2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Halos hindi mapapalitan ng karne ng baka ang baboy sa tradisyon ng pagluluto sa Bulgarian. Ito ang dahilan kung bakit ang karamihan sa mga term na tumutukoy sa karne ng baka at ang paghahanda nito ay nagmula sa Aleman, Pranses, Ingles at maging Espanyol.
Sa ating bansa, hindi katulad ng ibang mga bansa sa Europa at sa buong Hilaga at Timog Amerika, walang mga luma at itinatag na tradisyon para sa pagpapalaki ng mga guya at baka para sa karne. Pangunahin silang lumaki na may priyoridad para sa mga produktong gatas at pagawaan ng gatas. At ang mga host ay nag-uugnay ng karne ng baka higit sa lahat sa pinakuluang karne ng baka at mga tindahan ng karne ng baka, na kadalasang may alampay, weissbrat, karne ng baka na may buto at baka para sa pagluluto.
Gayunpaman, sa huling pitong o walong taon sa Bulgaria isang lumalaking pangkat ng mga mahilig sa karne ng baka ang lumitaw. Ito ay humahantong sa pangangailangan para sa impormasyon tungkol sa mga pamamaraan ng paggupit.
Karaniwan ang pinakamahirap na bahagi ay ang pagpipiraso ng karne. Mayroong isang bilang ng mga scheme ng pagputol. Sa Bulgaria, isang classifier para sa pruning ayon sa BDS ay ginamit mula pa noong 1960s. Gayunpaman, ang mga importers, negosyante at chef ay ginusto na gamitin ang mga system ng mga bansa kung saan ang karne ay ginawa, lalo na ang North American.
Ang simula ay pareho para sa lahat. Pagkatapos ng pagpatay, ang karne ay nahahati sa harap at likod. Ang bawat isa sa kanila ay ginupit sa mas maliit na mga piraso alinsunod sa nauugnay na pang-rehiyon at ligal na mga kinakailangan.
Ang leeg ay idinagdag na gupitin sa ika-7 tadyang mula sa itaas hanggang sa ibaba. Maaari itong lutuin sa isang saradong pinggan, walang bobo para sa pagluluto sa hurno o sa anyo ng isang walang bonong leeg steak para sa pag-ihaw pagkatapos ng pag-marino.
Maskulado ang balikat. Ginagawa ang mga steak at medalyon mula rito. Mainam ito para sa mga sopas at sabaw ng baka. Dahan-dahang magluto, mas mabuti sa isang saradong ulam ng nilagang - beef bourguignon o burgundy beef.
Ang likuran ay ang bahagi ng tadyang ng bangkay. Mula dito ay pinuputol ang sikat na ribeye steak, na kilala rin bilang scotch fillet, antracite, club o isda lamang. Ang pinakamahusay na paraan upang lutuin ito ay sa isang kawali o sa grill. Mula sa likuran ay kamangha-mangha din itong inihurnong may buto o walang buto. Ang mga tadyang ay maaaring paghiwalayin at lutuin sa isang saradong barbecue na may maraming pag-atsara.
Mula sa baywang na bahagi ng hayop ay pinuputol ang pinakamamahal ng mga piraso ng karne ng connoisseurs - isda, culottes o kilo. Mula sa likuran ng sinturon, ang bon fillet at ang counter fillet ay pinaghiwalay. Ang mga inihaw na steak, medallion na may iba't ibang mga sarsa at inihaw na baka ay inihanda mula sa mga fillet ng bon.
Mula sa harap at likod ng sinturon ay may isang counter-fillet, na inihanda na inihaw at sa mga steak, pati na rin ang tanyag na Chateaubriand, na imbento ng chef ni Napoleon at nagsilbi sa sarsa ng Demiglas.
Mula sa harap ng hayop ay pinaghiwalay ang mga stack ng tee-boon, porterhouse at strip stack, na kilala rin bilang New York steak, kung wala itong boneless. Ginagamit ang mga ito upang gumawa ng mga steak at mga tanyag na Milanese schnitzel - malumanay na may lasa, pinagsama sa mga breadcrumb at pinirito nang napakabilis sa mantikilya.
Ang balakang o singit ay karaniwang tinutukoy bilang mga steak fillet. Ang totoo ay ang mga ito ay pinakaangkop sa pag-bake o para sa mabagal at mahabang paglaga. Kapag nag-iihaw o sa isang saradong oven, mainam na mag-pre-marinate.
Ang shol at weisbrat ay pinaghiwalay mula sa hita, ayon sa pagkakabanggit mula sa panloob at panlabas na bahagi, mansanas at kilo / culotte. Magluto sa mababang init, tuyong litson.
Ang isang makulay na piraso para sa mabagal na pagluluto ay pinaghiwalay mula sa dibdib, pati na rin ang tanyag na pastrami. Sa Texas, ito ay hadhad ng mga tuyong pampalasa at inihurnong sa mahabang panahon sa hindi direktang init.
Ang isang flank stack ay pinutol mula sa tiyan ng guya. Maaari itong lutuin sa isang kawali o broiler.
Ang shank ay maaaring harap at likod, ang harap ay naglalabas ng maraming gulaman habang nagluluto at ang sabaw ay maaaring gamitin para sa mga pinggan ng halaya.
Ang sikat na sopas ng buntot na baka ay inihanda mula sa buntot ng guya. Para sa panloob na mga bahagi ng trigo - dila, atay, tiyan, utak at iba pa, maraming mga resipe mula sa buong mundo.
Inirerekumendang:
Ang Hyssop Ay Isang Mainam Na Pampalasa Para Sa Tinadtad Na Karne At Karne Ng Baka
Ang Hyssop ay isang mabangong pangmatagalan na halaman. Sa Bulgaria ito ay madalas na matatagpuan sa timog-kanluran ng Bulgaria at sa rehiyon ng Belogradchik, sa mga mataas na batong apog. Karamihan sa mga ito ay tanyag bilang isang halaman na may binibigkas na anti-namumula na epekto.
Ang Karne Ng Baka Ay Idineklarang Pinaka Sporty Na Karne
Ang karne ng baka ay idineklarang pinaka isport ng mga British scientist, dahil ito ay madalas na natupok ng mga atleta dahil sa mababang nilalaman ng taba nito. Paano pipiliin ang pinaka makatas, malambot at masarap na baka upang masiyahan ang pamilya sa mga kagat na nakakatubig?
Mga Diskarte Para Sa Pagputol Ng Mga Tuktok Ng Cake
Madalas na nangyayari na nahihirapan ang mga host na gupitin ang mga na-lutong na tray ng cake . Kadalasan sinusubukan nilang i-cut ang swamp gamit ang isang kutsilyo, ngunit sa karamihan ng mga kaso ay nasisira o ang isang bahagi nito ay napunit.
Ang Mga Baka Ay Lumipat Sa Isang Diyeta Na Tsokolate Para Sa Mas Masarap Na Baka
Ang karne ng baka ay itinuturing ng marami na pinakamahusay na karne sa buong mundo. Dahil sa porsyento ng taba at tukoy na komposisyon nito, mayroon itong isang tukoy na lasa, ginusto ng mga chef sa buong mundo. Ito ang dahilan kung bakit naiiba ang presyo nito kaysa sa ibang mga karne.
Mga Panuntunan Sa Pagputol Ng Talong
Sa karamihan ng mga pinggan, ang talong ay dapat na hiwain bago lutuin. Mayroong dalawang pangunahing paraan upang i-cut ang masarap na gulay. Ang una ay i-cut sa mga bilog, na kung saan ay mahusay at maginhawa para sa karamihan ng mga pinggan na nangangailangan ng talong.
