2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Mayroon bang malusog na tinapay? Ano ang lebadura at bakit ito mas mahusay kaysa sa lebadura? Subukan nating maunawaan.
Matagal nang naalis ng mga nutrisyonista ang mga alamat tungkol sa mga panganib ng mga produktong panaderya at aktibong nagbabahagi ng impormasyon tungkol sa kung aling mga uri ng tinapay ang naglalaman ng hindi gaanong mabilis na karbohidrat, na partikular na mayaman sa mga bitamina B at malusog na hibla. Ang pagkain ng tinapay ay nagbibigay sa atin ng isang pakiramdam ng pagkabusog at nagbibigay sa amin ng lakas para sa isang aktibong buhay.
Ang lebadura ng tinapay ay nangunguna sa iba pang mga produktong pasta sa rating ng mga nutrisyonista. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng enerhiya, isang produkto na may mababang glycemic index (ibig sabihin, ang mga natanggap na calorie ay hindi maiimbak sa tiyan). Sa pamamagitan ng paggamit ng tinapay na walang lebadura, na may calorie na nilalaman na 220-300 kcal bawat 100 gramo, maaari mong mabawasan nang malaki ang dami ng mga karbohidrat na kinakailangan para sa kabusugan, at maiwasan ang mga karamdaman sa pagkain.
Upang pahalagahan ang lahat kalamangan ng sourdough na tinapay (inihurnong walang paggamit ng artipisyal na lebadura), kailangan mong malaman ang mga kakaibang katangian ng lebadura na teknolohiya ng kuwarta: Mahaba ang prosesong ito, pinapayagan kang mapanatili ang karamihan sa mga bitamina at mga elemento ng pagsubaybay na napayaman ng mga cereal.
Ano ang lebadura?
Lebadura, o higit pa mabuhay ng lebadura, ay isang simbiyos ng bakterya ng lactic acid at ligaw na lebadura sa anyo ng mga kolonya na kumakain ng harina at tubig. Samakatuwid, ang lebadura ay "pinakain", "lumaki", na pinapalitan araw-araw na 3/4 ng komposisyon nito.
Ang lebadura ay maaaring maging anumang: nakuha mula sa mga hop cone, pasas, ubas, apple peel, mga puno ng igos, buong butil na rye lamang at harina ng trigo.
Larawan: Maria Bozhilova
Gumagamit ang mga tao lebadura para sa lebadura ng lebadura mula pa noong una. Ito ay itinuturing na una malambot na tinapay na may lebadura ay inihurnong sa pampang ng Nile noong 2000 BC. Sa mga liblib na nayon, malayo sa "mga pakinabang" ng sibilisasyon, maaari ka pa ring makahanap ng mga resipe para sa pagluluto tinapay na walang lebadura sa industriya, naimbento noong huling bahagi ng ika-19 na siglo.
Ang pag-ikot ng lebadura ng lebadura ay tumatagal ng hindi hihigit sa 3-4 na oras, at ang lebadura ng lebadura - 6-8 na oras. Ang proseso ng paggawa ng sourdough na tinapay ay mas matagal at, kung sa isang panaderya, mas mahal. Iyon ang dahilan kung bakit halos lahat ng mga tagagawa ngayon ay nagluluto ng tinapay na may artipisyal na lebadura, kaya't mas mura at mas madaling "mabuhay" sa isang mapagkumpitensyang kapaligiran.
Bakit pumili ng tinapay na may lebadura at hindi sa lebadura?
Unang dahilan
Ang pag-ikot ng kuwarta na may lebadura ay hindi bababa sa dalawang beses hangga't sa pang-industriya na lebadura ng kuwarta; sa oras na ito ang mga proseso ng bahagyang agnas ng mga sangkap ng harina ay nagaganap sa ilalim ng impluwensya ng lebadura. Ang mga prosesong ito ay halos kapareho sa mga nagaganap sa tiyan ng tao at digestive tract. Bilang isang resulta, kumakain tayo ng bahagyang "natutunaw" na mga protina, pinaghiwalay sa mga amino acid, peptone, polypeptides.
