2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Alam ko na karamihan sa atin ay alam kung ano ang ibig sabihin ng lahat ng mga term na ipaliwanag ko dito, ngunit may iba na hindi nauunawaan ang ilan sa mga term na nakasulat sa aming mga recipe. Ang artikulong ito ay nakatuon sa mga baguhan na lutuin.
Kaya, magsimula tayo sa larding ng karne - ito ay isang proseso kung saan ang maliliit na paghiwa ay ginawa sa karne na may kutsilyo at iba't ibang pampalasa at bacon ay idinagdag upang maprotektahan ito mula sa pagkatuyo.
Sumusunod ang Blanching. Personal, ginagamit ko ang terminong ito nang madalas sa aking mga recipe. Ang prosesong ito ay higit na inilalapat sa mga gulay, na isinasawsaw sa kumukulong tubig nang hindi hihigit sa sampung segundo, pagkatapos ay agad na hugasan sa ilalim ng tumatakbo, malamig na tubig.
Ang susunod na term na bibigyan ko ng pansin ay nakasisilaw. Mga karne, pastry o cake ang ginagamit. Kumakatawan sa pagbuhos ng glaze sa mga nakalistang produkto upang magbigay ng isang tapos na hitsura at panlasa. Ang mga glazes ay karaniwang matamis.
Kapag nagprito kami ng karne at nais na gamitin ang mga natirang natigil sa ilalim, pinupunan namin sila ng alak, sabaw o konyak. Ang prosesong ito ay tinatawag na degassing.
Ang mga sopas ay may dalawang uri - malinaw at built-up. Ang konstruksyon ay isang proseso kung saan ang mga itlog ay binugbog ng yoghurt, yoghurt, mga itlog at harina, sariwang gatas o gatas na may mga itlog, na kinuha mula sa sabaw at halo-halong sa konstruksyon. Pinapantay nito ang mga temperatura at ang halo ay maaaring idagdag sa sopas.
Ang pagkalat ay isang proseso kung saan ito pinakuluan nang hindi kumukulo sa temperatura na 70-80 degree. Ginamit para sa isda, ilang maselan na karne at ilang gulay. Sa isang mangkok, pakuluan ang tubig na may mga mabangong pampalasa at gulay at sa sandaling kumukulo, alisin mula sa init. Ilagay ang produktong nais mong kumalat sa likido at hayaang tumayo ito sa loob ng 15-20 minuto.
Sa palagay ko halos lahat ay nakakaalam kung ano ang pagsasabotahe, ngunit para sa mga hindi nakakaalam, magpapaliwanag ako. Ito ay isang mabilis na pagprito sa isang maliit na taba. Gustung-gusto nating lahat ang iginawad na patatas, tama ba?
Ang pagpuno ay isang proseso kung saan ang fillet ay pinaghiwalay mula sa buto gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ang Reduction ay isang proseso kung saan ang mga likido o sarsa ay kumapal sa pamamagitan ng pagluluto, bilang isang resulta kung saan nagbago ang kanilang lasa at aroma.
Para sa mga hindi nakakaalam kung ano ang pagpupuno, ipapaliwanag ko ngayon. Ito ay isang pagpuno ng mga produkto na may makinis na tinadtad na gulay at pampalasa. Karaniwan ang mga buong karne at gulay ay pinalamanan - manok, talong, balikat, itlog at iba pa.
Inirerekumendang:
Karaniwang Ginagamit Na Mga Termino Sa Pagluluto Na Mahusay Na Pamilyar
Blanching Ang mga produkto ay inilalagay sa isang maikling panahon sa kumukulong tubig, na karaniwang inasnan. Ang pamamaraang ito ng paggamot sa init ay ginagamit upang mas madali itong magbalat ng ilang prutas at gulay. Ang isang bilang ng mga produkto ay na-freeze sa parehong paraan, at sa ilang mga kaso ang suka o taba ay maaaring idagdag sa tubig, depende sa sinusubukan naming makamit.
Ang Pinaka-karaniwang Ginagamit Na Prutas Sa Lutuing Arabe
Ang lutuing Arabe, na nailalarawan sa iba`t ibang mga produkto at pampalasa na ginagamit nito, ay patuloy na nagpapahanga sa mundo ngayon. Ang husay na pagsasama ng mga mabangong halaman na may iba't ibang prutas at gulay ay humahantong sa pag-imbento ng labis na mabango at masarap na pinggan tulad ng Harira, Falafel, Katayef, Fekas at marami pa.
Ang Pinakamahalagang Mga Termino Sa Pagluluto
Dapat magkaroon ng kamalayan ang bawat chef ng kahulugan ng pinakamahalagang mga termino sa pagluluto. Sa ganitong paraan ihahanda mo ang pagkain nang mabilis nang hindi nag-aaksaya ng oras sa paghahanap para sa mga kahulugan ng mga term. Blanching - Pagproseso ng culinary ng mga produkto sa kumukulong tubig, kung saan sila manatili nang hindi hihigit sa ilang minuto, nang hindi pinapayagan silang pinakuluan.
Karaniwang Mga Pagkakamali Sa Pagluluto
Kahit na ang pinakamahusay at pinakakaranasang propesyunal na chef pagkakamali sa pagluluto . Kung ikaw ay isang nagsisimula sa kusina o nagluluto nang maraming taon, walang sinisingil laban sa isang maliit na kabiguan sa likod ng puting apron.
Pangunahing Pagluluto Ng Langis Sa Pagluluto! Alin Ang Ginagamit Para Sa Ano
Ang mga istante ng mga modernong tindahan ay sagana sa isang malawak na hanay ng mga langis ng halaman. Gayunpaman, ang karamihan sa mga maybahay ay gumagamit lamang ng dalawang uri ng langis - isa para sa pagprito, ang isa para sa mga dressing salad.
