Mga Mitolohiya Sa Pagluluto Na Gumuho

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Kapag nagluluto kami, lahat kami ay madalas na gumagamit ng payo sa pagluluto at kasanayan na ipinasa sa amin ng aming mga lola at ina, at binibigyang-halaga namin ang aming naririnig o nakikita sa mga palabas sa pagluluto.

Oo, marami sa mga bagay na natutunan sa ganitong paraan ay mahalaga, praktikal at mabuti, ngunit ngayon ay mauunawaan natin na sa ilang mga kaso hindi ito ang kaso at lumalabas na matagal na tayo ay naloko.

Kamakailan lamang, ang journal na New Scientist, na ang paksa ay seryosong agham at pagbabago sa larangang ito, na-aalis ng ilan sa aming pinaka-napapanatiling paniniwala sa pagluluto at mga prinsipyo. Ang totoo wala silang basehan pang-agham, at sinusunod lang namin sila dahil may nagsabi.

Hukom mo para sa iyong sarili.

Pabula 1: Huwag magprito ng langis ng oliba

Kahit na ang mga tao na walang ideya tungkol sa pagluluto ay alam ito. Pinaniniwalaan na ang fat Molekyul ng ganitong uri ng fat fat burn sa mas mababang temperatura kaysa sa iba pang mga langis ng halaman at pagkatapos ay gumawa ng aldehydes at iba pang mga kemikal na compound na maaaring maging nakakalason at mapanganib sa ating kalusugan, at nagbibigay din ng hindi kasiya-siyang lasa ng pagkain..

Oo, gayunpaman, maraming mga pag-aaral ang nagpakita na ang langis ng oliba, kapwa ordinaryong at labis na birhen, ay matatag at nagpapatuloy nang hindi sinisira ang mga naturang sangkap kahit sa mataas na temperatura. Kahit na sinunog, naglalabas sila ng mas kaunting mga kemikal kaysa sa iba pang mga tanyag na taba ng gulay. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang langis ng oliba ay higit na lumalaban sa oksihenasyon kaysa sa iba.

Inirekomenda ni Martin Grotveld, isang propesor sa University of Montfort langis ng oliba para sa pagluluto at pagprito.

Personal, sa loob ng maraming taon sa Espanya, napanood ko ang malawak na pagluluto at pagprito ng pangunahin sa langis ng oliba, at alam na ang populasyon ng Espanya ay isa sa mga nangungunang lugar sa pag-asa sa buhay.

Pabula 2: Pakuluan ang pasta sa isang malaking mangkok na may maraming tubig na may kaunting taba upang hindi ito dumikit

Ito ay isang rekomendasyon kahit sa napakahusay na mga chef ng Italyano, at lilitaw din bilang isang pahiwatig ng ilan sa mga pakete ng pasta mismo. Sa isang mas malaking sisidlan, ang tubig ay babalik sa kumukulong punto pagkatapos na idagdag ang i-paste, sinabi nila - at kapag maraming tubig, hindi ito mananatili.

Hindi ito ganon. Ipinakita na anuman ang sukat ng daluyan at ang dami ng tubig at i-paste, ang titik na kumukulo ay bumalik nang sabay-sabay.

Ang totoo ay upang hindi madikit ang i-paste na inihanda mo, ang kailangan mo lang gawin ay pukawin para sa unang 60 segundo ng paglalagay ng tubig. Sa loob lamang ng isang minuto na ito maaaring mangyari ang pagdikit, dahil pagkatapos ay sumabog ang almidon / starch granules sa ibabaw.

Isa ring mitolohiya na kung maglalagay tayo ng langis o anumang taba sa tubig, maiiwasan nitong dumikit. Hindi ito maaaring mangyari dahil ang langis ay mabilis na nawala sa napakaraming tubig. Kaya i-save ang taba upang spray ang pasta pagkatapos na luto, kaya't tiyak na magkakaroon ito ng mas malaking epekto (kung ihahatid mo ito nang hiwalay mula sa sarsa, syempre).

