2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ginagamit ang mga preservatives upang mapanatili ang isang produkto na may natural na sangkap na nakikipag-ugnay sa hangin at kahalumigmigan. Ang tanyag na pagkain preservative sodium benzoate (E211) ay epektibo laban sa lebadura at amag. Bilang karagdagan, ang compound na ito ay madaling matutunaw sa tubig at alkohol at madaling mailabas ng mga bato.
Ang Benzoic acid at ang mga asing-gamot - benzoates, ay matatagpuan sa mga prutas - cranberry, itim at blueberry, mansanas, atbp., Bagaman ginagamit ng industriya ang kanilang synthetic analogue.
Ilang dekada na ang nakalilipas, natagpuan ng US Food and Drug Administration ang mataas na antas ng mapanganib na carcinogen benzene (C6H6) sa mga softdrink na naglalaman ng parehong ascorbic acid (Bitamina C) at benzoates.
Bakit mapanganib ang meringue?
Ang matinding pagkalason ng benzene ay humahantong sa mga karamdaman sa gitnang sistema ng nerbiyos, mga seizure, pagsusuka, hindi pagkakatulog, at iba pa Ang matagal na Impluwensiya ng benzene ay maaaring maging sanhi ng iba`t ibang uri ng cancer.
Ayon sa siyentipikong British na si Peter Piper, isang propesor ng molekular biology sa University of Sheffield, pinipinsala ng benzene ang human mitochondrial DNA. Ang Mitochondria ay direktang kasangkot sa pag-iipon at cellular metabolism. Ang pinsala nito ay maaaring humantong sa napaka-seryosong mga kahihinatnan: upang pukawin ang sakit na Parkinson at isang bilang ng mga sakit na neurodegenerative.
Mayroong katibayan na ang benzene ay sanhi ng iba't ibang uri ng leukemia, aplastic anemia. Ang tanong ay malayo sa ganap na malinaw. Naniniwala ang mga siyentista na walang ligtas na konsentrasyon ng benzene para sa tao. Wala ring impormasyon sa mga epekto ng paulit-ulit na paglunok ng sodium benzoate sa katawan.
Iminumungkahi ng mga siyentista na ang benzene sa mga softdrink ay nabuo sa ang pakikipag-ugnayan ng sodium benzoate na may bitamina C., bagaman sa ilalim ng normal na kondisyon halos imposible ito. Isinasagawa ang mga pag-aaral upang maitaguyod ang mekanismo ng naturang pagbabago.
Ano ang sinasabi ng organikong kimika?
Larawan: Diana Kostova
Sa teoretikal, sa mataas na temperatura at mataas na presyon, ang sodium benzoate sa isang acidic na kapaligiran ay maaaring bahagyang ma-convert sa benzene. Ang pangalawang mekanismo ng pagbabago ng benzoates sa benzene ay pangmatagalang pag-init na may mga base. Sa kasong ito, ang kumpletong pagbabago ng benzoate sa benzene ay imposible sa paggawa ng pagkain. Samakatuwid, mula sa isang kemikal na pananaw, ang sabay na pagkakaroon ng preservative sodium benzoate at vitamin C. hindi dapat tayo abalahin nito. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga benzoates at bitamina C ay magkakasama sa mga prutas na nabanggit sa itaas, ngunit kalmado kaming kinakain at hindi natatakot pagkalason ng benzene.
Ano ang sinasabi ng biochemistry?
Ang mga pag-aaral ng Amerikano sa mga softdrink na inumin ay nagpapakita ng pagkakaroon ng 10 mga maliit na butil ng benzene bawat bilyon, na dalawang beses na mga kaugalian ng polutan na ito para sa inuming tubig. Ngunit walang direktang katibayan na ang benzene ay nabuo sa mga katas at inuming may asukal na tiyak na dahil ang pakikipag-ugnayan ng benzoates at ascorbic acid. Inilalarawan ng mga siyentipikong dokumento ang posibilidad ng pag-convert ng benzoates sa benzene sa pagkakaroon ng ascorbic acid, ngunit kakailanganin nito ang mga enzyme o ions na bakal o tanso, pati na rin ang pag-init o sikat ng araw.
Gayunman, inirerekumenda ng mga regulator sa pagdidiyeta sa Estados Unidos at Europa na bawasan ng mga tagagawa ang kanilang nilalaman sa E211 sa mga pagkain at iwasan ang pag-inom ng mga inuming naglalaman ng parehong E211 (sodium benzoate) at E300 (ascorbic acid) sa init.
Inirerekumendang:
Sodium Benzoate
Sodium benzoate ay isang asin ng benzoic acid. Natukoy bilang isang mabango compound. Ito ay lubos na kilala bilang isang preservative, tulad ng iba pang pangalan kung saan ito kilala ay E211. Taon na ang nakakaraan malawak itong ginamit sa industriya ng pagkain, ngunit sa modernong mundo limitado ang paggamit nito dahil sa ilang pagsasaalang-alang sa kalusugan.
Carcinogenic Sodium Nitrite
Sodium nitrite ( E250 ) ay isang pampatatag na idinagdag sa maraming karne at mga produktong karne upang mapabagal ang paglaki ng bakterya at maprotektahan ang sariwang pulang karne mula sa pagdidilim. Kapag ginagamot ang init, ang karne na naunang na-gamutin ng sodium nitrate ay tumutugon sa mga amina na laging naroroon.
Mga Katotohanan Na Kailangan Mong Malaman Tungkol Sa Sodium Nitrate At Sodium Nitrite
Mga nitrate at nitrite ay mga compound ng kemikal na karaniwang ginagamit sa paggawa ng mga produktong produktong tuyong karne tulad ng bacon. Maraming tinta ang natapon sa pagtalakay sa ideya na ang nitrates at nitrites ay masama para sa amin at ang mga tagagawa ng pagkain ay nagpapakilala sa lahat ng uri ng mga produktong "
Paglalapat Ng Sodium Benzoate Sa Pagluluto
Ang sodium benzoate, na matatagpuan sa maraming mga label tulad ng E211, ay kabilang sa mga preservatives na nasa listahan ng mga pinahihintulutang additives sa Europa, ngunit sa parehong oras ay may masamang epekto sa pag-unlad ng kaisipan ng mga bata, kaya't hinahanap ang isang kapalit .
Ang Inihaw Na Karne Ay Carcinogenic! Tignan Kung Bakit
Kapag iniisip mong magkaroon ng isang panlabas na piknik o nag-oorganisa ka ng litson sa mga kaibigan, ang iyong bibig ay dapat mapuno ng laway, iniisip ang mabangong mga inihaw na steak, buto ng baboy, mga pakpak ng manok o ang mas madaling maghanda ng mga katutubong bola-bola at kebab.
