2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang mga sausage ay isang laganap na uri ng panandaliang sausage. Kadalasan ginagawa ang mga ito mula sa tinadtad na karne - baboy o manok, na may iba't ibang mga additives tulad ng taba ng hayop, pampalasa at tubig. Sa ating bansa, ang paggawa ng mga sausage ay patuloy na nababalot sa kunwari ng kaduda-dudang proseso at mga sangkap na ginagamit sa paggawa ng sausage.
Gayunpaman, ang katanyagan ng mga sausage ay kumalat sa lahat ng mga kontinente - sa England kilala sila bilang Vienna Sausage, sa Alemanya gusto nilang kainin ang kanilang Wienerwurst, Saitenwurst o Frankfurter. Ang katanyagan sausage sa buong mundo ay kasama ng hot dog ng kulto, na katutubong sa Estados Unidos at isa sa pinakatanyag na fast food sa buong mundo. Ang klasikong mainit na aso ay gawa sa tinapay na may sausage at isang karagdagan ng ketchup at mustasa.
Ang salitang sausage sa Bulgarian ay nagmula sa salitang Austrian na Kren - "horseradish" at "-wurst" - sausage. Ang ganitong uri ng sausage ay madalas na ginawa mula sa manok o baboy, ngunit sa maraming mga kaso ito ay ginawa mula sa iba't ibang mga uri ng karne nang sabay-sabay. Ang katangian ng mga sausage ay ang nakakapanabik na mausok na aroma at panlasa na ginagawang masarap sila. Ito ay madalas na nakakamit sa pamamagitan ng paninigarilyo na may natural na nangungulag kahoy.
Ang mga classics mga sausage ay mula lamang sa tinadtad na karne, ngunit ngayon iba pang mga uri ng mga sausage ang nabuo, tulad ng mga may dilaw na keso, na may halong mga mabangong pampalasa, mga baby sausage, atbp. Mayroon ding vegetarian mga sausagena kung saan ay ginawa mula sa protina ng gulay, pangunahin ang toyo, at mahusay para sa mga taong ayaw isama ang mga produktong karne sa kanilang diyeta.
Produksyon ng mga sausage
Ang bawat sausage ay ginawa mula sa sobrang pino ang tinadtad na karne na may mga pampalasa, enhancer at tubig, na pinaggiling sa mga higanteng melange machine na pinalamanan sa mga artipisyal na casing / casing. Minsan mga sausage ay ginawa ng natural na bituka, ngunit ang mga artipisyal ngayon ay mas mabilis, mura at mas mabisang pagpipilian. Ang mga pinalamanan na sausage ay thermally na naproseso ng isang espesyal na teknolohiya.
Lahat tayo ay gusto ito mga sausage na ginawa mula sa 100% na karne, ngunit hindi ito maaaring mangyari sa isang kadahilanan o iba pa. Bagaman ang iba't ibang mga sausage ay inihanda na may iba't ibang mga sangkap sa iba't ibang mga sukat, ang pagkakaroon ng karne na may buto ng makina, na kilala rin bilang 'prat' (meat-bone homogenate, separator) at 'baader' (marahas na kinatas na karne), ay wasto para sa lahat ng mga species.
Ang iba't ibang mga uri ng karne na may boned ng makina na ginagamit sa maraming mga sausage ay:
- (MDM) - mekanikal na na-debon na karne; (MDT) - mekanikal na naka-debon na tisyu; (MSM) - mekanikal na pinaghiwalay na karne; (MST) - mekanikal na pinaghiwalay na tisyu; (MRM) - mekanikal na tinanggal na karne.
SA mga sausage kadalasang mekanikal na pinaghiwalay na karne (MSM, baader) ay ginagamit, na mayaman sa taba kapag ginawa mula sa baboy. Kung ito ay gawa sa manok at baka, mas mayaman ito sa mga litid. Ang inirekumenda (ngunit hindi sapilitan!) Dosis ng MSM sa mga sausage ay hindi hihigit sa 20% sa huling produkto.
