Pepper

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Isang kurot ng itim na paminta ay idinagdag sa halos bawat recipe. Kapag ginamit bilang isang pera at naibigay sa mga diyos bilang isang sagradong regalo, masuwerte na ang pinakatanyag na pampalasa na ito ay magagamit sa buong taon sa mga tindahan.

Ang itim na paminta ay nagmula sa isang makinis na gumagapang na halaman na tumutubo sa mainit at mahalumigmig na klima. Pagkatapos ng 3-4 na taon, nagsisimula itong makabuo ng maliit na puting clustered na mga bulaklak at ginawang mga butil na kilala bilang itim na sili.

Ang itim na paminta ay nagmula sa bunga ng isang halaman na tinatawag na Piper nigrum, kung saan nagmula ang parehong berde at puting paminta. Ang pagkakaiba sa kanilang kulay ay isang salamin ng iba't ibang mga yugto kung saan dumadaan ang mga pamamaraan sa pag-unlad at pagproseso nito.

Kinukuha ang itim na paminta hanggang sa ang mga utong nito ay kalahating hinog, bago pa man mamula. Pagkatapos ay maiiwan silang matuyo, na kumukulubot sa kanilang balat at nagiging itim. Kinukuha ang berdeng paminta kapag ang mga butil ay hindi pa hinog at berde ang kulay, at puti - kapag sila ay ganap na hinog. Ang puting kulay nito ay nakuha sa pamamagitan ng pagbabad sa isang solusyon sa asin, kung saan nahuhulog ang kanilang madilim na panlabas na shell at ang puting paminta lamang ay nananatiling.

Ang paminta ng rosas ay nagmula sa isang ganap na magkakaibang halaman - Schinus molle - at bukod sa pagkakapareho ng hitsura, wala itong kinalaman sa iba pang mga uri ng paminta.

Itim na paminta ay ang pinakamainit at pinaka mabangong paminta kumpara sa iba pang mga pagkakaiba-iba at maaaring mabili ng buo, durog o lupa sa isang pulbos.

Isang katutubong ng India, ang itim na paminta ay gampanan ang isang napakahalagang papel sa ating kasaysayan sa loob ng libu-libong taon. Mula pa noong sinaunang Greece, napakahalaga nito hindi lamang bilang isang pampalasa ngunit din bilang isang pera at isang sagradong regalo sa mga diyos, at sa Middle Ages ang kagalingan ng mga tao ay sinusukat ng kanilang mga stock ng mga peppercorn.

Ngayon, ang pangunahing mga tagagawa ng komersyal ng itim na paminta ay ang India at Indonesia.

Komposisyon ng itim na paminta

Itim na paminta naglalaman ng isang tiyak na halaga ng mahahalagang langis, na tumutukoy sa katangian nitong aroma. Ang peppery lasa nito ay dahil sa alkaloid turpentine. Naglalaman din ito ng terpenes, fats, carbohydrates, aromatikong, tinain at tannins, bitamina C, dagta at iba pa.

Pagpili at pag-iimbak ng itim na paminta

- Mas mabuti na bumili ng mga itim na peppercorn, na maaari mong gilingin ang iyong sarili, tulad ng napakadalas na idinagdag iba't ibang mga impurities sa giling.

- Kung may pagkakataon ka, pumili ng organikong lumaki na paminta, dahil wala itong mabawasan na nilalaman ng bitamina C.

- Itago ang itim na paminta sa isang mahigpit na saradong lalagyan ng baso sa isang cool, madilim at tuyong lugar. Kung hindi man, mawawala ang ilan sa mga pag-aari nito at ang kaaya-aya nitong masalimuot na aroma.

- Ang mga Peppercorn ay maaaring maimbak ng mas mahabang oras, habang ang lupa ay mananatiling sariwa para sa mga tatlong buwan.

- Ang itim na paminta ay maaari ding mai-freeze, ngunit ang lasa at aroma nito ay magiging mas kaiba at matulis.

Pagluluto na may itim na paminta

Kasabay ng asin, itim na paminta ay isa sa mga pinaka maraming nalalaman pampalasa. Ginagamit ito sa lahat ng maanghang na pinggan, ginagamit ito sa parehong lupa at sa mga butil. Ginamit upang timplahan ng karne, gatas, pagkaing-dagat, itlog, gulay, gatas, legume, inumin at kahit mga prutas. Mahusay na gilingin ito bago ito pampalasa ng pinggan.

Idagdag ang sariwang ground pepper sa pagtatapos ng pagluluto. Dahil nawawala ang aroma at lasa nito sa mas mahabang paggamot sa init, palaging ilagay ito sa pagtatapos ng pagluluto, na masisiguro ang isang tunay na mahusay na ulam.

Itim na paminta ay lubhang mahalaga sa mga lutuin ng Tsina, USA, England, Greece, ilang bahagi ng Asya, Pransya at Italya. Sa mga tuntunin ng mga pagpipilian sa pagluluto, muli itong maraming nalalaman. Ito ay angkop para sa litson, frying, stewing, steaming. Gayunpaman, ito ay pinakaangkop para sa pagluluto sa hurno.

Napakahalagang sangkap ng itim na paminta ng karamihan sa mga curry mixtures / masala /, na natupok sa buong mundo, ngunit tipikal ng lutuing Timog Asyano at India. Bilang karagdagan sa mga mix ng curry, matatagpuan ng itim na paminta ang lugar nito sa iba pang mga pinggan ng pagluluto sa buong mundo - sa mga marinade, manok, kalabasa pie, bilang pampalasa para sa pinausukang sausage, sa oriental na halo ng limang pampalasa at marami pa.

