2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang Spanish ham, na tinawag na Jamon, ay isang pambansang delicacy para sa Espanya, ngunit para din sa maraming iba pang mga bansa. Inihanda ito mula sa mga espesyal na lahi ng baboy at nakasalalay sa kanilang lahi at diyeta, nahahati ito sa dalawang uri - Iberico at Serrano.
Inaalok ang napakasarap na pagkain sa halos lahat ng magagaling na restawran. Ginagamit ang isang espesyal na teknolohiya para sa paghahanda nito.
Sinasabi sa atin ng kasaysayan na maraming taon na ang nakalilipas, sa simula, ang karne ay hadhad ng isang napaka-makapal na layer ng asin at iniwan upang umupo ng mahabang panahon at pagkatapos ay ginamit. Sinabi rin niya sa atin na sa simula ang ham na inihanda sa ganitong paraan ay ginamit ng pangunahin ng mga mahihirap na tao. Ang madaling teknolohiyang ito ay nakatulong sa kanila na makaligtas sa mahirap na mahihirap na taon.
Sa paglaon ng mga taon, ang napakasarap na pagkain na ito ay pangunahing inihanda para sa aristokrasya.
Ang aktibo paggawa ng ham nagsimula noong ika-18 siglo. Ang resipe para sa pagluluto ay nanatiling halos hindi nagbabago sa mga nakaraang taon at hanggang ngayon. Makatitiyak natin na ang ham ay isa sa pinakamatandang pagkain.
Ngayon, mahigpit na mga patakaran ang sinusunod para sa paghahanda ng sikat na ham, ngunit ang pangunahing sangkap nito ay asin sa dagat.
Matapos ang hiwa ng kani-kanilang piraso ng karne ay hiniwa, hugasan muna ito sa ilalim ng umaagos na tubig at magsimulang matuyo. Ginagawa ito sa mga espesyal na silid / dryers / sa naaangkop na temperatura. Kapag ito ay sapat na tuyo, ang labis na taba ay aalisin at ang karne ay inilalagay sa asin sa dagat sa loob ng ilang linggo, sapagkat, sa isang banda, ang asin ay isang pang-imbak, at sa kabilang banda - ay sumisipsip ng kahalumigmigan. Ang prosesong ito ng pag-salting ay dapat na isagawa sa mga cool na silid sa isang temperatura na hindi hihigit sa 5 degree C.
Ang oras ng pagpapatayo at pag-aasin ay nasa loob ng dalawang linggo. Pagkatapos ng oras na ito, ang karne ay muling nalinis ng natitirang asin at ang master butcher ay nagbibigay ng tiyak na hugis ng ham. Pagkatapos ang karne ay inilalagay nang patayo, muli sa mga espesyal na silid na tinatawag na mga silid, sa naaangkop na mababang temperatura. Ang prosesong ito ay tinatawag na sagging ham at halos 1-2 linggo. Sa mga silid na ito, ang ham ay naiwan nang walang natitirang kahalumigmigan at ang asin na naiwan sa karne ay pantay na ibinahagi.
Ang huling yugto ay hayaan ang hamon na hinog sa madilim, tuyo at cool na mga silid - ang tinatawag na. mga cellar para sa pagpapatayo ham.
Sa mga cellar na ito, sinisiyasat ng mga technologist ng nutrisyon ang hamon, sinusubaybayan ang temperatura, halumigmig, inuri ang kalidad ng mga piraso ng karne at huli ngunit hindi pa huli - gumawa ng isang pagtikim ng produkto.
Upang matukoy ang kahandaan ng ham, mahabang metal na tuhog, karayom ang ginagamit at ang kanilang kahandaan ay natutukoy sa pamamagitan ng kanilang pagpasok sa karne. Gayundin (hindi bababa sa) ang aroma ng produkto ay natutukoy, na kung saan ay napapailalim sa masusing inspeksyon ng isang dalubhasa.
Ang mga patakaran para sa paghahanda ng ham napapansin nang napakahigpit.
Susunod ay ang oras upang hiwain ang ham. Hindi kayang hawakan ng lahat ang tila madaling gawain na ito. Ang pagputol ay ginagawa sa makapal na mga board na kahoy, na tinawag ng mga Espanyol hamoneira. Ang mga espesyal na handa na kutsilyo na may angkop na mga blades ay ginagamit din upang maaari itong i-cut nang maayos sa napaka manipis na mga hiwa - halos transparent at tungkol sa 6-8 cm, at isa pang mahalagang bagay kapag ang pagputol ay panatilihin ang masarap na manipis na layer ng taba sa gilid.
Larawan: Elena Stefanova Yordanova
Ang mga residu sa paggupit ay ginagamit bilang mga additives sa mga sopas, sabaw, atbp.
Sa bahay, ang ham ay maaaring itago ng mahabang panahon sa mga cool na silid, kadalasang mga cellar, sa isang angkop na temperatura na humigit-kumulang 12-15 degree ° C at walang pag-aalala tungkol sa pagkasira - mayroon itong mahabang buhay sa istante.
Ang mga lugar kung saan pinutol ang ham, pagkatapos ay pinahiran ng langis ng oliba, nakakatulong ito na maiwasan ang proseso ng pagkabulok ng karne.
Larawan: Elena Stefanova Yordanova
Inaangkin ng mga Espanyol na ang kanilang tanyag na ham ay lubos na nagkakaugnay
sa melon, maaari mong maramdaman ang parehong matamis at maalat na lasa, pati na rin sa mga kamatis, iba pang mga gulay, iba't ibang mga keso.
Inirerekumendang:
Ang Mahika Ng Mga Tradisyon Sa Pagluluto Ng Espanya
Espanya umaakit ng milyun-milyong turista kasama ang mga monumentong pangkasaysayan, mayamang kalikasan, kamangha-manghang klima at syempre - ang lutuin nito. Ang lutuin ng modernong Espanya hindi gaanong kaiba sa luma, orihinal, simple at masarap sa isang simpleng lutuing Espanyol.
Ang Hindi Kilalang Mga Keso Ng Espanya
Ipinagmamalaki ng mga Espanyol ang kanilang mga keso, na may bilang na higit sa 600 na species. Ang Idiasabal ay isa sa pinakatanyag na keso sa mga Espanyol. Ito ay mula sa pangkat ng mga matitigas na keso. Mayroong napakakaunting mga butas na maliliit.
Ang Pinakatanyag Na Mga Delicacy Ng Espanya
Kapag pinag-uusapan natin ang tungkol sa masarap na pagkain, karaniwang iniisip namin ang Italya at Pransya, na kilala sa kanilang nakamit na gastronomic. Ngunit paano ang mainit na bansa na tinatawag na Spain, sikat sa live na musika, mainit na gabi at mabibigat na red wine?
Ang Gourmet Seaweed Na Pagkain Ay Sinakop Ang Espanya
Ang mga mapanlikhang batang Espanyol ay nakakita ng kaligtasan mula sa krisis sa mga pagkaing gourmet mula sa espesyal na damong-dagat. Si Alberto at Sergio, na nagtapos sa biology at science sa dagat, ay regular na sumisid sa dagat ng Galician sa paghahanap ng kanilang susunod na mahuli.
Ang Mga Inihaw Na Sibuyas Ay Maaaring Mai-save Ang Iyong Buhay! Ganito
Ayun pala ang mga inihaw na sibuyas ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa hilaw . At alam mo ba kung bakit? Ito ay may isang malakas na epekto ng antibacterial, nagpapagaling ng mga sugat, gawing normal ang antas ng presyon ng dugo at mga antas ng asukal sa dugo.
