2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Tulad ng alam ng lahat o karamihan sa atin, ang mantikilya ay isang produktong pagawaan ng gatas na gawa sa sariwa o fermented whipped cream o direkta mula sa gatas.
Ang mantikilya ay madalas na ginagamit para sa pagkalat o bilang isang taba sa pagluluto - para sa pagluluto sa hurno, para sa paghahanda ng mga sarsa o pagprito. Dahil sa maraming mga application nito, ang langis ay natupok araw-araw sa maraming bahagi ng mundo. Binubuo ito ng taba ng gatas na napapaligiran ng maliliit na patak, na binubuo ng karamihan sa mga protina ng tubig at gatas. Ang mantikilya ng baka ay madalas na matatagpuan sa tindahan, ngunit hindi ito pipigilan na gawin ito mula sa gatas ng iba pang mga mammal, tulad ng mga tupa, kambing, yaks o kalabaw.
Kadalasan ang langis ay ibinebenta sa iba't ibang mga additives tulad ng asin, essences, colorant. Kapag natunaw ang langis, ang tubig dito ay naghihiwalay at naging pino o purong langis, na halos eksklusibong binubuo ng taba. Ang salitang "langis" ay ginagamit din sa mga pangalan ng iba pang mga produkto ng pinagmulan ng halaman tulad ng langis ng peanut, langis ng niyog, langis ng walnut, langis ng mirasol at iba pa.
Tulad ng alam natin, kapag ang langis ay lumamig, lumalakas ito at sa temperatura ng kuwarto ay lumalambot sa isang pare-pareho na nagpapahintulot sa pagpapadulas. Ang langis ay natunaw sa isang manipis na likido sa temperatura na 32-35 degrees. Ang kulay nito ay karaniwang dilaw na maputla, ngunit maaari ding maliwanag na dilaw at puti. Ito ay depende sa cream o gatas na ginamit upang gawin ito. Tulad ng nalalaman natin, ang gatas at cream ay hindi nakaka-inhomogenous.
Naglalaman ang mga ito ng taba ng gatas sa anyo ng mga microscopic droplet. Ang mga patak na ito ay napapaligiran ng mga lamad na naglalaman ng mga photolipid, na pumipigil sa pag-convert ng taba sa isang homogenous na masa. Ang mantikilya ay ginawa sa pamamagitan ng paghagupit ng cream, na pumipinsala sa mga lamad at pinapayagan ang taba ng gatas na pagsamahin, na naghihiwalay mula sa ibang mga bahagi ng cream.
Ang iba't ibang mga pamamaraan ng paggawa ng mantikilya ay nagbibigay ng mga produkto na may iba't ibang pagkakapare-pareho, na sanhi ng komposisyon ng taba ng gatas sa pangwakas na produkto. Naglalaman ang mantikilya ng fats sa tatlong magkakaibang anyo: libreng taba ng gatas, taba ng gatas sa mga kristal at hindi nasirang mga patak ng taba. Sa pangwakas na produkto, ang iba't ibang mga proporsyon ng mga form na ito ay humantong sa iba't ibang pagkakapare-pareho sa langis.
Ang langis na may maraming mga kristal ay mas mahirap kaysa sa may nangingibabaw na libreng mga taba. Halos lahat ng proseso ng paggawa ng mantikilya ngayon ay nagsisimula sa pasteurized cream, na pinainit hanggang sa mataas na temperatura - higit sa 80 degree. Bago ang paghagupit, ang cream ay pinalamig sa 5 degree at naiwan sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 8 oras. Pinapayagan nito ang kalahati ng taba ng gatas na mag-kristal.
Ang mga magaspang na kristal na taba ay nakakasira sa mga droplet membrane habang nasisira, na nagpapabilis sa proseso ng produksyon. Bago pumasok ang modernong teknolohiya sa paggawa ng mantikilya, ang cream ay nakolekta mula sa maraming mga milkweeds at may ilang araw na, na nangangahulugang ito ay fermented sa oras na ang butter ay ginawa mula rito.
