Caviar

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang caviar ay ang pangalan ng hanay ng mga itlog ng isang naibigay na species ng isda. Karamihan sa mga caviar ng isda ay may spherical na itlog, ang iba ay elliptical at ang ilan ay kahit na conical. Ang caviar ay may isang lamad na shell, na sa maraming mga species ay nilagyan ng maraming iba't ibang mga paglago. Ang laki ng mga butil ng caviar ay nag-iiba mula 0.6 hanggang 1.3 mm. Malawakang ginagamit ang caviar sa pagluluto, ang itim at pulang caviar ay itinuturing na isang marangyang pagkain, isang napakasarap na pagkain at medyo isang kasiyahan.

Kasama ng mga truffle, ang caviar ay may reputasyon na isa sa pinakamahal na pagkain. Ang mga ugat ng katotohanang ito ay marahil ay maaaring masubaybayan pabalik sa mga antigo ng kasaysayan, nang ang caviar ay espesyal na napanatili para sa mesa ng hari. Ngayong mga araw na ito, ang caviar ay magkasingkahulugan ng magandang-maganda hors d'oeuvres. Ang premium caviar ay dapat na nakaimbak nang may espesyal na pangangalaga sapagkat madali itong nasisira.

Sa 24 na species ng Sturgeon na mayroon, limang nakatira sa Caspian Sea. Apat lamang sa kanila ang nakakagawa nakakain ng caviar (ang pinakatanyag na species na kung saan ay ang beluga). Ang proseso ng pagkuha ng caviar ay lubhang maselan din. Mahalaga na ang isda ay hindi pinatay, sapagkat sa kasong ito naglalabas ito ng isang mapait na pagtatago na sumisira sa lasa ng caviar. Upang maiwasan ang epektong ito, ang isda ay pinatulog na may isang mahinang suntok sa likod ng ulo at sa susunod na sampung minuto ang caviar ay dapat na alisin at mai-pack sa mga lata ng metal.

Ang isang mahalagang tampok ng caviar ay hindi nito mapapanatili ang lasa nito kung hindi ito nakaimbak nang maayos sa mga metal box. Ang presyo sa Europa para sa caviar ng mga na-farm na isda ay halos 1,443 euro bawat kilo, at ang natural na beluga caviar ay umabot sa halos 2,103 euro para sa Iranian beluga. Ang presyo ay depende sa laki ng mga itlog ng isda. Ang itim na caviar ay mas mahal dahil mas mahirap i-access kaysa sa pula. Ang minimum na presyo ng totoong itim na caviar ay dapat na hindi mas mababa sa BGN 3000-4000 bawat kg.

Komposisyon ng caviar

Ang Caviar ay isinasaalang-alang ang pinaka masustansiyang delicacy ng isda. Naglalaman lamang ito ng 270 calories bawat 100 g, na ginagawang mababa ang calorie. Ang 100 g ng caviar ay naglalaman ng 25.3 g ng protina, 17 g ng taba, 4 g ng asukal, 440 mg ng kolesterol. Ang mga nutrisyon ng caviar ay kinabibilangan ng:

sosa (1.7 g)

posporus (330 mg)

potasa (164 mg)

kaltsyum (51 mg)

bitamina D, A, C, B2, B44 at B12

Mga uri ng caviar

Ang pinakatanyag ay ang caviar ng salmon - pulang caviar, itinuturing na isa sa mga pinaka-magandang kasiya-siyang pagkain, pati na rin ang Stiffer caviar - itim na caviar, na umaabot sa mga presyo ng record. Mayroong tatlong pangunahing uri ng pulang caviar: hito, salmon at sockeye caviar.

Ang catavi caviar ay may pinakamalaking butil - 4-5 mm, light orange na kulay, magandang aroma, pinong, bahagyang puno ng lasa. Angkop para sa mga sandwich at sarsa. Ang caviar ng salmon ay may katamtamang sukat ng butil, mga 3-3.5 mm, malalim na kulay kahel na may mas matitigas na butil kaysa sa hito. Ito ay may isang malakas na caviar aroma at mayamang lasa.

