Kailangan Ang Fermented Na Pagkain Kung Nais Mong Maging Malusog

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang mga proseso ng pagbuburo ay kilala mula pa noong sinaunang panahon. Ang aming mga lola ay ganap na may kamalayan sa mga pakinabang ng mga atsara na gawa sa bahay na nakuha ng natural na pagbuburo, mga homemade yogurt at mga produktong pagawaan ng gatas. Bukod sa masarap, kapaki-pakinabang din ang mga ito para sa katawan dahil naglalaman ang mga ito ng live na mikroorganismo na nagsisilbing isang natural probiotic. Pinagbubuti nila ang kalusugan at may napaka kapaki-pakinabang na epekto sa ating tono at pagpapahalaga sa sarili.

Fermented na pagkain ay nakuha mula sa mga hilaw na pagkain, na bilang isang resulta ng proseso mismo, na tinatawag na pagbuburo, pagbabago sa halaga ng nutrisyon, panlasa at pagkakayari. Sa ganitong paraan, nakuha ang alak, keso, toyo, tinapay, sauerkraut at marami pang iba.

Ang mga mikroorganismo na likas na naroroon sa mga pagkaing ito ay nabubuo nang labis at nagsasanhi ng pagbabago sa mga libreng asukal at amino acid na kanilang medium na nakapagpapalusog.

Ang pagbuburo ay lubhang mahalaga sa ating buhay. Mahalaga ito ay isang may layunin na pagsulong ng pag-unlad ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo, na sa pamamagitan ng pagsipsip ng ilang mga nutrisyon ay gumagawa ng iba sa kanilang tinaguriang. mga produktong metabolic.

Halimbawa, ang ilang mga amino acid at asukal, tulad ng asukal sa gatas - lactose, ay mabilis na ginagamit ng mga piling microorganism para sa paglaki, at sa kabilang banda, ang mga bagong amino acid ay na-synthesize, na na-synthesize sa fermented na pagkain at nagdadala ng karagdagang mga benepisyo sa kalusugan.

Larawan: Albena Assenova

Sa mga yogurt, ang bitamina P o folic acid, na labis na mahalaga para sa mga kababaihan, at hindi lamang, ay na-synthesize ng mga starter microorganism, kaya't ang mga produktong ito ay may karagdagang nutritional halaga.

Napakaganda nito kung matututo tayong gumawa ng sarili nating yogurt sa bahay. Ang mga natural na protina mula sa mga hilaw na materyales ay maaaring bahagyang mailantad sa pagkilos ng mga microbial enzyme, na nagdaragdag ng kanilang digestibility at digestibility sa katawan ng tao.

Larawan: Elena Stefanova Yordanova

Mayroong tatlong uri ng yogurt depende sa kung aling uri ng microorganism ang mga ito ay ginawa:

1. Sa Lactobacillus bulgaricus - nakuha ang mga yogurts na mayaman sa lactic acid. Ang Bulgarian yogurt ay ganoon;

2. Sa Streptococcus thermophiles - ang mga yogurt na may binibigkas na mas malambot na lasa ay nakuha;

3. Sa Saccharpmyces kefir - isang produktong pagawaan ng gatas ang nakuha, na tinatawag na kefir, mas tipikal para sa Russia;

4. Sa bakterya ng genus Bifidus - nakukuha mo kung ano ang totoong yogurt.

Ang pinakamahusay na yogurt para sa amin at ang aming latitude ay ang gumawa mula sa Lactobacillus bulgaricus at Streptococcus thermophiles sa naaangkop na sukat. Kapag ang mga microorganism na ito ay ginagamit para sa lebadura ng yogurt, pagkatapos ay mas madaling mailabas habang natutunaw ng ilang mga amino acid tulad ng arginine, leucine, isoleucine at tyrosine.

Ang pagbuburo sa pagitan ng dalawang species na ito ay maaaring mapabuti ang nutritional halaga ng gatas sa pamamagitan ng pagbubuo ng isang enzyme na tinatawag na beta-galactosidase, na responsable para sa pagbawas ng asukal sa gatas. At ito ay isang napakahalagang proseso para sa wastong pagsipsip ng gatas.

Mga reaksiyong enzymatic sa fermented na pagkain gampanan ang isang mahalagang papel sa pagbuo ng nais na lasa at kalidad ng mga katangian ng mga produktong pagkain sa ating pang-araw-araw na buhay.