Mayroong pagproseso ng mga karbohidrat na harina sa di- at monosaccharides, carbon dioxide at iba pang mga pabagu-bago na gas, alkohol - tinatanggal din nito ang hindi kinakailangang stress mula sa digestive tract ng tao. At ang mga fat fats ay pinaghiwalay sa mga fat-soluble acid, na sa pormang ito ay mas madaling matunaw.
Ang pangalawang dahilan
Larawan: Lilia Tsacheva / Lipodve
Live yeast Tinatanggal (o lebadura) ang natural na "mekanismo ng pagtatanggol" ng mga siryal at pinapag-neutralize ang epekto ng phytic acid. Ang sangkap na ito ay matatagpuan sa mga balat ng trigo, rye at iba pang mga siryal kung saan ginawa ang baking harina.
Ang phytic acid ay termostable, ibig sabihin. kapag pinabilis ang pagluluto sa tinapay, pinapanatili nito ang aktibidad nito at, pagpasok sa bituka ng tao, tumutugon kasama ang mga nilalaman nito: bumubuo ito ng mga asing-gamot batay sa posporus, magnesiyo, kaltsyum, tanso, iron. Kaya, ang katawan ng tao ay hindi tumatanggap ng mga ions ng mga sangkap na ito, at sila naman ay kinakailangan para sa mga proseso ng metabolic sa katawan upang mapanatili ang kaligtasan sa sakit.
Mayroong isang pagtutol dito sa butil mismo - sa husk nito ay ang germanying enzyme phytase (nakukuha ito sa harina sa paggiling). Ang aksyon ng phytase ay aktibo kapag ang harina ay babad na babad: sa yugto ng pagbuburo ng kuwarta, ang enzyme ay nasisira (ibig sabihin ay na-neutralize) ang phytic acid. Ngunit, ang enzyme ay tumatagal ng mahabang oras upang gumana. Ang oras na ito ay hindi sapat para sa kuwarta gamit ang pang-industriya na lebadura. Kapag ang lebadura ng lebadura ay ginawa, ang mahabang panahon ng pagkilos nito ay sapat para sa halos kumpletong agnas ng phytic acid.
Sa panahon ng pagbuburo ng rye yeast na kuwarta, ang pagkasira ng phytic acid ng phytase ay nangyayari nang mas mabilis kaysa sa harina ng lebadura ng trigo. Dapat itong tandaan kapag pumipili ng tinapay para sa iyong pang-araw-araw na diyeta. Ang tinapay na Rye batay sa live na lebadura ay hindi naglalaman ng mapanganib na phytic acid, at ang tinapay na trigo ay naglalaman ng kaunting halaga nito kumpara sa trigo na tinapay batay sa pang-industriya na lebadura.
Pangatlong dahilan
Sa panahon ng pagkilos ng lebadura at bakterya ng lactic acid mula sa lebadura ay nabuo mga bitamina: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Ang mapagkukunan ng mga bitamina ay ang hilaw na rye at trigo na butil. Kapag nilikha tinapay na may lebadura, lalo na ang rye, mayroong isang makabuluhang pagtaas sa dami ng mga bitamina na bumubuo sa tinapay.
Ang Vitamin B9 (folacin) ay lalong mahalaga sa panahon ng pagbubuntis sa mga kababaihan at habang nagpapasuso. Ang Vitamin B12 (cobalamin) ay nauugnay sa pagpapanatili ng isang malusog na sistema ng nerbiyos. Sa pamamagitan ng paraan, ang bitamina B12 ay naglalaman ng pangunahin sa mga produktong hayop (atay, keso, gatas) at samakatuwid ang mga mahigpit na vegetarian ay pinilit na ipakilala ang B12 sa kanilang diyeta sa anyo ng mga paghahanda (hal., Yeast autolysates). Hindi katanggap-tanggap na hindi lahat sa kanila ang nakakaalam tungkol sa ang likas na mapagkukunan ng B12 - sourdough na tinapay.
