Vanilla

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Salamat sa banayad, nakakapreskong aroma nito, isinasaalang-alang ang banilya para sa isa sa pinakamagaling at pinaka kaayaayang pampalasa. Partikular na angkop na banilya bilang isang pampalasa ay ginagamit sa industriya ng kendi, at ang aroma nito ay lubos na angkop para sa vanilla cream, vanilla ice cream, iba't ibang mga biskwit, candies, atbp. Nagbibigay ang vanilla ng isang espesyal at pino na lasa sa iba't ibang mga likor at sigarilyo. Ang marangal na aroma ng halaman ng banilya ay nagmula sa pamilya ng orchid at ito lamang ang halaman sa kanila na ginagamit sa pagluluto.

Ang vanilla ay isang tropical creeping orchid, na may isang berde, mahaba, mataba na tangkay na maraming mga sanga, dumikit sa tangkay ng puno tulad ng iba pang mga halaman na parasito. Ang mga bulaklak ay dilaw hanggang kulay kahel at tumutubo sa mga kumpol. Namumulaklak ito ng isang bulaklak sa isang araw. Ang panahon ng pamumulaklak ay dalawang buwan.

Kasaysayan ng banilya

Vanilla mula sa sinaunang panahon nangangalap ng mga karangalan at katanyagan, na pinakakilala sa pagiging pampasigla ng sekswal.

Ang mga Aztec ay gumamit ng vanilla upang gawing xocolatl ang kanilang inuming hari - isang halo ng mga kakaw, vanilla at honey, na itinuturing na isang malakas na aphrodisiac. Ang pangalang vanilla mismo ay nagmula sa salitang Espanyol na vainilla, na nangangahulugang puki o pod. Ang tinubuang bayan ng banilya ay isinasaalang-alang bilang Mexico, Panama at ang Antilles. Naging tanyag lamang ito sa Europa noong ika-16 na siglo, pagkatapos ng mananakop na si Hernan Cortes na pumasok sa kabisera ng Aztec na may isang maliit na detatsment.

Inalok ng Emperor Montezuma ang puting tao, bilang tanda ng kapayapaan at mabuting hangarin, ang kanilang ritwal na inumin, na gawa sa tsokolate na tinimplahan ng banilya. Ang mga Europeo ay nagdala ng vanilla sa iba pang mga tropikal na lugar, ngunit sa kasamaang palad ay nabigo na makagawa ng prutas kahit saan.

Sa wakas, noong 1836, natuklasan ng botyanista ng Belgian na si Charles Morren na ang mga bulaklak na banilya ay hindi polina, ngunit kinakailangan ng interbensyon ng tao. Noong 1841, sa isla ng Réunion sa Pransya, ginawang perpekto ni Edmond Albius ang isang pamamaraan ng artipisyal na pagpapabinhi na ginagamit pa rin hanggang ngayon. Ang manwal polinasyon ng banilya at karagdagang pagproseso ng manu-manong at pagbuburo na tumutukoy sa mataas na halaga ng pampalasa. Ang vanilla ay nagsisimulang mamunga sa ikatlong taon pagkatapos ng pagtatanim at sa loob ng 35-40 taon.

Ang unang naisip na magdagdag ng vanilla sa kanilang mga pinggan ay ang mga lutuin sa korte ng Queen Elizabeth I ng England.

Lumalagong banilya

Sa esensya, ang banilya ay isang pangmatagalan na puno ng ubas. Dumidikit ito sa mga sanga ng puno, binabalot at pinalalaki, umakyat sa kanilang korona. Ang banilya ay may malaking puti o maberde na kulay. Namumulaklak lamang ito isang beses sa isang taon at pollination ng maliliit na insekto ng genus Melipona at isang tiyak na species ng hummingbird na nakatira lamang sa Mexico. Dahil sa kanila na ang monopolyo ng Mexico sa paglilinang ng banilya ay matagal nang hindi natitinag. Ngayon lumaki na ang banilya sa isla ng Madagascar, sa Caribbean at sa Sri Lanka. Artipisyal ang polinasyon.

Ang mga prutas ng vanilla ay itinuturing na magagamit. Ang mga pod nito ay 15-25 cm ang haba at 4-8 cm ang lapad. Mahalagang punitin ang mga hindi pa gaanong gulang upang hindi sila matunaw. Kinakailangan ng teknolohiya ang mga bulaklak na banilya na ibabad sa mainit na tubig sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay ibabalot ng mga kumot na lana sa temperatura na halos 60 °. Sa wakas prutas ng vanilla pinatuyo sa araw na 1.5 - 2 buwan. Ang isang mausisa na katotohanan ay upang bumili ng isang shirt na nagkakahalaga ng $ 7.5, ang isang tao sa Madagascar ay kailangang gumawa ng 10 kg ng vanilla.

Bilang pangwakas na produkto, ang banilya ay karaniwang ginagamit sa pulbos o lupa o halo-halong asukal sa proporsyon na 1 pod bawat 0.5 kg ng asukal. Ang komposisyon ng kemikal sa mga bunga ng banilya ay naglalaman ng humigit-kumulang na 3% vanilloside, na sa panahon ng pagbuburo ay nabubulok sa vanillin at vanilla, piperonal at isang tiyak na halaga ng mga mabangong sangkap sa napakaliit na dami - anis na mahahalagang langis, langis ng kanela, pinagsama.

Pagpili at pag-iimbak ng vanilla

Tulad ng karamihan sa iba pang mga pampalasa, ang banilya ay may patakaran na dapat itong gamitin nang sariwa hangga't maaari. Nangangahulugan ito na mabuting tumaya sa mabangong banilya na banilya, at hindi sa vanilla powder o sa anyo ng kakanyahan. Ang eksaktong vanilla pod ay ang pinakamahusay na pagpipilian na maaari nating mailagay sa aming mga dessert. Kapag pipiliin ito, karaniwang ito ay nakabalot, ngunit subukang iparamdam ito (kahit sa pamamagitan ng package) sa pamamagitan ng dahan-dahang pagpindot. Ang kalidad ng pod ay dapat na mas makapal, hindi tuyo.