Pabula 3: Ang karne ay dapat munang selyohan sa sobrang init upang mapanatili ang mga katas nito

Aaminin kong nabigla ako dito at nakaramdam ng matinding pagtutol. Sanay na kaming tinatakan ang stack bago itapon sa oven. Ngunit kung lutuin namin ang dalawang magkaparehong piraso ng karne at iselyo ang isa at ilagay ito sa oven, at sa iba pa ay ginagawa namin ang kabaligtaran - una sa oven at sa wakas sa tanning pan, makikita natin na walang pagkakaiba sa katas.

Upang maging makatas ang steak o anumang karne, ang kondisyon ay payagan lamang itong magpahinga ng ilang minuto bago ito gupitin. Kaya, ang mga kalamnan na hibla ay nagpapahinga at sa parehong oras ay lumalawak, pinapanatili ang mga katas ng karne.

Ang magandang bagay tungkol sa pag-sealing ay nakakatulong ito sa mga lasa upang mapalawak at maging mas matindi.

Isa pang tip upang magkaroon ng isang makatas steak o steak sa iyong mesa - magdagdag ng asin sa dulo, dahil ang asin, tulad ng alam natin, ay kumukuha ng mga likido mula sa pagkain.

Pabula 4: Pag-adobo ang karne upang mas mainam ang lasa nito

At dahil napag-usapan natin ang tungkol sa karne, bigyang pansin natin ang paniniwala at ang malawak na kasanayan sa pag-marze ng karne minsan para sa mga oras at araw upang tikman at gawing mas malambot ito.

Para sa mga taong walang masyadong oras at pasensya para sa mga pamamaraang ito, mayroong magandang balita: Ang asin lamang, ang pinakamaliit na mga molekula ng asukal at ilang mga acid ay maaaring tumagos sa karne hanggang sa 2-3 millimeter lamang. Kaya't ang prosesong ito, kung saan nag-iimbento kami ng iba't ibang mga marinade, na pinagsasama ang mga pampalasa, ay walang katuturan.

Ang pag-atsara ay mananatili sa ibabaw kahit gaano karaming oras ang panatilihin mo ito.

Hindi namin pinag-uusapan dito ang tungkol sa mga nasa pang-industriya na kondisyon, kung saan pinamamahalaan nila ang paglambot o pag-lasa ng lugar sa tulong ng mga kemikal. Pagkatapos mawawala pa ang tunay na lasa nito at hindi mahalaga kung kumain tayo ng manok, baboy o baka - lahat ay magkamukha.

Ang pag-marinate ng karne nang maraming oras o araw ay may katuturan kung gagamitin natin ang isa na may isang matigas na shell (mula sa pagkahinog, halimbawa) at hayaan itong maging mature. Sa gayon, sa isang angkop na kumbinasyon ng mga acid, ang crust ay lalambot at hindi ito mabulok basta't ito ay magpapatuloy na mag-mature sa loob.

Pabula 5: Upang ang iyong sibuyas ay hindi maiinit, ibabad sa tubig ang mga nakabalot na ulo

Ipinakita ng siyentipikong pananaliksik na ang karamihan sa mga compound ng kemikal na sanhi ng aming luha ay pinakawalan lamang pagkatapos ng pagputol, pagpuputol. Huwag maghanap ng mga trick na makakatipid sa iyo ng hindi kasiya-siyang kapusukan, sapagkat wala talagang mabisa.

Ang totoo ay kung mas maraming kasanayan ka sa paggupit ng mga sibuyas, mas nabubuo mo ang kaligtasan sa sakit laban sa mga kemikal na ito at sa tuwing maaapektuhan ka ng kaunti at mas kaunti. Kailangan mo lang magtiyaga hanggang sa maabot mo ang puntong ito.

Pabula 6: Ang mga plastic cutting board ay ang mas mahusay na pagpipilian kaysa sa mga kahoy dahil sa mga kadahilanang kalinisan

At masasabing ito ay isang alamat, sapagkat binalaan ng mga siyentista na ang bakterya tulad ng salmonella at e-car ay maaaring mabuhay sa mga plastik na ibabaw, habang nasa kahoy - hindi.