Gayundin, ang mga butil ng rye at trigo ay naglalaman ng mga mineral sa makabuluhang halaga: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S at iba pa. Mahalagang tandaan na ang rye harina ay naglalaman ng 30% higit na bakal kaysa sa harina ng trigo, pati na rin ang 1.5-2 beses na mas maraming magnesiyo at potasa.
Pang-apat na dahilan
Ang tinapay na lebadura batay sa live na lebadura naghahatid ng katawan ng mga sangkap na katulad ng natural na antibiotics na ginawa ng bakterya ng lactic acid habang pagbuburo. Hinahadlangan nito ang mga proseso ng pagbagsak sa bituka ng tao.
Ibuod natin
Tinapay na may live na lebadura maaaring maituring na isang biologically active supplement na maaaring palitan ang paggamit ng mga artipisyal na mineral at mga kumplikadong bitamina at magkaroon ng positibong epekto sa mga proseso ng pagtunaw sa katawan. Ang tinapay na ito ay madaling natutunaw ng tiyan, kaaya-ayang nakakain. Salamat sa mahabang teknolohiya ng produksyon, mayroon itong binibigkas na kaaya-ayaang lasa at aroma.
Inirerekumendang:
Narito Kung Paano Gumawa Ng Malusog Na Live Na Tinapay (Rustic Sourdough Na Tinapay)
Ang mga Bulgarians ay isa sa mga taong pinaka-kumakain tinapay . Ngayon mahirap hanapin ang kalidad at masarap na tinapay. Nag-aalok ang mga tindahan ng iba't ibang uri ng pasta - wholemeal, multigrain, ilog na tinapay, itim, uri, einkorn, gulay, atbp.
Bakit Pumili Ng Herbal Na Tsaa Sa Halip Na Berde O Itim?
Ang mga herbal na tsaa ay nagiging mas popular sa bawat lumilipas na araw. Ngayon sa tag-araw mainam na ubusin araw-araw sa katamtaman. Bukod sa paggaling, mayroon din silang mga therapeutic na katangian. Ang tsaa ay palaging itinuturing na isang pangunahing kadahilanan sa mabuting kalusugan, karunungan at kaligayahan.
Paano Pumili Ng De-kalidad Na Tinapay?
Mayroong napakakaunting mga kabahayan ng Bulgarian na hindi kumakain ng tinapay. Kadalasang puting tinapay. Gayunpaman, sa nakaraan ang mga mahihirap na tao lamang ang kumain ng itim na tinapay. Sa parehong oras, palagi nating naririnig na ang puting tinapay ay nakakapinsala at dapat tayong tumuon sa buong luto at itim na tinapay.
Mga Panuntunan Ni Lola Para Sa Masarap Na Sopas At Sopas Na May Palaman At Gusali
Inihanda ang mga sopas at sabaw mula sa iba`t ibang mga produkto: karne, manok, gulay, isda, legume, pasta at prutas. Ang mga sopas at sabaw ay nahahati sa dalawang grupo: na may palaman at may gusali. Ang ilan sa mga payat at lokal na sopas ay gawa sa pagpupuno, tulad ng:
Paano Pumili Ng Malusog Na Tinapay Sa Tindahan?
Ngayon, ang mga istante ng tindahan ay puno ng lahat ng mga uri ng tinapay, ilang mas kaakit-akit kaysa sa iba. Gayunpaman, maraming mga produktong pasta ay hindi malusog. Tingnan kung aling mga tampok ng tinapay ang kailangan mong bigyang pansin upang matiyak na bumili ka ng isang kapaki-pakinabang na produkto.