Komposisyon ng mga sausage
Sa mga nagdaang taon, ang mga sausage ay agresibong na-advertise sa ating bansa, at kahit na madalas na ipahayag ng mga tagagawa ang "..of real meat", ang duda na ito ang kaso ay nananatili. Ito ay isang pangkaraniwang kasanayan para sa mga sausage na ihanda mula sa makinis na mga sungay, kuko, buto, kuko at litid.
Ang lahat sa kanila ay nagkakaisa sa ilalim ng karaniwang pangalan na "collagen", na halos hindi hinihigop ng katawan. Ito ay dapat na awtomatiko nating magtaka kung ang sausage ay maaaring tawaging isang malusog na pagkain, kahit na sa ilang mga kaso nai-advertise sila bilang mga produktong mababang taba.
Ayon sa BDS sa komposisyon ng mga sausage Pinapayagan ang toyo - hanggang sa 3% toyo (toyo na tumutok o ihiwalay). Ang mga sausage na ito ay madalas na naglalaman ng mais, patatas o almirol na trigo, iba't ibang mga kulay na nagbibigay ng isang komersyal na hitsura sa kung hindi man hindi magandang tingnan na pagkakayari ng mga sausage.
Para sa paggawa ng mga sausage ay ginagamit at ang tinatawag. tagapuno. Ang mga ito ay idinagdag sapagkat sila ay may kakayahang mapanatili ang tubig o sa madaling salita upang artipisyal na taasan ang bigat ng produkto pagkatapos sumipsip ng maraming tubig.
Ang asin, bilang isang natural na preservative, minsan ay idinagdag sa mas malaking dami, na nagpapahaba sa buhay ng istante ng mga sausage. Ito ay itinuturing na isang mabisyo ngunit laganap na kasanayan upang magdagdag ng matangkad, mantika, bacon, mga balat at lahat ng mga uri ng mga labi ng hayop sa mga sausage.
Ang nilalaman ng tubig sa iba't ibang uri ng mga sausage ay magkakaiba. Sa pangkalahatan, sa karne ng baka at baboy ito ay isang ideya na mas mababa - mula sa 54% hanggang 66%, kumpara sa mga sausage ng manok - kung saan ang porsyento ng tubig ay maaaring umabot sa 73%, simula sa 59%. Sa tuyong bagay ng mga sausage, ang porsyento ng taba ay magkakaiba rin, na may antas ng masa na halos 46%.
Pagpili at pag-iimbak ng mga sausage
Pumili ng maayos na naka-vacuum at nakabalot na mga sausage na may isang label na may malinaw na nabanggit na tagagawa at petsa ng pag-expire. Ang mga sausage ay dapat na itago sa ref, ilagay sa isang angkop na pakete upang hindi sila matuyo nang hindi kinakailangan. Ang maramihang mga sausage na naihatid na hindi nailikas ay maaaring maimbak ng hanggang sa 6 na araw sa isang ref, habang ang mga vacuum sausage ay maaaring mapanatili ang kanilang buhay sa istante hanggang sa 15 araw.
Application sa pagluluto ng mga sausage
Bagaman may kaduda-dudang katanyagan sa mga tuntunin ng kalidad, ang mga sausage sa ating bansa ay isa sa pinakamabili at ginamit sa pagluluto ng mga maikling sausage. Mayroong dalawang mga kadahilanan para dito - una - sila ay mura, pangalawa - napapailalim sa laganap na paggamit sa pagluluto. Hindi natin dapat palalampasin ang katotohanan na ang mga ito ay masarap at bigyan ang bawat ulam ng isang kaaya-ayang mausok na aroma.