Ang nasabing mantikilya na ginawa mula sa fermented cream ay tinatawag na may kultura. Sa mga kontinental na bansa sa Europa, ginusto ang may pinag-aralang mantikilya, habang ang matamis na mantikilya ng cream ay ginustong sa Estados Unidos at United Kingdom. Dahil ang gatas ay maaaring maging mantikilya, kahit hindi sinasadya, ang pag-imbento ng mantikilya ay malamang na nagmula sa mga unang araw ng pagawaan ng gatas. Maaaring ito ay unang lumitaw sa rehiyon ng Mesopotamian sa pagitan ng 9000 at 8000 BC.
Ang pinakamaagang langis ay dapat na sa tupa o kambing, sapagkat ang baka ay naisip na naalagaan ng 1000 g mamaya. Ang isa sa mga pinaka sinaunang paraan ng paggawa ng mantikilya, na ginagamit pa rin sa ilang bahagi ng Africa at Gitnang Silangan, ito: ang balat ng isang buong kambing ay puno ng gatas, ganap na napalaki ng hangin at tinatakan. Pagkatapos ay mag-hang sa mga lubid sa isang tungko ng sticks at pindutin ang pabalik-balik na may mga bato upang paghiwalayin ang langis.
Ang mantikilya ay tiyak na kilala sa mga klasikal na sibilisasyon ng Mediteraneo, ngunit hindi ito isang pangunahing sangkap na pagkain, lalo na sa sinaunang Greece at sinaunang Roma. Sa maiinit na klima ng Mediteraneo, madali nang hindi masusunog ang mantikilya, hindi katulad ng keso. Ang mga tao sa sinaunang Greece ay naniniwala na ang mantikilya ay isang mas angkop na pagkain para sa hilagang mga barbaro.
Inirerekumendang:
Isang Maikling Kasaysayan Ng Ritwal Na Tinapay
Ang ritwal na tinapay ay tinapay na may iba't ibang uri ng mga layunin, na inihurnong sa okasyon ng kalendaryo at mga pista opisyal ng pamilya. Ang mga dekorasyon sa ritwal na tinapay ay may simbolikong kahulugan. Para sa iba't ibang mga uri ng bakasyon mayroong mga espesyal na dekorasyon na may isang espesyal na kahulugan - halimbawa, ang mga ubas ay isang simbolo ng pagkamayabong, na sa gayon ay ipinagdarasal ng mas mataas na kapangyarihan.
Brandy - Isang Maikling Kasaysayan At Pamamaraan Ng Paggawa
Sa peligro na maituring na isang alkoholiko dahil nagsulat na ako tungkol sa vodka at beer, iniisip ko ngayon na ibahagi sa iyo ang kasaysayan ng brandy. Sigurado ako na walang bahay kung saan hindi ka umiinom ng lutong bahay na brandy. Sa palagay namin ang brandy ang pinaka-inuming Bulgarian, ngunit sa katunayan hindi.
Isang Maikling Kasaysayan Ng Saging
Ginagamit din ang salitang saging para sa pinahabang bunga ng puno. Ang kasaysayan ng saging ay nagsisimula sa mga sinaunang tao - sila ang unang luminang nito. Nangyari ito sa Timog-silangang Asya at Kanlurang Oceania. Ang mga saging ay pangunahing lumaki sa tropiko, ngunit maaaring lumaki sa isa pang 107 na mga bansa.
Isang Maikling Kasaysayan Ng Mga Soybeans
Maraming taon na ang nakalilipas, ang mga Europeo ay bumisita sa China at namangha sa nakita na ang mga tao ay gumawa ng keso kahit na hindi nila alam ang mga produktong gatas at pagawaan ng gatas. Nang makita nila ang mga totoy, namangha sila sa halaman na ito.
Isang Maikling Kasaysayan Ng Baklava
Sino ang hindi mahilig sa baklava? Sa Turkey, ang matamis na tukso na ito ay maraming mga pangalan, isa para sa bawat species - pugad ng nightingale, daliri ng vizier, mga labi ng kagandahan - ilan lamang ito sa kanila. Napakahirap matukoy ang bansang pinagmulan ng baklava, kaya't karamihan sa mga tao sa Gitnang Silangan ay inaangkin ang mga karapatan dito.