Perpekto itong pumupunta sa mga maiinit na pancake at malawakang ginagamit sa lutuing Hapon at Italyano. Ang sockeye caviar ay may pinakamaliit na butil - mga 3 mm. Mayroon itong binibigkas na maliwanag na pulang kulay at isang labis na binibigkas na aroma ng caviar at isang bahagyang mapait na lasa. Ito ay ganap na napupunta sa vodka, at sa Kanlurang Europa at Estados Unidos ito ay itinuturing na pinaka pino at mahal.

Pagpili at pag-iimbak ng caviar

Ang pag-aalat ng caviar ay dapat na may mahusay na natukoy na mga butil. Kapag nililinis ang isda, ang caviar ay tinanggal, hinugasan nang maayos, pagkatapos ay pinatuyo nang lubusan at maingat na tinanggal ang balat nito. Upang mapangalagaan ang caviar, gumamit ng isang garapon kung saan inilalagay ang asin, caviar sa itaas, muli asin, caviar at sa gayon nagmamasid sa ratio ng asin. caviar 1: 1. Mahalagang mag-seal ng mabuti upang walang hangin na pumasok.

Sa gayon napapanatili ang caviar matures na rin pagkatapos ng 2-3 linggo hanggang isang buwan. Ang pinakamahusay na tagapagpahiwatig ng kahandaang ito ay ang kulay kahel. Ang isang karagdagang karagdagan ay handa ito sa ganitong paraan caviar makatiis sa pagpapalamig na may asin hanggang sa 1 taon. Ang mga malalaking chain ng hypermarket ay nag-aalok ng handa na inasnan na caviar para sa pagkasira, kung sakaling wala ka ng sariwang isda sa kamay.

Caviar sa pagluluto

Ang Caviar ay isang mahusay na pampagana, sa anyo ng nakahandang tarama caviar na kumakalat sa mga hiwa ng toast, o nasira lamang na caviar, perpekto bilang isang meryenda. Bilang karagdagan, ang caviar ay maaaring tinapay, pinirito, idinagdag sa mga sopas ng isda o sabaw, o sa mga kagat, pati na rin ginawang caviar meatballs. Ang sirang caviar ay mataas sa calories. Tulad ng karamihan sa mga pinggan ng isda, ang caviar ay napupunta sa puting alak o vodka.

Ang sirang tarama caviar ay inihanda sa maraming paraan - na may semolina o patatas sa halip na tinapay, may bawang o sibuyas, na may perehil, egg yolks, na may pagdaragdag ng pinausukang salmon, crab roll, shrimp, atbp. Ang bigat ng caviar ay ayon sa mga personal na kagustuhan, at ang pagdaragdag ng higit pang langis ay ginagawang malambot. Tinapay na Tarama caviar dapat na puti o para sa isang toaster. Ang isang mahalagang kondisyon ay na ito ay mahusay na tuyo, dahil ang malambot na tinapay ay magiging isang bola ng kuwarta, na kung saan ay mong masira nang husto at maililipat ang malagkit ng caviar.

Ang pagdaragdag ng asin ay hindi kinakailangan, dahil ang caviar ay sapat na maalat sa panahon ng pag-iimbak. Posibleng gilingin ang caviar ng isang kutsara, ngunit ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang paggamit ng isang blender o panghalo. Kapag ang tarama caviar ay pinalo sa isang blender, isang homogenous na halo tulad ng mayonesa ay nakuha. Kung nais mong makakuha ng tarama caviar kung saan maramdaman ang mga indibidwal na bola ng caviar, maaari mo itong masira sa isang maginhawang malaking mangkok na may isang panghalo o isang kahoy na kutsara.

Sa mundo para sa pinakamataas na kalidad, pinakamasarap at samakatuwid pinakamahal ay ang caviar ng Russia. Ang pinakahahalagahan ay ang caviar ng beluga, Sturgeon at Sturgeon, na pinangalan sa kani-kanilang mga pangalan ng Russia ng mga species ng Sturgeon. Ang mga mahahalagang catch ng isda na ito ay nagaganap sa mga hilagang bahagi ng Caspian Sea. Ito rin ay itinuturing na isa sa pinaka magiliw sa kapaligiran.

