Gouda

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Gouda ay isang tradisyonal na Dutch hard cheese na may isang nakawiwiling kasaysayan at tradisyon na napanatili hanggang ngayon sa bayan ng parehong pangalan sa Netherlands. Ang Gouda ay isang lungsod sa Timog Holland, malapit sa Rotterdam, ngunit ngayon ang pangalan nito ay magkasingkahulugan ng keso at karamihan sa mga tao ay hindi rin naghihinala na mayroon ito.

Kapansin-pansin, gayunpaman, ang tahanan ng napakasarap na pagkain na ito, ayon sa kaugalian na ginawa mula sa buong gatas ng baka, ay nanatiling buhay sa kultura ng paggawa ng keso. Sa makasaysayang sentro ng bayan ng Gouda ay ang malaking merkado ng keso, at napakalapit ay ang lumang gusali na kinalalagyan ng Cheese Museum.

Malapit sa lungsod na ito ay may maraming mga bukid na nagdadalubhasa sa paggawa ng Gouda ayon sa itinatag na tradisyonal na resipe. Gayunpaman, ngayon, ang produktong mataas na taba na ito ay sumasailalim sa isang modernong pagbabago, at ang Gouda ay maaari ring magawa ng isang pinababang asin at taba na nilalaman, na itinuturing na isang malusog na produktong pagawaan ng gatas. Kapansin-pansin din na ang teknolohiya ng produksyon ni Gouda ay gumagawa din ng mga keso mula sa gatas ng tupa at kambing, na nagpapahanga sa kanilang matalim at mas maanghang na lasa.

Ang damong Dutch na ang mga lokal na baka ay nagsasabong ay marahil ang lihim ng mahiwagang lasa ng orihinal na Gouda. Mayroong higit sa 20 mga pagkakaiba-iba ng damo sa Netherlands, at ang pinakakaraniwan ay ang Ingles na mabilis na lumalagong ryegrass, na kilalang labis na yaman sa mga mineral.

Makikilala mo ang sariwa Gouda sa na mayroon itong isang ilaw, malambot at makinis na kuwarta, madalas na may maliit na butas. Sa karagdagang pag-iipon, ang keso ay nakakakuha ng isang matalim at mas kumplikadong lasa at tumigas. Ang mga katangian ng kristal na asin, katulad ng sa Parmigiano, ay lilitaw. Ang Old Gouda ay mahirap at napaka-angkop para sa pag-scrape.

At habang ang batang Gouda ay maaaring tumukoy sa mga semi-malambot na keso, ang may-edad ay madilim na dilaw, kahit kahel. Ang puspos na kulay na ito ay tinukoy ng ilan bilang brown sugar na hinaluan ng mantikilya. Ang matitigas na keso na ito ay higit na crumbly at marahil ang pinaka ginustong sa merkado dahil sa mahusay na simbiosis sa pagitan ng malakas na aroma at panlasa.

Ang malalaking pie Gouda magkaroon ng isang makinis na waxy crust at isang bilugan na hugis. Sa batang keso na Dutch ay madarama mo ang mga nuances ng prutas, at lahat ng mga uri ng gouda ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang masarap na lasa ng gatas at aroma. Kung mas matanda ang napakasarap na pagkain, mas maraming transformer ng prutas na naging isang masustansya at kumplikadong panlasa.

Kasaysayan ng Gouda

Ang unang keso Gouda ay ginawa sa bayan ng parehong pangalan sa Timog ng Netherlands at sa halip ay tinawag na Gouda. Napanatili ang mga makasaysayang dokumento ng impormasyon tungkol sa ganitong uri ng keso mula pa noong 1184, na awtomatikong ginagawa itong isa sa pinakalumang uri ng keso.

Pinaniniwalaang ito ang hinalinhan sa ngayon Gouda pinagkadalubhasaan ang mga nakapaligid na bukid mula pa noong ika-16 na siglo. Makalipas ang dalawang siglo, ang bayan ng Gouda ay naging mecca ng keso. Noong ika-13 siglo, ang pag-export ni Gouda ay naging seryoso na, at kalaunan sa Middle Ages ang matigas na shell ng napakasarap na pagkain ay angkop para sa mahabang paglalakbay ng mga marino.

Ayon sa mga mapagkukunang makasaysayang, Gouda at si Edam ay nagtamasa ng malawak na kasikatan sa buong Europa. Sinasabing kahit na si Haring Louis XIV ng Pransya ay isang tapat na tagahanga ni Gouda at nalulong pa sa masarap na keso. Ang kasunod na pagbabawal sa pag-import ng keso sa Pransya ay nag-udyok sa Pranses na magsimulang gumawa ng isa pang katulad na keso na tinatawag na Mimolet.

Sa kurso ng kasaysayan, ang mga emigrant sa New Earth sa ibang bansa, sa Estados Unidos at Australia, kinuha ang teknolohiya ng paggawa ng Gouda sa kanila, at sa gayon ang keso ay kumalat sa tatlong mga kontinente. At sa ngayon, kung ang keso na tulad ng Gouda ay ginawa sa buong mundo na may mga pagkakaiba-iba sa lasa dahil sa klima, ang pagkain na nakakain ng baka, at iba pa.

Ngayon, ang Gouda Museum ay nakalagay sa isang sinaunang gusali mula 1668 sa klasikal na istilo at isa sa pinakamahalagang mga monumento ng kultura sa nayon. Sa pagbuo ng mga kaliskis mayroon ding "Kaas Exposium", na isang interactive na palabas ng sikat na keso.