Ang vanilla ay nakaimbak sa temperatura ng kuwarto, malayo sa direktang sikat ng araw. Kapag binubuksan ang isang pakete ng mga vanilla pods, ang natitira ay dapat na maingat na sarado at ang hangin ay dapat na patalsik hangga't maaari. Kaya, ang mga kalidad ng mga pod ay mapangalagaan ng mas mahabang panahon.

Vanilla pulbos at ang mga essences ay nakaimbak din sa isang tuyo at cool na lugar, malayo sa kahalumigmigan at direktang sikat ng araw.

Mga aplikasyon ng vanilla

Ang artipisyal na kapalit ng vanilla ay tinatawag na vanillin. Ito ay hindi gaanong mabango dahil ang natural na banilya ay naglalaman ng maraming iba pang mga natural na mabangong sangkap bilang karagdagan sa vanillin. Ang esensya ng vanilla ay nakuha sa pamamagitan ng pagsala sa pamamagitan ng alkohol at tubig ng durog na beans, katulad ng paggawa ng kape. Napakalakas ng esensya ng vanilla. Ginagamit ito sa paghahanda ng mga panghimagas, cream, ice cream. Kung magdagdag ka ng isang maliit na banilya sa pulbos na asukal, makakakuha ka ng isang napaka mabangong pulbos na asukal na angkop para sa iba't ibang mga cake at pastry.

Ang vanilla ay may mahusay na aplikasyon sa labas ng pagluluto, bilang isang hilaw na materyal sa paggawa ng mga pabango. Mas gusto ng mga Europeo na gumamit ng beans, habang sa Hilagang Amerika ang kakanyahan ay mas pinahahalagahan. Mahusay na mag-imbak ng vanilla sa lalagyan ng airtight. Ipinapakita ng mga trick sa imbakan na tatagal sila ng pinakamahaba at mananatiling kumpleto sa pamamagitan ng paglibing sa asukal. Sa gayon ang may lasa na asukal ay maaaring magamit makalipas ang 2-3 linggo upang pagandahin ang kape o tsaa.

Pagandahin ang lasa ng sariwang gatas na may banilya sa dulo ng kutsilyo. Magdagdag ng isang maliit na banilya sa itim na tsaa at makakakuha ito ng isang napaka-kagiliw-giliw na aroma at panlasa.

Mga pakinabang ng vanilla

Maraming mga tao, lalo na ang mga kababaihan, ay nasanay sa ideya na ang stress ay hinalinhan sa tulong ng isang bagay na matamis at kumakain ng isang bagay na matamis sa tuwing kinakabahan sila. Ang aroma ng banilya ay pumupukaw ng isang masayang pakiramdam at lumilikha ng isang pagkabusog. Napaka kapaki-pakinabang ng vanilla para sa mga kababaihan dahil nakakatulong itong mapawi ang mga sintomas sa panahon ng isang pag-ikot. Ang pangunahing pakinabang ng banilya ay ang pagpapatahimik na epekto nito. Nagagawa nitong pagbutihin ang kalooban at itaas ang tono.

Ang matamis na aroma ng banilya ay lumilikha ng nakakarelaks na epekto, tinatanggal ang pag-igting ng nerbiyos, pinipigilan ang mga negatibong saloobin, ginising ang pagkamalikhain, intuwisyon at optimismo. Ang mabangong acid, na isang pangunahing sangkap ng mahahalagang langis ng vanilla, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa balat. Para sa sakit sa kalamnan at pag-igting, ang vanilla extract ay maaaring gamitin sa halip na mahahalagang langis. Ang vanilla extract ay nagpapabuti sa pantunaw, pinipigilan ang sakit, nakakarelaks, binabawasan ang pamamaga at pinoprotektahan laban sa mga impeksyon.

Kung nagkaroon ka ng isang masamang araw at mayroon kang isang mahalagang pagpupulong sa gabi, gamitin ito langis na may lasa ng banilya at magiging maayos ang lahat. Ang isang mabangong lampara na may ilang patak ng banilya, o isang kandila ng vanilla, ay magpapalubag ng loob kahit mga makulit na bata.

Noong ika-18 siglo, ang vanilla ay nakakuha ng katanyagan bilang isang malakas na aphrodisiac. Ang paliguan na may langis na banilya ay gumigising ng pagiging senswal at isang mainam na paraan upang paalalahanan ang iyong minamahal na ang pag-ibig ay hindi dapat kalimutan dahil sa pang-araw-araw na buhay. Paghaluin ang kalahating isang tasa ng likidong cream na may isang patak ng rosas na langis at tatlong patak ng banilya. Ibuhos ang halo sa paliguan at ihalo nang maayos.

Pahamak mula sa banilya

Sa pangkalahatan, ang banilya ay isang hindi nakakapinsalang pampalasa, ngunit mayroon pa rin itong ilang mga potensyal na epekto. Hindi ito dapat gamitin sa maraming dami sa panahon ng pagbubuntis at mga alerdyi.

Sa malalaking dosis, ang banilya ay maaaring magkaroon ng nakakairitang epekto sa balat. Maaari rin itong maging sanhi ng photosensitization - pagdaragdag ng pagiging sensitibo ng balat sa mga ultraviolet ray. Nangangahulugan ito na sa mga buwan ng tag-init ang balat ay hindi dapat pahiran ng langis ng banilya o natural na mga langis na may mataas na nilalaman ng banilya.