Ano Ang Umami?

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Maraming taon apat na kinikilalang pangunahing kagustuhan: matamis, maasim, maalat at mapait. Aking isipan, o ang pang-limang lasa, ay isang kamakailang pagtuklas.

Opisyal na tinukoy bilang isang hiwalay na lasa noong 1980s, ang umami ay isang tunay na napakasarap na pagkain.

Ang sarap ng umami

Aking isipan isinasalin bilang isang kaaya-aya na maanghang na lasa at inilarawan bilang isang sabaw. Maaari mong tikman ang umami sa mga pagkaing naglalaman ng mataas na antas ng monosodium glutamate tulad ng parmesan, seaweed, miso at kabute.

Glutamate may isang kumplikadong panlasa. Ang monosodium glutamate o MSG ay madalas na idinagdag sa mga pagkain upang magdagdag ng lasa ng umami. Ang literal na isinalin mula sa Japanese umami ay nangangahulugang masarap.

Ayon sa paglalarawan, ang umami ay may malambot ngunit pangmatagalang aftertaste, na nauugnay sa paglalaway, nagpapasigla sa lalamunan, takip at likod ng bibig. Hindi ito itinuturing na kanais-nais bilang isang stand-alone na samyo, ngunit nagdaragdag ng pagiging kumplikado kapag ipinares sa iba pang mga lasa.

Kasaysayan ng mga pagiisip ng panlasa

Ang katanyagan ng umami ay lumalaki mula pa noong 1980, kung nagsasaliksik sa ang pang-limang pangunahing panlasa magsimulang dumami. Noong 1985, tinukoy ng Umami International Symposium sa Hawaii ang umami bilang pang-agham na term para dito ikalimang panlasa. Upang tumayo nang mag-isa, kailangan niyang makamit ang ilang mga pamantayan.

Napatunayan ng mga mananaliksik na hindi ito ginawa mula sa isang kombinasyon ng iba pang mga pangunahing lasa, ngunit isang malayang lasa. Mayroon din itong sariling tukoy na receptor para sa lasa nito.

Ang paggamit ng glutamate sa pagluluto ay may mahabang kasaysayan. Ang mga fermented fish sauces, na mayaman sa glutamate, ay malawakang ginamit sa sinaunang Roma. Ang glutamate-rich fermented barley sauces ay ginamit sa medyebal na Byzantine at lutuing Arabe, at ang fermented fish sauces at soy sauces ay mayroong kasaysayan na nagsimula pa noong ikatlong siglo sa China.

Ang Umami ay naging tanyag bilang pampalasa sa mga tagagawa ng pagkain na sumusubok na mapagbuti ang lasa ng mga pagkaing mababa ang sodium. Itinaas ng mga chef ang kanilang kusina sa pamamagitan ng paglikha isip bombana mga pinggan na ginawa mula sa maraming mga sangkap ng umami tulad ng sarsa ng isda.

Ang ilan ay nagmumungkahi na maaaring ito ang dahilan para sa katanyagan ng ketchup.

Ang sarap nakakaisip maaaring matagpuan sa maraming bilang ng mga pagkain, kaya't hindi mo kailangang pumunta sa isang specialty store upang masiyahan sa lasa nito. Ang mga pagkain na may mataas na halaga ng panlasa na ito ay: salmon, iba't ibang uri ng kabute, sauerkraut, karne, ilang gulay at huli ngunit hindi bababa sa - gatas ng ina.