon, fluorine, maraming mga elemento ng bakas, folic acid, pro-bitamina beta carotene, rutin o bitamina P, pati na rin solidong dosis ng bitamina A, B1, B2, B6, C, E. Pectin, na nilalaman ng mga mansanas, ay may malakas na pagsipsip at mga anti-namumula na katangian, na nalalapat din sa suka.

Mga pakinabang ng suka

Maraming mga benepisyo sa kalusugan na dinadala ng suka sa mga tao. Ang suka ay may kakayahang bumuo ng isang proteksiyon layer sa lining ng tiyan, na ginagawang lubos na angkop para sa talamak at talamak na gastrointestinal na sakit. Sa ilang mga klinika sa Estados Unidos at Japan, ginagamit ang apple cider suka upang gamutin ang gastritis at iba pang mga problema sa gastrointestinal. Ginagamit din ito bilang isang disimpektante sa mga lugar ng ospital.

Sabaw sa umaga mula sa isang baso ng bahagyang maligamgam na tubig, 1-2 kutsara suka at ang pulot ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan. Gumagawa din ng maayos na tasa ng bahagyang maligamgam na herbal na tsaa, 1-2 kutsarang suka at pulot.

Ang suka ay ginagamit para sa sakit ng tiyan, pagduwal, pagsusuka, pagkabalisa.

Ayon sa mga eksperto, ang suka ay nakakatulong na mawalan ng timbang, at batay sa formula ng kemikal nito, maraming mga gamot ang inihanda para sa pagbawas ng timbang. Ang suka ay nagpapabuti ng metabolismo at isang mahalagang kadahilanan sa pagsunog ng taba, na nagbibigay ng lahat ng mahahalagang sangkap sa pagbawas ng mga diyeta. Ang pagbawas ng timbang sa pamamagitan ng pagkuha ng suka ng mansanas ay hindi nangangailangan ng gutom, pag-agaw, bilang isang resulta walang pagnanasa para sa pagkain, sa parehong oras natutunaw ang labis na taba, habang nililimitahan ang posibilidad ng sakit.

Ang suka ay tumutulong sa mga proseso ng paglilinis ng katawan at nagpapabuti ng flora ng bituka sa pamamagitan ng pagwawasak sa putrefactive bacteria. Binabawasan nito ang mga deposito sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo at makabuluhang binabawasan ang panganib ng atake sa puso dahil sa mayamang nilalaman ng pectin kasama ang beta-carotene at binabawasan ang antas ng masamang kolesterol.

Sa katawan ng tao, pinapanatili ng suka ang mga antas ng asukal sa loob ng normal na mga limitasyon. Isang malakas na lunas laban sa anemia at nagdaragdag ng paglaban ng katawan. Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pagpapaandar ng bato, tumutulong sa paggamot ng trangkaso, namamagang lalamunan, lagnat, sakit ng ulo. Ang mga masahe ng suka ay nagpapagaan ng sakit sa artritis at rayuma at kumikilos nang maiwasan laban sa pagkabulok ng buto.

Malawakang ginagamit din ang suka bilang isang pampaganda. Matapos hugasan ang buhok, ang pagdulas nito ng tubig na suka ay nagbibigay ng isang magandang ningning. Ang suka ay isang mahusay na tool sa masahe at ginagamit din sa mga pampaganda, tulad ng mga losyon sa mukha. Ang paglilinis ng balat ng mukha ng isang pamunas na babad na babad sa suka ay kapaki-pakinabang at pumapatay sa bakterya at mikrobyo. Ang suka ng cider ng Apple ay maaaring makatulong na alisin ang mga mantsa sa iyong mga ngipin.

Suka Ginagamit din ito sa sambahayan - para sa paglilinis ng mga bintana, sukat, kamalayan. Nakakatulong ito upang mai-refresh, mapahina at mapanatili ang kulay ng mga tela, carpet, damit.

Teknikal na paggawa ng suka

Sa modernong paggawa ng suka Mayroong dalawang uri ng pagproseso: mga tradisyonal na proseso - tulad ng paggawa ng suka ng Balsamico, at bukas na pagbuburo. Sa mga prosesong ito, ang asukal at alkohol ay ginawang suka. Madalas na bumubuo sa ibabaw ang presko ng suka. Sa kaso ng tradisyunal na Aceto Balsamico tradizionale di Modena, ang pagproseso na ito ay maaaring tumagal ng hanggang 12 taon. Sa mga modernong proseso ng bioreaction, kung saan ang mga kultura ng suka ay nasa balanse at ang bentilasyon ay isinasagawa sa pamamagitan ng mga turbine o Venturi nozzles, kinakailangan ng 1 hanggang 5 araw para sa pag-convert ng isang alkohol na likido sa suka.

Mga resipe para sa lutong bahay na suka

Ang bawat isa ay maaaring maghanda ng kanilang sariling sa bahay suka. Ang kailangan mo lang ay maraming matamis na mansanas. Ang mga ito ay hugasan, nalinis ng mga tangkay, bulok at mga bahagi ng wormy. Ang core at buto ay hindi na-peel, pinaghiwalay. Ang mga ito ay makinis na planado o planed - mas mabuti ang finer. Mag-iwan sa isang malaking lalagyan sa init ng halos 40 araw. Ang lalagyan ay hindi dapat mahigpit na sarado, dahil maaari itong takpan ng gasa o cheesecloth - dapat may access sa hangin. Ang mga mansanas ay hinalo araw-araw.

Ang nagreresultang timpla ay nasala sa pamamagitan ng cheesecloth, at pinahintulutan ang lamutak na suka na tumayo at tumira nang isa pang 30-40 araw. Kung nais mong makakuha ng isang malinaw na suka pagkatapos mag-ayos, maaari mong gamitin ang isang manipis na medyas upang makuha lamang ang malinaw na bahagi at ibuhos sa mga bote. Ang suka na may putik ay pinaka-kapaki-pakinabang. Ang proseso ay halos palaging sinamahan ng pagbuo ng isang suka ng espongha, ang resulta ng proseso ng pagbuburo. Kung mas matagal ang matanda ng suka, mas nagiging acidic ito.

Mayroong pangalawang pagpipilian para sa paghahanda ng suka may pulot at malinis na tubig. Inihanda ito tulad ng inilarawan sa itaas, na may pagkakaiba na idinagdag ang tubig na pinatamis ng pulot. Ang resipe ay angkop para sa mas malamig na mga araw o kung maraming mga maasim na mansanas ang magagamit. Ang karaniwang recipe para sa suka ay may asukal, dahil ang tamis ng asukal ay tumutulong sa pagbuburo (ang mga bakterya ay naaakit sa jam). Ang mga nais na limitahan ang pagkonsumo ng asukal ay maaaring gumamit ng pulot, ngunit pinakamahusay na gumawa ng suka mula sa matamis na mansanas.