Ang mga sausage ay maaaring pinakuluan, lutong o inihaw o pritong. Pumunta sila nang maayos sa casserole na may patatas, kamatis, sibuyas, lahat ng uri ng gulay. Ang mga ito ay lubos na maginhawa para sa paggawa ng mga kaldero o simple ng aming mga paboritong lutong sausage na may dilaw na keso, na nag-save ng hindi mabilang na mga maybahay mula sa matagal na pagluluto sa kusina pagkatapos ng trabaho. Ang iba't ibang mga nilagang, beans at lentil ay inihanda na may mga sausage. Posible ring idagdag ang mga ito sa isang potato salad o isang salad na may halong gulay na iyong pinili.
Pinsala mula sausages
Kahit na ginawa ayon sa BDS mga sausage hindi sila ginawa mula sa 100% purong karne at hindi ito dapat sorpresa sa sinuman. Ang kanilang proseso ng produksyon ay dapat na maging lubhang mahigpit, sapagkat kung hindi man ay ang mga end na gumagamit ay hindi nasisiguro laban sa mga pathogenic microorganism ng genera na Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus at Pseudomonas.
Upang maiwasan ito, ang karne na ginamit upang gumawa ng mga sausage at anumang iba pang uri ng sausage - panandalian o pangmatagalan, ay dapat tratuhin alinsunod sa mga kinakailangan sa kalinisan at kalinisan para sa produksyon at pag-iimbak, na pumipigil sa mga posibleng proseso ng pagkasira sa manok, baboy, baka.o anumang iba pang uri ng karne.
Inirerekumendang:
Paano Gumawa Ng Homemade Sausage At Sausage
Walang kumpara sa homemade na sausage o homemade na sausage. Gaano man kahalaga ang bibilhin mong salami, kung gagawa ka ng lutong bahay, sisiguraduhin mong marami kang namimiss at makakalimutan mong bumili ng mga sausage mula sa tindahan. Upang gawing masarap ito, ang homemade na sausage ay may ilang mga hakbang na kailangan mong sundin.
Naghahanda Sila Ng Isang 60-meter Na Sausage Para Sa Piyesta Ng Gorno Oryahov Na Sausage
Ang isang record na 60-meter na sausage, na inihanda ayon sa isang tradisyunal na resipe, ay matutuwa sa mga residente at panauhin ng bayan ng Gorna Oryahovitsa, kung saan gaganapin ang piyesta sausage sa katapusan ng linggo. Sa Mayo 30 at 31 sa Gorna Oryahovitsa inaasahan nila ang mga nais na subukan ang tipikal para sa lugar na sujuk, na siyang unang trademark ng Bulgaria sa European Union.
Paano Maiimbak Ang Homemade Sausage At Blood Sausage
Ang isang bilang ng mga patakaran ay dapat sundin kapag naghahanda at nag-iimbak ng mga sausage, mga sausage sa dugo at karne sa pangkalahatan sa bahay. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang karne na lutong bahay ay walang mahabang buhay sa istante, tulad ng mula sa tindahan.
Mga Sangkap Sa Mga Sausage At Sausage Na Pumapatay
Ang mga alamat kung paano maglagay ng toilet paper, toyo, atbp sa mga sausage, frankfurter at sausages. ay hindi mula ngayon. Hindi nasiyahan sa kanilang presyo din. Kahit na sa panahon ng sosyalismo, ang mga produktong ito ay mayroong isang kahina-hinala na kalidad.
Ang Mga Label Para Sa Mga Bata Ng Mga Sausage At Lyutenitsa Ay Ipinagbabawal Ngayon
Ipinagbawal ng Consumer Protection Commission ang pag-label ng mga bata para sa mga sausage at lutenitsa, dahil nakaliligaw ito. Ito ay itinatag ng huling inspeksyon ng komisyon. Ipinakita ng inspeksyon na para sa mga produktong ito, regular na inilalagay ng mga tagagawa ang mga cartoon at fairy-tale character sa packaging, na nagmamanipula sa mga magulang na ang kanilang mga produkto ay inilaan para sa mga bata.
