2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Tupa keso ay isang produktong puting brine na gawa sa gatas ng tupa, na tradisyonal para sa Bulgaria. Sumailalim ito sa mga pagbabago sa physicochemical at biochemical, salamat sa rennet enzyme at mga enzyme ng lactic acid organism. Ang mature brined cheese ay may katamtamang kaasinan at binibigkas ng kaasiman. Laganap ito kapwa sa katutubong pagluluto at sa lutuin ng aming mga kalapit na bansa.
Komposisyon ng keso ng tupa
Ang tasa ng keso ay isang mataas na kalidad na produkto na naglalaman ng maraming sangkap. Ang ilan sa kanila ay pumasa mula sa gatas ng tupa, ang iba, tulad ng asin, ay idinagdag, at ang iba pa ay nabubuo habang ang mga keso ay lumago. Kabilang sa mga mahahalagang bahagi ng gatas ay ang tinatawag na casein, na isang protina ng gatas. Ang tasa ng keso ay mapagkukunan din ng protina. Ayon sa mga siyentista, ang dami ng protina sa ganitong uri ng keso ay umabot sa 22 porsyento.
SA keso ng tupa naglalaman din ito ng mga taba, na responsable para sa pagkalastiko ng produkto, panlasa at mga katangian ng nutrisyon. Sa komposisyon nito mahahanap mo rin ang mga mineral tulad ng posporus at kaltsyum. Maaari rin tayong makakuha ng bitamina A, bitamina B1, bitamina B2, bitamina B6, bitamina E at bitamina PP mula sa keso ng tupa.
Kasaysayan ng keso ng tupa
Ang tupa ng keso ay isang produktong pagkain na may sobrang katandaan. Napag-isip-isip na inihanda ito noong 8,000 BC, nang magsimulang magpalaki ng tupa ang mga tao. Pinaniniwalaan din na ang keso ng tupa ay orihinal na ginawa pangunahin sa Gitnang Silangan at Gitnang Asya.
Ang mga tribo na naninirahan sa mga lupaing ito ay nakakita ng isang paraan upang mapanatili ang pagkain sa mga organo ng mga hayop na pinatay nila. Kapag nag-aihaw pa ng mga sumususo na baka, napansin ng mga tao na tumatawid ang gatas sa kanilang tiyan.
Marahil ito ang humantong sa higit na mausisa ng ating mga ninuno na gamitin ang mga nilalaman ng tiyan ng mga hayop upang mabaluktot ang gatas. Malamang ang prototype ng ngayon tasa ng keso ito ay medyo maasim at maalat at mas nakapagpapaalaala ng keso sa maliit na bahay. Unti-unti, kumalat ang ideya sa iba`t ibang mga tao. Iba't ibang mga diskarte para sa paggawa ng keso ng tupa ay umuusbong din.
Paggawa ng tupa ng keso
Ngayon napakadaling makuha tasa ng keso. Gayunpaman, hindi namin masisiguro ang kalidad ng pagkain sa merkado. Iyon ang dahilan kung bakit maaari nating subukang ihanda mismo ang naka-brine na produkto.
Upang makakuha ng halos isang kilo ng keso, kakailanganin namin ng hindi bababa sa apat na kilo ng sariwang gatas ng tupa, 20 patak ng lebadura ng keso. Ang gatas ay dapat na pinainit sa 35 degree at dapat na idagdag dito ang lebadura. Dahil may iba't ibang uri ng lebadura, ang mga tagubiling nakakabit sa label ay dapat sundin para sa kaligtasan.
Kaya, ang fermented milk ay naiwan sa isang mainit na silid upang lumapot. Ang clotting ay tumatagal ng halos 90 minuto. Ang namuong gatas ay nakakakuha ng isang pare-pareho na nakapagpapaalala ng caramel cream. Kapag itinulak nang bahagya, ang produkto ay naghihiwalay mula sa dingding ng lalagyan kung saan ito matatagpuan.
Ito ay pinuputol at inilalagay sa cheesecloth upang maubos ang tubig. Pagkatapos ay pinindot ang keso nang maayos sa tuktok upang ganap na matanggal ang patis ng gatas. Pagkatapos ng kalahating araw maghanda ka ng keso para sa asing-gamot. Maaari itong iwanang matanda sa loob ng 40 araw sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang 10% na solusyon sa asin.
Pagpili at pag-iimbak ng keso ng tupa
Kapag pumipili keso ng tupa sa mga chain ng tingi, dapat mong maingat na siyasatin ang ibabaw ng produkto. Dapat itong puti at hindi ipininta sa iba pang mga kulay. Ang keso ng totoong tupa, na hinog na mabuti, ay may isang matatag na hitsura. Maaari din itong maging bahagyang crumbly. Ang keso ng tupa ay may isang tukoy na aroma na kaaya-aya. Ito ay isang produkto na ang buhay ng istante ay maaaring maging masyadong mahaba, hangga't nakaimbak ito sa ilalim ng mga kinakailangang kondisyon.
