2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Kachokawalo Ang / Caciocavallo / ay isang uri ng keso ng Italyano na tipikal ng isla ng Sisilia at timog na rehiyon ng Basilicata. Ang Kachokawalo ay gawa sa gatas ng baka o pinaghalong gatas ng baka, tupa at gatas ng kambing.
Sa Italya, ang keso na ito ay nasa ranggo ng Parmesan at gorgonzola, pati na rin ang kapatid na panrehiyon nito - mozzarella sa mga tuntunin ng katanyagan at makasaysayang kahalagahan, ngunit hindi pa rin ganoon kakilala sa ibang mga bansa.
Ang matagal na pagpapatayo at kahalumigmigan sa mga kuweba at ang proseso ng pagkahinog ay bubuo ng matalim at maanghang na mga aroma ng keso. Sa paglipas ng panahon, nakakakuha si kachokavalo ng matindi, makalupang mga tala at mga aroma ng prutas. Ang kulay ay nagbabago mula sa gatas na puti hanggang sa madilim na dilaw. Nagiging maalat ito.
Ang huling resulta ay isang keso na may mahusay na mga katangian, isang perpektong karagdagan sa isang baso ng pulang alak. Ang Kachokawalo ay dapat na mag-mature ng kahit tatlong buwan.
Makinis at makakapal ang balat nito habang ang mga keso ay lumago. Ang Kachokawalo ay may hugis na peras, at sa pagsasalin ang pangalan nito ay nangangahulugang "hakbang sa kabayo".
Ang salita ay kumalat sa mga Balkan upang ibigay ang pangalan ng aming dilaw na keso, pati na rin ang mga katulad na keso sa mga kalapit na bansa.
Pinaniniwalaang ito ay orihinal na gawa sa gatas ng mare. Mas malamang na ang pinagmulan ng pangalan ay nauugnay sa ang katunayan na ang keso ay naiwan upang maubos sa isang kabayo, nakabitin sa magkabilang panig ng isang pahalang na sanga o stick. Kachokawalo ay nakatali sa isang string sa isang dulo.
Noong 1993, ang Italyano na keso na ito ay nakatanggap ng isang pagtatalaga ng pinagmulan, at ilang taon na ang nakakaraan ito ay naging isang protektadong orihinal na produkto.
Tinitiyak nito kachokawalo ay eksklusibong ginawa mula sa gatas ng baka na nagmumula sa mga bukid sa mga teritoryo na tinukoy sa atas at alinsunod sa inilarawan na proseso.
Komposisyon ng kachokavalo
Kachokawalo talagang kamangha-mangha pagdating sa nutritional halaga. Puno ito ng bitamina. 10 kg ng gatas ang kinakailangan upang makabuo ng halos 1 kg ng keso. Halos 100 g ng gatas ang may nutritional halaga na katumbas ng 180 g ng baka o 200 g ng trout.
Pagpili at pag-iimbak ng kachokavalo
Kachokawalo ay matatagpuan kahit saan sa Italya, ngunit hindi sa ating bansa. Maaari kang bumili dito mula sa mga dalubhasang online na tindahan o sa mas malaking mga kadena ng pagkain. Itabi ito sa ref.
Pagluluto sa kachokavalo
Ginagamit ang Kachokawalo sa mga recipe na nagsasamantala sa magandang pagkakayari. Sa karamihan ng mga kaso ito ay natupok na hilaw, sa mga salad, pasta o inihaw.
Ito ang isa sa mga pinaka ginagamit na keso sa kamangha-manghang lutuing Mediteraneo. Idinagdag din ito sa mga pizza, pinalamanan na pasta.
Napakahusay nitong pagsasama sa pulang karne at kabute, na nagpapahusay sa kanilang panlasa. Kachokawalo maaaring magamit sa halip na parmesan o pecorino, gadgad sa pasta, sopas o risotto, pati na rin sa mga pagpuno at sarsa.
Ang maselan at maanghang na lasa ng kachokawalo napakahusay na napupunta sa mga poached figs.
Tulad ng nabanggit, pagkatapos ng isang tatlong buwan na panahon ng pagkahinog, kachokawalo maaari itong matupok bilang isang mesa, at pagkatapos ng dalawang taong pagkahinog ay na-scrap. Mayroon ding mga masasarap na pagpipilian ng pinausukang. Sa batang bersyon nito, ang kachokavalo ay kahawig ng mozzarella, at sa mas may edad na bersyon na ito ay malapit ito sa parmesan.
Inirerekumendang:
Mga Italyano Na Salad Na May Kachokawalo Keso
Ginagamit ang keso ng Kachokawalo sa paghahanda ng mga sariwang Italyano na salad, na masarap at madaling ihanda. Ang salad na may arugula at Kachokawalo ay kaaya-aya sa mga maiinit na buwan ng taon, ngunit masarap din sa mas malamig. Kailangan mo ng 300 gramo ng Kachokawalo, 15 mga cherry na kamatis, 200 gramo ng arugula, 2 kutsarang balsamic suka, 3 kutsarang langis ng oliba, asin.
Paggawa Ng Keso Ng Kachokawalo
Ang keso ng Kachokawalo ay isang masarap na keso ng Italyano na gawa sa gatas ng mga baka na dumadaloy sa mga piling pastulan. Ginamit ang sariwang gatas mula sa Modicano cows. Ang sariwang Kachokawalo na keso ay huminahog sa loob ng 2-3 buwan, ang semi-mature na bersyon ay huminahon sa loob ng kalahating taon, at ang ganap na mature, na kilala bilang hindi dumadaloy, sa isang taon o higit pa.
Ang Kachokawalo Ay Ang Perpektong Keso Para Sa Pulang Alak
Ang hindi kilalang kilala sa ating bansa na Kachokawalo keso ay isa sa pinakatanyag at mamahaling mga keso ng Italyano. Sa karamihan ng mga bansa, nagkakahalaga ito ng halos $ 650 para sa halos 450 gramo ng produkto. Ngunit ang lasa nito ay talagang nagkakahalaga ng pera.
Paggamit Ng Pagluluto Ng Keso Sa Kachokawalo
Ang keso ng Caciocavallo ay nagmula sa Italya. Ito ay pinaka-karaniwan sa timog na rehiyon ng Basilicata at ang isla ng Sardinia. Ginagawa ito mula sa gatas ng baka, kambing at tupa. Ito ay isang uri ng semi-hard na keso. Isinalin mula sa Italyano, ang pangalang Kachokawalo ay nangangahulugang keso ng kabayo.