Matapos ang caviar ng Russia, ang caviar ng Iran ay pangalawa sa kalidad at presyo. Ginagawa ito mula sa parehong isda, ngunit sa mga timog na bahagi ng Caspian Sea at hindi ganoon kasikat. Bukod sa Russia at Iran, caviar ginawa ng ibang bansa. Ang Pransya ay isa sa pinakamalaking gumagawa ng caviar mula sa isang artipisyal na mapagkukunan ng tubig. Ang pinakatanyag ay ang rehiyon ng Gironde, na nawala ang mga isda bilang isang likas na species dahil sa labis na pagsasamantala sa Sturgeon. Ang iba pang mga bansa na nag-e-export ng caviar ay tulad ng Sweden, Hungary at Estados Unidos.

Ang pino na paraan ng paglilingkod caviar inireseta ito upang ihain na napapalibutan ng mga piraso ng yelo at may ginto, sungay, perlas o kahoy na kutsara. Ang pilak ay hindi kailanman ginagamit dahil ang metal na ito ay nagbabago ng lasa ng caviar. Sinubukan ng mga connoisseurs ang caviar sa kaunting dami at walang dekorasyon tulad ng lemon, sibuyas, paminta o anumang pampalasa. Kasunod sa tradisyon ng Russia, ang pinakaangkop na inumin para sa caviar ay pinalamig na vodka, na ayon sa modelo ng Amerikano ay binago sa tuyong champagne.

Mga pakinabang ng caviar

Ang caviar ay tinukoy bilang isa sa mga pinaka masustansyang produkto, at sa mga tuntunin ng calories mas mataas ito kaysa sa gatas, karne at maraming pagkain. Ang caviar ay mayaman sa mga organikong compound na mahalaga sa katawan ng tao. Ang caviar ay napatunayan sa agham na makakatulong na gawing normal ang presyon ng dugo at madagdagan ang hemoglobin. Ang Omega-3 at omega-6 polyunsaturated acid ay nakakatulong na mapagbuti ang aktibidad ng utak, magkaroon ng isang malakas na anti-allergy na epekto, mapabuti ang sirkulasyon ng dugo at mabawasan ang panganib ng sakit na cardiovascular.

Dapat pansinin na ang caviar ay itinuturing na isang aphrodisiac № 1, na madaling malampasan ang mga talaba, strawberry, tsokolate, atbp.

Mga resipe na may caviar

Ang isang klasikong recipe para sa sirang caviar ay inihanda mula sa:

caviar - 3 kutsara.

langis - 400 ML

tubig - 150 ML mainit-init

mga limon - katas na 1/2

sibuyas -1 ulo mashed o gadgad

tinapay - 2-3 hiwa ng tuyo, nasa gitna lamang

Ang tinapay ay nasira at nabasa nang bahagya ng umaagos na maligamgam na tubig. Ang caviar ay idinagdag dito at pinalo ng blender. Unti-unting idagdag ang tungkol sa 20-30 ML ng langis. Pagkatapos ng 3-4 beses na pagdaragdag ng langis, ibuhos ng kaunting tubig, langis muli. Panghuli, idagdag ang lemon juice at tinadtad na sibuyas. Ang caviar ay dapat na hinog na mabuti.

Ang mga sangkap para sa orihinal na tarama caviar ay: 100-120 g ng pre-salted caviar, 500-700 ML ng langis, 1 piraso ng tuyong puting tinapay, ang katas ng 1 lemon, 1/2 gadgad na sibuyas. Ang tarama salad ay inihanda din mula sa 100 g ng puti o pula na tarama, ang kalagitnaan ng 1 puting tinapay (700 g), 50 ML ng langis ng oliba, 2 sibuyas ng bawang o 1 sibuyas, pati na rin ang katas ng 1 lemon. Kung ninanais, maaaring maidagdag ang 1/2 kg ng pinakuluang patatas.