Inirerekumenda na ilagay ang puting may asul na keso sa isang mangkok na may tubig, pagdaragdag ng isang pakurot ng asin. Ang lalagyan na ito ay dapat itago sa ref. Mahusay na itabi ang keso sa temperatura na hanggang 4-6 degree. Sa ilalim ng naturang mga kundisyon, maaari itong maiimbak ng hanggang sa 10 buwan. Kung ang temperatura ay nasa paligid ng 10 degree, ito ay maaaring tumagal ng hindi hihigit sa 3 buwan. Ang keso ng tupa ay hindi isa sa mga produktong angkop sa pag-iimbak sa mga silid at freezer, dahil sa sobrang baba ng temperatura ay napakahusay nito at binabawasan ang lasa nito.
Pagluluto ng keso ng tupa
Tupa keso ay isang kailangang-kailangan na produkto ng katutubong mesa. Maaari itong ihain sa sarili nitong pagwiwisik ng pampalasa tulad ng itim na paminta, paprika, fenugreek at basil o madaling pagsamahin sa iba't ibang pagkain. Matagumpay itong isinama sa mga gulay tulad ng mga paminta, pipino, kamatis, litsugas, spinach, repolyo at iba pa. Para sa kadahilanang ito, mayroon itong lugar sa nakakapanabik na mga likha sa pagluluto tulad ng Shopska salad, Tomato salad, keso na may sili at sibuyas.
Ito ay angkop para sa paggamot sa init at maaaring matagumpay na mabigyan ng tinapay. Nalalapat din ang tupa ng keso sa iba't ibang uri ng omelet. Isa rin ito sa pinakamahalagang sangkap ng iba`t ibang mga tinapay, tinapay, pie, pie, cake. Ang isang maliit na halaga nito ay maaaring magamit sa mga sopas, pasta, pasta, pizza, risotto at iba pa. Ang mga katangian ng pagluluto na ito ng keso ng tupa ay ipinagmamalaki ng mga Bulgariano ang kanilang katutubong pagkain, at mga dayuhang turista na bumalik sa ating bansa nang maraming beses.
Mga pakinabang ng keso ng tupa
Tupa keso dapat itong matupok para sa isang bilang ng mga kadahilanan. Ang mayamang komposisyon nito ay may tonic effect, na nagbibigay sa katawan ng mga bitamina at elemento ng pagsubaybay. Ang pagkonsumo ng produktong ito ng pagawaan ng gatas ay ipinakita upang palakasin ang sistema ng buto, mapabilis ang metabolismo, at pasiglahin ang pagtatago ng gastric juice.
Ayon sa mga dalubhasa, ang keso ay kabilang sa mga produkto na walang alinlangan na naroroon sa menu ng mga taong nagdurusa sa talamak na gastritis. Ang isa pang kalamangan sa keso ng tupa ay makakatulong itong maiwasan ang osteoporosis at rickets.
Inirerekumendang:
Ang Keso Sa Wisconsin Ay Ang Pinakamahusay Na Keso Sa Buong Mundo
Ang keso, na ginawa sa estado ng US ng Wisconsin, ay nanalo ng kumpetisyon para sa pinakamahusay na keso sa buong mundo. Ito ang kauna-unahang pagkakataon sa loob ng 28 taon mula nang huling igalang ang keso noong 1988 sa Wisconsin. Ang nagwagi sa kumpetisyon ay isang gawain ng kumpanya na Emmi Roth, na ang direktor na si - Nate Leopold, ay nagsabi na ang nakaraang taon ay ang pinakamahusay para sa kanila at ipinagmamalaki ang award.
Pinalitan Nila Ang Dilaw Na Keso Ng Gouda Keso
Sa mga lokal na tindahan ay pinapalitan nila ang dilaw na keso ng Gouda keso, dahil ang presyo ng produktong Dutch na pagawaan ng gatas ay mas mababa kaysa sa pamilyar na dilaw na keso. Kahit na inaalok ito sa mga kaakit-akit na presyo para sa mga mamimili, tulad ng BGN 6-7 bawat kilo, ang lasa ng Gouda cheese ay hindi katulad ng dilaw na keso.
Para At Laban Sa Gulay Dilaw Na Keso At Keso
Sa mga tindahan maaari mong regular na makita ang dilaw na keso at keso, sa label kung saan nakasulat na naglalaman sila ng mga taba ng gulay o ito ay isang buong produktong gulay. Nangangahulugan ito na hindi sila gawa ng sinaunang teknolohiya - na may taba mula sa gatas ng baka, tupa o gatas ng kambing.
Paano Makilala Ang Tupa Mula Sa Tupa?
Ang tupa ay medyo mataba na may isang tukoy na amoy at inuri sa kalidad. Karaniwan itong ginagamit sa lutuing Gitnang Silangan, ngunit sikat din ito sa Europa. Upang matawag na kordero, dapat itong mula sa isang hayop hanggang sa 12 buwan ang edad, lalaki man o babae.
Bago Ang Araw Ni St. George: Ilang Mga Katotohanan Tungkol Sa Tupa At Tupa
Malapit na ang Araw ni St. George at sa diwa ng pre-holiday at mga paparating na piyesta opisyal, sinamahan ng mga tukso sa culinary lamb, ibinabahagi ko sa iyo ang maikling mga katotohanan sa kasaysayan at ilang mga detalye tungkol sa tupa at tupa.