Paggawa ng gouda

Ang paggawa ng Gouda ngayon sa Netherlands ito ay nagkakaroon ng hanggang 60% ng mga export ng keso sa bansa. Ginagawa ito pangunahin sa malalaking mga dairies at mas madalas sa mga maliliit na bukid na naghahanda pa rin ng kanilang produkto mula sa hindi pa masasalamin na gatas ng baka. Tulad ng nabanggit, ang mga bilog na cake ng keso ay may iba't ibang laki, at ang pagkahinog nito ay tumatagal mula 4 na linggo hanggang maraming taon.

At habang nasa maliliit na bukid ang keso ay ayon sa kaugalian na ginawa ng kamay, sa mga modernong dairies ang paghahanda ng Gouda ay ganap na awtomatiko at ang manu-manong interbensyon ay hindi pinapayagan sa anumang yugto ng paggawa ng teknolohikal - paghubog, pagpindot, pag-urong, pag-draining.

Kahit na ang mga sirena ay inililipat ng mga robotic cart na may kahanga-hangang laki, na kumukuha ng Gouda sa warehouse. Ang curd ay lumabas sa mga makina sa mga bahagi, pagkatapos ay mekanikal na inilalagay sa mga hulma, ang mga cake ay lumalabas sa isang bahagi ng pindutin, at sa kabilang banda ay papunta ito sa conveyor belt. Dapat silang isawsaw sa brine, kung saan inasnan ang keso, nakakakuha ng isang tinapay at isang tukoy na panlasa. Ang 1 kg ng Gouda ay maaaring makuha mula sa 10 litro ng gatas.

Sa ilalim ng manipis at medyo makinis na dilaw na waxy crust ng mga pie ay namamalagi ang madilim na dilaw, halos kulay kahel na interior na may pinong butas. Ang lasa ng tradisyunal na Dutch na keso na ito ay nag-iiba depende sa tagal ng pagkahinog nito. Ang batang Gouda na keso ay may malambot at malambot na lasa.

Sa edad na 4 na buwan, ang lasa nito ay pinahigpit, at ang may edad na Gouda ay isinasaalang-alang na 10 buwan. Sa kapanahunan ng 4 na linggo, ang batang Gouda ay nakuha. Ang semi-mature ay itinuturing na 8 linggo, at ang may edad ay dapat na 4 na buwan. Ang isang matandang Gouda ay isa na sumailalim ng hindi bababa sa 10 buwan ng pagkahinog.

Mayroong mga Gouda cake na may edad na 5 taon, na isang espesyal na napakasarap na pagkain. Siyempre, kahit na pagkatapos ng 3 taon, si Gouda ay napaka-mature na. Bilang isang patakaran, ang Gouda para sa higit sa 18 buwan ay nakabalot sa itim na waks, na lumilikha ng isang maliwanag na kaibahan sa malalim na dilaw na kulay ng interior.

Ang kagiliw-giliw na lasa ng keso na Dutch na ito ay parehong maalat at matamis. Mayroon itong aroma ng prutas at isang caramel finish. Ang kumplikadong panlasa at aroma, na tumitindi sa pagtanda, ay umabot sa huling yugto nito sa harap ng mga pinaka-mature na keso sa sakahan, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng maalat na aroma at isang mature na lasa ng buttery na sumabog sa panlasa.

Komposisyon ng Gouda

Ang Gouda ay isang matabang keso na naglalaman ng average na 40% na tubig at 60% dry matter. Ang porsyento ng taba sa orihinal na keso ng Dutch ay hindi bababa sa 48%, na kung saan ay ang ligal na kinakailangan para sa kalidad ng gouda cheese, na nasa buong-taba na haligi. Isang matandang batas mula 1911 na kinakailangan ang bawat pie ng keso na lalabas sa Netherlands upang magkaroon ng isang selyo ng kontrol. Ipinapahiwatig ng code ang lalawigan at ang eksaktong lugar ng paggawa ng keso, pati na rin ang petsa. Ang isang bahagi ng 100 g ng Gouda ay naglalaman ng 70% ng kinakailangang pang-araw-araw na dosis ng calcium para sa isang tao.

Naglalaman din ang 100 g ng Gouda ng:

Calories 356; Protina 24.94 g; Karbohidrat 2.22 g; Mataba 27.44 g; Sodium 819 mg; Protina 25 g.

Paggamit ng pagluluto sa Gouda

Ang mga katangian ni Gouda ay tumutukoy sa kanyang mapagbigay na kapalaran, kapwa para sa mesa at dessert cheese. Tulad ng iba pang mga katulad na keso, napakahusay na napupunta ni Gouda sa iba't ibang mga prutas at mani. Malaya kang maggiling ng mas matanda na Gouda sa iyong salad at gumamit ng isang mas malambot upang makagawa ng mga sarsa at dressing.

Ang bawat sandwich na ginawa kasama ang pagdaragdag ng Dutch na keso ay may garantisadong lasa at aroma. Maaari mong idagdag ang Gouda sa sarsa ng pasta na inihanda mo o i-rehas lamang ito sa itaas, ilagay ito sa iyong lasagna o kung saan sa palagay mo maayos ang lasa.

Ang aroma ng Gouda ay perpektong pinagsasama sa mga prutas na puting alak na may ilaw hanggang katamtamang ilaw na katawan - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Para sa mas matanda at matapang na mga keso, isang baso ng vintage port ay isang mahusay na pagpipilian.