Luya

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Mabango at nagpapahiwatig, ang luya ay nagdaragdag ng isang espesyal na lasa sa mga pagkaing pritong Asyano, pati na rin sa maraming prutas at gulay na pinggan.

Ang luya ang ugat ng ang halaman ng luyana lumalaki sa ilalim ng lupa at may isang matigas, naka-uka na pagkakayari. Ang loob ng ugat ay maaaring dilaw, puti o pula, depende sa pagkakaiba-iba nito. Natatakpan ito ng isang kayumanggi na kayumanggi, kung saan, depende sa kung ito ay aanihin na hinog o hindi, ay maaaring maging makapal o manipis.

Ang pang-agham na pangalan ng luya ay Zingiber officinale at pinaniniwalaan na nagmula ito sa pangalang Sanskrit na singabera, na nangangahulugang hugis sungay, na naaayon sa hitsura ng ugat.

Nagmula ang luya mula sa Timog-silangang Asya, na ang mga lutuin ay gumagamit pa rin ng pampalasa na ito. Nabanggit ito sa mga sulatin ng sinaunang Tsina, mga Indiano at mga bansa ng Gitnang Silangan. Matapos ang mga Romano ay magdala ng luya mula sa Tsina higit sa 2000 taon na ang nakakalipas, ang pagiging popular nito ay nakasentro sa Mediteraneo, ngunit noong Gitnang Panahon ito ay kilala at iginagalang sa iba pang mga bahagi ng Europa.

Ngayon, ang pinakasikat na mga tagagawa ng luya ay kasama ang Jamaica, India, Indonesia at Australia.

Komposisyon ng luya

SA ang luya ay mayroon humigit-kumulang 3% mahahalagang langis kung saan utang nito ang kakaibang aroma. Ang mga mabangong langis ay naglalaman ng iba't ibang mga photochemical, ang pinakamalaking pagiging zingibirine, na sinusundan ng farnesin at bisabolin. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa luya ay marami - magnesiyo, potasa, kaltsyum, posporus, iron, sodium at protina.

Pagpili at pag-iimbak ng luya

- Kailanman posible, pumili ng sariwang luya - hindi lamang dahil mayroon itong isang mas kapansin-pansin na aroma kaysa sa pinatuyong, ngunit dahil din sa mas mataas na antas ng gingerol na nilalaman dito.

- Ang sariwang luya ay dapat itago sa ref sa isang tuwalya ng papel. Panatilihin ito ng halos tatlong linggo.

- Ang pinatuyong luya ay nakaimbak sa isang lalagyan ng baso na may takip sa isang tuyong, cool at madilim na lugar. Maaari mo ring iwanan ito sa ref, kung saan mananatili ang aroma nito hanggang sa isang taon.

Luya sa pagluluto

Luya mayroon itong isang malakas na matamis na aroma at sa parehong oras isang medyo maanghang na lasa. Ang masilaw na lasa nito ay dahil sa sangkap na zingiberon na nakapaloob dito. Ang ugat ng halaman ay ginagamit bilang isang pampalasa. Sa bawat bansa naghanda ito nang magkakaiba - pinakuluang, nilaga, inihurnong, pinirito, inatsara, pinatuyo o sariwa.

Ang sariwang luya ay may isang napaka-nasusunog na lasa at sa parehong oras isang kaaya-aya na samyo ng lemon. Sa form na ito pinakapopular sa Asya. Doon, ang sariwang luya ay gadgad o tinadtad, pagkatapos ay babad sa tubig sa loob ng maraming oras. Ito ay idinagdag sa ulam ilang sandali bago ihain. Hindi mo dapat magpainit ng sariwang luya, sapagkat mas madaragdagan nito ang nasusunog na lasa.

Sa India at Sri Lanka, ang luya ay pinirito at ginagamit bilang sarsa para sa mga pagkaing karne at gulay. Ang tinadtad na luya ay pinirito ng bawang o sibuyas, sapagkat ang amoy nito ay lumalambot, at sa parehong oras ay lumalabas nang mas mabuti.

Sa lutuing Thai, ang ground ngunit sariwang luya ay idinagdag sa kari na sinamahan ng gatas ng niyog. Sa Indonesia, sa kabilang banda, madalas silang gumagamit ng mga pasta na batay sa luya at mga sariwang mainit na paminta upang kumalat sa karne bago litson. Kakaibang ito ay maaaring tunog, sa mainit na klima ng Himalayas at Indonesia madalas na uminom ng tsaa mula sa mga hiwa ng sariwang luya.

Sa lutuing Tsino, ang luya ay pinirito o pinakuluan. Sa mga pinggan na nangangailangan ng mas mahabang pagluluto (tulad ng mga sopas), ang luya ay pinuputol ng malalaking hiwa upang mabagal mabawasan ang aroma nito. Para sa mabilis na pagprito ng mga pinggan, idinagdag ang makinis na tinadtad / gadgad na luya sa wok.

Sa lutuing Intsik, isa pang paraan upang maproseso ang luya ay ang pag-suka. Magbalat ng isang kalabasa, gilingin ito at ibabad sa maligamgam na tubig. Pagkatapos pakuluan ito sa isang napaka-makapal na syrup ng asukal.

Ang beer ng luya ay ginagawa sa Estados Unidos at Inglatera, at ang mga jam, candies at marmalade ay ginagawa sa ilang bahagi ng Asya. Ginagamit din ito sa mga pampalasa ng lasa - lalo na ang mga peras. Ito ay madalas na idinagdag sa mga cake at cookies. Ang pampalasa ay naroroon din sa mga espesyal na cookies ng Pasko ng Aleman. Ang mga ugat ay ginagamit upang gumawa ng mga likido at syrup. Ang luya syrup at kendi ay angkop na idagdag sa ice cream at kahit mga fruit salad.