Mga pakinabang ng itim na paminta

Pinapabuti ang proseso ng pagtunaw at ang mga proseso ng bituka.

Itim na paminta pinasisigla ang mga sentro ng panlasa sa isang paraan na ang isang senyas ay ipinadala sa tiyan upang madagdagan ang pagtatago ng hydrochloric acid, na nagpapabuti sa pantunaw. Bilang karagdagan, ang pampalasa na ito ay may diaphoretic (nagdaragdag ng pagtatago ng pawis) at diuretiko (nagdaragdag ng pag-ihi) na mga katangian.

Ang itim na paminta ay nagpakita ng kamangha-manghang mga epekto ng antioxidant at antibacterial - isa pang mahusay na benepisyo sa iyong kalusugan. Sa gayon, ang pampalasa na ito ay hindi lamang makakatulong sa iyo na masulit ang iyong pagkain, ngunit pati na rin ang panlabas na layer ng mga butil nito ay nagpapasigla sa pagkasira ng mga cell ng taba, pinapanatili kang mahina, habang binibigyan ka ng lakas upang masunog.

Ang dahilan kung bakit ito ay hindi mabibili ng salapi ay nakasalalay hindi lamang sa aroma at maanghang na lasa ng itim na paminta, ngunit din sa katotohanan na maitatago nito ang hindi gaanong sariwang hitsura ng pagkain na hinahain (isang bagay na lubhang kapaki-pakinabang bago ang hitsura ng ref at freezer).

Ang isang mahalagang benepisyo ng pag-ubos ng itim na paminta ay ang kakayahang mabagal ang pagtanda ng utak. Ayon sa ilang mga pag-aaral, matagumpay na nakalaban ng pampalasa ang sakit na Alzheimer.

Ang itim na paminta o ang mahahalagang langis ay pinaniniwalaan na makakatulong sa mga naninigarilyo na labanan ang pagtigil. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng bahagyang nasusunog na epekto na nangyayari pagkatapos ng pagkonsumo ng paminta - kaya bahagyang kahawig ng pakiramdam pagkatapos ng paninigarilyo at binabawasan ang pagnanais para sa isang sigarilyo. Siyempre, ang gayong epekto ay bahagyang kontrobersyal, sapagkat hindi posible na kumain ng paminta nang maraming beses sa isang araw.

Pagkonsumo ng itim na paminta tumutulong sa sakit ng kalamnan at pinapawi ang pag-igting ng kalamnan. Ang pampadulas ng mga lugar na may problema sa katawan na may langis ng peppermint ay maaaring makabuluhang makatulong na mapawi ang sakit. Ito ay dahil sa kapaki-pakinabang na epekto ng pag-init ng piperine, na nagpapagana ng sirkulasyon ng dugo.

Ang itim na paminta ay isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na pampalasa sa taglamig. Ito ay isang pambihirang lunas para sa pag-init at aktibong nakikipaglaban sa mga lamig. Binabawasan ang pagbuo ng uhog sa ilong at pinapawi ang hindi kasiya-siyang pag-ubo.

Sa tradisyunal na gamot ng Tsino, ang itim na paminta ng tsaa na may pulot ay ginagamit upang gamutin ang banayad na sipon.

Pinasisigla ng itim na paminta ang panunaw at tumutulong sa mga hindi kasiya-siyang kondisyon tulad ng pamamaga, heartburn at gas. Kumikilos ito laban sa mga proseso ng mas matagal na pananatili sa pagkain sa gastrointestinal system - ang pangunahing sanhi ng kabag. Kung nagdurusa ka sa mga nasabing karamdaman, siguraduhing magsimula timplahan ang iyong pagkain ng itim na paminta.

Pinsala mula sa itim na paminta

Bilang ito ay naka-out, itim na paminta ay isang napaka-kapaki-pakinabang at kaaya-aya pampalasa, ngunit maaari pa rin itong maging sanhi ng ilang mga problema. Ang pagkonsumo nito ay kontraindikado sa mga taong nagdurusa sa mga problema sa atay at ihi. Lalo na mapanganib ang itim na paminta para sa mga taong may ulser at gastritis dahil maaari nitong inisin ang mauhog na lamad, na kung saan ay maaaring makapukaw ng pagdurugo. Sa kaso ng pananakit ng tiyan at sikmura, mainam ding tumaya sa pagkain nang walang pampalasa at lalo na kung walang itim na paminta.

Pagbaba ng timbang na may itim na paminta

Ipinapakita ng mga pag-aaral na kung nais mong mawalan ng timbang, kailangan mong ubusin ang mas maraming itim na paminta. Ito ay napaka epektibo sa natutunaw na taba, isang pag-aari dahil sa mainit na sangkap na piperine. Sinisira ng Piperine ang mga fat cells at pinipigilan ang pagbuo ng mga bago. Naniniwala ang ilang mga mananaliksik na ang piperine ay may direktang epekto sa ilang mga gen, na pumipigil sa pagbuo ng mga bagong cell ng taba. Sa ganitong paraan, sa paglipas ng panahon, nagsisimula nang mawala ang labis na taba.

Ang pagkain na kinakain natin ay dapat hindi lamang malusog ngunit masarap din. Ayon sa isang bilang ng mga pag-aaral ang compound piperine sa itim na paminta tumutulong sa katawan na mapanatili ang mas malaking halaga ng mahalagang neurotransmitter serotonin. Kaya't hindi lamang ang mga taong nasa diyeta, ngunit ang iba pa, ay dapat regular na timplahan ang kanilang pagkain ng itim na paminta upang masiyahan sa lahat ng mga napakahalagang katangian nito.