Mga pakinabang ng luya

- Pinapagaan ang sakit sa gastrointestinal. Nagawa ng luya na mabawasan ang lahat ng mga sintomas na nauugnay sa sakit sa paglalakbay (tulad ng pagkahilo sa dagat) tulad ng pagkahilo, pagduwal at malamig na pawis.

- May mga anti-namumulang epekto. Naglalaman ang luya ng maraming makapangyarihang anti-namumula na compound na tinatawag na gingerols, na nagpapaliwanag kung bakit maraming mga tao na naghihirap mula sa osteoarthritis at rheumatoid arthritis ay nakakaranas ng kaluwagan pagkatapos kumain ng luya.

- Pinoprotektahan kami mula sa colorectal cancer. Ang mga luya, ang pangunahing aktibong mga sangkap ng luya, na responsable din para sa natatanging lasa nito, ay maaaring limitahan ang paglaki ng mga colorectal cancer cell. Ang pag-aari ng mga luya na ito ay naging malinaw pagkatapos ng pag-aaral sa mga daga.

- Ang luya ay sanhi ng pagkamatay ng cell sa mga cell ng ovarian cancer. Ipinakita ng mga pag-aaral sa laboratoryo na ang mga luya, ang aktibong mga phytonutrient sa luya, ay pumatay ng mga cell ng cancer sa pamamagitan ng pagdudulot ng apoptosis (na-program na pagkamatay) at autophagocytosis (assimilation).

Bilang karagdagan, ang katas ng luya ay may mga epekto ng antioxidant, anti-namumula at anti-tumor sa mga cell.

- Pinapabuti ang tugon ng aming immune system. Ang luya ay hindi lamang maaaring magpainit sa iyo sa isang malamig na araw, ngunit makakatulong din ito na mahimok ang pagpapagaling na pagpapawis, na madalas na kapaki-pakinabang sa panahon ng sipon at trangkaso. Natuklasan ng mga siyentipikong Aleman na ang pagpapawis ay nagbibigay ng isang uri ng proteksyon laban sa ilang mga mikroorganismo, kabilang ang E. coli, Stahhylococcus aureus (karaniwang pamamaga ng balat) at Candida albicans.

- Ang mga phenolic compound na nilalaman sa luya ay tumutukoy sa mahalagang pagkilos nito sa mga tuntunin ng gastrointestinal na pangangati, habang tumutulong upang madagdagan ang paggawa ng laway at apdo.

- Ito ay pinaniniwalaan na ang luya ay kahit na maaaring labanan ang matigas ang ulo cellulite. Ang scrub, na inihanda mula sa luya, ay nagpapabuti sa sirkulasyon ng dugo at tumutulong na makabuluhang magpainit ng balat. Tinatanggal ang pamamaga at unti-unting pinapaalis ang mga paga. Napakadali maghanda ng scrub - 1 kutsarang gadgad na luya ay hinaluan ng sariwang luya juice. Ang asin sa dagat ay idinagdag sa kanila upang makuha ang pagkakapare-pareho ng isang scrub. Sa banayad na paggalaw, ang halo ay inilalapat sa mga lugar ng problema at dahan-dahang hadhad.

- May ari-arian ang luya upang mabagal ang pagtanda at protektahan ang utak. Ito ay dahil sa mataas na nilalaman ng mga antioxidant sa kapaki-pakinabang na ugat. Pinapabuti nito ang proseso ng pagbawi sa katawan at aktibong nakikipaglaban sa mga lason at libreng radikal. Pinoprotektahan laban sa pagkamatay ng cell sa utak, na kung saan ay naisip na isang pangunahing sanhi ng Parkinson's at Alzheimer's. Mga tulong upang mapabuti ang memorya at pag-andar ng nagbibigay-malay.

Honey at luya

Ang isa sa mga pinaka-mahiwagang kumbinasyon ay pinagsasama ang dalawa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na produkto - honey at luya. Ang paghahalo sa kanila ay nagbibigay ng isa sa pinakamakapangyarihang mga immunostimulant, napatunayan na malayo ang trangkaso.

Upang maihanda ang nakapagpapagaling na elixir kailangan mo ng 300 g ng sariwang luya na ugat, 400 g ng pulot at 2 limon. Magbalat ng isang kalabasa, lagyan ito ng lupa at hiwain ito. Hugasan nang lubusan ang lemon sa maligamgam na tubig at hiwain ito Paghaluin at alisin ang mga binhi at malalaking sinulid ng luya. Pagkatapos ibuhos sa isang garapon na may pulot, pukawin upang ihalo na rin. Ang halo ay nakaimbak sa ref. Ubusin 3 beses sa isang araw 1-2 tsp.

Ang timpla ay tulad ng isang malakas na immunostimulant para sa maraming mga kadahilanan. Una sa lahat, ang mga limon ay labis na mayaman sa bitamina C, habang mayroong mahusay na pagkilos na antiseptiko. Ang luya ay mayaman sa maraming mahahalagang sangkap at bitamina, nagpapabuti ng pantunaw, at kasama ng pulot ay isang tunay na balsamo para sa katawan.

Pinsala mula sa luya

Manifestasyon ng mga reaksiyong alerdyi sa luya. Sa mga bihirang kaso, naiulat ang mga pagbabago sa kondisyon ng mga tao na natupok ang halaman. Ang luya ay kontraindikado para sa mga buntis, ina na nagpapasuso at maliliit na bata. Ang pagkonsumo nito ay hindi rin inirerekomenda para sa mga taong nagdurusa sa mga problema sa cardiovascular, gallstones, tumor sa utak o iba pang mga sakit ng tisyu ng utak.